Die Kochprofis 3 - Das Jubiläums-Kochbuch

ALLGÄUER ITALO-KNÖDELKARTOFFEL-BLINISMIT APFELKOMPOTTFür 4 PortionenKnödel150 g Ciabatta150 g Bauernbrot1 Zwiebel1 EL Olivenöl2 Zweige Rosmarin3 Zweige Thymian1 Knoblauchzehe400 ml MilchSalz1 Kugel Büffelmozzarella3 Stängel Basilikum50 g geröstete Pinienkerne35 g Kapern25 g geriebener Parmesan2 EierRatatouille1 Aubergine1 Zucchinije 1 rote, gelbe und grünePaprikaschote4 Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Zweige Rosmarin3 Zweige Thymian4 EL Olivenöl1 Lorbeerblatt200 ml GemüsebrüheSalz, Pfeffer aus der Mühle2 TL Pesto rossoFür die Knödel den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.Ciabatta und Bauernbrot in Würfel schneiden. Brotwürfel auf einemBackblech verteilt im Ofen ca. 15–20 Minuten rösten, bis sie ganz trockensind. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen.Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen undhalbieren. Die Milch mit dem Rosmarin, Thymian und Knoblauch in einenTopf geben, salzen und kurz aufkochen lassen.Den Büffelmozzarella in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die aromatisierte Milch durch einSieb geben und mit dem gerösteten Brot, Zwiebelwürfeln, Pinienkernen,Kapern, Parmesan sowie Mozzarella und Basilikum in eine großeSchüssel geben. Alles ordentlich durchkneten und dann gut mit denEiern vermengen. Die Masse ca. 20 Minuten ruhen lassen und dann 12Knödel formen. Diese in reichlich Salzwasser einmal aufkochen lassen,die Hitze reduzieren und je nach Größe ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.Die Knödel sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmenund bis zum Servieren warm halten.Für das Ratatouille Aubergine und Zucchini putzen, waschen und inWürfel schneiden. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäuteentfernen und die Schoten ebenfalls würfeln. Tomaten mit heißemWasser überbrühen, häuten, Strünke entfernen und das Fruchtfleischin Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälenund fein hacken. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln,Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Gemüsewürfelin einem Topf im heißen Olivenöl entsprechend der Garzeit unter Rührendünsten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.Die Kräuter und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gemüsebrühe zugießenund aufkochen. Das Ratatouille je nach Größe der Gemüsewürfelca. 15–20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Nach Endeder Garzeit das Lorbeerblatt entfernen und das Ratatouille mit Salzund Pfeffer und Pesto rosso abschmecken.Das Ratatouille auf Tellern anrichten und die Knödel darin platzieren.Kochprofi-TippAm besten einen Probeknödel formen. Den Knödel im siedenden Wassergaren. Bleibt er stabil und ist ausreichend gewürzt, kann es losgehen mitdem Formen der restlichen Knödel. Falls nicht die Masse entsprechendanpassen.Für 4 PortionenKartoffel-Blinis250 g Pellkartoffeln100 g Weizenmehl½ TL Salz1 Ei200 ml Milch2 EL RapsölPfeffer aus der MühleZimt-Zucker, nach BeliebenApfelkompott4 Äpfel50 g Zucker100 ml ApfelsaftMark von 1 Vanilleschote1 ZimtstangeAbrieb von 1 unbehandeltenOrange und ZitroneFür die Blinis die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpressedrücken oder auf einer Küchenreibe fein raspeln. Die Kartoffelmassemit Mehl, Salz, Ei, Milch und Öl mit einem Handrührgerätzu einem glatten Teig verrühren. Mit Pfeffer würzen. In einerbeschichteten Pfanne esslöffelweise etwas Teig geben und kleineBlinis goldbraun ausbacken.Für das Kompott die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen und mit Apfelsaftablöschen. Äpfel, Vanillemark, Zimtstange sowie OrangenundZitronenabrieb zugeben. Ca. 8–10 Minuten weich kochen undabkühlen lassen. Nach Belieben pürieren.Die Blinis nach Belieben noch in Zimt-Zucker wenden und mit demApfelkompott servieren.Kochprofi-TippToll schmecken die Blinis auch mit Räucherlachs und einemKlecks Sauerrahm.390 · 10 × veggie & co.10 × veggie & co. · 91