Ausgabe 5/6 / 2015

Die Geräte der „Grand cuisine“-linie
kombiofen: Electrolux hat den Kombiofen mit einem leistungsstarken
Dampfgenerator ausgestattet, der die Feuchtigkeit während des Garvorgangs
abhängig vom jeweiligen Gargut kontrolliert und anpasst.
Aus der Profiküche hat der schwedische Konzern die Sechs-Punkt-
Messsonde abgeschaut. Die misst die Temperatur sowohl im Ofen als
auch im Gargut.
Schockgefrierer: Das Gerät kühlt ofenheiße Speisen in Minuten ab.
Dazu gibt das „Cook and Chill“-Verfahren die Möglichkeit, Gerichte
im Voraus zuzubereiten. Durch das schnelle Abkühlen bilden sich
keine großen Eiskristalle, die dem Aroma und der Textur abträglich
wären. So büßen die Gerichte beim erneuten Aufwärmen keine Qualität
ein.
Vakuumierer: Durch den Entzug der Luft werden Oxidationsprozesse
unterbunden. Geschmack, Saftigkeit und Textur bleiben erhalten. Das
Gerät ist ein integraler Bestandteil der Sous-vide-Technik und verbraucht
dabei weniger Energie beim Garen. In Vakuumbeuteln verschlossene
Gerichte und Nahrungsmittel sind über Tage, Wochen und
sogar Monate haltbar.
Induktionskochfeld: Laut Electrolux erfüllen die Leistungsstufen
Profiansprüche. Die Glasfläche ist 4 mm dick und durch die Topferkennung
wird das Kochfeld nur dann aktiviert, wenn Kochgeschirr
erkannt wird. Auf Wunsch gibt es auch eine „Französische Zonenfunktion“,
d. h. aneinandergereihte Hitzezonen von kalt bis heiß.
Teppanyaki: Die verchromte Edelstahlfläche ist sehr schnell auf eine
gleichmäßige Temperatur erhitzt, das Gargut kann direkt aufgelegt
werden. Da es auf dem Teppanyaki nicht zu Geschmacksübertragungen
kommt, können Fisch- und Fleischgerichte problemlos
nebeneinander liegen. Weitere Vorteile der Hochglanz-Oberfläche:
Nichts brennt an, und durch den minimalen Ölbedarf ist das Zubereiten
gesünder als herkömmliches Braten.
Fotos: Electrolux
Gaskochfeld: Es zeichnet sich nicht nur durch seine fein dosierbare
Temperaturregelung aus, die patentierten „Flower-Flame“-Brenner
passen sich zudem automatisch an die Größe des Kochgeschirrs an.
Die mehr als 120 Grad drehbaren Regler – ein weiteres Merkmal aus
der Profiküche – ermöglichen eine punktgenaue Hitzekontrolle. Zudem
können Töpfe und Pfannen dank der gusseisernen Pfannenträger
einfach von einer Stelle zur anderen gezogen werden, das mühsame
Hochheben entfällt. Die Gesamtleistung der fünf Brenner beträgt bis
zu 22,5 kW.
Alle können ohne Leistungsverlust gleichzeitig im Betrieb sein.
Induktions-Wokmulde: Die gleichmäßige Hitzeverteilung verhindert
ein Anbrennen des Garguts. Das Gerät ist aber nicht nur zum Pfannenrühren
geeignet, sondern kann auch zum Dämpfen, Frittieren,
Pochieren, Kochen, scharf Anbraten, Schmoren und zum Kochen von
Suppe verwendet werden.
küchenmaschine: Das Gehäuse aus Aluminiumguss fügt sich optisch
in die Reihe der weiteren Grand Cuisine-Geräte ein. Die Küchenmaschine
verfügt über einen leistungsstarken Asynchronmotor, eine
präzise Geschwindigkeitsregelung und praktische Zubehörteile.
5/6/2015 küchenplaner 67