2 - Slovenia

Schinken aus Prekmurje Bogra~ und Pereci, in Kranzform geflochten
Grammeln, Brotaufstrich aus würzigem
Selchspeck, Verhackertes oder Schmalz (Zábeu).
Die Krone der kulinarischen Meisterwerke trägt
der Schinken auf Prekmurjer Art, Prekmurska
Šunka, der mit dem Gütesiegel "Geschütze
Ursprungsbezeichnung" ausgezeichnet ist. In guten
Gasthäusern und auf den touristischen
Bauernhöfen wird Bogra~ gekocht, ein köstlicher,
dem Gulasch ähnlicher Eintopf, der aus Schwein,
Rind und Wild sowie Kartoffeln und im Herbst
auch mit Pilzen zubereitet wird. Der Bogra~ wird
häufig in einem Kessel serviert, nach dem er den
Namen erhalten hat. Weit verbreitet ist eine
Spezialität aus sauren Rüben, die Bujta repa, die
entweder als Beilage zur Schlachtplatte oder als
Eintopf gegessen wird. Die geriebenen sauren
Rüben werden mit einigen Stücken
Schweinefleisch gekocht, mit Hirse und einer
Gori~ko
Einbrenn aus Schmalz, Mehl und Zwiebeln
eingedickt und mit Majoran, Knoblauch, Zwiebeln
und Essig verfeinert. Die Bujta repa ist eine
regionale Spezialität aus dem Prekmurje und ist in
anderen slowenischen gastronomischen Regionen
nicht bekannt. Sehr wohl bekannt ist eine weitere
Spezialität aus Prekmurje, die heutzutage in ganz
Slowenien zubereitet wird - die geschütze
Prekmurska Gibanica. Diese süße
mehrschichtige Kostbarkeit der Prekmurjer Küche
ist eine wahre Götterspeise. Der Kuchenboden ist
aus Mürbeteig, die Schichten aus Strudelteig
werden mit Mohn, Quark (in letzter Zeit samt
Rosinen), Nüssen und Äpfeln gefüllt und in
derselben Reihenfolge noch einmal wiederholt,
mit Sauerrahm bestrichen und gebacken. Der
Name Gibanica kommt von "guba" oder "güba"
(auf Deutsch: Falten), weil der Teig in mehreren
Schichten gefaltet wird. Traditionell wird die
Pereci
Bujta repa mit Schlachtspezialitäten