2015-03: TOP Magazin Dortmund | HERBST

Genuss
len?“, Jana und ich sind uns wieder einig –
die Tigers sind prall-saftig und lecker.
Dunkelrote Fäden aus Safran, das teuerste
Gewürz der Welt, setzten Geschmacksakzente.
Wieder kommen sauber abgegessene
Teller in die Küche zurück.
„ICH WILL IMMER NOCH GEWINNEN“
Der Schichtdienst am Flughafen bestimmt
nun Jana Hartmanns Alltag bis in ihr Freizeitverhalten.
Natürlich ist die Läuferin
weiter sportlich unterwegs, sie ist topfit:
„Ich bleibe im Kopf doch irgendwie Leistungssportlerin,
ich will gewinnen“, grinst
Jana, als sie von der Suche nach der geeigneten
Alternative zum Mittelstreckenlauf
erzählt. Der Schichtdienst erlaubt keine
Teamsportarten – es blieb Tennis. Auch
hier beweist sie, dass sie gewohnt ist sich
nicht unterkriegen zu lassen: „Marcus ist
besser, aber ich hole auf“. Und da ist ja
noch „upletics“, die Firma mit der genialen
Wortschöpfung aus up für „Auf!“ und
letics, der Athletik entlehnt. Die hat sie
mit Marcus Hoselmann gegründet.
Edmond Myftari hält uns eine edel etikettierte
Flasche hin. Dunkelrot funkelt
der Wein im Glas. Ich zucke zurück, als
ich meine Nase über den Glasrand halte –
„das ist ja eine Duftwolke“, hat auch Jana
gemerkt. Allerdings, dieser Roero Arneis
von Bruno Giacosa riecht nach Sommer,
wohligwarm, fast schwül, trotzdem mit
frischem Charakter. Ein Aroma von reifen
Pfirsichen. Jana und ich kauen den Wein,
der allein würde uns satt machen.
ZWEI SCHRECKSEKUNDEN AUF EINMAL
Stattdessen gibt es jetzt Hummer auf Belugalinsen.
Meine Schrecksekunde – nie
würde ich Hummer bestellen, aus Angst
dem Scherentier mit schwerem Gerät zu
Leibe rücken zu müssen. Vor aller Augen.
Brauchte ich aber nicht, das Hummerfleisch
kam ausgelöst auf einem Linsenteppich.
Jana war auch erschrocken,
aber eher wegen der Linsen: „Würde ich
nie bestellen“. Ab jetzt schon, denn die
Linsen in dieser phantastischen Sauce
waren ein schöner begleitender Genuss
zum Hummer.
Menue
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Aperitif Lillet-Wildberry auf Eis
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Vorspeise: Jacobsmuscheln
an Limettenschaum
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Zwischengang: Safran-
Risotto mit Black Tiger Scampi
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1. Hauptgang: Linguine an weißer
Trüffelcrème mit Steinpilzen
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2. Hauptgang: Hummer
auf Beluga-Linsen
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Zwischendurch Zitronen-Sorbet
mit Prosecco und Minze
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3. Hauptgang:
Rinderfilet an Balsamico Jus
mit karamelisiertem Gemüse
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Dessert: Crème Brüllèe mit
frischen Waldfrüchten
WEINEMPFEHLUNG
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Gavi di Gavi | San Bartolomeo
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Roero Arneis | Bruno Giacosa
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Winter | Casa Zugliani
Zurück zu „upletics“. Das ist jetzt die Alternative
zum Höchstleistungssport und
der Ausgleich zum Beamtinnen-Dasein.
Bei „upletics“ lernen zum Beispiel Kinder
vor allem bestimmte Techniken im
Bewegungsablauf, „ja, sie lernen richtig
laufen, joggen können die auch ohne
uns“. Die Techniken können sie später
in allen Sportarten einsetzen. „Wir trainieren
nicht nur Leichtathleten“, erklärt
mein Gegenüber. Wenngleich die Leichtathletik
Basis für die allermeisten Sportarten
ist. Koordination, Sprinttrainings,
Ausdauer – „upletics“ lebt von den Erfahrungen
der Trainer, da hat „upletics“ ein
gutes Netzwerk. Zunehmend wird „upletics“
von Firmen gebucht, als spezielles
Event für Belegschaftsgruppen oder auch
als berufsbegleitendes Fitnesstraining.
DRAPIERTE KOSTBARKEITEN
Linguini in weißer Trüffelsauce mit Steinpilzen
und Parmesan – Jana Hartmann
wollte nach unserem Date im Albero Verde
eigentlich noch eine Runde laufen. „Gestrichen“,
seufzt sie und widmet sich der
kunstvollen, wie gemalt drapierten Köstlichkeit.
Schmeckt hervorragend, nicht
nur Jana findet es reichhaltig. Trotzdem
putzen wir begeistert die Teller blank.
Eddy und Carlo Caparelli in der Küche
kennen kein Erbarmen mit uns. „Zum
nächsten Gang gibt es einen neuen Wein“,
verkündet Eddy. Und zwar einen Casa
Zuliani aus dem Jahrgang 2006 mit dem
schlichten Namen Winter. Rosso – da rollt
das R so rund wie der Wein sich rund und
rubinrot ins Glas kuschelt. Ein schier dreidimensionales
Geschmackserlebnis. Kräftig,
aber delikat,ausbalancierte Fruchtigkeit,
keineswegs plump und satt. „Saftig“,
findet Jana das treffendste Wort. Der Wein
lässt auf den Fleischgang schließen.
Richtig. Und was für ein Fleischgang…
Rinderfilet haben wir beide so gut noch
nie gegessen. So muss das aus der Küche
kommen, außen dunkel, krachkrustig,
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