FAMOS WAS LOS GRANDIOS

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auFGetisCht | STOrY
storY
mIT SChIrmChEN, ChArmE uND mElONE
schon 1988 machte uns tom Cruise als brian Flanagan im
Film „Cocktail“ lust auf bunte und wohlschmeckende Mischgetränke
aus verschiedensten Fruchtsäften und alkoholika
– wahlweise auch gemischt aus alkoholika und alkoholika
oder aus Fruchtsaft und Fruchtsaft. auch wenn sich der höhenfl
ug der farbenfrohen schirmchen nicht über die Jahrtausendwende
durchhalten ließ und sie heutzutage meist
nur noch aus nostalgischen Gründen ein randdasein am
Glas fristen: Cocktails genießen unvermindert hohe Konjunktur.
ob es an dem bunten Farbenmix, den exotischen
namen oder einfach nur am Geschmack liegt? Wir haben
uns bei den barmännern und barfrauen im bodenseeraum
umgehört. doch zunächst: Woher kommt eigentlich der
name „Cocktail“?
der Mythos um den namen
Wer der englischen Sprache mäch- tig ist oder ein Wörterbuch
(ob im Internet oder konven- tionell) zu bedienen
weiß, wird schnell fündig. Da steht die Übersetzung
„hahnenschwanz“. Was das mit ei- nen Getränk zu
tun haben soll? Nicht viel, auf den ersten Blick.
Der zweite gibt mehr Aufschluss. Wohl am
logischsten unter der unzähligen mybestätigt
auch ralf König 1 , Bartender
des National in Winterthur, ist die eher
unspektakuläre Variante, dass in Amerika
eines Tages, einfach aus ästhetischen
Gründen, eine bunte hahnenschwanz-
Feder im Drink versenkt wurde. Der
Cocktail war entstanden.
then, das
barkeeper, barmixer, bartender
oder barmann?
Barkeeper, erklären Niko Gialitakis 2 , Inhaber
der Niko’s lifestylebar in Singen, und Kerstin
Boshüsen, Barfrau im hotel VIVA in litzelstetten,
bezeichnet in erster linie den Besitzer
einer Bar, wohingegen der Bartender sich in
einem Angestelltenverhältnis befi ndet. Für
Gialitakis spielt die richtige Bezeichnung aber
keine entscheidende rolle. Ausschlaggebend
seien leidenschaft, Talent und Kreativität, der
„Schlüssel zu Professionalität“. mit der Bezeichnung
Barmann/Barfrau oder Bartender kann man als gewissenhafter
Gast also eigentlich nichts falsch machen
und tritt den Künstlern hinterm Tresen nicht
auf die zwischen den hemdknöpfen verstauten
Schlipse.
Wie erkenne ich einen guten
Cocktail?
Nein, die Qualität des Cocktails ermisst
sich nicht am Alkoholgehalt oder am
Kater danach. Vielmehr ist „Ausgewogenheit
und harmonie der einzelnen
Zutaten“ entscheidend, damit die Geschmacksknospen
des Gastes ein berauschendes
Erlebnis feiern, sagt Gialitakis.
Frei nach dem motto „Weniger ist mehr“
wird ein Cocktail in den seltensten Fällen
durch eine litanei an Zutaten besser
oder aufregender. maximal aus fünf bis
sieben Zutaten sollte ein Cocktail bestehen,
schränkt Jochen Schnell 5 ,
in Personalunion Barkeeper,
Chef, Koch und Kellner der Bar
Globetrotter in Konstanz, ein.
Die Präsentation und qualitativ
hochwertige Spirituosen – im
Globetrotter durchaus auch mal
mehr als üblich – und frisch gepresste
Säfte seien das A und O.
Auch hier entscheidet demzufolge
„Qualität statt Quantität“, so Gialitakis.
Weiter ist zu beachten,
dass manche Cocktails sich zu
einer bestimmten Tageszeit oder
Gelegenheit besser eignen als andere.
Fragen Sie ruhig den Barten-
der, er steht Ihnen gerne beratend
zur Seite. „Es handelt sich um ein
kultiviertes Trinken, das Spaß
und lebensfreude vermittelt
und ein wenig urlaub vom
Alltag bietet“, philosophiert
Gialitakis. Neben der Quali-
tät der Zutaten und Fachkenntnis
spielt für Boshüsen, die unter
anderem in münchen schon den
frischgebackenen deutschen meistern
Bastian Schweinsteiger und
Oliver Kahn ihr Können unter Beweis
stellte, in erster hinsicht das herzblut
des Bartenders und die „prickelnde
liebe zum Detail“ eine wichtige
rolle. Der Gast soll verblüff t
werden. Dem Papst würde sie deshalb im
VIVA den besten „Orgasmus“ (2 cl Amaretto,
2 cl Baileys, 2 cl Cognac, 2 cl Sahne)
seines lebens kredenzen.
Wie sieht ein perfekter
Cocktail für den Fachmann
aus?
Einhellige meinung der Befragten: alles
Geschmackssache. Philipp Kasper 3 , Barkeeper
der Pipo’s Bar in Berlingen, Niko
Gialitakis und Kerstin Boshüsen wollten
sich deshalb nicht auf einen speziellen
liebling aus der schier endlosen Cocktail-litanei
festlegen. ralf König – mit 26
Jahren (1986) einst jüngster Bartender
auf dem Traumschiff und bereits in San
Francisco, los Angeles und miami tätig
– ist da schon spezieller. Der Wodka
Gimlet (Wodka & limettensaft) ist sein
persönlicher Favorit. Cocktails, führt Gialitakis
aus, können in drei hauptbestandteile
zerlegt werden. Ersten die Basis. Sie
bestimmt die richtung des Cocktails
und macht den größten Bestandteil der
Flüssigkeit aus. Zweitens der „modifi er“.
Dieser besteht häufi g aus mit Wein versetzten
Spirituosen, Säften, Wasser oder
Sodas und lenkt die richtung des Cocktails.
Zu guter letzt der „Flavouring Part“,
der dem mixgetränk die obligatorische
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