Planung und Bau von Küchen und Kantinen für 50 bis 1000 ...

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Anhang B: Begriffsbestimmungen: Verpflegung
Kantinenküche Küche in Werks- oder Behördenkantinen
Heimküche Küche in Altenheimen, Kinderheimen, Pflegeheimen. Zubereitung
der Tagesverpflegung für Heimbewohner und Personal.
Mensaküche Speisenversorgung der Studenten und des Personals einer Hochschule.
Außer Mittagsmahlzeiten auch Abendessen und unter Umständen
auch Zwischenmahlzeiten.
Krankenhausküche Speisenzubereitung für Patienten und Personal für den ganzen
Tag.
Restaurantküche Küche für Restaurants, Gaststätten, Raststätten, usw. (Zubereitung
der Speisen meist à la carte).
Vollküche Von der Vorbereitung bis zur Verteilung werden alle Arbeitsgänge
durchgeführt.
Hauptküche Der Bereich in einer Großküche, in dem die eigentliche Zubereitung
durch Kochen und Braten erfolgt.
Kalte Küche Bereich, in dem kalte Beilagen und Speisen hergestellt werden.
Konventionelle Küche Küche, mit herkömmlichen Geräten ausgestattet, die meist ein personalsparendes
Zubereiten der Speisen nicht gestattet.
Automatenküche Neben einer Grundausstattung an konventionellen Geräten werden
zusätzlich weitgehend moderne Spezialgeräte eingesetzt.
Aufbereitungsküche, Tiefkühlkost und Kühlkost werden als Komponenten oder
Auftauküche, End- Fertigmenüs auf Verzehrtemperatur erwärmt. Zubereitet
küche, Convenient- wurden die Speisen in der Regel bereits an einem anderen Ort.
Küche
Convenient-Food Lebensmittel, die schon für den Verbrauch weitgehendst zubereitet
sind.
Catering Beschaffung von Lebensmitteln, von Verpflegung durch ein Fremdunternehmen.
Vollwertkost Besteht vorwiegend aus pflanzlichen Lebensmitteln, also Vollkorngetreide,
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Obst, außerdem
Milchprodukten, naturbelassenen Fetten und milchsauren Lebensmitteln.
Komponenten reich an Eiweiß, Kohlehydraten, Ballaststoffen,
Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen werden
bevorzugt. Fleisch, Fisch und Eier werden weniger verwendet.