service - Wohnart

Service ■
Wohnen Sie mit uns!
kum, Rosmarin, Koriander und Majoran dazu,
garen Sie alles zusammen fertig und pürieren
Sie die gute Sache – entweder mit einem Pürierstab
oder einem Standmixer. Chili gibt eine
ordentliche Portion Schärfe – die im Winter
gut tut; Gewürze wie Zimt streicheln die Seele.
Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
müssen vor dem Pürieren entfernt
werden. Probieren Sie klassische Cremesuppen
mit Brokkoli, Karotten oder Pilzen, aber lassen
Sie sich auch von neuen Rezept-Ideen mit
Schwarzwurzeln oder Kohlrabi inspirieren. Rezepte
finden Sie z.B. unter www.kochbar.de.
Wer es besonders sämig mag, aber auf die Kalorien
achten will, der gibt einer Cremesuppe
statt Obers besser Kokosmilch zu.
ein topf, 1000 optionen
Beim Eintopf ist der Name Programm: Einen
Topf braucht man. Und zwar einen möglichst
großen, denn die Anzahl der Zutaten begrenzt
nur der Küchenvorrat. In einem richtigen
Eintopf kann man im Grunde alles verwenden,
was Kühlschrank und Küche gerade
hergeben. Schließlich ist er ursprünglich das
Resteessen der Bauern: Die kochten über einer
Feuerstelle und konnten daher nur einen
Topf verwenden. Will heißen: Mit Eintöpfen
lässt sich sehr gut das Prinzip der lokalen und
saisonalen Kochkultur umsetzen. Denn der
Eintopf zeigt sich von jeher flexibel: Gemüse
und Fleisch können ebenso in einen Topf wie
verschie denste Fischsorten. In Österreich wird
ein Eintopf meistens aus Kartoffeln und Hülsenfrüchten
wie Linsen und Erbsen gemacht.
Beliebt sind die Eintöpfe im Winter übrigens
deshalb, weil die vielen Kohlsorten und Wurzelgemüse,
die jetzt Saison haben, so schnell
und schmackhaft zubereitet werden können.
geSunDe WärmeSpenDer
Beim Kochen selbst darf es ruhig auch mal experimentell
zugehen. Süßkartoffeln, Kürbis
oder Fenchel geben einem Eintopf einen eigenen
Geschmack. Und auch mit Gewürzen
darf gespielt werden. In Ingwer und Sojasoße
angebratener Spitzkohl etwa bekommt eine
ungewohnte asiatische Note. Apropos Ingwer:
Setzen Sie bei der Zubereitung auf wärmende
Zutaten. Dazu gehört neben Ingwer vor allem
Chili. Aber auch Kräuter wie Rosmarin, Thymian
oder Zimt kurbeln die Durchblutung an
und wärmen somit praktischerweise von innen.
Das gilt auch für Wintergemüse wie Rüben,
Kohl, Wirsing, Grünkohl oder Lauch, die
traditionell im Eintopf zuhause sind. Rezepte
finden sich etwa unter www.essen-und-trinken.de/eintopf.
Übrigens: Ein guter Eintopf
braucht zwar auch seine Zeit der Vor- und Zubereitung,
hat aber den Vorteil, dass man ihn
getrost zwei Mal servieren kann – denn aufgewärmt
schmeckt er meistens noch besser. ■
Chinesische Suppen-Sicht: Durch das Kochen
findet laut TCM eine Transformation von
Substanzen in Energie statt. Die Inhaltsstoffe
von Ingwer, Chili & Co werden herausgelöst
und können so leichter aufgenommen werden.
■ Drei Suppen, Die jeDer mag
» Die kreative pastinakensuppe
700 Gramm Pastinaken, 200 Gramm Kartoffeln und
2 Äpfel waschen, schälen und klein schneiden. Butter
erhitzen und das Gemüse mit Kreuzkümmel darin
andünsten. 50 ml Weißwein zugeben und einkochen
lassen, 1 Liter Gemüsebrühe und 100 ml Apfelsaft
beifügen. Die Suppe 20 Minuten leicht kochen lassen
und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen weiteren Apfel schälen und grob reiben.
Petersilie grob hacken. Die Suppe in Tassen füllen
und mit geriebenem Apfel und Petersilie anrichten.
» Die ultraschnelle maronisuppe
Zwei Schalotten und eine Knoblauchzehe schälen
und würfeln. In heißer Butter fünf Minuten goldbraun
anschwitzen. 400 Gramm vakuumverpackte Maroni
untermengen, kurz mitbraten, mit 500 Millilitern
Brühe ablöschen, fünf Minuten köcheln, 200 Milliliter
Kokosmilch dazugeben, umrühren, pürieren, fertig.
» Die winterliche Karottensuppe
Eine Zwiebel feinwürfelig schneiden und in etwas
Butter anschwitzen. Vier Karotten grob reißen und
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und zwei zerdrückten
Knoblauchzehen würzen. Mit 1/2 Liter Gemüsebrühe
aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Einen
Löffel Sauerrahm einrühren und dann pürieren.
Zwischenzeitlich in einer Pfanne Semmelwürfel in
etwas Butter bräunen. Die Suppe in Teller gießen,
mit den knusprigen Weißbrotwürfeln sowie gehackter
Petersilie bestreuen und servieren.
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