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34 | Vollendete Versüßung<br />
Vollendete Versüßung | 35<br />
Allerlei Früchte<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Teig<br />
500 g Weizenmehl<br />
40 g Hefe<br />
½ TL Salz<br />
80 g Butter<br />
60 g Zucker<br />
250 ml Milch<br />
Belag<br />
1 l Milch<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
150 g Grieß<br />
1 Eigelb<br />
1250 g Früchte der Saison<br />
Sahnehut<br />
250 g saure Sahne<br />
125 g Schmand<br />
50 g Zucker<br />
1 Messerspitze Zimt<br />
2 Eigelb<br />
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten und<br />
zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen, bis er sein<br />
Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf einem gefetteten<br />
Backblech ausrollen.<br />
Für den Belag die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen<br />
lassen, von der Herdplatte nehmen und den Grieß<br />
unter Rühren einstreuen. Das Eigelb schnell einrühren<br />
und anschließend den Grieß gut ausquellen lassen.<br />
Die Früchte waschen und klein schneiden.<br />
Nach dem Auskühlen die Grießmasse auf den Hefeteig<br />
streichen. Darauf die vorbereiteten Früchte legen.<br />
Saure Sahne, Schmand, Zucker und Zimt gut verrühren.<br />
Eigelbe und Stärke untermengen und den Sahnehut auf<br />
die Früchte setzen. Den Früchtekuchen im vorgeheizten<br />
Backofen etwa 45 Minuten bei 200 °C backen.<br />
Sahne-Himbeer-Reis<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
1 l Milch<br />
50 g Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
200 g Milchreis<br />
(Rundkornreis)<br />
250 g Sahne<br />
500 g Himbeeren,<br />
frisch oder gefroren<br />
Zucker und Zimt nach<br />
Geschmack<br />
Milch mit Zucker und Salz zum<br />
Kochen bringen, den Milchreis<br />
einrieseln und bei schwacher Hitze<br />
30 Minuten quellen lassen.<br />
Die Sahne steif schlagen und<br />
unter den etwas erkalteten<br />
Milchreis ziehen.<br />
Sahne-Milchreis auf Schälchen<br />
verteilen und die (aufgetauten)<br />
Himbeeren daraufgeben. Eventuell<br />
mit Zimt und Zucker bestreuen.<br />
Buttermilchbrot<br />
Zutaten<br />
1 Würfel Hefe<br />
250 ml Wasser<br />
500 g Buttermilch<br />
1 EL Zucker<br />
1 EL Salz<br />
550 g Weizenvollkornmehl<br />
200 g kernige Haferflocken<br />
200 g Rosinen<br />
Butter zum Einfetten<br />
der Form<br />
Zuerst die Hefe mit dem lauwarmen<br />
Wasser auflösen. Dann die anderen<br />
Zutaten hinzufügen. Die Buttermilch<br />
kalt aus dem Kühlschrank<br />
dazugeben.<br />
Anschließend alles mit dem<br />
Handrührgerät zu einem weichen<br />
Teig verarbeiten (der Teig ist sehr<br />
feucht, wie ein dicker Brei). In eine<br />
gefettete Kastenform (30 cm)<br />
geben und mehrmals einschneiden.<br />
Den Teig 30 Minuten an einem<br />
warmen Ort gehen lassen.<br />
20 g Speisestärke<br />
Tipp:<br />
Anstelle von Himbeeren passen<br />
auch Erdbeeren, Heidelbeeren<br />
oder Kirschen sehr gut.<br />
Das Buttermilchbrot 60 Minuten<br />
bei 200 °C im Ofen backen.
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