gute besserung 2012/1

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Familiär & locker:
In ihrer neuen
Gastronomie
fühlt Cornelia
Poletto sich viel
freier als im
Sternerestaurant.
Die gesunde Balance
Wenn Cornelia Poletto und Tochter Paola mit ihren Ponys unterwegs sind,
dann bleibt das Handy aus – ohne Wenn und Aber. Mit gute besserung
spricht die Hamburger Spitzenköchin über ihre ganz privaten „Paola-Tage“
und den Balanceakt zwischen Gastronomie, TV-Shows und Familienleben.
Das gespräch führte sarah eysser
Frau Poletto, Sie sind TV-Köchin,
betreiben ein Restaurant und sind
Mutter einer 10-jährigen Tochter.
Das sind spannende, aber auch
anstrengende Aufgaben. Wie bekommen
Sie das alles unter einen
Hut?
es ist tatsächlich nicht immer leicht,
alles unter einen hut zu bekommen.
Das ist nur mit einer guten Organisation
zu schaffen. Zum glück habe
ich viele Menschen an meiner seite,
die mich unterstützen. früher wollte
ich immer alles ganz alleine schaffen.
aufgaben abzugeben, habe ich aber
auch erst lernen müssen.
Und was sagt Paola dazu, dass ihre
Mama viel unterwegs ist?
sicher fände sie es schöner, wenn
ich öfter zu hause wäre und mehr
Zeit mit ihr verbringen könnte. Dafür
gibt es bei uns paola-tage, die nur
uns beiden gehören. Dann machen
wir zusammen Mutter-tochter-ausflüge,
gehen reiten oder kanufahren
und das handy bleibt ausgeschaltet.
Das genießen wir beide sehr.
Sie haben sich kürzlich beruflich
neu orientiert. Ein Geschäft auf-
zubauen ist viel Arbeit und kostet
sicher auch die ein oder andere
schlaflose Nacht. Schaffen Sie
es auch, zwischendurch mal gar
nicht an den Job zu denken?
Das fällt schwer. Denn irgendwas
geistert einem natürlich immer im
Kopf herum. am besten schalte ich
ab, wenn ich mit meinen hunden
rosi und franz um die alster jogge
oder eben wenn ich mit paola unterwegs
bin und wir draußen bei unseren
ponys sind. Viel Zeit, um mal
an etwas ganz anderes als den Job
zu denken, bleibt aber nicht.
Auch Ernährung ist eine Frage der
Zeit. Nach wie vor steht zu Hause
meist die Frau am Herd – gerade
wenn sie berufstätig ist, muss es
schnell gehen. Ist gesundes Kochen
überhaupt möglich, wenn alles
in einer halben Stunde auf dem
Tisch stehen muss?
Ja, das ist möglich! privat habe auch
ich keine Zeit, stundenlang am herd
zu stehen. Und trotzdem koche ich
gesund – und lecker! In meinem
neuen Buch Polettos Kochschule
– Meine schnelle Küche für jeden
Tag beschreibe ich ganz genau wie
das funktioniert. Kein rezept daraus
dauert länger als 30 Minuten,
versprochen.
Viele Kinder können die Begeisterung
ihrer Mütter für ausgewogene
Ernährung nicht so recht
teilen. Wie ist es bei Ihnen? Mag
Paola, was Sie kochen?
Ja, in der regel schon. Ihr Lieblingsgericht
sind spaghetti Vongole und
im gegensatz zu vielen anderen Kindern
in ihrem alter schmeckt es ihr
bei McDonald’s überhaupt nicht.
Beeindruckend! Haben Sie einen
Geheimtipp, um Kinder auf den
„guten Geschmack“ zu bringen?
Das argument „gesund“ allein zieht
bei Kindern nicht. essen muss in erster
Linie schmecken und spaß machen.
Das wird zum Beispiel durch
gemeinsames Zubereiten der gerichte
gefördert. Wenn Kinder immer
nur fischstäbchen & co vorgesetzt
bekommen, gewöhnen sie sich daran
und verlieren die Neugierde an
Neuem. Ich bin dafür, Kindern immer
wieder alles anzubieten anstatt ihnen
extrawürste aufzutischen.
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