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26 Messe Modern Bakery – erstmals im April Ein Jahr vor ihrem 20. Jubiläum präsentierte die Modern Bakery in Moskau eine Fachmesse mit knapp 10 % mehr Ausstellern als je zuvor. ++ Bild 1 ++ Bild 2 © Modern Bakery © f2m ++ Bild 1 Der Pro-Kopf-Verbrauch von Brot in Russland gleicht sich immer mehr dem europäischen Konsum an + Die Modern Bakery hat sich als die wichtigste Fachmesse für die Bäckerei- und Konditoreibranche in Russland und den angrenzenden Republiken entwickelt. Erstmals in einer großen Halle stellten sich in diesem Jahr zahlreiche neue Aussteller in Moskau vor. Die Erwartung, dass rechtzeitig vor den nächsten Wahlen in Russland umfangreiche staatliche Mittel für die Backwarenindustrie bereitgestellt werden, hat viele dazu bewogen, sich rechtzeitig auf dem russischen Markt aufzustellen. Auch die Zahl der russischen Aussteller war mit 99 von 243 in diesem Jahr so hoch wie nie. Inzwischen gibt es neben den etablierten Handelshäusern, die viele, vor allem westeuropäische, Maschinen- und Rohstoffhersteller vertreten, auch einige Maschinenbauer aus benachbarten Republiken, die erstmals auf der Modern Bakery ausstellten, so unter anderem ein armenischer Anbieter von Anlagen, mit denen sich Lawash-Brot automatisch herstellen lässt. Lawash ist ein Brot, das im gesamten Nahen und Mittleren Osten sowie vielen südlichen ehemaligen Republiken der Sowjetunion traditionell gegessen wird. Es sieht aus wie ein dünner Fladen und besteht aus einem Teig, der ohne jedes Triebmittel auskommt und von der Konsistenz einem Wrap oder einer Tortilla gleicht. Deutlich gewachsen im Vergleich zu vorherigen Messen ist auch der Anteil der Aussteller, die sich mit Verpackung, Präsentation und Ladenbau sowie dem Geschäft mit Kaffee, Eis, Schokolade und Snacks beschäftigen, sodass sich die Messe sich nicht nur mit der Produktion von Bäckereiund Konditoreiwaren zeigte, sondern auch mit deren Vermarktung. Das Thema Eis & Schokolade war u. a. mit Firmen wie Aasted, Bühler, Chocotech, Duyvis Wiener, Master Martini, Pfalzgraf Konditorei, Sollich und Zentis vertreten. Insbesondere mit dem Seminar „Eis & Schokolade. Lecker, nützlich und chancenreich“ am dritten Messetag war auch brot+backwaren 4/2013 ++ Bild 2 Von links nach rechts: A.P. Kosovan, Präsident des russischen Bäckerverbandes, V.A. Butkovsky, Präsident Internationale Industrieakademie (Russland), A.P. Nechayev, Präsident der SPPI das Rahmenprogramm auf das aktuelle Thema abgestimmt. Eleonora Balayants, Bronzemedaille-Gewinnerin der IKA/ Olympiade der Köche 2012 in Erfurt, Deutschland, informierte beispielsweise über die Entwicklungstrends auf dem russischen Markt für Premium-Schokoladen. Ein wichtiger Aspekt des Rahmenprogramms der Messe war der Blick auf die neuesten Entwicklungen im Bereich der Kühl- und Tiefkühltechnologien, zumal der Markt der Tiefkühlteiglinge sich gegenwärtig in der Aufbauphase befindet. Auch politische und übergreifende Themen fanden Platz. Referenten aus Landwirtschafts- und Wissenschaftsministerien sowie der Eurasischen Wirtschaftskommission informierten im Rahmen der Veranstaltung „Bread and the health of the planet“ über die bedeutende Rolle der Bäckereiindustrie im globalen Kontext. Grundsätzlich positiv beurteilten Aussteller wie befragte Besucher die Terminverschiebung der Messe aus dem Herbst in den April. Lediglich die direkte Nähe zum orthodoxen Osterfest knabberte in diesem Jahr an den Besucherzahlen der letzten beiden Tage. Dennoch war laut Messeveranstalter OWP Ost-West-Partner GmbH, Nürnberg, auch die Gesamtbesucherzahl besser als in den Vorjahren. Demnach besuchten 14.234 Fachleute aus der Branche die Modern Bakery. Laut OWP sind die meisten von ihnen für Unternehmen mit 51–500 Mitarbeitern tätig. 18 % kamen aus Industrie-Bäckereien, 13 % aus kleineren Bäckereien und 23 % aus der Konditorei- und Süßwarenindustrie. Weitere Besuchergruppen waren aus dem Groß- und Einzelhandel (9 %), aus dem Segment der Bäckermaschinenhersteller (8 %), der Ingredienzen (8 %) und der Verpackungs industrie (2 %). 48 % gaben an, in ihren Unternehmen als Entscheider zu gelten, und 39,5 %, dass sie in Entscheidungsprozesse involviert sind. Ein hoher Anteil der Besucher kam übrigens zum ersten Mal. +++
Chancen für die Zukunft nutzen Porträt Die WP Bakery Group startet zusammen mit ihren Tochtergesellschaften die zweite Stufe des Organisationskonzeptes „Think Process“. 27 ++ Dietmar Bohlen, Geschäftsführer Vertrieb der WP Bakery Group © WP ++ Adrian van Dillen, Vorsitzender der Gruppengeschäftsführung + Das Konzept verknüpft die produzierenden Tochterunternehmen wie das Stammhaus im bayerischen Dinkelsbühl, WP IB in Tamm, WP Haton im niederländischen Panningen sowie WP Kemper in Rietberg stärker und effizienter sowohl untereinander wie mit den in- und ausländischen Vertriebsgesellschaften. Zwei Prinzipien stehen dabei im Vordergrund: + das Prinzip „Think Process“, das dem Konzept den Namen gab und für eine konsequente Orientierung am bäckerischen Produktionsprozess steht, sowie + das Prinzip der Kompetenzzentren für bestimmte Teile des Produktionsprozesses. In der Konsequenz erwächst aus dieser Matrix eine Vertriebsstruktur, die sich streng an der neuen Prozessorganisation der Gruppe ausrichtet und bei Bedarf hoch qualifizierte Ingenieure aus den einzelnen Werken zur Lösung spezieller Probleme heranziehen kann. Zu diesem Zweck wurde jetzt am Hauptsitz der Gruppe in Bielefeld eine Gruppe von Area Sales Managern angesiedelt, die für die gesamte Gruppe als Kommunikationsscharnier zwischen bestimmten Ländern oder Ländergruppen inklusive der dort angesiedelten Vertretungen und Niederlassungen und den Produktionsunternehmen arbeiten. Chef der neuen Gruppe ist der kürzlich zur Gruppe gestoßene Dietmar Bohlen. Bohlen sagt: „Die Märkte sind sehr unterschiedlich. Die Strukturen und Anforderungen in den Wachstumsmärkten Lateinamerikas oder Afrikas lassen sich nicht mit denen in Europa oder in den USA vergleichen. Wir sehen große Chancen für die Zukunft darin, jeden einzelnen Markt sehr individuell und intensiv zu bearbeiten.“ Parallel dazu wird die Konzentration der Produktionstöchter auf einzelne Technik- bzw. Technologiefelder fortgesetzt, wobei WP IB dabei insofern eine Ausnahme darstellt, als man sich hier um die Projektierung und Abwicklung des sogenannten Turn-Key-Geschäfts kümmert, bei dem es um komplette Linien oder Produktionsstätten geht. WP © WP Haton wird sich auch weiterhin um die Aufarbeitung von Großbrot kümmern, während Teigherstellung und Kleingebäckaufarbeitung WP Kemper zugeordnet ist. In Dinkelsbühl konzentriert man sich künftig auf das gesamte Ofen-Know-how von der Entwicklung über Konstruktion bis hin zur Produktion. Die Betreuung der Kleingebäckanlagen wird nach Rietberg gehen, weshalb es in Dinkelsbühl zu einem Abbau von Arbeitsplätzen kommen wird, die im Gegenzug durch den Aufbau der neuen Struktur in Vertrieb und Engineering kurz- und mittelfristig an allen Standorten neu entstehen. Für die scheidenden Dinkelsbühler Mitarbeiter wird derzeit mit dem Betriebsrat über einen Sozialplan verhandelt. Hintergrund für den zweiten Schritt der Neuorganisation, so Adrian van Dillen, Vorsitzender der Geschäftsführung der Gruppe, ist die Verschiebung der Märkte. 2012 erzielte die Gruppe nur mehr 30 % ihres Umsatzes in Deutschland, 34 % stammen aus dem restlichen EU-Raum und mit 36 % kommt die größte Nachfrage inzwischen aus den außereuropäischen Märkten. Van Dillen erklärt: „Das wird sich in den kommenden Jahren noch verstärken. Asien, Afrika und Lateinamerika wachsen zurzeit sehr stark, während in Europa und speziell in Deutschland vor allem strukturelle Verschiebungen stattfinden. Die neuen Märkte verlangen von uns an die jeweiligen Märkte angepasste Technologien und einen Maschinenbau, der die Infrastruktur der Länder berücksichtigt. Wenn eine Produktionslinie in einem Schwellenoder Entwicklungsland muckt, können wir nicht, wie hierzulande, einen Servicetechniker in Marsch setzen, wir müssen vielmehr in der Lage sein, mit dem eigenen Personal der Fabriken per digitaler Kommunikation das Problem zu beheben. Auf der anderen Seite sind die Anforderungen aus diesen Ländern sehr viel breiter und tiefer. Die Kunden dort erwarten nicht nur perfekte Technik, sondern auch Hilfe bei der Produktentwicklung, der Personalschulung und zum Teil sogar eine langfristige Betreuung der Produktionsprozesse inklusive Qualitätssicherung.“ +++ KOENIG Motiv3 91x53.qxd 07.02.2007 11:23 Uhr Seite 1 Anzeige Markenqualität und Frische aus Tradition. The Nut specialists Mandel-, Haselnuß- u. Erdnußkern-Präparate. Nußecken- und Bienenstich-Streusel, Haselnuß-Füllmassen und Multi-Crunch. Sonderanfertigungen nach Ihren individuellen Spezifikationen. KOENIG BACKMITTEL GMBH & CO. KG • Postfach 1453 • D-59444 Werl Tel. 02922/9753-0 • Fax 02922/9753-99 E-Mail: info@koenig-backmittel.de • Internet: www.koenig-backmittel.de brot+backwaren 4/2013
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