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My Way
go
Touch ist die Sternenote in Polettos wunderbarer Küchenwelt.
Ach ja, und die kochende Männergarde? „Wir Frauen haben
einen sehr feinen Geschmack. Wir kochen jedoch nicht besser
als die Männer, sondern einfach anders.“
ab 10. Januar widmet sich die sympathisch geerdete
Cornelia Poletto wieder ihrer großen Leidenschaft:
Den Menschen Lust aufs Kochen und
Mut zum Ausprobieren zu machen – in „Polettos
Kochschule“ im NDR Fernsehen. Auf dem Stundenplan
im neuen Jahr stehen dann die Grundkurse Dorade,
Hähnchen II, Schwein und Rind II. Cornelia Poletto – eine Frau
hat in der Männerdomäne Sterneküche ihren eigene Mitte gefunden.
Und den ewigen Sterne- und Restaurantstress möchte
sie kalkulierbar halten. „Jetzt komme ich dran. Ich laufe täglich
und bin mit meiner Tochter Paola viel in der Natur, beim Reiten,
und der Nachmittag gehört ganz konsequent uns beiden.
Da kann mich keiner erreichen. Das tut uns beiden gut.“ Denn
Hektik und Nervenbelastung gibt es in ihrem 15-Leute-Team
in Küche und Service für 40 Gäste immer ganz von allein. „Ich
bin nicht nur Köchin, sondern auch Kummerkasten, Gute-
Laune-Tante und Gastgeberin. Aber ich bin keine Leibeigene
meiner Gäste“, betont die zierliche Poletto energisch. Die glau-
58 go sixt gastro
restaurant „poletto“ in hamburgeppendorf,
weinparade fürs Menü:
„fünfzehn leute in Küche und service
drehen ein großes rad für 40 gäste.“
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eui tisl etumsan
hendion sequat
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dolor autpat.
Cornelia Poletto (38) wurde als Cornelia Diedrich in Hamburg geboren,
Als sich ihre Eltern trennten, Vater ist der Lübecker Medizinprofessor
Klaus Diedrich. zog sie mit ihrer Mutter zu den Großeltern ins
ostwestfälische Hövelhof bei Paderborn. Hier ging Poletto am
Michaeliskloster Paderborn zur Schule, jobbte als Praktikantin im
Hövelhofer Sternerestaurant Gasthof Brink und begann zunächst mit
einer Hotelfachfrau-Ausbildung. Dann aber doch kochen statt
Betten schütteln. Sie ging beim Spitzenkoch Heinz Winkler in die Lehre
und wechselte als Sous-Chefin zur Gourmet-Diva Anna Sgroi. Seit
2000 ist Poletto Küchenchefin im Restaurant „Poletto“, dass sie
gemeinsam mit ihrem Mann Remigio Poletto eröffnete, von dem sie
inzwischen getrennt lebt. Poletto hat seit 2002 selbst einen Michelin-
Stern, ist Dauergast bei „Lanz kocht“ und mit „Polettos Kochschule“
im NDR Fernsehen. Sie hat eine 7-jährige Tochter, Paola. MIT DER FREIEN TERMINWAHL
BEI MARRIOTT REWARDS.
ben leider viel zu oft mal, dass sie mit ihrem Menü im Sternerestaurant
„gleich das ganze Lokal und die Inhaberin gekauft
haben“. Wie geht sie denn mit den Erfolgen bei ihren Gästen
und beim Millionen-Fernsehpublikum um? „Ich genieße es“,
sagt sie spontan, aber sie achte auch bei aller Popularität darauf,
„dass mein Restaurant nie vernachlässigt wird. Das wird
es nämlich immer geben. Das Fernsehkochen kann morgen
schon vorbei sein.“
Während bei den Testosteron-Sterneköchen vor lauter Qualitätsstress,
den ersten Stern zu verlieren oder den zweiten Stern
haben zu wollen, entweder die Bauchumfänge gewaltig zunehmen
oder die Stirnfalten Achterbahn fahren, geht die immer
lachende natürliche Cornelia Poletto mit Karrieredruck ganz
gelassen um – inzwischen. „Ich möchte definitiv mein Niveau
nicht herunterschrauben. Aber ich will und muss auch mal
entspannen. Von der Idee, mir einen zweiten Michelin-Stern
zu erkochen, habe ich mich frei gemacht.“ Sagt’s, lacht schon
wieder, und ruft im Aufspringen: „Ich muss meine Tochter von
der Schule abholen. Wir fahren zum Reiten. Da darf ich auf gar
keinen Fall zu spät kommen.“ Und weg ist sie, und ihren Mini
Clubman Innocenti von 1971 hört man nur noch davonröhren.
Eine Down-On-Earth-Frau, eine entspannte Sterneköchin
ganz bei sich – und ihrer Familie. Alles Poletto.
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