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2.09 Weintipp von Dirk Bachmann
Dirk Bachmann‘s
Wein ABC
Nachgärung
Unkontrollierte Gärung in der
Flasche.
Nachgeschmack
Meist unangenehmer Geschmackseindruck,
der nach dem Schlucken im Mund und
Rachen verbleibt. Wird vor allem in Abgrenzung zum Abgang
verwendet.
Nährstoffe
Substanzen die der Ernährung der Reben dienen, unterschieden
nach Hauptnährstoffen und Spurenelementen.
Nase
Begriff der Weinansprache: Aroma. Der Duft, die Aromen
von Weinen.
Naturwein
Nicht mit Zucker angereicherter Wein. Seit 1971 durch die
Bezeichnung Prädikatswein ersetzt. So genannte Kunstweine
dürfen nicht unter Verwendung des Wortes oder Wortbestandteils
Wein angepriesen werden.
neutral
Begriff der Weinansprache: Ohne besondere geruchlich oder
geschmacklich hervorstechenden Eigenschaften. Rebsorten,
die keinen auffälligen Sortencharakter zeigen.
nussig
Nach Haselnüssen oder Walnüssen riechend und schmeckend,
z.B. Aromen gereifter Weine aus weißen Burgundersorten.
Belüften, d.h. durch Umpumpen oder frühzeitiges
Abziehen, beseitigt werden können.
oberflächlich
Begriff der Weinansprache:
Wenig Ausdruck und
Charakter zeigend. Weine
mit vordergründigen und auffälligen Aromen oder Ge-
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N
O
schmacksnoten, die aber keine Tiefe, d.h. keine Vielschichtigkeit
aufweisen.
Önologie
Lehre, Wissenschaft vom Wein und von der Weinbereitung.
Als Önologe werden akademisch ausgebildete Weinmacher
bezeichnet.
Ortenau
Bereich des deutschen Anbaugebietes Baden an den Hängen
des Schwarzwaldes südlich von Karlsruhe. Von den knapp
2600 ha Rebfläche ist der Großteil mit Riesling bestockt.
Die Böden des Bereichs Ortenau bestehen in der Regel aus
verwittertem Granit.
Oxidation
Die Reaktion von Most- oder Weininhaltsstoffen mit Sauerstoff.
Oxidationsprozesse können gezielt herbeigeführt
werden, z.B. beim Reifen und Altern. Durch die so genannte
Mikrooxidation oder durch Lagerung im Holzfass wird sie zur
Erzielung bestimmter Ergebnisse bewusst und kontrolliert
herbeigeführt..
P
pappig
Begriff der Weinansprache:
Ohne Biss und Struktur, in
Geruch und Geschmack undefiniert.
Ausdruckslose Weine.
Auch Süßweine werden als
pappig oder klebrig bezeichnet,
wenn sie zu viel Restsüße und keine ausreichende Säure-
bzw. Tanninstruktur aufweisen.
parfümiert
Begriff der Weinansprache: Übertriebene aromatische Eigenschaften
zeigend. Weine mit aufdringlichen Aromen, die
ausgesprochen unangenehm wirken können.
Perlwein
Schäumender Wein, der im Tankgärverfahren, in Ausnahmenfällen
auch im Flaschengärverfahren hergestellt wird,
im Unterschied zu Schaumwein jedoch nur einen Flaschendruck
von mindestens 1,0 und höchstens 2,5 bar aufweist.