Planung und Bau von Küchen und Kantinen für 50 bis 1000 ...

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Leistung: 12 l: Fischfilet = bis zu 30 Port./h
60 l: Fischfilet = bis zu 200 Port./h
II. Spezialgeräte
1. Heißumluftdämpfer
Beheizung: Elektr. Strom, Gas, selten Dampf
Garverfahren: Braten, Grillen, Gratinieren, Backen, Auftauen; zusätzlich: Kochen,
Dämpfen, Dünsten, Pochieren, Blanchieren sowie Kombinationsgaren
Heißluft/Dampf
Verwendung: Salzkartoffeln, Gemüse, Brat- und Kurzbratgerichte, Grill- und Auflaufgerichte,
Kuchen, Gebäck, Toast
Arbeitsweise: Dampferzeugung mit Umwälzung über Ventilator oder Heißluftzwangsumwälzung
Baugröße: 6 bis 40 Einschübe GN 1 1/1 oder bis 20 Einschübe GN 2/1
Anschlusswert: bis 75 kW
(Elektr.)
Leistung: 75 kW: Großbratstücke bis 160 kg/Charge (20 GN 2/1)
2. Druckgargerät
Beheizung: Elektr. Strom, HD-Dampf
Garverfahren: Dampfgaren drucklos, Druckdämpfen
Verwendung: Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch, Früchte, Verschiedenes (Reis, Spaghetti,
Spätzle, Eier), Gemüse, Kartoffeln
Arbeitsweise: Beaufschlagung des Gargutes mit Dampf von 98 - 100 °C bzw. von
109 °C bis 119 °C bei 0,4 bis 1,0 bar (Überdruck)
Baugrößen: 1 x GN 1/1 bis 4 x GN 1/1 oder bis 2 x GN 2/1
Anschlusswert: bis 90 kW
(Elektr.)
Leistung: Kartoffeln bis 440 kg/h
3. Mikrowellengerät
Beheizung: Elektr. Strom
Garverfahren: Kochen, Braten, Aufwärmen, Auftauen
1 GN ... Gastronormbehälter (s. Anhang J)