Die Verbreitung des Granatapfels - Medienservice ProGenuss

Info
Der Red Snapper
(Roter Schnapper) ist
ein wohlschmeckender
Schwarmfisch, der vorwiegend
an der amerikanischenAtlantikküste
und im Golf von
Mexiko beheimatet ist.
134
Vorspeisen und Salate
Exotischer Eisbergsalat
mit gebratenem Red Snapper
Zutaten für 4 Personen
2 rote Zwiebeln | 1 Eisbergsalat | 4 Stängel Basilikum | 8 Kumquats
Jodsalz | Zucker | 2 Limetten | 1 TL Rohrzucker | 2 EL süße Chilisauce
(Fertigprodukt) | 400 g Red-Snapper-Filet mit Haut
2 EL Olivenöl | 2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
1 | Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Salat putzen, Blätter
in mundgerechte Stücke teilen, kurz abbrausen, trockenschleudern.
2 | Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Kumquats heiß waschen,
abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und mit je 1 kräftigen
Prise Salz und Zucker vermischt 15 Minuten beiseite stellen.
3 | Limetten auspressen und den Saft mit Rohrzucker, Chilisauce
und wenig Salz zu einem Dressing verrühren. Den Backofengrill auf
240 °C vorheizen. Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, in ca.
3 Zentimeter breite Streifen schneiden, leicht salzen und mit Olivenöl
bestreichen. Fischstreifen mit der Haut nach oben in eine mit
Öl ausgestrichene Gratinform legen und das Ganze etwa 5 Minuten
lang unter dem heißen Grill knusprig garen.
4 | Inzwischen Salat, Basilikum, Zwiebelringe und Kumquatsscheiben
mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen und den gegrillten
Snapper obenauflegen. Zum Schluss Granatapfelkerne darüber
verteilen.