Obersee Oberschwaben Rheintal - Die Köche

Rudolf und Frederik Karr I KARR I Langenargen
Perfekte Lässigkeit
KARR – Hotel & Restaurant
Gastgeber Irene und Rudolf Karr
Küchenchef Rudolf Karr
Oberdorfer Straße 11
D-88085 Langenargen
+49 (0)7543 / 309-0
www.hotelkarr.de
Küchen-Öffnungszeiten
1. November – 1. April - Sonntag und Montag ganztägig u. Dienstagmittag
geschlossen, abends ab 18.30 Uhr geöffnet, Mittwoch bis Samstagmittag und
Abendservice
1. April – 1. November - Sonntag ganztägig, Montag u. Dienstag mittags geschlossen,
abends ab 18.3o Uhr geöffnet, Mittwoch bis Samstagmittag und Abendservice
Haus, Hof und Garten
Anzahl Zimmer 14
Eine Ansammlung von Weinflaschen feinster Absender aus dem Bordeaux oder dem
Piemont, stehen am Eingang – leider leer. Doch sie verraten was den Gast im Innern
erwartet. Das freundlich gestaltete, reichlich dekorierte Restaurant vermittelt
gediegene Kompetenz. Holzvertäfelt die Wände, dicker Teppichboden, helle Polstersessel.
Ein Hauch stattliches Dorfgasthaus mit edlen Dekorationen lädt zum genussvollen
Schmaus. Die Stammgäste kennen die Terrasse, ein wohliger Platz.
Auszeichnungen
Michelin 2 Bestecke, Gault Millau 16 Punkte, Gusto 6 Pfannen,
Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs und Chaine de Rotisseurs
Mit der Vitalität seiner Jugend fegt er durch die Küche seines Vaters.
Junior Frederik Karr liebt seinen Beruf. Vater Rudolf Karr hat
ihm ein erfolgreiches Koch-Leben vorgelebt. Der Vater schwärmt
noch heute von seiner Zeit im Tantris in München, der Sohn vom
Watergang oder Badpavillon in den Niederlanden. „Da kocht
man freier, lässiger und das macht‘s perfekter!“, ist er überzeugt.
Die Stammgäste hörten auf: Was macht der junge Karr da? Eine
Speisekarte „Menü Innovative“ war seine erste Antwort. Seither
weht in der ausgezeichneten Küche von Rudolf Karr ein Hauch
der perfekten niederländischen Lässigkeit.
„Das war nie eine Frage, dass ich Koch werde“, sagt Frederik Karr. Schon
mit 10 Jahren stand er in der Küche seines Vaters, Rudolf Karr. Mit 14
Jahren vertraute ihm der Vater in seiner Sterneküche den Posten des
Gardemanger an. „Besser als spülen“, lacht Frederik rückblickend, „in
der Küche helfen musste ich sowieso.“
Doch in Wirklichkeit war der Kerl schon in jungen Jahren von der Gourmet-Küche
infiziert. „Vom guten Essen!“, sagt er nonchalant. Doch von
wegen, er wollte kochen können, wie sein Vater. Folgerichtig ging er bei
den besten Sterneköchen des Landes in die Lehre. Rudolf Karr vermittelte
seinen Spross zunächst zu den Kollegen der Jeunes Restaurateurs
Otto Fehrenbacher und Franz Feckl. Zunächst ganz klassisch, badischschwäbisch-französisch.
Danach tingelte er überregional durch die feinsten
Häuser, kochte bei 2-Sterne-Koch Hans Stefan Steinheuer, und ging
von dort in die Niederlande. Seither weiß er, wie er kochen will.
„Da ist nichts verkünstelt, die Niederländer kochen unkompliziert, sie
lassen den Teller wachsen, nichts ist verkrampft, die Kräuter fliegen dem
Gericht zu.“ Vater Rudolf hört seinem Spross zu, lächelt und fordert ihn
auf: „Mach mal!“ Doch bevor er die Speisen seines Sohnes seinen Gästen
vorsetzte, probierte er mit seiner Frau Irene die neuen Kreationen.
Überzeugt – und sicherlich auch stolz – gab er grünes Licht.
Frederik Karr entpuppt sich nicht als Revolutionär, sondern als einfühlsamer
Erneuerer. Die Entenstopfleber macht er wie sein Vater, doch dazu
serviert er ein als Würfel geformtes, raffiniertes Apfelgelee mit Vanille-
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quark. Den Bodenseezander setzt er in einen Gewürzsud und drappiert
dazu Pastinakenmousse. „Das ist die Süße. Die Kontraste sind der Spaß.“
Den Spaß und die Freude haben die Gäste am Erlebnis der neuen Variationen
des Juniors. Doch auf die zuverlässigen, typischen Karr-Genüsse
müssen sie deshalb nicht verzichten. Beide setzen auf ausschließlich
marktfrische und beste Produkte. Und nach wie vor zaubert die verlässliche
Karr-Küche daraus auch ganz traditionell Tettnanger Reh,
rosa gebraten mit Pfifferlingen; Seeteufelmedaillon in einer Tomaten-
Kräuter-Olivenölnage mit Risotto; die legendäre Karr-Bouillabaisse von
Bodenseefischen oder den meisterlich zubereiteten Lammrücken mit
Bohnencassoulet.
Auch die Desserts tragen nach wie vor Rudi Karrs Handschrift. Nur beim
„Menü Innovative“ gibt es völlig neue Kreationen von Frederik Karr
Eingelegtes Kaninchen mit getrockneten Tomaten, Oliven, Pinienkern, Kresse