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10 | Aromatische Augenblicke<br />
Aromatische Augenblicke | 11<br />
Chicoréesalat mit Bananencreme<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Chicoréestauden putzen, halbieren<br />
Fenchel-Mango-Salat<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
2 Fenchelknollen<br />
1 reife Mango<br />
200 g Dickmilch<br />
2 EL Zitronensaft<br />
Salz, Pfeffer<br />
frischer Dill oder Kresse<br />
zum Garnieren<br />
Tipp:<br />
Alternativ zur Dickmilch<br />
lässt sich auch ein<br />
stichfester Joghurt<br />
verwenden.<br />
Die Fenchelknollen putzen,<br />
halbieren, den Strunk herausschneiden<br />
und die Knollen in feine<br />
Streifen schneiden. Die Mango<br />
schälen, das Fruchtfleisch vom<br />
Kern abtrennen und würfeln.<br />
Fenchel und Mango in eine Salatschüssel<br />
geben.<br />
Für das Dressing die Dickmilch<br />
und den Zitronensaft miteinander<br />
verrühren und mit Salz und<br />
Pfeffer kräftig abschmecken.<br />
Das Dressing über den Salat geben<br />
und alles vermengen.<br />
Vor dem Servieren Dill oder<br />
Kresse klein hacken und über<br />
den Salat streuen.<br />
4 Chicoréestauden<br />
2 vollreife Bananen<br />
200 g Doppelrahmfrischkäse<br />
1 EL Petersilie, gehackt<br />
4 EL Orangensaft<br />
2 EL Zitronensaft<br />
1 EL Kokosraspeln<br />
Salz, Cayennepfeffer<br />
und den bitteren Kern entfernen.<br />
Danach in Ringe schneiden und in<br />
eine Salatschüssel geben.<br />
Für die Bananencreme die Bananen<br />
schälen und mit einer Gabel fein<br />
zerdrücken.<br />
Anschließend den Doppelrahmfrischkäse,<br />
die Petersilie und die<br />
Säfte hinzufügen und vermischen.<br />
Mit Salz und Cayennepfeffer<br />
vorsichtig abschmecken.<br />
Die Creme über die Chicoréeringe<br />
geben und vermengen.<br />
Zum Schluss die Kokosraspel in<br />
einer Pfanne ohne Fett goldgelb<br />
rösten und kurz vor dem Servieren<br />
über den Chicoréesalat streuen.<br />
Apfel-Lauch-Currysuppe<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich<br />
unter fließendem Wasser waschen<br />
Suppe<br />
500 g Lauch<br />
und in feine Ringe schneiden.<br />
4 Äpfel<br />
Die Äpfel und den Ingwer waschen,<br />
50 g frischer Ingwer<br />
schälen und in Stücke schneiden.<br />
25 g Butter<br />
Anschließend den Lauch in heißer<br />
1 l Gemüsebrühe<br />
Butter anschwitzen. Apfel- und<br />
2–3 EL mildes Currypulver<br />
Ingwerstücke hinzufügen. Mit Brühe<br />
250 g Sahne<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
ablöschen, Currypulver hinzugeben<br />
und ca. 5 Minuten kochen. Sahne<br />
Einlage<br />
unterrühren. Die Suppe mit dem<br />
1 Apfel<br />
Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer<br />
Zitronensaft<br />
und Muskat kräftig abschmecken.<br />
Für die Einlage den Apfel schälen,<br />
würfeln, mit Zitronensaft beträufeln<br />
und in die Suppe geben.
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