Planung und Bau von Küchen und Kantinen für 50 bis 1000 ...

Energiekosten
pro Essen
1,10 DM
1,00 DM
0,90 DM
0,80 DM
0,70 DM
0,60 DM
0,50 DM
0,40 DM
0,30 DM
200 Essen / Tag
Restaurant
Wirtschaftlichkeit für drei Küchenarten
500 Essen / Tag
Krankenhausküche
Strom Gas
1.000 Essen / Tag
Kantine
Abb. 2: Wirtschaftlichkeit verschiedener Küchenarten [3]
Abb. 2 zeigt anhand der Energiekosten pro Essen beispielhaft die Wirtschaftlichkeit für drei verschiedene
Küchenarten unter Berücksichtigung der Energieträger Gas und Strom (wobei in der
Praxis jeweils die aktuellen Preise zu Grunde gelegt werden sollten). Im dargestellten Beispiel
wirkt sich der Einsatz von Gas vorteilhaft auf die Energiekosten aus. Mit steigender Anzahl der
täglich ausgegebenen Essen nähern sich die Kosten der beiden Energieträger aber einander an.
5.5 Energiesparmöglichkeiten
� Bei der Planung der Kantine sollten folgende Punkte hinterfragt werden:
– Wärmerückgewinnung aus der Abluft mittels Einsatz von Wärmetauschern und/oder Wärmepumpen,
– Wärmerückgewinnung aus dem Wrasen der Spülmaschine durch Einsatz von Wärmetauscher
und/oder Wärmepumpen,
– Wärmerückgewinnung aus der Abwärme von Kleinkälteanlagen unter Einsatz von Wärmetauscher-Speichern
zur Warmwasserbereitung. (Maschinenlaufzeit mind. 5 h/Tag),
– Verriegelung einzelner elektrischer Verbraucher gegeneinander zur Leistungsbegrenzung,
Maximumwächter zur Leistungsbegrenzung von elektrischen Verbrauchern,
– Leistungsoptimierung elektrischer Verbraucher durch intelligenten Regelkreis.
17