Brunch-Zeitung 2008 - Link Grischun

1 er août 2008 | Brunch VENTE DIRECTE
ambitions. Une certaine diversification
est nécessaire souligne
Luc Martin et comme
Evelyne son épouse aime le
contact, un mot vient de suite
à la bouche «vente directe».
Vente de viande:
«C’est pas si simple»
Oui mais de la vente directe à
L’Auberson! Au bout du monde!
Loin des marchés très porteurs
de La Côte lémanique. Et pour
vendre quoi? Fruits et légumes?
Exclu. On ne mange pas
de pives! Alors reste la viande.
Mais la viande en vente directe,
c’est pas si simple: tant du
point de vue du conditionnement
que de la commercialisation.
C’est pas si simple, mais la famille
Martin a trouvé la solution.
La vente directe de viande
de bœuf a commencé il y a dix
ans, en portions de carcasse,
surtout pour des amis. Depuis
cinq ans, le commerce a évolué
et s’est transformé. Une
astucieuse collaboration s’est
développée entre un abattoir
régional (Orbe), une entreprise
de boucherie (Roch) et des
producteurs de viande intéressés
par la vente directe.
«Abattage, découpe et qualification
des morceaux de viande
sont affaire de professionnels»,
explique Luc Martin. «A nous
la production, la mise sous
vide et la commercialisation.»
Production régionale
de A à Z
A la base, il y a l’excellente race
montbéliarde. Chaque mois,
un broutard de 15 à 16 mois est
amené au petit abattoir privé
d’Orbe, aux normes européennes.
Les carcasses sont rassieses
15 jours et débitées par
une boucher professionnel
dans des locaux appropriés, respectant
les normes d’hygiène
et de chaîne du froid.
«La découpe effectuée, mon
épouse descend à la boucherie
pour la mise sous vide et
l’étiquetage. Le tout est mis en
carton de 10 kg comprenant un
choix de morceaux: entrecôte,
entrecôte parisienne, steaks,
rôti, grillade, bourguignonne,
émincé, ragoût, bouilli. Prix de
vente 25 fr/kg, livré à la maison,
prêt pour la congélation.»
Tournées de livraison jusqu’à
La Côte lémanique
Et commencent les livraisons.
La moitié de la marchandise
est écoulée dans la région.
Pour l’autre, il faut descendre
de la montagne. Aller de Nyon
La vache Montbéliarde est aussi bonne pour la lait que pour la viande.
Das Montbéliarde-Rind eignet sich für die Milch- und Fleischproduktion.
à Montreux, livrer dans des immeubles
pas toujours faciles à
trouver, souvent fermés, aux
appartements vides pendant
la journée.
«C’est toute une organisation
pour optimiser les tournées et
repérer les nouveaux clients
acquis grâce au bouche à
oreille.»
A côté du carton standard de
10 kg à 250 fr, les Martins livrent
à la demande du filet, de la fondue
chinoise, chorizo et merguez
ainsi que toute une gamme
de salamis (80% bœuf, 20%
de porc) parfumés très nature:
à l’ail, au cumin, à la noisette
et comble de l’authentique à
l’absinthe et à la gentiane!
«Avec ces offres complémentaires
on arrive à des commandes
dépassant souvent 300
francs, ce qui rentabilise mieux
le transport et la livraison»,
explique Luc Martin.
Famille paysanne
très active
Vente directe, proximité, spécialités
locales: la famille Martin
y croit et s’investit pour
faire partager son expérience.
Luc Martin est président de
l’Association des Saveurs du
Jura et Evelyne tient un stand
au Marché transfrontalier des
spécialités. Exactement sur la
frontière franco-suisse, une
longue tente est montée où
une soixantaine d’agriculteurs
suisses et français proposent
des produits régionaux. La
huitième édition de ce marché
original se tiendra les 23 et
24 août. On y attend plus de
12 000 personnes.
90 hectares,100 bêtes, 280000 kg
de lait, vente directe et responsabilités
professionnelles,
avec comme cerise sur le gâteau
la Municipalité à Sainte-
Croix (4500 habitants, 2000 ha
de propriétés). Il faut une famille
paysanne très organisée
pour mener à bien une telle
activité avec un employé.
| Claude Quartier
Informations: luc-martin@bluewin.ch;
www.saveursdujura.com
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Hofprodukte direkt
übers Internet
Einkaufen im Grossverteiler oder
direkt beim Produzenten, Ferien
in der Schweiz oder im Ausland
buchen, Tickets fürs Konzert
oder Theater reservieren –
das Internet ist heute für viele
das einfachste Suchinstrument
für Angebote und Dienstleistungen
aller Art. Die Schweizer
Bauernfamilien haben dies
erkannt und fassten deshalb
ihre Angebote auf einer
Internetseite zusammen. Auf
www.landwirtschaft.ch – unter
der Rubrik «Vom Hof» – bieten
mittlerweile rund 800 Bauernbetriebe
biologisch oder integriert
produzierte Lebensmittel
vom Bauernhof, agrotouristische
Angebote und Dienstleistungen
an. Es kann nach Kanton,
Ort, Angebot und Produktionsart
gesucht werden. Rund
550 Betriebe produzieren nach
biologischen Richtlinien.
Ihr Angebot ist zudem auf
www.knospehof.ch zusammengefasst.
www.landwirtschaft.ch
www.knospehof.ch
Les paysannes
sur Internet
Acquérir des produits, choisir sa
villégiature, louer des billets de
spectacle ou de concert, toutes
les recherches – ou presque –
ayant trait aux offres et prestations
de service de toute nature
se font désormais tout simplement
sur le net. Les familles paysannes
centralisent elles aussi
leurs offres sur la Toile. Le site
www.agriculture.ch recense
quelque 800 exploitations agricoles
PI ou bio qui proposent
des produits de la ferme, pratiquent
l’agritourisme et offrent
des prestations de service. | car
www.agriculture.ch
www.marchepaysan.ch
www.knospehof.ch
www.tourisme-rural.ch