Obersee Oberschwaben Rheintal - Die Köche

Michael Gürgen I Schloss Montfort I Langenargen
Glanzvolle Schloss-Feste
Schloss Montfort Langenargen
Gastgeber Michael Gürgen
Küchenchef Michael Gürgen
Untere Seestraße 3
D-88085 Langenargen
+49 (0) 7543 / 912712
www.vemax-gastro.de
Küchen-Öffnungszeiten
Von Mitte April bis Mitte Oktober täglich 14 bis 22 Uhr.
ganzjährig: Sonntagsbrunch ab 10 Uhr,
Banketts und Gesellschaften nach Voranmeldung
Haus, Hof und Garten
Das weiß jeder Geschichtslehrer: Der Adel hatte die schönsten Plätze am See eingenommen.
Der heutige Besucher des „Schloss Montfort“ darf die fürstliche Tradition
fortsetzen, er darf in edelsten und historischen Räumen Platz nehmen,
und wird zu allem hin noch so verwöhnt, wie einst die legendären
Schlemmer-Herren von Montfort. Dazu laden zusätzlich direkt an der Kaimauer
150 Sitzplätze auf der weitläufigen Aussichtsterrasse
mit Blick auf See- und Alpenpanorama.
Es ist ohne Zweifel einer der herrschaftlichsten Plätze am Bodensee.
In dem königlichen Schloss feiern Gäste ihre Hochzeit, Geburtstage
oder Firmenjubiläen. Manchmal genießen bis zu 200
Besucher das kulinarische Bankett. Für Michael Gürgen heißt das
fürstliche Pflicht. „Gerade bei vielen Gästen muss trotz Quantität
jeder einzelne Teller in seiner Qualität stimmen!“ Der Küchenchef
hat eine feine Zunge. Er will jedes Sößle abschmecken
und schätzt jedes Kräutlein. „Darum nehmen wir die Mehrarbeit
im Service gerne in Kauf und servieren auf Wunsch jeden Teller
frisch angerichtet á la minute.“
Das „Schloss Monfort“ in Langenargen sollte einst König Wilhelm I. als
Lustschloss dienen. Heute dient es bürgerlichen Gästen als Fest-Schloss.
Küchenchef Michael Gürgen hat das königliche Ensemble in ein Genuss-
Palais verwandelt. Die festlichen Räume versprühen das Flair der adligen
Zeit. Auch auf den Tischen fährt Gürgen gerne königliche Speisen auf:
Hummersüppchen, Riesengarnelen im Sesammantel, gebeizten Lachs
mit Tomaten-Meerrettich-Mousse oder ganz einfach ein herzhaftes
Roastbeef mit Kartoffelgratin. Das Café und Restaurant ist in den Sommermonaten
für spontane Besuche geöffnet. Feinschmecker sitzen hier
in der ersten Reihe am See und lassen sich verwöhnen. Ein Klassiker ist
der Sonntagsbrunch. „Hier sind wir kulinarisch immer sehr gut aufgestellt,
haben meist ausgefallene Überraschungen auf dem Büffet“, freut
sich Gürgen, „denn je nach Festgesellschaft am Samstagabend, bestellen
wir von den ausgesuchten Gourmethappen einfach etwas mehr für
unsere Brunch-Gäste.“ Denn Gesellschaften sind das eigentliche Standbein
des umtriebigen Gastronomen Gürgen. Er hat das Schloss zu einem
wahren Fest-Schloss umgestaltet. Annährend 160 Gesellschaften lassen
sich jährlich im feudalen Stil königlich verwöhnen. Der Patron fährt auf,
was der Veranstalter wünscht: „Noch vor wenigen Jahren wollten die
Gäste meist große Büffets“, zieht er Bilanz, „heute aber besinnt man
sich wieder auf Qualität statt Quantität. Ein Vorspeisenbüffet, danach
aber persönlicher Service für die Gäste wie beim Gala-Menü und danach
vielleicht noch ein Büffet im Dessertbereich.“
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Michael Gürgen ist die Rückbesinnung auf gute und perfekt angerichtete
Speisen recht, denn er ist ein Verfechter der Frische-Küche: „Wenn sie
große Buffets mit vielen Hauptgängen anrichten, leidet die Frische der
Lebensmittel. Das ist doch ganz klar, im Service richten wir jeden Teller
einzeln an. So ist das Gemüse al dente, Spinat oder Mangold behalten
ihr frisches Grün und jedes Kräutlein seinen frischen Biss.“
Für den frischen Service arbeitet Gürgen mit einer großen Küchenbrigade.
„Während die Gäste tanzen dürfen, sitzt bei uns in der Küche
jeder Handgriff: Zum Mozzarella mit Tomaten wird Olivenöl gegeben
und mit frischem Basilikum gekrönt, die heißen Salz-Kartoffeln werden
mit frischem Thymian bestreut.“ Koriander ist das Lieblingskraut des Küchenmeisters,
damit verfeinert er seine Garnelenspieße. Zu Lamm gibt er
gerne Minze. Schafskäse mit Auberginen, Zucchini, Paprika, Oliven und
Couscous krönt er mit frischem Oregano.
Wer noch nicht das Glück hatte zu einer Veranstaltung eingeladen worden
zu sein, sollte einfach die Öffnungszeiten des Restaurants nutzen
und sich als Gast auf der Terrasse eines der herrschaftlichsten Plätze am
See königlich verwöhnen lassen.
Gebratene Entenbrust asiatisch mit Eiernudeln süß-scharf