Die Sonderausgabe BUNTE 2015 des Freistaates Sachsen
Vom trendigen Leipzig über die Landpartie hin zum Aktivurlaub – Sachsen zeigt sich gerne facettenreich. Dies beweist auch die BUNTE in ihrer neuen Sonderausgabe und gibt zudem Einblick in die Verbundenheit des gebürtigen Dresdner Tatortstar Jan Josef Liefers zu seiner Heimat, stellt den sächsischen Adelsverband vor und zeigt märchenhaft schöne Schlösser und Burgen der Region.
Vom trendigen Leipzig über die Landpartie hin zum Aktivurlaub – Sachsen zeigt sich gerne facettenreich.
Dies beweist auch die BUNTE in ihrer neuen Sonderausgabe und gibt zudem Einblick in die Verbundenheit des gebürtigen Dresdner Tatortstar Jan Josef Liefers zu seiner Heimat, stellt den sächsischen Adelsverband vor und zeigt märchenhaft schöne Schlösser und Burgen der Region.
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Genuss<br />
Gäste im<br />
„ Bl au e n E ngel“<br />
Im Herzen von Aue steht seit dem<br />
17. Jahrhundert das „Hotel Blauer Engel“<br />
<strong>Die</strong> Küche<br />
von Benjamin<br />
Unger ließen<br />
sich auch Franzi<br />
van Almsick und<br />
Boris Becker<br />
schmecken<br />
So edel kann<br />
Matjes sein<br />
Eine Sahnesauce mit Zwiebeln<br />
und Gurken: Das ist<br />
die Standardzubereitung für<br />
Matjes. Nicht so, wenn der<br />
Junghering in die Hände von<br />
Benjamin Unger gerät. Er<br />
beizt die Filets in einer<br />
Marinade, die u. a. Koriander,<br />
Kardamom und Sternanis<br />
enthält. Dann fertigt er ein<br />
Zitronen-Vanille-Gelee an, mit<br />
dem der Fisch später bestrichen<br />
wird – dann wird er<br />
von Knusperhippen getrennt.<br />
Das alles kommt zwischen<br />
zwei Milchhippen, wird mit<br />
Estra gonschaum und einem<br />
Salat von Kerbel, Estragon,<br />
Rucola und Radicchio (mit<br />
eigens angemachter Mandel-<br />
Vinaigrette) schließlich auf<br />
dem Teller dekoriert. Unger:<br />
„So werden sämtliche<br />
Geschmacksrezeptoren<br />
angesprochen ...“<br />
Matjesfilet mit Gewürzöl<br />
im Zitronen-Vanille-Gelee<br />
und Estragonschaum<br />
Im „Blauen Engel“ kann<br />
man wie ein König tafeln<br />
modernE Küche im traditionellen Ambiente: <strong>Die</strong> Kreationen<br />
von Benjamin Unger locken Feinschmecker nach Aue<br />
Glück auf“ wird der Gast begrüßt,<br />
wenn er das Restaurant „St. Andreas“<br />
im „Blauen Engel“ zu Aue<br />
betritt – eine Reminiszenz an den<br />
alten Bergmannsgruß <strong>des</strong> Erzgebirges.<br />
Tradition strahlt schon die Fassade <strong>des</strong><br />
Bauwerks aus dem Jahr 1663 aus. Drinnen aber<br />
Chefkoch<br />
Benjamin<br />
Unger bietet<br />
„junge,<br />
moderne<br />
Küche mit<br />
Pep und<br />
Niveau“<br />
wird „eine junge, moderne Küche mit Pep und<br />
Niveau“ zelebriert, wie Küchenchef Benjamin<br />
Unger sagt. Wozu er in dem Familienbetrieb<br />
bevorzugt Produkte der Region auf den Tisch<br />
bringt, „zum Beispiel sächsisches Eichelmastschwein<br />
mit Pfifferlingen und Rotweinnudeln“.<br />
Weil nicht nur Städtetouristen ins schöne Aue<br />
kommen, sondern auch Fußballgrößen, die zu<br />
den Spielen von Erzgebirge Aue anreisen, hat<br />
Unger auch schon die U-20-Nationalmannschaft<br />
bekocht und den FC Bayern München. Boris<br />
Becker ließ sich die Küche ebenso wenig entgehen<br />
wie Franzi van Almsick. Gekocht hat Unger auch<br />
für Helmut Kohl und Michail Gorbatschow, da<br />
war dann „vom Kesselgulasch bis zur Ochsenbacke“<br />
alles dabei.<br />
Wer Wert darauf legt, kann sich das Menü von<br />
Unger wie einst die sächsischen Könige stilgerecht<br />
auf Porzellan aus Meissen (im Drachen-Dekor)<br />
servieren lassen. Servietten und Tischläufer sind<br />
dann mit Swarovski-Kristallen geschmückt. „Das<br />
hat noch nicht mal das ,Hotel Adlon‘ in Berlin“,<br />
sagt Unger und schmunzelt. Christian Krabichler<br />
36 <strong>BUNTE</strong> 36 | <strong>2015</strong>
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