An der Spitze angekommen! - Energieweb

Bilder: Eliwell
projekte
Durch das Wachstums des Betriebes fand auch eine technische Aufrüstung der Backstube mit zwei
Kühl- und zwei Gefriergeräten statt. Um die Temperatur konstant zu überwachen und die europäischen
HACCP-Auflagen zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten, wurde das Mehrkanal-Aufzeichnungsgerät
Memory 1000 von Eliwell installiert.
Bäckerei erfüllt HACCP-Auflagen
Seit drei Generationen ist die
Bäckerei Fant mit ihren hausgemachten
Brot- und Backwaren
ein Mittelpunkt für die Dorfgemeinschaft
von Mas di Sedico
in der norditalienischen Provinz
Belluno. Mit der Zeit hat der Betrieb
seine Produktionsleistung
kontinuierlich ausgebaut. Aktuell
werden über 1.000 kg Brot
pro Tag hergestellt, das auch an
Krankenhäuser, Läden und Supermärkte
in und außerhalb der
Provinz geliefert wird.
Im Zuge des Wachstums der
Bäckerei Fant fand auch eine
technische Aufrüstung der Backstube
statt. Zur Lagerung frischer
Zutaten und einiger Vorprodukte
wurde die Bäckerei mit zwei Kühlund
zwei Gefriergeräten ausgestattet.
Dieser Neuerwerb veranlasste
Victor Fant, Inhaber der
Bäckerei, dazu, seinen Betrieb
für die konstante Temperaturüberwachung
umzurüsten, um
den europäischen HACCP-Auflagen
zur Lebensmittelsicherheit
nachzukommen. Denn das 2006
in Kraft getretene Hygienepaket
der EU schreibt die Überwachung
und Aufzeichnung der Temperaturdaten
von gekühlten und
tiefgekühlten Lebensmitteln vor,
außerdem vorbeugende Maßnahmen
und Messungen bestimmter
Parameter ( beispielsweise
die Temperatur in Kühl- und
Tiefkühlgeräten). Die Anforde-
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rungen der HACCP-Verordnung
erfüllte der Bäckermeister mit
dem Mehrkanal-Aufzeichnungsgerät
Memory 1000 von Eliwell –
ein marktführender Anbieter der
Kältetechnikbranche.
HACCP-konforme Kälte
mit Memory 1000
Das Gerät kombiniert die Leistung
eines zuverlässigen Überwa-
chungssystems mit einem be-
dienerfreundlichen Datenauf-
zeichnungsgerät. Diese praktische
Lösung garantiert somit
absolute Lebensmittelsicherheit
in Übereinstimmung mit den
HACCP-Auflagen. Die Installation
von Memory 1000 gestattet eine
engmaschige Temperaturüberwachung
der vier Kühlgeräte in der
Bäckerei: Der Milchkühler in der
Verkaufsstelle, der Kühlschrank
für die Treibmittel und die beiden
Seit drei Generationen besteht die
Bäckerei Fant mit ihren hausgemachten
Brot- und Backwaren im norditalienischen
Mas di Sedico.
Gefriertruhen für die Lagerung
diverser Teiglinge (für Croissants,
Spezialbrot, Zutaten für Pizza und
andere Halbfabrikate) werden
überwacht.
„Memory 1000 ist ein nutzerfreundliches
Gerät, das eine konstante
und unterbrechungsfreie
Überwachung garantiert“, erklärt
Inhaber Victor Fant: „Die heutige
Produktion ist immer vielseitiger
und der Wert der Teiglinge in den
Memory 1000 von Eliwell ist ein nutzerfreundliches
Datenaufzeichnungsgerät
für Kälteanlagen zur Überwachung der
Lebensmittelsicherheit. Besonders wichtig:
Die Erfüllung der HACCP-Auflagen ist
garantiert.
Der integrierte Drucker macht die aufgezeichneten
Daten sofort schwarz auf weiß
zugänglich, während die Zusatzsoftware
die Ergebnisse anhand von Tabellen und
Grafiken zum Anzeigen und Archivieren
auf den PC überträgt.
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die Bereiche Heizung, Lüftung, Klima- und Kältetechnik
Heizung Lüftung Klimatechnik – 12/2010 Heizung
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