Obersee Oberschwaben Rheintal - Die Köche

Karlheinz Hehle I Hotel & Restaurant Schönblick I Eichenberg
Kräuter aus dem Hochbeet
inmitten der Blumenwiese
Hotel Schönblick
Gastgeber Monika und Karlheinz Hehle
Küchenchef Karlheinz Hehle
Dorf 6
A – 6911 Eichenberg
+43 (0) 5574 / 459 650
www.schoenblick.at
Küchen-Öffnungszeiten
Mittwoch bis Sonntag 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr.
Dienstag ab 17 Uhr.
Ruhetag Montag und Dienstagmittag
Haus, Hof und Garten
Anzahl Zimmer 23
Wer nach Eichenberg hinauf fährt, findet für das Hotel keinen
treffenderen Namen als „Schönblick“. Direkt zu Füßen liegt
Bregenz, einen Steinwurf entfernt liegt die Insel Lindau mit ihrem
glorreichen Ausmaß im Bodensee. Man sieht die weit in den See
geschobene Rheinmündung und ein unendliches Alpenpanorama.
Den Geschmack dieser einzigartigen Landschaft zaubert Hehle
seinen Gästen auf ihre Teller, die von der Landschaft und dem
Genuss im Restaurant wie auf der Terrasse verführt sind.
Auszeichnungen
Gault Millau 13 Punkte,
Falstaff Gourmet Guide 2 Bestecke
Nein, Hotelier und Küchenchef Karlheinz Hehle vom „Schönblick“
in Eichenberg ruht sich nicht auf seiner einzigartigen Panoramalage
aus. Die Genießer halten hier auch nicht nur wegen der
phänomenalen Aussicht an. Denn wer einmal Hehles regionale
und zugleich anspruchsvolle Küche genossen hat, der kommt aus
beiden Gründen wieder. Bei seinen Gerichten setzt der Meister
großzügig frische Kräuter ein. Demnächst lässt er eine Blumenwiese
mit Hochbeeten anlegen, wo sich die Gäste auch eine Nase
voll Vorfreude auf die aromatische Vielfalt holen können.
Wowh! Dem Gast, der auf die Terrasse des Hotel-Restaurants „Schönblick“
tritt, stockt erst mal der Atem. 400 Meter hoch über dem Bodensee
gelegen, öffnet sich der Blick auf Bregenz, Lindau und die riesige
Wasserfläche. Bei klarer Sicht scheint sich der Blick im Unendlichen zu
verlieren. Diese Aussicht bietet auch die helle Gourmetstube, die Hotelgäste
dürfen sie jeden Morgen aufs Neue genießen. Der Name „Schönblick“
nimmt sich angesichts dieses Panoramas geradezu bescheiden
aus. Gut für die Gäste, dass Karlheinz Hehle 1979 auf die Idee gekommen
ist, das ehemals landwirtschaftliche Anwesen früherer Generationen
zu einem gastfreundlichen Restaurant und Hotel umzubauen.
Der Küchenchef kocht nicht nur mit frischen Kräutern, wenn er dem
Lamm eine leckere Kruste verpasst, oder das Entrecôte mit Bergkäse
veredelt. Wenige Meter entfernt von Hotel und Restaurant legt Hehle,
auf einem ehemaligen Tennisplatz, nicht nur eine bunte Blumenwiese
an, sondern auch gleich vier große Hochbeete mit Kräutern. Eingefasst
von regionalem Muschelkalkstein aus dem nahen Allgäu schlägt Hehle
damit zwei Fliegen mit einer Klappe: „Beides soll auch eine kleine Attraktion
für unsere Gäste sein“, betont er. Es wird Bänke geben, um die
optischen Eindrücke in Ruhe aufnehmen zu können und die Aromen der
Kräuter einzuatmen.
Österreichische Klassiker wie „Wiener Tafelspitz“ dürfen auf der Speisekarte
bei der „Hausmannskost mit Pfiff“ nicht fehlen; zu Karlheinz
Hehles Version eines sommerlichen Bauernschmauses gehören ein Medaillon
vom Schweinefilet, ein Kaninchenrücken mit Kräuterfüllung und
eine Saltimbocca-Kreation vom Rindsrücken. Von der „Bouillabaisse Bodensee“
schlägt der Küchenchef den Bogen zum Internationalen: Gebratene
Scampi „Bisque“ an Krustentier-Buttersauce, Sepianudeln und
Fenchel auf Ratatouille.
Der Weinakademiker setzt auf die Region
Den Genießern kommt zugute, dass der Küchenchef seit mehr als zehn
Jahren zugleich Weinakademiker ist. Als Absolvent der österreichischen
Weinakademie in Rust im Burgenland ist Karlheinz Hehle um gute Weinempfehlungen
zu seinen Speisen nie verlegen. Sein Keller birgt vor allem
österreichische Schätze. „Doch uns ist insbesondere an den Weinen
rund um den Bodensee gelegen“, sagt der Küchenchef, der über ein
vielfältiges Angebot von der Bündner Herrschaft rund um Chur bis weit
entlang dem deutschen Ufer verfügt.
Nicht nur beim Käse aus den nahe gelegenen Sennereien, auch bei
Fleisch, Obst und allem anderen, was das Ländle hergibt, setzt Hehle
auf die regionalen Erzeuger und nennt sie in seiner Speisekarte beim Namen.
Damit wirbt er zugleich für die Bauern als Bewahrer der „einzigartigen
Kulturlandschaft“, wie er sagt. So erstaunt es auch nicht, dass das
österreichische „Kuratorium Kulinarisches Erbe“ den Küchenchef und
sein Hotel-Restaurant „Schönblick“ quasi als Botschafter des regionalen
Genusses zertifiziert hat.
26