Günter Grünwald Konstantin Wecker Motorheäd # 83 | 15 - Livegui.de

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Rezepte des Monats - von Marcel Groh aus der Meinel´s Bas
Kürbiscremesuppe
Zutaten:
Kürbis 500 g
Butter 20 g
½ Zwiebel
Tomate 2
Pfeffer, Salz1 L
Brühe3 TL
Stärkemehl2 EL
Sahne 2 EL
Toast 3
Butter 20 g
Kürbiskernöl 1 TL
Zubereitung:
Kürbiscremesuppe kann mit
Gemüse- oder Fleischbrühe
gekocht werden - je nach
persönlichem Geschmack.
Das orangefarbene Kürbisfleisch
in Würfel schneiden,
in einem Topf Butter auslassen
und die Kürbiswürfel
zufügen. Zwiebel fein
würfeln, Tomaten enthäuten,
würfeln und beides zum
Kürbis in den Topf geben.
Auf mittlerer Hitze so lange
schmoren, bis die Zwiebeln
glasig werden. Mit Pfeffer
und Salz würzen und mit
Brühe auffüllen. Die Kürbiscremesuppe
ca. 15 Min.
köcheln lassen, bis der
Kürbis weich ist. Dann das
Kürbisfleisch pürieren. Die
Kürbiscremesuppe mit kalt
angerührter Speisestärke
binden und Sahne zufügen.
Toastbrote mit Hilfe
einer kleinen Ausstechform
in beliebige Formen ausstechen
oder in kleine Würfel
schneiden. In einer Pfanne
Butter auslassen und die
Toast-Croutons hellbraun
anrösten, kurz vor dem
Servieren über die Kürbiscremesuppe
streuen oder in
einem Schälchen dazu rei-
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chen. Wer mag, würzt die
Kürbiscremesuppe noch
mit einigen Tropfen Kürbiskernöl.
Ingwer-Parfait
oder Potenzsteigerung x10
Zutaten:
25 g frischen Ingwer
(1 Knolle)
150 g süße Sahne
3 Eigelb
4 EL brauner Zucker
2 EL Limettensaft
Zubereitung:
Zuerst hackt ihr den Ingwer
in sehr feine Stückchen. Die
Sahne schlagt ihr steif.
Dann bereitet ihr ein Wasserbad
vor (Schüssel,
welche in einem Kochtopf
mit heißem Wasser erhitzt
wird.
In einer Kastenform (kennt
ihr bestimmt vom Kuchenbacken)
legt ihr Klarsichtfolie
aus.
Nun verrührt ihr Eigelb
Zucker und Limettensaft in
der Metallschüssel. Dann
schlagt ihr alles im Wasserbad
zu einer dickflüssigen
Creme. Den Ingwer gebt ihr
als letztes hinzu. Lasst die
Creme nun etwas abkühlen
und hebt anschließend die
steife Sahne darunter (darunterheben
heißt soviel wie
umrühren, ohne die Creme
flüssig werden zu lassen).
Die Masse füllt ihr nun in die
vorbereitete Kastenform und
stellt diese für 4 Stunden
ins Gefrierfach.
Früchtemousse
Zutaten:
2 reife Mangos
frischen Ingwer (nehmt die
erste Knolle)
100 ml Wasser
4 EL brauner Zucker
5 EL Limettensaft
2 EL weißer Rum
Zubereitung:
Jetzt schält ihr die Mangos
und trennt sie vom Kern.
Der Rest eurer Ingwerknolle
wird gerieben und je
nach gewünschter Intensität
verwendet. Mangostücke,
Ingwer, Zucker, Limettensaft
und Rum gebt ihr zusammen
mit 100 ml Wasser in
einen Topf und verkocht
alles zu einer Soße (ca. 5
Minuten). – Fertig!
Anrichten:
Nehmt jetzt einen flachen
großen Teller und gebt eine
ausreichende Menge eurer
Fruchtmousse als Spiegel
darauf (Spiegel=Fläche -
nicht zuviel, aber auch nicht
zu wenig). Darauf legt ihr 2
Scheiben eures Ingwer-Parfaits
(am besten mit einem
Messer schneiden, welches
ihr vorher unter lauwarmen
Wasser erhitzt habt).
Tipp:
����������
nov-dez 2008
Zum Dessert eignet sich
hervorragend ein leichtsüßer
Muscadet als Dessertwein.
Nach dem Hofer Weihnachtsmarkt zu Aufwärmen
und Genießen in die Meinel´s Bas
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