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FetaFeta herzustellen geht wie normaler Käse. Die Kultur bei 39 °C ca.20 Minuten stehen lassen. Dann wie<strong>de</strong>r erwärmen auf 39 °C unddas Lab zusetzen. Wenn <strong>de</strong>r Bruch schnittfest ist, ihn in Würfelschnei<strong>de</strong>n und in die Form geben, dabei Salz zugeben, je nachGeschmack bis zu 1 El pro Liter (dann wird er richtig salzig). Dasganze pressen und 12 Stun<strong>de</strong>n stehen lassen. Dann aus <strong>de</strong>r Formnehmen und 24 Stun<strong>de</strong>n trocknen lassen. Danach wie<strong>de</strong>r in eine 5%ige Salzlake geben, das ist auch das Lager. Das Salz muss sein,da es ja Feta geben soll. Das Lab wie immer (bei allem käse) o<strong>de</strong>rnach Gebrauchsanweisung zugeben. Es eignet sich aber auch einNaturjoghurt (z.B. An<strong>de</strong>chser Bio).© Cordula Nie<strong>de</strong>rhausen - 15 -
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