Le beau Pays de Herve - Evangelische Schule Neuruppin

der Saft, der in einen Behälter fließt. Die
Reste dienen als Viehfutter.
Der Gärungsprozess des Saftes dauert 15
Tage. Die zuckerhaltige Substanzen des
Saftes verwandeln sich in Alkohol um. Die
gemischten Säfte werden dann gefiltert, um
eine perfekte Konservierung zu ermöglichen.
Dann erfolgt der Abstich. Das heißt,
dass das Produkt in Flaschen gefüllt wird.
Der Sirup
Seit dem XVIII. Jahrhundert stellen die Bauern
des Herver Landes mit ihren Äpfeln und
Birnen Sirup her. Das erste Ziel war es, die
Früchte das ganze Jahr hindurch
essen zu können. Sirup
enthält 80% Birnen und
20% Äpfel.
Nach der Ernte kommen die
Früchte in eine große Kiste,
die „Pallox“ genannt wird. Sie
werden dann ganz in einem
großen Topf gekocht. Das
dauert 10 bis 12 Stunden.
Die Früchte werden dann
in eine große Presse geschüttet
und der Saft wird
raus gepresst und in einem großen Behälter
aufgehoben. Das Fruchtfleisch (die Reste)
dient als Viehfutter.
Der Saft wird dann raffiniert. Das bedeutet,
dass das übrige Wasser entfernt wird, indem
man den Saft bei hoher Temperatur (120°C)
kocht. Der Saft verdickt sich dann und es
entsteht Sirup. Man wartet dann bis der Sirup
abkühlt und er wird schließlich in Becher
gefüllt.
Sirup ist bis zu 10 Jahren haltbar. Er wird für
verschiedene Rezepte gebraucht aber man
kann ihn auch einfach mit einem Stück Brot
essen.
Une recette à s’en lécher les babines
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 kg de hachis mélangé (porc et boeuf)
• 1 oeuf
• 2 grandes tranches de pain (sans la croûte)
• 1 tasse de lait
• 2 c.à.s. de sirop de Liège
• +/-100 grammes de margarine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• sel & poivre
• 1 c.à.s. de vinaigre
• 2 c.à.s. de moutarde
• 25 cl de bière brune (à défaut
un verre d’eau)
• 5 oignons
• Maïzena express
Préparation :
• Verser le lait dans
un grand plat.
• Enlever la croûte de
la tranche de pain et
la faire tremper dans
le lait.
• Lorsque la tranche
de pain se dissout
dans le lait, ajouter
l’oeuf entier et
battre le tout.
• Assaisonner avec une pincée de poivre et
de sel.
• Ajouter le kg de hachis.
• Ajouter 2 oignons hachés très finement.
• Bien malaxer le tout et former des boulettes
(12 à 14).
• Faire fondre les 100 gr de margarine dans
une poële.
• Ajouter un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les feuilles de laurier.
• Ajouter les boulettes et les cuire à petit
feu jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de
part et d’autre (*). Lorsque toutes les boulettes
sont bien dorées, les mettre dans une
grande marmite avec la sauce de cuisson.
• Ajouter le verre d’eau ou de bière de façon à
couvrir les boulettes ; rectifier si nécessaire.
• Ajouter une c.à.s. de vinaigre.
• Ajouter deux c.à.s. de sirop de Liège et
diluer dans le jus de cuisson.
• Ajouter trois gros oignons coupés grossièrement
(ou plus selon les goûts).
• Beurrer généreusement une grande
tranche de pain sans la croûte avec de la
moutarde et la déposer sur le jus de cuisson.
• Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant
+/- 1 heure en mélangeant délicatement
de temps en temps.
• Epaissir éventuellement la sauce avec très
peu de Maïzena !
(*) Cuire les boulettes en 2 étapes
ou avec 2 poêles.
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