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Ziegenkeule1. Variante:Die Keule mit viel Knoblauch spicken und mit Rosmarin, Thymianund etwas Wasser in einem Bräter schmoren, dazu z.B.Bärlauchknödel reichen. Man kann die Ziegenkeule auch inSenfkruste braten. Hierzu die Keule mit viel Knoblauch, vermischtmit 2 Teilen normalen und 1 Teil süßen Senf mit Salz und Pfefferund ca. 1 cm dick einreiben und 24 Stunden durchziehen lassen. Inden Bräter kommen grob geschnippelte Tomaten, Zwiebeln undetwas Wasser. Das ganze schmoren lassen, die Tomaten, Zwiebelnund Bratensaft passieren und als Soße servieren. Dazu passenSalzkartoffeln und grüne Bohnen.2. Variante:Rustikaler Ziegenbraten. Hierzu den Ziegenbraten in schwarzemBier 2 Stunden schmoren lassen. Etwas Knoblauch zufügen, evtl.Rosmarin oder Thymian oder Bohnenkraut zugeben.Kleingeschnittene Möhren und Zwiebeln mit dem Fleisch anröstenbevor man es ablöscht. Dazu passen Bohnen und Kartoffeln.3. Variante:Die Keule nur mit Salz und Pfeffer würzen. Dann selbst gemachtenFrischkäse mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, Ceyenne-Pfeffer und etwas Öl vermischen und alles auf der Keule verteilen.In den Backofen mit etwa 1/4 Liter Weißwein bei 180 °C, 90 Minutenbraten. Nach 30 Minuten den Braten abdecken (Backpapier o.ä.),© Cordula Niederhausen - 37 -