Ausgabe 5/6 / 2015

Hausgeräte
Foto: PJ-Photography
Kaoru Iriyama
kocht
gradgenau
Die japanische
Köchin Kaoru
Iriyama aus
Berlin zeigte
ihre Kochkünste
während der
LivingKitchen
am Stand von
Panasonic.
Auf der LivingKitchen zog sie ihre Gäste
in den Bann. Aber das eher still und fast
schon zurückhaltend – jedenfalls im
Vergleich zu den Pop-Dinos der Branche
wie Lafer, Schuhbeck und Kollegen.
Dabei gehört ihr Name in die Riege
derer, die der deutschen Kochkunst neue
Impulse geben: Kaoru Iriyama.
Noch ist der Nachhall auf die Kölner Messe Living-
Kitchen im Januar vernehmbar. Was die Fachwelt als
innovatives Feuerwerk feierte, überraschte auch die
vielen Interessenten an einer neuen Küche. Die rund
44 000 privaten Besucher an den drei Publikumstagen
ließen sich von den Neuheiten begeistern. Dabei
folgten sie auch den Mensch gewordenen Magneten,
die jeder mit Namen kennt: Johann Lafer, Nelson Müller,
Christian Henze & Co. lieferten an den Ständen der
Aussteller und auf der Messebühne Cooktainment begeisternde
Kochshows. Unter all diesen klangvollen
Namen zeigte am Stand von Panasonic eine japanische
Köchin aus Berlin ihre Künste: Kaoru Iriyama.
In Zusammenarbeit mit dem japanischen Agrarministerium
möchte die seit 1988 in Berlin lebende Kaoru
Iriyama das Weltkulturerbe japanischer Kochkunst im
deutschsprachigen Raum bekannter machen. Sie ist
eine professionelle Ansprechpartnerin für Feinschmecker
aus der ganzen Welt. Als Koordinatorin und Beraterin
hilft sie Interessierten, die Kochtraditionen und
die Esskultur ihres Heimatlandes zu verstehen und
zu erfahren. Ihr hohes Niveau und ihr Talent, Kulinarisches
in Worte zu fassen, ermöglichten ihr Teil interessanter
Projekte und Kooperationen zu werden. 2013
koordinierte sie für den Fernsehsender ARTE den Dreh
mit Sarah Wiener in Japan und in 2010 die Dokumentation
„Essen macht glücklich“.
Moment des Glücks bescheren
In ihrer Geburtsstadt Tokio und in Tokushima erhielt
sie eine Kochausbildung bei dem renommierten
Kochmeister Koyama Hirohisa („Kokin-Aoyagi“, Japan),
die der Akademikerin den Mut gab, nach ihrem Politologie-
und Sozialwissenschaftsstudium ihre Leidenschaft
für das Kochen zum beruflichen Schwerpunkt
zu machen. Ihr im Studium trainierter analytischer
Blick und die logische Denkweise, die vielleicht beim
Berufskoch gelegentlich zu kurz kommen könnten,
sieht sie als persönlichen Vorteil. So gab ihr ihr Lehrmeister
mit auf den Weg, dass es die wichtigste Aufgabe
eines Koches ist, jedem Gast einen Moment des
Glücks zu schenken, nicht nur für den Gaumen, sondern
auch für die Augen, den Geruch, sein ganzes sinnliches
Empfinden und nicht zuletzt für sein leibliches
Wohlbefinden nach dem Essen.
Eine weitere Erfahrung beeinflusste ihren Berufsweg.
„Im größten japanischen Zen-Tempel „Eiheiji“
(Ewiger Frieden) hat mir mein Zen-Meister beigebracht,
das Kochen selbst immer mit großer Dankbarkeit auszuführen,
auch dafür dankbar zu sein, dass wir das Leben
der Zutaten für unser Essen geschenkt bekommen,
dass wir für unsere Gäste kochen können und dürfen.
Und auch dafür, dass die Gäste da sind, die sich auf
mein Essen freuen“, berichtet Kaoru Iriyama.
Ihre eigene Interpretation der japanischen Küche
präsentiert Kaoru Iriyma mit ihrem Catering-Unternehmen.
Ihre Speisen bereitet sie mit frischen, saisonalen
und authentischen Zutaten zu. Für die Würze
sorgen ausschließlich selbstgemachte Saucen. Tafel
oder Büffet werden schlicht, aber stilvoll, nach Jahreszeiten
und dem Anlass entsprechend angerichtet. Dazu
gehört unzähliges Geschirr aus verschiedenen Materialien.
Sie legt großen Wert darauf, die aktuellen Jahreszeiten
einzubinden und mit natürlichen Zutaten
wie Kirschblüten im Frühling oder bunten Ginko- oder
Ahornblättern im Herbst zu garnieren. Der klare Stil
geht dabei nicht verloren. „Die Augen essen mit“, heißt
es in ihrer Kultur.
neuartiges arbeitsgerät
Gern gibt sie ihr Wissen und Können in etlichen
Kochkursen weiter. Auch dem Showkochen wie beispielsweise
während der Messe LivingKitchen auf dem
Panasonic-Stand gibt sie ihre eigene, gleichermaßen
unaufdringliche informative Note. Auch wenn sie sich
dabei auf ein innovatives Garen konzentrieren muss.
Panasonic stellte ihr als Arbeitsgerät die neue Induktionskochfläche
mit Genius Sensor+ zur Verfügung.
Eine Neuheit, die gradgenaues Kochen zwischen 65
und 230 Grad erlaubt.
64 kücHenplaner 5/6/2015