Die Kochprofis 3 - Das Jubiläums-Kochbuch

10Für 6 PortionenKokoskrokant2 EL brauner Zucker3 EL KokosraspelChiliflockenSuppe3 EL Currypulver50 g Kokosfettje 250 g Lauch,Knollen sellerie, Fenchel,Staudensellerie4 Schalotten5 cm Ingwer3 Stangen Zitronengras1 rote Chilischote2 EL Pflanzenöl350 ml trockener WeißweinSalz1,5 l KokosmilchKOKOS-CURRY-SÜPPCHENFür den Krokant den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Kokosraspeldarin goldbraun rösten und karamellisieren. Mit einigenChiliflocken würzen.Für die Suppe das Currypulver im Kokosfett in einem kleinen Topfanrösten und beiseitestellen. Das Gemüse putzen, waschen, entsprechendschälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalottenschälen und ebenfalls klein schneiden. Ingwer schälen und inScheiben schneiden. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätterentfernen und das weiche Innere grob klein schneiden. Chiliwaschen, längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernenund fein hacken.Gemüse und Schalotten in einem Topf mit heißem Öl andünsten.Ingwer und Zitronengras zugeben. Mit Weißwein ablöschen undsalzen.Das angeröstete Currypulver mit etwas Gemüse aus dem Topflösen, die Masse mit dem restlichen Gemüse vermengen. 50 mlKokosmilch abmessen und beiseitestellen. Mit der übrigenKokosmilch aufgießen.Zum Schluss die Chili zugeben und alles aufkochen. Bei geringerTemperatur köcheln, bis das Gemüse gar ist. Die Suppe nur kurzmit einem Pürierstab mixen und dann durch feines Sieb oder durcheine Flotte Lotte passieren. Nochmals abschmecken.Zum Anrichten die restliche Kokosmilch leicht erwärmen und miteinem Milchaufschäumer aufschäumen. Die Suppe anrichten undobenauf etwas Schaum geben. Mit Kokoskrokant bestreut servieren.Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Ciabatta.Kochprofi-TippWer es etwas schärfer mag, lässt die Kerne in der Chili.10 × was zum gabeln & löffeln · 65