Obersee Oberschwaben Rheintal - Die Köche

Ein Nachruf von Thomas Kraus
Mein Chef, Albert Bouley ist tot
Er war einer der ganz Großen
Albert Bouley zählt zu den unvergessenen
Köchen der Region. Unzählige Gourmets
pilgerten nach Oberschwaben in
sein „Waldhorn“ in Ravensburg. Er setzte
sich immer für Kollegen ein, die sich
als ordentliche Handwerker dem Genuss
verschrieben hatten. Von Anbeginn unterstützte
er unser Magazin DIE KÖCHE
– Obersee, Oberschwaben. Wir sind stolz
ihn in unseren Reihen gehabt zu haben.
Thomas Kraus, heutiger Küchenchef im
Hotel „Schachener Hof“ in Lindau, hatte
einst bei ihm gelernt. Ihm zu Ehren hat
er einen ganz persönlichen Nachruf geschrieben:
Mein Chef ist gestorben, Albert Bouley. Viel
zu früh, nur 10 Jahre älter als ich. Der Mann,
der in mir die Liebe zum Beruf Koch erweckte.
Der mir sehr viel Wissen und Können mit auf
meinen Weg gab. Der Koch, der schon in den
70ern, als Deutschland noch von Dosen lebte,
nur Frisches verkochte. Der Künstler, für den
Kochen eigentlich alles war.
Beim Kochen denke ich immer noch viel an ihn
und an die Lehrzeit. 1975 fingen wir zusammen
im Waldhorn an. Albert Bouley als neuer
Küchenchef und ich als einer seiner ersten
Azubis. Das waren natürlich keine „Herrenjahre“,
wie der alte Spruch schon kund tut.
Doch es war eine bedeutende, für die Küchenwelt
schon fast geschichtsträchtige Zeit. Ein
Umbruch, von der Dosen- zur Frischeküche.
Vom Essen zum Genießen.
Frische Ware aus Frankreich zu besorgen,
manchmal schon fast abenteuerlich. An Autobahnraststätten
auf Kollegen mit Ware nach
München warten, zu nächtlicher Zeit. In der
Berufsschule Bad Überkingen hatten wir die
Nasen vorne. Seezungen filieren konnten wir
schon.
Sehr ruhig war er. Und voller neuer Ideen. Fast
jeden Tag. Auch das war anstrengend.
Natürlich wieder sehr lehrreich. Auch seine
Art, manchmal ein bisschen übers Ziel hinauszuschießen,
aber am Ende einfach nur genial
zu sein. Wenn der Chef sagt, wir müssen
frischer kochen und zum Martinstag müssen
lebendige Gänse geliefert werden, dann sind
das Herausforderungen, Erfahrungen für das
ganze Leben. Wir haben geschlachtet, gerupft
und ausgenommen. So konnte man das am
Ende auch. Wenn mal das Baguette ausgeht,
kann man das doch auch selber machen!
Ich durfte es lernen.
Dafür bin ich dankbar und auch ein bisschen
stolz!
Er wird mir unvergessen bleiben.
Thomas Kraus
oben links: Albert Boley, immer mit Krawatte in der Küche
oben rechts: Thomas Kraus, der Autor in seinem ersten Lehrjahr mit Albert Boley