Herne - Gesundheit vor Ort

Info & Service
Der Hering
Der Hering ist eine der ältesten
bekannten Fischarten, die auf dem
menschlichen Speiseplan steht.
Er hat ein enorm großes Verbreitungsgebiet
im Nordatlantik: vom
Golf von Biscaya erstreckt es sich
nördlich über die Ostsee bis nach
Spitzbergen, im Westen dehnt es
sich über Island und Grönland bis
zur Küste von South Carolina.
Heringe sind Schwarmfische, die
die Gesellschaft ihrer Artgenossen
lieben. Um untereinander
in Kontakt zu bleiben, haben
die Tiere, die eine ausgeprägte
akustische und optische
Wahrnehmungsfähigkeit
besitzen, eine besondere
Technik entwickelt: sie geben
während des Schwimmens
Darmgase ab und
produzieren dadurch laute
Geräusche.
Kleine Krebse, Schnecken
und Fischlarven
stellen die Grundnahrung
der Heringsschwärme dar. Diese
halten sich tagsüber vorwiegend
in tiefen Meeresschichten auf,
steigen nachts aber, ihrer Beute
folgend, an die Oberfläche. Ihre
silbrig glänzenden, stahlblauen oder
grünlichen Leiber können dann von
Fischern gegen den dunklen Untergrund
des Wassers deutlich im
Mondlicht unterschieden werden.
Bis zu 45 cm. lang und ein Kilo
schwer kann ein Hering werden.
8 | Gesundheit vor Ort 2/2009
Dem unscheinbaren Tier würde sicher
niemand einen Einfluss auf die Weltgeschichte
zutrauen. Dabei hat es in Politik
und Wirtschaft bereits mehr bewirkt als
die meisten Menschen:
Ohne den Hering hätte im 12. bis 16.
Jahrhundert Deutschland nicht zu einer
stabilen Wirtschaftsmacht aufsteigen
können. Das eiweißreiche
Nahrungsmittel wurde
in ungeheuren Mengen aus
der Ostsee gefischt und
konnte, in Salz eingelegt,
lange Transportwege
überstehen. Das dazu benötigte
Salz führte zum
Bau der alten Salzstraße
und des Stecknitzkanals
zwischen Elbe und
Trave, einem der ersten
Kanalprojekte in Mitteleuropa.
Das ganze Mittelalter
hindurch galt der
preiswerte Hering als
„Arme-Leute-Essen“,
das auch während der
Fastenzeiten verzehrt werden
durfte.
Im 16. Jahrhundert nahm
der Heringsbestand in der
Ostsee durch Überfischung
ab. Gleichzeitig entwickelte
sich der Heringsfang an der
Nordsee, der schließlich den
Ostseefang ablöste und einen
enormen Aufschwung der niederländischen
Wirtschaft begründete.
Den jüngsten politischen
Konflikt löste der Hering
in den 70er Jahren aus, als Island seine
Fanggebiete im überfischten Nordatlantik
unerlaubt ausweitete.
Frischen Hering erkennt man daran,
dass er hell silbrig glänzt und festes rosanes
Fleisch hat. Er hat einen Fettgehalt
von 15 – 17,5 % und ist reich an Vitamin
D und B12. Es gibt viele Arten ihn zuzubereiten:
er wird säuerlich eingelegt zu
Bismarkhering oder Rollmops, eingelegt
und gebraten zu Brathering, geräuchert
zu Bückling.
Grüner Hering mit Kräutern
Zutaten (für 2 Personen):
2 Heringe , Saft einer Zitrone,
2 EL frische Kräuter - gehackt,
2 EL Butter, 1 TL Senf (mild),
1 EL geriebener Parmesan ,
1 EL Semmelbrösel, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Fische mit Zitronensaft einreiben und
salzen. Butter mit Kräutern verkneten
und die Fische damit füllen. Außenseite
der Heringe mit Senf bestreichen,
in eine gebutterte Auflauf-Form legen.
Semmelmehl mit dem Parmesan
mischen und über die Fische streuen,
Butterflöckchen aufsetzen.
Im Backofen 30 Minuten backen. Dazu
passen Kartoffeln und Salat.