Der gute Braten - Ziltendorf

Schweinebraten mit Pflaumen Ist nicht sehr bekannt
mark in die Pfanne kommen. Den Braten auf eine
Platte legen. Den Bratsatz mit der Buttermilch ablösen
und mit dem angerührten Stärkemehl binden.
Werden anstelle von Mark ganze Tomaten verwendet,
die Tunke durchseihen. Wenn Sie reichlich
Tunke haben wollen, dann die aus dem Fleisch gelösten
Knochen mitbraten, nach 1 Stunde Bratzeit
hera•1snehmen, mit Y21 kochendem Wasser übergießen
und auskochen. Diese Brühe zur Tunkenbereitung
verwenden.
Schwelne-Rostbraten
1 kg Bratfleisch Das Fleisch vorbereiten und mit
Salz Salz einreiben. Den Rost mit 01
01 be&treichen, das Fleisch darauf-
\.-'21 Wasser legen. Ys I Wasser in die Pfanne
1-2 Tomaten gießen und diese ln die heiße
1 Zwiebel Röhre schieben. Nach 15 Minuten
den Braten wenden. Tomaten
und Zwiebel, in Scheiben geschnitten, außerdem
noch Ys I Wasser in die Pfanne geben. 15 bis 20 Minuten
später den Braten mit dem in die Pfanne abgetropften
Fett begießen und gar braten, dann vom
Rost nehmen und warm stellen. Den Bratsatz mit
Y4 I Wasser ablösen, durchseihen und nach Belieben
Beim kalten Bratenaufschnitt langt jeder gern mit zu
binden. - Soll ein Schwärtelbraten auf dem Rost gar
gemacht werden, dann ist es vorteilhafter, das Fleisch
mit der Schwärtelseite in einen Topf zu geben, der
etwa 2 cm hoch mit siedendem Wasser gefüllt ist.
Das Fleisch zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde
dünsten, dann mit der Schwärtelseite nach unten
auf den gefetteten Rost legen und in der gut vorgeheizten
Röhre 15 Minuten braten, dann wenden
und auch die Schwärtelseite knusprig braun braten.­
Kurz vor dem Herausnehmen aus dem Ofen kann
der Braten mit kaltem Salzwasser bepinselt werden,
damit er eine rösche Kruste bekommt.
Schweinebraten mit Pflaumen
1 kg Schweins- Das Fleisch vorbereiten, mit Salz
rücken und Pfeffer einreiben. Dreimal
Salz längs 3 cm tief Im Abstand von
Pfeffer 3 cm einschneiden. Die entkern-
125 g Back- ten Pflaumen in die Schnitte
pflaumen drücken. Mit gebrühtem Garn den
1 / 8 1 Wasser Brafen fest umschnüren, mit 1 / 1 1
5 g Stärkemehl kochendem Wasser ansetzen, im
ausgelösten Fett braten. Zuletzt
den Bratsatz mit dem restlichen Wasser loskochen
und mit dem kalt angerührten Stärkemehl binden.
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