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TECHNIK
verpackung 39
Richtlinie 85/572/EWG, die in Europa gilt. Hier sind auch
Gesetze wie z. B. die Maschinenrichtlinie EN ISO1672 zu
beachten sowie darüber hinaus Richtlinien der Berufsgenossenschaften.
Es gibt auch Richtlinien für verschiedene Arten
von Nahrungsmittel-Kontaktzonen. „Mit der Zertifizierung
unserer Komponenten nach den European Hygienic Engineering
& Design Group (EHEDG)-Guidelines haben wir
eine wichtige Grundlage, alle Kriterien einzuhalten. Die
Anwendung von Edelstahl und hochwertigen, neuartigen
Kunststoffen wie Polyetheretherketon (PEEK) ermöglicht
unseren Produkten, in den unterschiedlichen Nass- und
Spritzbereichen der Nahrungsmittelindustrie zum Einsatz
zu kommen. Darüber hinaus unterstützen wir unsere Kunden
bei Beständigkeitsanalysen“, erklärt Gerson Henning,
Laugenstangen Zielgruppe Buttergipfel , Zielgruppe Gastro, TK R2E,
Branchen-Manager für Nahrungsmittel und Verpackungsmaschinen
(Industry Sector Manager Food & Packaging)
Gastro TK R2E nur auftauen nur auftauen
bei der Bosch Rexroth AG, Lohr am Main. Spezielle Materialien
Backen sowie entstandenen die Konstruktion Hohlraum der Komponenten und Systeme
auszufüllen. ermöglichen In einem den Einsatz Blind-Test auch in Reinigungsbereichen
unter hätten hohem Verbraucher Druck den und vakuumgekühlten
Croissants Reinigungsmitteln. und Apfeltaschen Das spart dem Maschinen-
sind kompatibel mit den meisten
verwendeten
anwender im Vergleich viel zur Zeit direkt bei produzierten der Reinigung und erspart damit
Kosten. der vakuumgekühlten Aufgrund des Ware hygienischen in allen Designs können die
Punkten sogar deutlich bessere Eigenschaften
bescheinigt.
Pneumatikkomponenten auch dezentral direkt an der Maschine
eingesetzt werden. Das erhöht die Leistung und spart
Der Effekt der Volumenstabilisierung
bei halbgebackenen Produkten,
gleichzeitig Energie durch geringeren Druckluftverbrauch
und
die das
geringeres
Produkt erst
Totvolumen.
Bake-off-fähig
Die Pneumatik komponenten
von macht, Bosch beschränkt Rexroth sich für laut den Cermak/ Einsatz in der Nahrungsmittelindustrie
Cetravac nicht genügen auf Plunder- hohen oder Ansprüchen an Reinigungsfähigkeit.
Blätterteiggebäcke. So sind Auch beispielsweise Fettgebäcke EHEDG-zertifizierte
Komponenten wie Donuts oder so Berliner ausgelegt, ließen dass sich sie eine hohe Beständigkeit
gegen danach die in einem meisten einfachen Chemikalien Bake-off- aufweisen und die Anforderungen
Ofen fertigbacken der relevanten und böten Schutzklassen in Frische erfüllen.
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und Geschmack ein deutlich besseres
Endergebnis als aufgetaute TK-Ware.
Ein noch relativ neuer Vertriebsweg
für Backwaren ist das gekühlte
Convenience-Regal, in dem die Kun-
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Europäische Standards
Die Kriterien und die Zertifizierung des EHEDG-Verbandes
gibt Maschinenherstellern dabei Gewissheit, hygienegerechte
Komponenten einzusetzen. Die European Hygienic Engineering
& Design Group ist eine Expertengemeinschaft von
Maschinen- und Komponenten-Herstellern, Fachleuten aus
der Nahrungsmittelindustrie sowie von Forschungsinstituten
und Gesundheitsbehörden. Sie unterstützt die europäische
Gesetzgebung und deren Forderung nach hygienischer
Handhabung, Verarbeitung und Verpackung von Nahrungsmitteln
mithilfe von hygienegerechten Maschinen sowie in
einem hygienischen Umfeld (EG Richtlinie 2006/42/EG für
Maschinen, EN 1672-2 und EN ISO 14159 für Hygienean-
Buttergipfel TK-KF, Zielgruppe Haushalte Croissant mit Pralinenfüllung
forderungen).
fertig backen 2-3 min.
Zielgruppe Haushalt TK-KF, Fertigbacken
der 2-3 Deutschen min.
Anfang Februar 2013 startete der Verband
Maschinen- und Anlagenbauern die EHEDG-Arbeitsgruppe
Fertig-
„Hygienic talle Design beim Auftauen in der Back-Industrie“ schnell schmel-
unter Vorsitz
Abkürzungen:
den Produkte zum schnellen TK Tiefkühlung
backen daheim finden. Für Massenwaren
wie einfache Brot- und Frankfurt. Bröt-
von Die Vakuumkühlung beteiligten Experten verhindern, wollen ein allgemein-
KF kühlfrisch
von Dr.-Ing. zen. Gerhard Das lässt Hauser sich mit dem einem Einsatz Kick-off Meeting R2E ready in to eat
chensorten ist dies vermutlich gültiges keine und wie die praktisch Beispiele anwendbares in Potsdam zeigten. Regelwerk RT für Raumtemperatur
die
rentable Variante, für Spezial- Backwarenindustrie und Ein Vertreter verfassen, der niederländischen
das sich insbesondere der
höherwertige Produkte wie Reinigbarkeit belegte Bakkersland-Gruppe,
von Anlagen und
die
Ausrüstungen
das Verfahren
des Vakuumbackens gemein-
sowie der
Pizzen dagegen schon. In der Regel
Prozesshygiene als auch der hygienegerechten Lagerung
scheitert dieses Produkt daran, dass sam mit Cetravac zur Marktreife
und den Reinigungsverfahren in den Backbetrieben widmen
die Feuchtigkeit der Auflage während entwickelt hat, bestätigte in Potsdam
wird. Die künftige EHEDG-Leitlinie soll praktische Hilfe in
der Lagerung in der Kühltheke in die positiven Auswirkungen der
den Teig wandert und diesen
Bezug
aufweicht,
ein Prozess, der auch rüstungen durch kühlen in Großbäckereien und Vakuumbacken geben, wobei auf im besondere Her-
auf
neuen
die Hygieneanforderungen
Kombination aus Vakuum-
an Anlagen und Aus-
das Backen nicht gänzlich umkehrbar
ist. In einer per Vakuum sollen, schnell wie z. Cermak: B. die große „Das Produkt-Vielfalt, Brot zeigte nach dem die Vermischung
ausforderungen Laden an fertiggebackenes die Industrie in Brot. Betracht gezogen werden
abgekühlten Pizza dagegen von wäre Trocken-Nass-Bereichen, Backprozess den gleichen zahlreiche Feuchtigkeitsgehalt
wie Hygienerisiken vorher, weil während im Anlieferungs- und
Rekontaminationsgefahren,
besondere diese Wasserwanderung deutlich
verzögert, so dass sich hier die Verpackungsbereich. Chance
einer zentralen Fertigung ergibt. Poren zurückgebracht wird, die zur
des Prozesses +++ Feuchtigkeit in die
Ein ähnlicher Effekt ergibt sich Wieder-Verkleisterung der Stärke
bei mit Zucker oder Salz bestreuter beiträgt. Das Brot ist anschließend
Ware. Diese lässt sich üblicherweise ebenso lange haltbar wie direkt geführtes
Brot.“ nicht über TK fahren, weil die Kris-
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