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50 Letzte Seite Lebensmittelsicherheit, Hygiene & HACCP aus praxisnaher Sicht Seit Langem im Backwarengeschäft, frisch in der Selbstständigkeit: Sabine Botterbrodt bietet ihre Kenntnisse praxisnah als Beraterin an. ++ Bild 1 © f2m ++ Bild 1 Sabine Botterbrodt + Die Hygiene im Backbetrieb (inkl. Verkauf) ist heute untrennbar mit Qualität und zukunftsweisender Unternehmensführung verknüpft. Hygienemängel werden weder von Behörden noch von Verbrauchern/Kunden toleriert. Ganz im Gegenteil. Hygienemängel, die an die Öffentlichkeit gelangen, sind oft genug Grund für eine wirtschaftliche Schieflage der Unternehmen. Ein Teil des Dienstleistungsangebotes von Sabine Botterbrodt umfasst neben der Schulung der Mitarbeiter auch Betriebsbegehungen inkl. Fotodokumentation, um den Hygienezustand innerhalb der Backbetriebe bzw. im Verkauf darzustellen. Sie erfasst die Mängel und zeigt Verbesserungsmöglichkeiten (Korrekturmaßnahmen) auf. Ein Mitarbeiter vor Ort, z. B. der Hygienebeauftragte, ist dann für die Umsetzung notwendiger Korrekturmaßnahmen verantwortlich und genießt hierbei die Unterstützung der Unternehmensleitung. Dieses Vorgehen, das auch vonseiten der amtlichen Lebensmittelüberwachung als Eigenkontrollmaßnahme gewertet wird, verschafft die notwendige Sicherheit, dass in hygienischen Belangen nichts „anbrennt“ bzw. Mängel frühzeitig erkannt und ausgeschaltet werden. Dabei kennt Botterbrodt als gelernte Konditorin die Backwarenproduktion und den Verkauf aus eigener Erfahrung, sie berät ihre Kunden praxis nah und ergebnisorientiert. Auch hinsichtlich der umzusetzenden Dokumentationsanforderungen, nach den Vorgaben des Gesetzgebers sowie nach Lebensmittelsicherheits-/Qualitätsstandards (z. B. IFS Food), steht Botterbrodt zur Verfügung. Die Durchführung von internen Audits und/ oder Lieferantenaudits gehören ebenfalls zum Leistungsspektrum. Ihr Kundenkreis stammt nicht nur aus dem Backwarenbereich, sondern auch aus den vorgelagerten Stufen, wie z. B. der Müllerei. Als Getreidetechnologin (Dipl.-Ing. Lebensmitteltechnologie) stellt sich Sabine Botterbrodt gerne den Erfordernissen der gesamten Getreidewertschöpfungskette. Bei Interesse oder Fragen können Sie sie per E-Mail erreichen unter: post@sabine-botterbrodt.de. Weitere Infos unter: www.sabine-botterbrodt.de. +++ brot+backwaren 4/2013
Neuerscheinung September 2013 10% sparen jetzt bestellen! Bestellen Sie unter foerster@foodmultimedia.de oder www.foodmultimedia.de/schriftenreihe-focus-backwaren.html Preis 49 € zuzüglich Versandkosten Herausgeber: f2m foodmultimedia gmbh, Ehrenbergstraße 33, 22767 Hamburg
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