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54 go sixt gastro
OMy way
alles
poletto
sterneköchin corneLia poLetto verrät
ihr weihnachtsrezept:
siziLianische ente. porträt einer
fröhLichen femme cuisine.
Von Wolfgang Timpe und Boris rosTami-raBeT (foTos)
»ich mag das
leben auf dem
land und
brauche das
grossstadt-dorf
eppendorf in
hamburg.«
Lirum, Larum, Löffelstil. Wer ist die gelassenste Sterneköchin
im ganzen Land? Cornelia Poletto. Köchin,
wohlgemerkt, denn die Champions-League-Messlatte
am Herd bestimmen immer noch fast ausschließlich
die Herren der Küchenschürze. Cornelia Poletto also,
das blonde Energiebündel aus dem gutbürgerlichen Hamburger
Stadtteil Eppendorf, wo sie ihr gleichnamiges Restaurant
„Poletto“ familiär und erfolgreich führt. Da sagen sich gerne
hanseatische Elbikonen wie die Verlegerdynastie Jahr zur
großen Familien-Tafelrunde an; oder es filetieren, putzen und
dünsten interessierte Amateure neben an in „Polettos Kochschule“,
wie die gleichnamige Dampfdeckelserie im NDR Fernsehen
heißt. Die fröhliche Femme Cuisine begeistert nicht nur
Millionen von Fernsehzuschauern mit ihren mediterranen
Kreationen wie in „Lanz kocht“, sondern sie gibt neben den
gestandenen Mannsbildern und Kochdiven Johann Lafer oder
Alfons Schuhbeck die muntere und kreative Lady der Herdkunst.
Exklusiv verrät sie für GoSixt-Leser das Geheimrezept ihres
Lieblingsgerichts zu den Feiertagen: Sizilianische Weihnachts-
Küchenkunst à la
poletto: „frauen
haben einen sehr feinen
geschmack. Wir
kochen jedoch nicht
besser als männer,
sondern einfach anders.“
ente mit Zwergorangen (siehe S. 56). Ja, nicht gleich abwinken
und leise „ist ja ein Klassiker“ vor sich hinbrummeln. Erst das
Rezept lesen, dann Feuer und Flamme sein, denn der individuelle
abenteuerliche Pfiff von Polettos Sterneküche besteht
häufig in der kreativen Beimischung von Gewürzen, Kräutern
und Geschmacksrichtungen – und den kochenden Mühen der
Ebene.
Denn nicht nur asiatische Geschmacksaromen wie Ingwerahornsirup
oder der essig-samtige Orangenvincotto verleihen
Polettos Ente eine einzigartige Geschmackspersonality, sondern
das aufwändige Karamelisieren, Ablöschen, Bepinseln
und Anrichten erfordet auch viel Liebe zum Kochobjekt. Und
wer denkt, er könnte statt der Poletto-Zwergorangen mit ihrer
frischen säuerlichen Note ordinäre Clementinen verwenden,
sollte lieber gleich eine Nullachtfuffzehn-Orangenente fabrizieren.
Die schmeckt für Poletto nämlich immer nach „nichts
und ist nur süß“. Oder?, scheint die spöttelnd nach oben gereckte
Kinnpartie mit keckem Augenaufschlag zu fragen.
Nein, logo. Volle Zustimmung. Den übertriebenen Image-
Produktewahn der Sterneküche jedoch sieht Poletto bei aller
gastro go sixt 55