[echt!] - Ausgabe 3/2015 - Das Magazin für den Kreis Coesfeld

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Lifestyle[echt!] leckerKüchenmeisterinAngela Brockmannund Sohn Christophempfehlen …Angela Brockmann, Inhaberin und Küchenmeisterindes Hotel Restaurants Große Teichsmühle hat Verstärkungbekommen. Seit einiger Zeit ist ihr Sohn,Christoph Brockmann, mitverantwortlich für die leckerenwestfälischen Spezialitäten mit Pfiff, die anspruchsvolleGäste hier serviert bekommen. Und dasaus gutem Grund, Christoph ist ebenfalls ein Profi inder Küche und ergänzt das Team mit frischen Ideen.Kontakt:Hotel RestaurantGroße TeichsmühleBorkenbergestr. 7848249 Dülmen-HausdülmenTel. 02594 9435-0www.grosseteichsmuehle.deCurrysoße „Spezial“150 g Gewürzgurken150 g Zwiebelbrunoise fein60 g Butter150 g Mangopüree50 g Currypulver1000 g passierte Tomaten500 g Ketchup50 g Tomatenmark200 ml Cola (zum Sirup einkochen)10 g Salz200 g Ananas (als kleine Würfel geschnitten)Zum Würzen: Tasmanischen Pfeffer,Cayenne Pfeffer, ApfelessigDie Zwiebelwürfel mit der Butter in einen großenTopf geben und andünsten. Das Tomatenmarkzugeben und mit rösten. Mit der Colaablöschen und dann einkochen, sodass ein Sirupentsteht.14[echt!] – Das Magazin für Lifestyle, Wirtschaft und News aus Ihrer Region
Rezepte vom ProfiNun die restlichen Zutaten (außer die Ananaswürfel!)zugeben und einmal aufkochen. Nunalles in den Mixer geben und fein pürieren.Noch einmal aufkochen und zum Schluss dieAnanaswürfel zugeben. Mit den Gewürzen abschmeckenund dann mit einer frischen Bratwurstgenießen.Einkaufsliste für die Currysoßeaufs Smartphone laden:OchsenbäckchenCa. 1200 g parierteOchsenbäckchen1 große Zwiebel1 halbe KnolleSellerie250 g Karottenklein geschnitten250 g Porree kleingeschnittenTomatenmarkRotweinZum Würzen: Lorbeerblätter,Wacholderbeeren,Pfefferkörner,Piment, RosmarinDie parierten Bäckchen von allenSeiten pfeffern und salzen.Das Gemüse und die Zwiebel in Würfel schneiden.In einem ausreichend großen Schmortopfoder Bräter die Bäckchen bei großer Hitze vonallen Seiten in Pflanzenöl kräftig anbraten, sodasseine schöne goldbraune Farbe entsteht.Die Bäckchen vorerst rausnehmen. Nun dasWurzelgemüse in den Bräter geben und Farbenehmen lassen. Das Tomatenmark dazugebenund mit rösten (Vorsicht! Bei zu starker Hitzekann das Tomatenmark verbrennen!). Mit Rotweinund eventuell etwas Portwein ablöschen,dann die Flüssigkeit komplett einkochen lassen.Diesen Vorgang (ablöschen und einkochen)zweimal wiederholen.Den Kalbsfond angießen, sodass die Bäckchenfast bedeckt sind. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren,Pfefferkörner, Piment und ein ZweigRosmarin zugeben und dann bei ca. 120 °COfentemperatur ca. 3,5 Stunden schmoren.Die Bäckchen beim Garvorgang immer wiederwenden. Wenn man die Bäckchen mit einerGabel aufpickt und die Bäckchen wieder abrutschensind sie schön gar. Damit man einÜbergaren verhindert nimmt man die Bäckchenraus und deckt sie mit einem feuchtenund kalten Tuch ab.Einkaufsliste fürdie Ochsenbäckchen:Viel Spaßbeim Kochen!Den Bratenfond durch ein Sieb ineinen Topf streichen und um einDrittel reduzieren (einkochenlassen), damit eine intensiveSoße entsteht. Solltedie Soße zu flüssig sein,einfach mit ein wenigSpeisestärke (Mondamin)abbinden. ZumServieren die Bäckchenin der Soße heiß ziehenlassen und z. B. mit Kartoffelpüreeund Möhrengemüseservieren.15[echt!] – Das Magazin für Lifestyle, Wirtschaft und News aus Ihrer Region
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