WI LK Wurst & Schinken - Wilk Gourmetgroup

Il Camarin - Original San Daniele
Dank intensiver Recherchen ist es uns gelungen, einen der
letzten handwerklich arbeitenden San Daniele Schinken-
Hersteller zu gewinnen. Hier wird noch jeder frische
Schinken, aus dem mal ein delikater, aromatischer und wohlschmeckender
San Daniele Schinken werden soll, persönlich
vom Schinkenmeister begutachtet und die Meersalzmenge für
die Pökelung nicht nur gemäß dessen Gewichtes, sondern
auch nach dessen Fett-Fleisch-Verhältnisses bestimmt.
Lediglich 7.500 Schinken verlassen jährlich Il Camarin nach
langer, natürlicher Reifezeit von bis zu 18 Monaten.
Hauchdünn geschnitten, erfüllt der Il Camarin San Daniele
Schinken Scheibe für Scheibe die höchsten Erwartungen, wie
sie nur an San Daniele Schinken gestellt werden können.
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Original San Daniele Schinken
D. O. P. Classico Reserva
15-16 Monate natürliche Reifezeit.
Ohne Knochen
Art.-Nr. 1701 | 7,5 - 8,5 kg/Stck
Wichtig:
Größere, schwere Schinken haben verhältnismäßig
keinen höheren Fettanteil als kleinere, scheinbar
magere Schinken. Größere, schwerere Schinken sind
aber milder, zarter und aromatischer. Sie schmecken
einfach viel besser und haben daher den Vorteil,
dass Ihre Kunden immer wieder zu Ihnen kommen.
Original San Daniele Schinken
D. O. P. Classico Gran Reserva
17-18 Monate natürliche Reifezeit.
Ohne Knochen, ohne Eisbein. Addobbo - rundgebunden
Art.-Nr. 1702 | 6,5 - 7,5 kg/Stck
Maialarte
In der fruchtbaren Ebene des Po - der Bassa, liegt inmitten
der eigenen Ländereien der Gutsbetrieb der Maialarte.
Hier gedeihen die Schweine der eigenen Zucht besonders
gut, gefüttert mit Mais, Kleie und reichlich Molke, welche
aus der Verarbeitung der Milch zu Parmigiano-Reggiano
stammt. Sie liefern jene riesige Schinken, von denen nur
der Teil als Culatello verwendet wird, der frisch mindestens
8 kg wiegt. Die Verarbeitung erfolgt in einem modernen, mit
allen hygienischen Einrichtungen ausgestatteten Betrieb.
Mittels der technischen Einrichtungen des Betriebes trifft
der frische Culatello auf stabile thermische Bedingungen.
Erst nach der Vorreifung beginnt die Interaktion des
Culatellos mit dem charakteristischen Mikroklima der
Außenwelt, in der sich dichte winterliche Nebel mit
außergewöhnlicher Hitze abwechseln.
Culatello di Zibello
Der Culatello Maialarte ist überaus süß, mit Aromen
von Haselnuss, Vanille und Noten von Unterholz.
Seine Ablagerungszeit beträgt wenigstens 24 Monate.
Art.-Nr. 1161 | 4,0 kg/Stck
Ganze Stücke
WILK
GOURMETGROUP
Nach 12 Monaten ist die erste Phase beendet. Nun
gelangt der Culatello in einen extra dafür vorgesehenen
Verfeinerungskeller, in welchem er in einem absolut
natürlichen Ambiente mindestens ein weiteres Jahr
bleibt. Diese Zeit nutzt er, um sein unnachahmliches
Aroma zu erlangen.
In dieser langen Reifezeit, während der sich der Culatello
mit den höchsten Düften anreichert, sorgt die ihn umhüllende
dicke und feste Fettschicht für die Bewahrung der
außergewöhnlichen Zartheit dieses Culatello Maialarte.
Hauchdünn geschnitten - ein wahrer Genuss.
Art.-Nr. 1162 | 1,0 - 1,5 kg/Stck
Halbe Stücke,
nahezu abfallfrei aufzuschneiden
Art.-Nr. 1163 | 0,10 kg/Stck
In Scheiben geschnitten,
vacuumverpackt
in attraktiver Kartonumhüllung
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