Servisa_Winter

133 

30.11.-26.12.2015 

34. Jahrgang • A31202 

Günter Großegger 

Kreativ mit 

Rodeo

Willkommen 

unsere Dezemberausgabe ist in diesem Jahr 

erstmals kein Extrablatt, sondern eine prall 

gefüllte Servisa. Passend zum Jahreswechsel 

haben wir auch ein kulinarisches Feuerwerk 

für Sie parat, mit frischen Garnelen-Rezepten 

fürs Silvester-Buffet und einem festlichen Weihnachtsmenü, 

in dem ServisaPlus Färse der Star 

des Hauptgangs ist (Seite 20-21). 

Der aktuelle „Star“ auf dem Titel des Servisa 

Magazins ist stolzer Betreiber des Maximilian´s 

Steak und Burger am Starnberger See, einem 

echten Rodeo Steakhouse – hier dürfen die 

)ÀUVGDGUVGU4QFGQ4KPFƃGKUEJGTYCTVGPGT 

gänzt um einen kräftigen Schuss Kreativität 

und Zutaten aus Großeggers österreichischer 

Heimat wie den Steirischen Kren. 

Haben Sie bereits gute Vorsätze fürs neue 

Jahr? Wir hätten da zwei: die FoodSpecial in 

Fulda am 14. und 15. Februar 2016 sowie die 

FoodSpecial in Stuttgart während der Intergastra 

vom 20. bis 24. Februar 2016. An unseren 

beliebten Fachmessen beteiligen sich 

zahlreiche Service-Bund Mitglieder und Lieferanten 

und präsentieren ihre Neuheiten. 

Neu ist seit der Novemberausgabe auch der 

Look des Servisa Magazins, der uns sehr gut 

gefällt. Wie steht es mit Ihnen? Über Mails 

mit Ihren Anregungen und Feedback würden 

wir uns freuen: redaktion@ebam-sb.de. 

Noch ein Tipp: Mit ein bisschen Glück gewinnen 

Sie in dieser Ausgabe ein zusätzliches 

„Weihnachtsgeschenk“: ein Kochbuch 

von Vegancoach Björn Moschinski (Seite 10), 

einen Messerblock oder einen Restaurantgutschein 

beim Gewinnspiel (Seite 71). 

Wir wünschen Ihnen ein erfolgreiches Weihnachtsgeschäft, 

schöne Feiertage und einen 

guten Start in das neue Jahr! 

Rodeo kreativ 4 - 7 

Infobörse 8 - 9 

Interview 

Was macht eigentlich… Björn Moschinski? 10 

Better Desserts Initiative 

Überraschung zur Weihnachtszeit 11 

Mehr über Mermaid 

Kulinarisches Feuerwerk 12 - 13 

Gut informiert 

Der Deckungsbeitrag 14 

Marktnews 

Titelstory S. 4 - 7 

Genießen wie bei Mama 15 

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Neu, trendy, köstlich 18 

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Impressum 

Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck. 

Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang, eagle brands and media (ebam), Schenefeld, 

Stephanie Bräuer und Ralph Marko. 

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Druck: Bosch-Druck, Ergolding. 

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genannten Firmen. 

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nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. 

Katrin Lang und Linn 

Grunwald freuen sich 

auf die Feiertage. 

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Initiativkreis Gastgewerbe 

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Inhalt 

Mehr über Mermaid S. 12 -13 food-service S. 68 - 70 

Rezepte 

Feines fürs Fest 20 - 21 

Das aktuelle Angebot 

Rodeo 22 - 23 

Fleisch 24 - 25 

ServisaPlus Färse 26 - 27 

)GƃØIGN 

 

Wild 28 - 29 

Fisch 30 - 31 

ServisaPlus Fisch 31 

Beilagen 32 - 33 

Gemüse 34 

Backwaren 35 

Finger-Food 36 - 37 

Kuchen + Torten 38 - 39 

Langnese 39 

Desserts 40 - 41 

Kaffee + Snacks 41 

Mopro + Käse 42 - 44 

Käsesortiment 45 

Schinken 46 

Caviar 47 

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Fischfeinkost 49 

Feinkost 50 - 51 

Antipasti 52 

Dr. Oetker Professional 53 

Unilever 54 - 55 

Nestlé Professional 55 

Wein 56 - 57 

Sekt + Champagner 57 

Für Cocktails 58 - 59 

Service-Bund intern 

Mit neuem Standort in die Zukunft 60 

Ausgezeichnetes Engagement 61 

FoodSpecial 2016 61 

Helden am Herd 

Echte Herzenssache 62 - 63 

Trendthema 

Fluch oder Segen? 64 - 66 

News + Kolumne 

Stefan Lenz ist neuer Koch des Jahres 67 

Das persönliche Geheimnis eines Kellners 67 

food-service 

Die neuen Markthallen 68 - 70 

Gewinnspiel 

Standards halten 71 

Service-Bund Gebietszentralen 72 

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 30.11. bis 26.12.

Titelstory 

Alle Burgervariationen 

sind auch ohne 

Brot erhältlich. 

Der Gastraum ist 

von einem modernen 

alpenländischen 

Design geprägt – mit 

klarem Bekenntnis 

zu Rodeo. 

Zwei, die zusammenpassen – Günter Großegger 

und das Konzept um Rodeo Ranch Quality. 

Erfolgskonzept in Starnberg 

Rodeo kreativ 

Dass ein Steak & Burger-Konzept alles 

andere als langweilig sein muss, beweist 

seit diesem Sommer das „Maximilian’s“ in 

Münchens noblem Vorort Starnberg. Der 

kreative Küchenchef und -tüftler Günter 

Großegger hat sein gesamtes Konzept auf 

Rodeo Ranch Quality vom Service-Bund 

umgerüstet und dennoch seine individuelle 

Linie nicht verloren. Seinen Umsatz 

allerdings hat er deutlich erhöht. 

Ganz sicher hätte sich Günter Großegger vor ein paar Jahren 

nicht vorstellen können, einmal ein Restaurant unter dem 

Motto „Steak & Burger“ zu führen. Der 1960 in Österreich 

geborene Küchenchef, der 1984 nach Bayern kam und in 

München unter anderem 17 Gault-Millau-Punkte im Bogenhauser 

Hof erkochte, eröffnete das „Maximilian‘s“ in Starnberg 

2013 mit dem Ziel, gehobene alpine Küche anzubieten. 

Die Resonanz bei den Gästen war zwar großartig – nur ihre 

Zahl blieb zu niedrig. Es musste also etwas passieren. „Wenn 

man selbstständig ist, dann muss man auch betriebswirtschaftlich 

denken“, stellt Günter Großegger ganz nüchtern und 

realistisch fest. Gesucht war ein neues Konzept. Und Großegger 

war erfahren genug, sich beraten zu lassen. „Als Koch 

habe ich es im erstem Moment nicht verstanden, aber als 

Geschäftsmann ließ ich mich dann doch überzeugen: Wenn 

4

ei uns draußen nur ‚Maximilian‘s steht und sonst nichts, dann 

kommt keine Botschaft rüber.“ Normalerweise ist der Steirer 

ein Freund schneller Entscheidungen. Doch dieses Mal nahm 

er sich Zeit. Der Gedanke an Steaks und Burger war immer 

mal wieder aufgekommen. Nach einem Gespräch mit Michael 

Schulze vom Service-Bund Gesellschafter Rittner Foodservice 

in München war die entscheidende Idee geboren. 

Sommerkonzept wird Dauerbrenner 

In kurzer Zeit wurde das neue Konzept des Maximilian‘s, basierend 

auf der Service-Bund Eigenmarke Rodeo Ranch Quality, 

aufgestellt. Am 4. Juni 2015 startete „Maximilian‘s Steak 

& Burger“ – zunächst als Sommerprojekt, also quasi auf Probe. 

Nicht nur die Speisekarte wurde komplett auf das neue 

Konzept zugeschnitten, auch die Dekoration. Vom Service- 

Bund erhielt das Maximilian‘s das Komplettpaket: Tischsets, 

Kleidung für die Service-Mitarbeiter, Servietten und weiteres 

Marketingmaterial. Auch die das Rodeo Konzept begleitenden 

Weine von Don Tomas aus dem Gastrovinum Sortiment 

des Service-Bund nahm Günter Großegger in seine Weinkarte 

auf. „Neu & brandheiß“ schrieb sich das Konzept auf die 

Fahne – und der Plan ging auf. Die Gäste kamen, der Umsatz 

stieg sehr deutlich. So deutlich, dass das Sommer- nun zum 

Dauerkonzept wird. 

Der kreative Tüftler 

Wer aber glaubt, dass aus dem Maximilian‘s 

nun ein normales Steakhouse geworden ist, 

der kennt Günter Großegger nicht. Der sympathische 

Steirer wusste schon mit zwölf Jahren, 

dass er Koch werden wollte. Wenn er bei seiner 

Mama mitkochen durfte, dann war er in seinem 

Element. Und er hat die Entscheidung zum Kochberuf nie bereut: 

„Ich glaube, jeder, der sich bewusst für diesen Beruf 

entscheidet, sucht die Herausforderung. Auf mich trifft das 

auf alle Fälle zu. Bei mir muss es immer schwer sein“. Schon 

als Jugendlicher hatte er angefangen, neue Strudelvariationen 

zu entwickeln. Beste Voraussetzung dafür waren natürlich 

die heimische Küche und Rezepte wie die Apfelstrudelsuppe. 

Dazu nimmt man einen übrig gebliebenen Apfelstrudel, 

zupft den Teig ab und gibt ihn in eine klare Brühe, zum 

Beispiel eine Tafelspitzbrühe. Mit solchen Grundlagen entstanden 

beim jungen Koch Großegger Strudelkreationen 

von süß bis pikant, u. a. der Bratwurst-Strudel. Auch neue 

Gewürzmischungen wie das Zitronengrassalz entwickelte der 

Steirer und verkaufte sie unter anderem über sein Cateringunternehmen 

4U2 Catering Production. 

Ein Unfall ändert beinahe alles 

Diese Lust an der Produktentwicklung kam Günter Großegger 

2001 zugute, als ein Unfall beinahe seine gesamte 

Kochkarriere beendete. Kurz vor Weihnachten stieg er zu 

Hause in der Steiermark aus dem Auto, trat auf eine vereiste 

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auf seine rechte Hand. Die Ärzte konnten ihm lange nicht 

sagen, ob er seine Hand je wieder vollständig würde bewegen 

können. Aktiv am Herd stehen konnte er in dieser Zeit 

kaum, aber sein Kopf blieb „in Bewegung“. Er entwickelte 

immer neue Ideen und erlebte schließlich mit einer sehr bay- 

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Brezn-Knödel stieß auf großes Medienecho. Zeitungen, Zeit- 

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dung, die er bald schon – auch in Lizenz – vermarktete. Für 

das Zelt der Poschner’s Hühner und Entenbraterei auf dem 

Oktoberfest entwickelte er den Entenknödel auf Kürbiskernpüree. 

Doch die eigene Gastronomie 

konnte er trotz körperlicher 

Einschränkungen 

„Wenn man selbstständig ist, 

dann muss man auch betriebswirtschaftlich 

denken.“

Titelstory 

nicht lassen. Und so eröffnet er schließlich gemeinsam mit 

seiner Partnerin Ivanka Tsvil das „Maximilian‘s“. 

Alles, nur nicht 08/15 

Der Pulled Pork Burger mit Süßkartoffelpommes 

„Steak & Burger“ heißt bei Günter Großegger „Steak & Burger 

– so wie wir es machen“. Die Grundlage ist das Rodeo 

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Argentinien, Uruguay und Neuseeland. Zuverlässige, dem 

Service-Bund persönlich bekannte Partner in Produktion und 

dazu passt auch das Holz, die Felle, die gesamte Mischung. 

Das macht es doch für den Gast auch interessant. Es gibt viel 

Freiraum für eigene Ideen. Den muss man eben nur nutzen.“ 

Die Gästezahlen geben ihm recht. In Starnberg verkehren 

viele anspruchsvolle Gäste. Für den Maximilian‘s-Chef war es 

daher sehr spannend, zu sehen, wie das neue Konzept von 

seinen Stammgästen aufgenommen würde. Zugegeben, es 

gab auch ein oder zwei Tische, die das Restaurant verlassen 

wollten, als sie vom neuen Konzept erfuhren. Doch Günter 

Großegger erklärte die Hintergründe und bat sie, sich doch 

einfach einmal durch die neue Karte zu probieren. Die Gäste 

blieben, waren begeistert und sind wieder gekommen. 

Der Kren-Award 

Großeggers neueste Kreation: Kren-Chips. Knusprige, würzige 

Meerrettich-Chips, garantiert fettarm und ohne chemische 

Zusätze. Von der österreichischen Feldbacher Fruit Partners 

GmbH erhielt er dafür im September den alle zwei Jahre verliehenen 

„Kren-Award“, den schon Johann Lafer, Alfons Schuhbeck 

oder Christian Jürgens bekommen haben. Überhaupt 

Kren – für den Steirer schon seit Jahren eine Leidenschaft. 

Neben Steaks & Burgern bietet er noch ein Menü aus der alpinen 

Hochlandküche und ein – preiswürdiges – Kren-Menü 

an. Meerrettich gibt es im Maximilian’s sogar im Dessert: 

„Steirische Blumenerde mit Meerrettich-Sorbet“ macht auch 

Skeptiker garantiert glücklich. Noch mehr Ideen? Klar, im 

Oktober ist der Maximilian‘s Steak & Burger Home-Service 

gestartet – als Reaktion auf die große Gästenachfrage. 

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FCU'KPTKEJVWPIUMQP\GRV 

Stephanie Bräuer 

Die neueste 

Kreation von 

Großegger: 

Kren-Chips. 

Mehr Infos zum Maximilian’s: 

150-200 Sitzplätze innen 

200 Sitzplätze im Biergarten 

11 Mitarbeiter 

10 Burgervariationen, inklusive 

täglich wechselnder Empfehlung 

5 Steakvariationen und Plat du Jour 

www.maximilians-sta.de 

Interessante Infos zum Konzept von Rodeo Ranch 

3WCNKV[ƂPFGP5KGWPVGTYYYTQFGQUVGCMFGYQ 

auch die Rodeo Gastronomen gelistet werden.

Infobörse 

Food Blog 

Awards 2015 

Food-Blogs gewinnen immer mehr an 

Bedeutung. Ähnlich wie die Blogger in 

der Modebranche haben auch die „Foodies“ 

einen immer stärkeren Einfluss auf 

Strömungen und Trends. Im Rahmen der 

Berlin Food Week fand Anfang Oktober 

zum zweiten Mal die von BurdaLife und 

Connecting Companies initiierte Verleihung 

der Food Blog Awards 2015 statt. 

Mehr als 800 Blogger hatten sich für die 

insgesamt neun Kategorien beworben. 

Eine Fachjury aus Spitzenköchen, Bloggern 

und Journalisten traf eine Vor- 

Wenig Aufwand – 

große Wirkung 

auswahl und nominierte rund 30 Finalisten. 

Den Gesamtsieg in der Kategorie 

„Bester Food Blog 2015“ konnte Christine 

Garcia Urbina mit www.trickytine.de 

holen. Garcia Urbina beweist auf ihrem 

Blog, dass sie ein Händchen für Foodstyling, 

Trends und besonders tolle Torten 

hat. Weitere Awards wurden u. a. in 

den Kategorien „Bestes Rezept“, „Bester 

Blog Kulinarische Events“ oder „Bestes 

Food Picture“ verliehen. Eine Liste 

aller Gewinner gibt es unter 

www.food-blog-award.de. 

Wenn es draußen so richtig knackig 

kalt wird, haben heiße Getränke wieder 

Hochkonjunktur. Neben den Weihnachtsmarktklassikern 

Glühwein, Grog 

und Jagertee gibt es eine Vielzahl weiterer 

Drinks, mit denen sich Gästeherzen 

erwärmen lassen. 

Besonders attraktiv für Gastronomen: 

Insbesondere Punschrezepte lassen 

sich mit geringem Aufwand und vor 

allem Wareneinsatz herstellen. Weltweit 

soll es mehr als 5.000 Punschrezepte 

geben. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts 

war es sogar Tradition, mit 

Punsch auf das neue Jahr anzustoßen 

– Sekt kam erst viel später in 

Mode. Bis heute sind die Hauptbestandteile 

meist Tee oder Wasser, Alkohol, 

Zucker und vielfach eine fruchtige 

Komponente. Besonders effektvoll 

ist die Feuerzangenbowle mit 

ihrem flambierten Zuckerhut. Traditionell 

in einer großen Glasbowle serviert, 

ein Vergnügen für viele, wie es 

schon vor über 70 Jahren von Heinz 

Rühmann im gleichnamigen Filmklassiker 

zelebriert wurde. Da warmer Alkohol 

seine Wirkung stärker entfaltet, 

ist weniger oft mehr. Ein Tipp aus der 

Redaktion: Ersetzen Sie bei der Feuerzangenbowle 

ein Drittel des Rotweins 

durch frisch aufgebrühten Rooibostee. 

Fotos: © Fotolia / Kitty Foto: © www.trickytine.de 

8

Kleine 

Powerkugeln 

Rosenkohl stammt aus der Familie der 

Kreuzblütler und wurde erstmals im 19. 

Jahrhundert in Belgien angebaut. Heute 

gehören die Niederlande, Frankreich 

und Großbritannien zu den Hauptanbauländern. 

Von Oktober bis Dezember 

ist das Angebot in Deutschland an 

heimischer Freilandware besonders 

groß. Rosenkohl sollte kühl und dunkel 

gelagert werden. Darüber hinaus hat 

Rosenkohl einen hohen Gehalt an Vitaminen, 

Mineral- und Ballaststoffen. Insbesondere 

beim Vitamin C können die 

Kohl-Minis punkten: Sie enthalten mehr 

als doppelt so viel Vitamin C wie die 

gleiche Menge an Zitronen. Neben herzhaften 

Aromen wie gebratenem Speck 

verträgt Rosenkohl durchaus auch süßliche 

wie z. B. Ahornsirup oder Süßkartoffelpüree. 

Ein Rezept für Geschmorte 

Wildschweinkeule in Kokosmilch 

mit Rosenkohl gibt es unter 

http://bit.ly/rosenkohl oder 

einfach den QR-Code mit dem 

Smartphone einscannen. 

Saisonkalender 

Die folgenden Gemüse- und Obstsorten 

sind im Dezember vorwiegend aus deutschem 

Anbau erhältlich: 

• Blumenkohl 

• Brokkoli 

• Chicorée 

• Chinakohl 

• Feldsalat 

• Gemüsefenchel 

• Grünkohl 

• Kohlrabi 

• Kopfsalat 

• Kürbis 

• Möhren 

• Porree 

• Radicchio 

• Rettich 

• Rosenkohl 

• Rotkohl 

• Rote Bete 

• Schwarzwurzeln 

• Spinat 

• Stangensellerie 

• Weißkohl 

• Zwiebeln 

• Äpfel 

• Birnen 

• Quitten 

Dezember 

9

Interview 

Was macht eigentlich… 

Björn Moschinski? 

Einige Service-Bund Kunden kennen Björn Moschinski 

vom Campus Culinaire oder von der FoodSpecial in Bochum, 

wo er sein Wissen über vegane Ernährung weitergab 

und in Workshops Basics der veganen Küche zeigte. 

Im September ist sein viertes Kochbuch „Vegan quick & 

easy“ erschienen. Das Buch mit 60 Blitzrezepten richtet 

sich hauptsächlich an Hobbyköche, ist aber auch für 

3UR½VHLQHWROOH,QVSLUDWLRQ 

Das neue 144-seitige Kochbuch 

von Björn Moschinski „Vegan 

quick & easy“ ist im Südwest 

Verlag erschienen, ISBN: 978- 

3-517-09426-7, 19,90 €. 

Sie haben in den vergangenen fünf 

Jahren vier „vegane“ Kochbücher herausgebracht 

– vegan scheint in zu sein? 

Ja, es scheint wirklich so zu sein. Hätte 

mich jemand vor fünf Jahren gefragt, wie 

sich die vegane Szene entwickeln wird, 

wäre ich im Traum nie auf solch eine 

Entwicklung gekommen. Wenn ich nun 

zurückschaue und meine Erfahrung der 

NGV\VGPHØPH,CJTGGKPƃKG»GPNCUUGKUV 

diese Entwicklung aus der jetzigen Sicht 

mehr als verständlich. Viele Menschen 

ernähren sich gerade in den letzten zwei 

Jahrzehnten so schlecht, dass immer 

mehr Krankheiten aufgrund der Ernährung 

auftreten. Die vegane Küche suggeriert 

keinen Verzicht, da wir auch mit 

deftigen Aromen arbeiten, welche meist 

nur der Fleischküche zugesprochen werden. 

Als ich 2011 mein erstes Kochbuch 

schrieb, gab es kaum vegane Kochbücher 

am Markt, und die, die es gab, waren 

sehr textlastig und kaum mit Bildern 

versehen, die Lust auf vegane Gerichte 

machten. Dies musste ich ändern. 

„Die vegane Küche suggeriert 

keinen Verzicht, 

da wir auch mit deftigen 

Aromen arbeiten.“ 

Nach einer Umfrage unter den Mitgliedern 

der Food & Beverage Management 

Association e.V. (FBMA) sehen knapp 

56 Prozent der befragten Gastronomen 

die größten Schwierigkeiten bei der 

Erstellung eines veganen Angebotes in 

der entsprechenden Schulung des Küchenpersonals. 

Welche Tipps haben Sie, 

damit vegane Gerichte auf der Speisekarte 

landen, die den Gästen schmecken 

und die Küche nicht überfordern? 

Das ist pauschal nicht so leicht zu sagen. 

In meinen fast zehn Jahren der 

Schulungen habe ich viele unterschiedliche 

Betriebe kennengelernt, welche 

immer anders tickten. Dies war für mich 

auch der Grund, Inhouse Events zu veranstalten. 

Ich habe somit mehr Zeit, 

auf die Bedürfnisse des Personals einzugehen 

und direkt vor Ort zu handeln. 

Auch ist das Speise-Angebot unterschiedlich. 

In manchen Betrieben besteht 

kaum die Möglichkeit, frische 

Produkte zu verarbeiten; in anderen 

wiederum werden nur frische Produkte 

verarbeitet. Die einen mögen es deftig, 

die anderen eher leicht. Auch der 

Wunsch nach biologischen Rohstoffen 

birgt Faktoren, die im Veganen beachtet 

werden müssen. In meinen Schulungen 

erarbeite ich mit dem Küchenchef 

und dem Management das richtige Angebot 

an Speisen und vor allem auch an 

Aktionen rund um das Thema vegan. 

Aber meine Hauptaufgabe ist das Motivieren 

der Köche, denn nur, wenn sie 

Lust darauf haben, sind meine Schulungen 

nachhaltig erfolgreich. 

Warum haben Sie im Frühjahr Ihr eigenes 

Restaurant – das Mio Matto in 

Berlin – geschlossen? 

,GFGT)CUVTQPQOYGK»FCUUGKPG)CU 

tronomie extrem viel Zeit und Energie 

kostet. Aufgrund der stetig steigenden 

Schulungsanfragen aus der Gastronomie 

Buch zu gewinnen! 

Email an: 

gewinnspiel@servicebund.de 

Einsendeschluss ist der 26.12.2015. 

WPFFGT)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPI 

entschied ich mich Anfang dieses Jahres, 

den Schwerpunkt meiner Arbeit 

auf die Schulung von Köchen und das 

Coaching von Unternehmen zu lenken. 

Zurückblickend ist dies eine sehr gute 

Entscheidung gewesen, da ich vielen 

Köchen, aber auch Unternehmen die 

Augen für das Thema vegane Ernährung 

öffnen konnte. 

Sie leben und ernähren sich seit mehr 

als 20 Jahren vegan. Wie wird sich Ihrer 

Meinung nach das Thema Vegan 

weiterentwickeln? 

Auf diese Frage kann ich absolut keine 

Antwort geben. Aber wenn sich die 

Rohstoffe bzw. das vegane Angebot 

genauso verbessern wie in den letzten 

fünf Jahren, können wir uns alle auf 

leckere, nachhaltige und gesunde Produkte 

freuen. Gerade die Fortschritte 

im Bereich der Fleischalternativen freuen 

mich persönlich am meisten. Ich 

denke, dass in den nächsten 5-10 Jahren 

die vegane Ernährung völlig normal 

in unserer Gesellschaft existiert. Auch 

denke ich, dass jeder Gastronom, der 

auch in der Zukunft erfolgreich sein 

möchte, Angebote in sein Repertoire 

aufnehmen muss. In diesem Sinne empfehle 

ich denen, die über ein wirksames 

Angebot nachdenken, eine professionelle 

Schulung durchzuführen. 

10

Better Desserts Initiative 

Das Beste kommt zum Schluss 

Gerade zur Weihnachtszeit spalten sich die 

Lager: Die einen beginnen schon im Frühherbst 

mit den Vorbereitungen, während sich 

andere spätestens am Morgen des 24. Dezember 

in ein Land ohne Weihnachten wünschen. 

Die neueste Dessertkreation aus der 

#epic endings Kampagne hat das Zeug, 

beide Lager glücklich zu machen. 

Green Cinnamon vereint feine Texturen, 

Zimtaroma und die klassischen Weihnachtsfarben 

Grün und Rot zu einem 

überraschenden Dessertmoment: Zart 

schmelzendes Carte D’Or Zimteis mit 

knusprigen Zimt-Karamellstückchen, verziert 

mit grüner und roter Schokolade, 

thront auf einem Bett von grüner Götterspeise 

und ist getoppt mit einer roten 

Weihnachtsmütze aus Fondant und Zuckerwatte, 

ergänzt mit roten Früchten. 

Ein Arrangement, das optisch und geschmacklich 

überzeugt! 

Rundum überzeugend 

Überzeugend ist Green Cinnamon 

auch hinsichtlich des geringen Wareneinsatzes 

und der einfachen Herstellung. 

Wie bei allen Desserts aus der 

#epic endings Kampagne von Service- 

Bund und Langnese gibt es auch für 

Green Cinnamon einen Anleitungsclip, 

in dem Schritt für Schritt die Herstellung 

gezeigt wird. Alle Zutaten sind 

wie gewohnt über den Service-Bund 

erhältlich. 

Film ab! 

Neben dem Anleitungsclip macht ein 

Werbeclip, in dem ein Wesen mit grünen, 

pelzigen Händen, das stark an den 

Grinch erinnert und Weihnachtsgeschenke 

zerstört, Lust darauf, Green Cinnamon 

zu probieren. Beide Clips sind auf 

YouTube abrufbar. Integrieren Sie doch 

als besondere Überraschung den QR- 

Code oder Shortlink zum Werbeclip 

auf Ihrer Dessertkarte und machen Sie 

Ihren Gästen Lust auf ein #epic ending! 

Das Rezept für Green Cinnamon, 

den Filmclip und die Step-by- 

Step-Anleitung gibt es unter 

http://bit.ly/ 

epicendings 

oder einfach 

den QR-Code 

mit dem 

Smartphone 

einscannen.

Mehr über Mermaid 

Gegrillte Gambas in Zitronenbutter mit 

Spinat-Mascarpone-Törtchen 

Zutaten für 10 Personen: 

Garnelen zu Silvester 

Kulinarisches 

Feuerwerk 

Shrimpscocktail? Langweilig! Wer seine 

Gäste an Silvester überraschen möchte, 

der setzt mit den Mermaid Garnelen 

neue Akzente: asiatisch angehaucht in der 

Finger-Food-Schale, mit 

erfrischendem Süppchen 

oder als knackiger 

Begleiter von herzhaftcremigen 

Törtchen. 

Gebraten, gegrillt, frittiert, mariniert – 

Garnelen sind perfekt als Vorspeise 

für edle Menüs oder als attraktives 

Finger-Food für üppige Buffets geeignet. 

Die Seafood-Marke Mermaid bietet 

u. a. hochwertige Black Tiger Garnelen 

in verschiedenen Größen, mit und 

ohne Schale an. Unsere Rezeptideen setzen 

das partytaugliche Seafood abwechslungsreich 

in Szene. Geschmacklich und 

optisch ein echter (Silvester-)Knaller! 

500 g TK Gambas „Black Tiger“ Garnelen, 

roh, 16-20 St. per kg 

Meersalz 

150 g Butter 

50 ml Zitronensaft 

5 g Zitronenabrieb 

40 g Knoblauch, gehackt 

1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 

500 g TK Blattspinat 

500 g Mascarpone 

80 g Crème fraîche 

2 Eier 

80 g Parmesankäse, gerieben 

50 g Pinienkerne, geröstet, gehackt 

Fett für die Förmchen 

30 g Sprossen 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Gambas auftauen, grillen und mit Meersalz würzen. 

Kopf und Schale bis auf das Schwanzsegment entfernen. 

Butter mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch 

und Schnittlauch leicht erhitzen und über die 

Gambas geben. Blattspinat 

auftauen und 

hacken. Spinat, Mascarpone, 

Crème fraîche und 

Eier in eine Schüssel 

geben und verrühren. 

Parmesankäse und 

Pinienkerne zugeben 

und Masse mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

10 Keramikförmchen 

einfetten. Masse einfüllen 

und im vorgeheizten 

Backofen bei 

160° C ca. 20-25 Min. 

backen. Törtchen herausnehmen 

und auf 

einem Tellerchen 

anrichten. Gegrillte 

Gambas daraufsetzen 

und mit Sprossen 

garnieren. 

Warenkosten pro 

Portion: ca. 1,20 € 

12

King Prawns im Sesammantel auf 

geeistem Gurken-Melonen-Süppchen 


Black Tiger Garnelen in scharfer 

Tomaten-Kokoscreme auf Gemüserösti 


450 g TK Black Tiger Garnelen, roh, 

31-40 St. pro 454 g 

40 ml Rapsöl 

30 g Ingwer, gehackt 

30 g Knoblauch, gehackt 

10 g Chilischote, entkernt, gehackt 

300 ml Kokosmilch 

300 ml Tomatensauce 

2 g Currypulver 

1 Prise Kardamom, gemahlen 

25 ml Sojasauce 

10 TK Gemüserösti 

50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 

20 g -QMQUƃQEMGPIGTÒUVGV 

350 g TK King Prawns, „Black Tiger“ Garnelen, 

roh, 13-15 St. per 454 g 

250 g Tempuramehl 

10 g Sesam 

Öl zum Frittieren 

200 g Salatgurke, geschält, entkernt 

300 g Melone, geschält, entkernt 

125 g Naturjoghurt 

125 g Mineralwasser 

100 g Cornichons, fein gehackt 

30 ml Zitronensaft 

10 g Dill, gehackt 

Salz, Pfeffer 

10 Spieße 

Zubereitung: 

King Prawns auftauen, schälen und entdärmen. Tempuramehl 

in eine Schüssel geben. Sekt langsam zugießen 

und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig 

verrühren. Sesam zugeben und Teig mit Salz würzen. 

Garnelen durch den Teig ziehen, im heißen Öl frittieren 

und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 

Gurke, Melone und Naturjoghurt in einen Mixer geben 

und pürieren. Mineralwasser und gehackte Cornichons 

zugeben und Suppe mit Zitronensaft, Dill, Salz und 

Pfeffer abschmecken. Suppe kühlen und in Gläschen 

füllen. Garnelen im Sesammantel aufspießen und auf 

das Gläschen setzen. 

Warenkosten pro Portion: ca. 0,95 € 

Zubereitung: 

Garnelen auftauen. Rapsöl im Topf erhitzen. Ingwer, 

Knoblauch und Chilischote anbraten und mit Kokosmilch 

ablöschen. Tomatensauce nach Anweisung zubereiten 

und zugeben. Sauce mit Currypulver, Kardamom 

und Sojasauce würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. 

Garnelen zugeben und in der Sauce ca. 3-4 Minuten 

ziehen lassen. TK Mini-Gemüserösti nach Anweisung 

regenerieren und auf ein Tellerchen setzen. Garnelen 

mit Tomaten-Kokoscreme über das Rösti geben und 

OKV(TØJNKPIU\YKGDGNPWPFIGTÒUVGVGP-QMQUƃQEMGP 

garnieren. 

Warenkosten pro Portion: ca. 0,85 € 

13

Gut informiert 

.DONXODWLRQLQGHU*DVWURQRPLH 

'HU'HFNXQJVEHLWUDJ 

Uwe Ladwig ist Küchenmeister (IHK) und Inhaber eines 

Beratungsunternehmens für die Hotellerie, Gastronomie 

XQG*HPHLQVFKDIWVYHUS¾HJXQJ,P)UDQNIXUWHU1HVWOp 

Professional Service Center gibt er regelmäßig Semi- 

QDUH¯LP6HSWHPEHU]XP7KHPDÂ6FKDUINDONXOLHUW± 

Uwe Ladwig, 

Küchenmeister, 

Berater und 

Trainer 

Fotos: © Uwe Ladwig, Fotolia/ Wissanu99 

Generationen von Gastronomen haben 

zur Preisermittlung das Modell der Aufschlagkalkulation 

genutzt, welches natürlich 

allen Seminarteilnehmern vertraut 

war. Die Tücken stecken hier jedoch im 

Detail, da die Aufschlagskalkulation auf 

dem Wareneinsatz basiert. „Vorsicht“, 

warnte Ladwig, „das ist nicht mehr zeitgemäß. 

Schließlich ist mittlerweile der 

Mitarbeitereinsatz der höchste Kostenblock 

in der Küche. Wenn Sie Geld verdienen 

möchten, sollten Sie die Aufschlagskalkulation 

besser einmotten.“ 

Basis für eine gewinnbringende Preispolitik 

ist für ihn der Deckungsbeitrag 

– eine Kennzahl, die sich mit ein paar 

Informationen aus der Betriebswirtschaftlichen 

Auswertung (BWA) ganz einfach 

kalkulieren lässt. 

Der faire Preis macht’s 

Der Deckungsbeitrag zeigt auf, was nach 

Abzug des Wareneinsatzes vom Nettoeinsatz 

übrig bleibt, um weitere Kosten 

(Personal, Pacht, Energie etc.) zu bezahlen 

und den notwendigen Gewinn 

zu decken. Er ist also der Überschuss 

aus dem Verkauf eines Produktes. Neben 

Praxisbeispielen, wie man den Deckungsbeitrag 

ausrechnet, hatte Ladwig 

für die Seminarteilnehmer noch jede 

Menge Tipps und Tricks rund um das 

Thema Kalkulation parat. Weitere Infos 

zum Seminarprogramm von Nestlé Professional 

unter www.nestleprofessional.de. 

'HFNXQJVEHLWUDJ¯ 

VRZLUGNDONXOLHUW 

Gesamtkosten Küche 

– Gesamtwareneinsatz Küche 

= Gesamtdeckungsbeitrag Küche 

Gesamtdeckungsbeitrag Küche 

x Anteil in % Hauptgerichte 

= Gesamtdeckungsbeitrag für 

Hauptgerichte 

Gesamtdeckungsbeitrag Hauptgerichte 

: verkaufte Gerichte 

= Deckungsbeitrag pro Gericht 

Hat man einmal seinen notwendigen Deckungsbeitrag ermittelt, 

kann man damit den Verkaufspreis leicht ermitteln. Hier ein Beispiel: 

Wareneinsatz in € 

+ Deckungsbeitrag 

= Selbstkosten 

+ Gewinn in € 

= Nettoverkaufspreis 

+ Mehrwertsteuer (19%) 

= Bruttoverkaufspreis 

Kartenpreis 

3,50 € 

10,00 € 

13,50 € 

1,50 € 

15,00 € 

2,85 € 

17,85 € 

17,90 € 

„Gewinnsteigerung ist planbar“, 

UQ7YG.CFYKI'TGORƂGJNV 

• Erstellen Sie von allen Hauptgerichten 

eine Rezeptur. Diese 

bilden die Basis für eine 

genaue Kalkulation des Wareneinsatzes. 

• Ermitteln Sie mit der Deckungsbeitragsmethode 

den 

fairen Verkaufspreis für jedes 

Hauptgericht. 

• Kalkulieren Sie jedes Hauptgericht 

mit einem einheitlichen 

Gewinn in Euro, damit 

jeder Gast sich gleich am Gewinn 

des Betriebes beteiligt. 

• Welches Gericht läuft gut, welches 

steigert Ihren Gewinn? 

Ermitteln Sie die „Gewinner“, 

„Renner“, „Verlierer“ und 

„Schläfer“ auf der Speisekarte 

– die wichtigste Analyse in 

der Küche für eine Deckungsbeitragssteigerung. 

• Führen Sie aufgrund der Ergebnisse 

der Speisendiagnose 

Maßnahmen durch, die 

das Ziel haben, den Gewinn 

und die Liquidität der Küche 

zu verbessern. 

14

Marktnews 

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*HQLHHQZLHEHL0DPD 

Bei Mama schmeckt es einfach am besten – das sehen 

VRZRKO3UR½N|FKHDOVDXFK*lVWHVR)UGLHEUDQGQHXHQ 

5H]HSWHPLW%XLWRQL6DXFHQKDWVLFK1HVWOp3URIHVVLRQDO 

GDKHUYRQ0WWHUQDXVDOOHU:HOWLQVSLULHUHQODVVHQ 

+HUDXVJHNRPPHQLVWHLQHHLQ]LJDUWLJH6DPPOXQJLQWHUú 

QDWLRQDOHU6SH]LDOLWlWHQYROOHU+HU]XQG7UDGLWLRQ 

Essen à la Mama 

International 

9GKVGTG4G\GRVGƂPFGP5KGWPVGT 

YYYPGUVNGRTQHGUUKQPCNFG 

Nichts prägt unseren Geschmack so 

sehr wie die Küche unserer Mütter. Die 

Gerüche und Genüsse unserer Kindheit 

bleiben für immer im Gedächtnis und 

setzen den Maßstab für unsere kulinarischen 

Vorlieben. Lieblingsrezepte von 

schwedischer Lachslasagne bis zur 

Schweizer Käsesuppe unterscheiden sich 

zwar in ihren Zutaten und Aromen, aber 

alle werden mit Liebe, Leidenschaft und 

gemeinsamen Erinnerungen gekocht. 

$XWKHQWLVFKH9LHOIDOW 

0$0$67,33 

Mit frischen Chilis 

XQGIULWWLHUWHQ*ODVú 

QXGHOQVHUYLHUHQ 

„Essen à la Mama“ von Nestlé Professional 

vereint die besten internationalen 

Familienrezepte und Geheimtipps 

zu einem inspirierenden Folder. Grundlage 

für die abwechslungsreichen Rezeptideen 

sind italienische Saucen und 

Saucenableitungen von Buitoni. Beispielsweise 

Buitoni Tomaten-Sugo, 

Buitoni Käsesauce oder Buitoni Creme 

Spinaci, ergänzt von knackigem Gemüse, 

frischem Fleisch und Gewürzen. Die 

Buitoni Saucen im 3-kg-Format zeichnen 

sich durch authentischen Geschmack 

und hervorragende Ergiebigkeit aus. 

Das servierfertige Tomaten-Sugo ist 

außerdem vegan, enthält weder Haut 

noch Kerne oder Strünke und keine 

MGPP\GKEJPWPIURƃKEJVKIGP#NNGTIGPG 

Die perfekte Basis für kreative Ideen, 

nicht nur für die mediterrane Küche. 

Das beweist zum Beispiel das Rezept 

für Jambalaya aus den Südstaaten der 

USA (siehe unten). Das würzige Reisgericht 

mit Garnelen, Hähnchenbrust und 

Zimt zählt zur rustikalen Cajun-Küche 

aus Louisiana, die französische, spani- 

UEJGWPFCHTKMCPKUEJG'KPƃØUUGXGTGKPV 

Jede Südstaaten-Mama bereitet „ihr“ 

Jambalaya ein kleines bisschen anders 

zu, und Nestlé Professional verrät eine 

besonders köstliche Variante. 

-DPEDOD\D86$ 

Zutaten für 1 Liter Suppe: 

1,2 kg Hähnchenbrust, gewürfelt, 

250 g Riesengarnelen, 20 g Maggi 

Maridor Würzmischung für Fisch, 

20 ml Thomy Combiflex, 50 g 

Gemüsepaprika, grün, frisch, gewürfelt, 

50 g Gemüsepaprika, rot, 

frisch, gewürfelt, 50 g Zwiebeln, 

frisch, geschält, gewürfelt, 100 g 

Zucchini, frisch, geschält, gewürfelt, 

100 g Süßkartoffeln, gewürfelt, 

10 g Knoblauchpaste, 20 g Maggi 

Klare Hühnersuppe, 500 g Reis, 

roh, 25 g Cajun-Gewürzmischung, 

200 g Buitoni Tomaten-Sugo* 

Zubereitung: 

Hähnchenbrust und Riesengarnelen 

mit Maggi Maridor Würzmischung 

für Fisch würzen. Thomy 

Combiflex erhitzen, Hähnchenbrust 

und Riesengarnelen darin 

anbraten. Gemüsepaprika, Zwiebeln, 

Zucchini und Süßkartoffeln 

zugeben, mit Knoblauchpaste 

würzen und mit 1,2 Liter Wasser 

auffüllen. Maggi Klare Hühnersuppe 

und Reis zugeben und 25 

Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr 

garen. Abschließend mit Cajun- 

Gewürzmischung und Buitoni 

Tomaten-Sugo abrunden. 

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XQP#NNGTIGPGPKPFGT)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPI 

IGOÀ»#TV.GDGPUOKVVGNKPHQTOCVKQPUXGTQTF 

PWPI'70TPKEJVGTHQTFGTNKEJ 

15

Marktnews 

8QLOHYHU)RRG6ROXWLRQV 

Backinspirationen für die 

3UR½NFKH 

Alles in Butter – diese Redensart 

besagt, dass alles in bester Ord- 

QXQJLVW8QGGDVOlVVWVLFKZRKO 

DXFKDXIGLH3UR½VLQGHU.FKH 

übertragen. Denn Butter ist der goldene 

6WDQGDUGLQGHU3UR½NFKHXQGNRPPWLQ]DKOUHLFKHQ 

$QZHQGXQJHQ]XP(LQVDW]-HGRFKEHODVWHQHQRUPH 

3UHLVVFKZDQNXQJHQIU%XWWHUGLH%XGJHWVLQYLHOHQ 

3UR½NFKHQ]XQHKPHQG 

Eine preisliche Alternative zu Butter hat 

Unilever Food Solutions mit Phase Professional 

„Wie Butter“ im Angebot. Das 

Produkt überzeugt mit einer cremigen 

Konsistenz und einem frischen, authentischen 

Geschmack. „Aufgrund der hervorragenden 

Produkteigenschaften lässt 

sich Phase Professional ‚Wie Butter‘ überall 

dort einsetzen, wo sonst Butter zum 

Einsatz kommen würde“, erklärt Thomas 

Gollnow, Culinary Fachberater bei Unilever 

Food Solutions. „Beispielsweise zum 

Kochen, Braten und Streichen, aber auch 

zum Verfeinern von Kartoffel- und Gemüsepüree 

oder für sämtliche Backvorgänge.“ 

.HLQ4XDOLWlWVYHU]LFKW 

„Für das preisbewusste und dennoch 

hochwertige Backen ist Phase Professional 

‚Wie Butter‘ sehr gut geeignet. 

Das Produkt weist die gleichen Eigenschaften 

auf wie Butter, ist aber bis zu 

30 Prozent günstiger im Einkauf“, betont 

Gollnow. „Gebacken wird zu jeder 

Jahreszeit – was insbesondere in der 

)GOGKPUEJCHVUWPF5Q\KCNXGTRƃGIWPI 

den Kostendruck erhöht. Wir wollen 

helfen, Geld zu sparen, ohne auf Qualität 

verzichten zu müssen.“ Passend 

zum Produkt hat Unilever Food Solutions 

einen Folder veröffentlicht, der 

zeigt, wie professionell und geschmackvoll 

mit Phase Professional „Wie Butter“ 

im Backbereich gearbeitet werden kann. 

„Unsere Phase Professional ‚Wie Butter‘ 

ist für jeden Teig geeignet, ob Rühr-, 

Brand-, Mürbe- oder Hefeteig. Auch 

die Herstellung von Streuseln ist ohne 

Weiteres möglich“, weiß Gollnow. 

7ROOH5H]HSWLGHHQ 

Neben den vielen klassischen, süßen 

Backrezepten, die besonders in der 

Weihnachtszeit angesagt sind, hat Unilever 

Food Solutions tolle Rezeptideen 

für herzhaftes Backwerk entwickelt, wie 

die Rezeptur für die nebenstehenden 

Apéro-Speckstangen zeigt. „Solche 

Produkte lassen sich prima als Nachmittagssnack 

oder zum Abendessen 

reichen“, so Gollnow. Auch herzhafte 

/KPK/WHƂPUOKVKPFGTMCNVGP,CJTGU 

zeit beliebten Zutaten wie Blauschimmelkäse 

und Birnen oder Walnüssen 

und Brie lassen sich hervorragend mit 

Phase Professional „Wie Butter“ herstellen. 

Diese kleinen, als Amuse-Bouche 

zum winterlichen Menü gereichten 

Starter sind auch die perfekte Basis für 

selbst gemachte Aufstriche, die auf 

dem Butterersatz basieren. Zur unkomplizierten 

Verfeinerung bieten sich die 

hEHU]HXJHQ6LHVLFKVHOEVW 

8QWHUZZZXQLOHYHUIRRGVROXWLRQVGH 

können Sie eine kostenlose Probe 

GHV3URGXNWHV3KDVH3URIHVVLRQDO 

„Wie Butter“ bestellen. 

Apéro- 

Speckstangen 


500 g Mehl Type 405, 30 g Hefe, 

30 g Schweineschmalz, 20 g Phase 

„Wie Butter“, 250 ml Milch, 10 g 

Salz, 300 g roher Speck, in feine 

Brunoise geschnitten, 1 Ei, 

Fleur de Sel 

Zubereitung: 

Speckbrunoise im Schweineschmalz 

knusprig braten. Mehl 

und Speck trocken mischen. Restliche 

Zutaten gut vermischen, zum 

Mehl geben und einen Hefeteig 

herstellen. Den fertigen Teig zweimal 

gehen lassen, dann ca. 1,5 cm 

dick auswalzen und in 2 cm breite 

Streifen schneiden. Auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech 

setzen, nochmals gehen lassen. 

Mit Ei bestreichen und mit Fleur 

de Sel leicht bestreuen. Bei 200° C 

im Ofen goldgelb backen. 

Knorr Professional Gewürzpasten aus 

dem Unilever Food Solutions Sortiment 

an. Weitere Infos unter 

www.unileverfoodsolutions.de. 

16

17

Marktnews 

'U2HWNHU3URIHVVLRQDO 

Neu, trendy, köstlich! 

Käsekuchen ist ein allseits beliebter Klassiker auf hei- 

PLVFKHQ.DôHHWDIHOQ,QYLHOHQ)DPLOLHQZHUGHQGLH 

„geheimen“ Rezepte für den cremigen Kuchen über 

*HQHUDWLRQHQZHLWHUJHJHEHQ0LWGHQ&KHHVHFDNHú 

&UHPHVLQWHUSUHWLHUW'U2HWNHU3URIHVVLRQDOGLHVHQ 

.XFKHQNODVVLNHUMHW]WIUGHQ'HVVHUWEHUHLFKQHX 

Bislang einzigartig am heimischen Markt, 

sollen mit den Varianten Lemon, Blueberry, 

Raspberry und Caramel speziell 

-ØEJGPRTQƂUCWUFGO)8$GTGKEJCPgesprochen 

werden. Denn nicht nur 

die cremige Konsistenz mit gut sicht- 

DCTGP)GDÀEMUVØEMEJGPWPFV[RKUEJGO 

-ÀUGMWEJGPIGUEJOCEMØDGT\GWIVsFKG 

vier Neulinge zeichnen sich zudem durch 

ein unkompliziertes Handling aus. Mit 

Milch und Quark zubereitet, sind sie 

bereits nach einer Stunde Kühlzeit servierfertig. 

seinem Sortiment weitere 17 Dessertcreme-Varianten 

an, die mit einer sahnig-feinen 

Konsistenz überzeugen. Das 

Angebot reicht von beliebten Torten- 

WPF-WEJGPMNCUUKMGTPYKG-ÀUG5CJPG 

$KGPGPUVKEJWPF5EJYCT\YÀNFGT-KTUEJ 

über eher klassische Sorten wie Schokolade 

und Erdbeere bis hin zu Mokka 

und den neuen Cheesecake-Varianten. 

Weitere Infos unter 

www.oetker-professional.de. 

hEHU'U2HWNHU 

3URIHVVLRQDO 

Der Sortimentsbereich Professional 

der Dr. August Oetker 

0CJTWPIUOKVVGN-)KP'VVNKPIGP 

bietet ein breites Sortiment aus 

pikanten und süßen Produkten 

CPsVTQEMGPVKGHIGMØJNVWPF 

servierfertig gekühlt. 

&KGXKGNHÀNVKIG#WUYCJNCP5WRpen, 

Saucen, Würzmittel, Pizza, 

Pasta, Kartoffelprodukten, süßen 

Mahlzeiten, Desserts, Frühstückskomponenten 

und passierter Kost 

ist auf die besonderen Anforde- 

TWPIGPXQP)TQ»XGTDTCWEJGTP 

\WIGUEJPKVVGPOKV2TQƂTG\GRVW- 

TGPRTCZKUIGTGEJVGP)GDKPFGP 

und einem hohen Convenience- 

)TCF&T1GVMGT2TQHGUUKQPCN 

UVGJVHØTJÒEJUVG3WCNKVÀVRTQfessionellen 

Service und die optimale 

Unterstützung im Alltag 

FGT-ØEJGPRTQƂU 

 

Einfaches Handling 

Damit liefern die Ettlinger eine tolle 

neue Basis, mit der sich kreativ-köstliche 

Desserts mit geringem Aufwand und 

hoher Kalkulationssicherheit herstellen 

lassen. So eignen sich die vielseitigen 

Dekore von Dr. Oetker Professional 

hervorragend, um die Cheesecake- 

Cremes variantenreich zu verzieren. 

Aber auch als Topping für Cupcakes 

lassen sich die Cremes einsetzen. Diese 

kommen dabei ohne kenntlichma- 

EJWPIURƃKEJVKIG

)UXFKWSUHHVXQG'HVVHUWVDXFHQ 

Die Multitalente 

IUGHQ3UR½ 

2E*HPHLQVFKDIWVYHUS¾HJXQJ+RWHOOHULHRGHU*DVWURQRú 

PLH¯GHU3UHLVGUXFNVWHLJWZlKUHQGTXDOL½]LHUWHV)DFKú 

SHUVRQDOLPPHUVFKZLHULJHU]XJHZLQQHQLVW'HVKDOEKDW 

'U2HWNHU3URIHVVLRQDOHLQH9LHO]DKOYRQ3URGXNWHQLP$Qú 

JHERWGLHGLHWlJOLFKH.FKHQSUD[LVHUOHLFKWHUQ¯LQVEHú 

VRQGHUH]XUKHNWLVFKHQ:HLKQDFKWV]HLW 

Ein echter Klassiker und wahre Multitalente 

sind die beliebten Schwartau 

Dessertsaucen: Beispielsweise als tolle 

Deko von Dessertkreationen, in Eisbechern 

und Milchshakes oder als Füllung 

von süßen Crêpes. Um das Handling 

in der Praxis zu erleichtern, bieten die 

Ettlinger die drei beliebtesten Sorten 

Schokolade, Erdbeer und Caramel neuerdings 

auch in der 1-kg-Flasche an. 

Der Einsatz und die Dosierung werden 

durch die praktische Füllstandsanzeige 

und den Squeeze-Verschluss spürbar 

erleichtert. Ab Januar sind dann mit 

Zweierlei Johannisbeere und Amarena-Kirsch 

zwei neue, fruchtige Dessertsoßen 

in der 1-kg-Flasche erhältlich. 

1DFKKDOWLJJXW 

Die Schwartau Dessertsauce Schokolade 

wird seit geraumer Zeit sogar aus 

nachhaltigem Kakao hergestellt und 

KUVOKVFGO\GTVKƂ\KGTVGP76

Rezepte 

Feines fürs Fest 

Der Duft von Zimt, Gewürzen und dazu ein 

saftiger Braten – so stellen wir uns das perfekte 

Weihnachtsmenü vor. Dass es nicht immer Gans, 

5RWNRKOXQG.DUWRôHONQ|GHOVHLQPVVHQEHZHLú 

VHQIROJHQGH5H]HSWH6WDULP+DXSWJDQJGLHJHú 

schmorte Semerrolle von der ServisaPlus Färse. 

&DUSDFFLRYRQGHUJHUlXú 

FKHUWHQ(QWHQEUXVW&XPú 

EHUODQGVDXFHXQG0DQJRú 

5XFRODú6DODW 


600 g TK Entenbrust geräuchert, 500 g 

Mango, geschält, entkernt, 300 g Rucola, 

200 g Granatapfelkerne, 50 g Cashewkerne, 

geröstet, gemahlen, 60 ml 

Limettensaft, 3 g Limettenabrieb, 10 g 

Zucker, 70 ml Sonnenblumenöl, 50 ml 

Limonenöl, 1/2 Bund Koriander, frisch, 

gehackt, 200 g ServisaPlus Cumberlandsauce, 

Salz. 

Zubereitung: 

Entenbrust auftauen und in dünne Scheiben 

schneiden. Mango in Streifen schneiden 

und in eine Schüssel geben. Rucola 

und Granatapfelkerne zugeben. Gemahlene 

Cashewkerne, Limettensaft, 

Limettenabrieb, Zucker und Salz mit 

dem Schneebesen verrühren. Sonnenblumenöl 

und Limonenöl einrühren und 

Koriander zugeben. Salat mit dem Dressing 

anmachen. Entenscheiben auf dem 

Teller kreisförmig auslegen und mit 

Cumberlandsauce garnieren. Mango- 

Rucola-Salat in die Mitte setzen und 

servieren. 

Pro Portion ca. 2,95 € 

20

Geschmorte Semerrolle in 

Vanille-Portwein-Jus, sautierte 

Chinabohnen und 

6KLLWDNHú3LO]HPLW7UôHOú 

butter, dazu Apfel-Sellerie- 

Gratin 


1,8 kg Frische ServisaPlus Semerrolle, 

100 g Butterschmalz, 1 kg Mirepoix, 30 g 

Zucker, 150 ml Portwein, 3 Lorbeerblätter, 

5 g Korianderkörner, 2 Vanilleschoten, 

1,25 Liter (QPFd-CNDpƃØUUKI, nach Bedarf 

Saucenbinder, 500 g TK Chinabohnen, 

500 g Shiitake-Pilze, 75 g Butter, 100 g 

5EJCNQVVGPIGYØTHGNVONSchwarzes 

6TØHHGNÒN, 500 g Kartoffeln, geschält, 750 g 

Knollensellerie geschält, 750 g Äpfel, geschält, 

entkernt, 1 Liter Schlagsahne, 

1/2 Bund Petersilie, gehackt, Muskat, 

frisch gerieben, 250 g Vorarlberger Bergkäse, 

gerieben, Salz, Pfeffer. 

Zubereitung: 

5GOGTTQNNGOKV5CN\WPF2HGHHGTYØT 

zen. Butterschmalz im Bräter erhitzen 

und Fleisch anbraten. Mirepoix und 

Zucker zugeben, rösten und mit Portwein 

ablöschen. Lorbeerblätter, Korianderkörner 

und der Länge nach aufgeschnittene 

Vanilleschoten zugeben 

WPFOKV-CNDUHQPFCWHHØNNGP&GEMGN 

schließen und Semerrolle ca. 1,5 Stunden 

schmoren. Fleisch aus der Sauce 

nehmen und warm stellen. Sauce in einen 

Topf passieren und bei mittlerer 

Temperatur einkochen lassen. Sauce 

mit Saucenbinder nach Bedarf andicken 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Chinabohnen auftauen. Shiitake- 

Pilze säubern und in Streifen schneiden. 

5EJCNQVVGPKP$WVVGTINCUKIFØPUVGP 

Pilze zugeben und sautieren. Bohnen 

\WIGDGPWPFMWT\GTJKV\GP)GOØUG 

OKV5CN\WPF2HGHHGTYØT\GPWPFOKV 

6TØHHGNÒNXGTHGKPGTP-CTVQHHGNP-PQN 

NGPUGNNGTKGWPF RHGNKPFØPPG5EJGK 

DGPUEJPGKFGPWPFKPGKPG5EJØUUGN 

geben. Schlagsahne und Petersilie zugeben. 

Masse mit Muskat, Salz und 

2HGHHGTCDUEJOGEMGPKPGKPG#WƃCWH 

form geben und mit Bergkäse bestreuen. 

Gratin im vorgeheizten Backofen bei 

%EC/KPDCEMGP5GOGT 

rolle aufschneiden und mit der Sauce 

CWHFGO6GNNGTCPTKEJVGP&C\W)GOØUG 

WPFGKP5VØEM#RHGN5GNNGTKG)TCVKP 

servieren. 


Ricotta-Honig-Mousse 

mit Wildbeerensauce und 

Zimteis im Mandelnest 


750 g Ricotta fresca, 100 g Honig, 150 g 

Honigkuchen, 500 ml SchlagsahneON 

Orangensaft, 100 g Puderzucker, gesiebt, 

I$WVVGTƃØUUKII/GJNI/CP 

deln, gehackt, 300 ml &GUUGTVUCWEG9KNF 

beeren, 750 ml Eiscreme zum Portionieren 

„Zimt“. 

Zubereitung: 

Ricotta fresca, Honig, zerbröselten Ho- 

PKIMWEJGPWPFONƃØUUKIG5CJPG 

KPGKPG5EJØUUGNIGDGPWPFETGOKITØJ 

ren. Restliche Sahne steif schlagen und 

unter die Masse heben. Mousse abdecken 

und kalt stellen. Orangensaft und 

2WFGT\WEMGTKPGKPG5EJØUUGNIGDGPWPF 

XGTTØJTGP$WVVGT/GJNWPF/CPFGNP\W 

geben und alles zu einer geschmeidigen 

Masse verarbeiten. Backofen auf 

180° C vorheizen. Jeweils einen Esslöffel 

der Masse auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Blech geben WPFEC 

Min. goldgelb backen. Blech aus dem 

Ofen nehmen und gebackene Masse 

ICP\MWT\CDMØJNGPNCUUGP/KVGKPGT 

Palette die Masse vom Blech nehmen, 

ØDGTGKPGWOIGFTGJVG6CUUGNGIGPWPF 

zum Nest formen. Nest erkalten lassen 

und von der Tasse abnehmen. Mit zwei 

Uta Schepers, 

Küchenmeisterin und Bachelor 

der Culinary Arts, betreut 

den Servisa Rezept-Service. 

Ihre Rezepte basieren auf Artikeln 

aus dem aktuellen Angebot – diese 

sind in der Zutatenliste unterstrichen. 

Die angegebenen Preise 

beziehen sich ausschließlich 

auf den Wareneinsatz. 

Löffeln von dem Ricotta-Honig-Mousse 

0QEMGPCDUVGEJGPWPFOKVFGT9KNF 

beerensauce auf dem Teller anrichten. 

Eine Kugel Zimteis in das Mandelnest 

legen und auf den Teller setzen. 


Das aktuelle Angebot vom 30.11. – 26.12.2015

R A NC H 

Südamerikanische Grillkultur 

QUA L I T Y 

Authentischer 

Genuss – ASADO 

Jetzt auch beim 

Service-Bund! 

Keine Frage, ein frisch gegrilltes Steak ist ein 

Hochgenuss. Vielleicht noch mit Kräuterbutter, 

%DFNNDUWRôHORGHU6DODWVHUYLHUW"=XPLQGHVW 

hierzulande gehört diese Kombination immer 

noch zu den Rennern auf den Speisekarten. 

&QEJLGFG0CVKQPITKNNVCPFGTU+P#TIGPVKPKGPFGO/WVVGT 

land von Rodeo Ranch Quality, wird die Tradition des Asados 

IGRƃGIV'KPIGUGNNUEJCHVNKEJGU'TGKIPKUFCUOGKUVCP5QPP 

oder Feiertagen im Familien- und Freundeskreis gefeiert 

wird. Auf den Grill, Parilla genannt, kommen Steaks aus der 

Rinderhüfte oder Roastbeef, Costilla und Falda (Rippchen vom 

Rind), verschiedene Wurstarten wie Chorizo criollo und Chorizo 

parillero (stark gewürzte Würstchen von Schwein und Rind) 

sowie Morcilla, eine argentinische Abwandlung der Blutwurst 

WPFFWTEJCWUCWEJ+PPGTGKGPYKG/QNNGLCU-CNDUDTKGUQFGT 

4KÍÏP0KGTGP 

In der Ruhe liegt die Kraft 

Bevor das Fleisch auf der Parilla landet, wird langsam die Glut 

angefacht – in Argentinien wird mit Holzkohle und Holzscheiten 

gegrillt. Für die ganz hungrigen unter den Gästen werden 

oft Empanadas serviert, schmackhafte kleine Teigtaschen mit 

)GOØUGQFGT(NGKUEJIGHØNNV+UVFKG-QJNGIWVFWTEJIGINØJV 

wird das Fleisch auf den Rost gelegt, der senkrecht oder leicht 

schräg eingeschoben wird. Die Kohle wird meist 

neben dem Fleisch zu einem Haufen zusammengeschoben. 

Durch dieses indirekte Grillen gart das Fleisch langsamer 

und bekommt eine zarte Kruste, während es im Kern schön 

rosa bleibt. Als Beilage werden leichte Salate und Weißbrot 

IGTGKEJV0KEJVHGJNGPFCTHFCUChimichurri , eine pestoartige 

Würzsauce, die es jetzt auch zum Selbstanrühren von 

Rodeo Ranch Quality gibt! Bei den Getränken fällt die Wahl 

meist auf Bier oder einen trockenen Rotwein, wie den Malbec 

von Bodegas Salentein auf Seite 23 in unserem Angebot. 

Mit Rodeo Ranch Quality bietet der Service-Bund seinen Kun- 

FGP4KPFƃGKUEJCWU#TIGPVKPKGP7TWIWC[WPF0GWUGGNCPFKP 

landestypischen Zuschnitten für authentischen Steakgenuss. 

• 0CVØTNKEJGWPFCTVIGTGEJVG#WH\WEJVFWTEJ9GKFGJCNVWPI 

• Ausschließlich Fleisch der Rassen Angus, Hereford und 

deren Kreuzungen 

• Rückverfolgbarkeit – pro Land arbeitet nur jeweils ein 

persönlich bekannter Produzent für Rodeo Ranch Quality 

• Garantierte Standards durch exzellenten Zuschnitt und 

optimale Reifung 

• Permanent kontrollierte Qualität sowohl durch Kontrollen 

in Deutschland als auch vor Ort 

• Bedarfsgerechtes Angebot mit klassischen Edelteilen, 

authentischen Spezialitäten und vorportionierten Steaks 

Fotos: © Fotolia/ Brent Hofacker 

22 

BBQ-Sauce 

– Flasche 250 ml – 

servierfertige, rauchige Dip- 

Sauce aus fruchtigen Tomaten, 

Knoblauch, Chili und 

Worcestersauce, abgerundet 

mit einer Karamellnote 

58932 

Ktn. 12 Flaschen 

Fl. 2,35 

Salsa Chimichurri 

– Dose 500 g – 

feine Dipsauce zum Anrühren, 

wunderbar zu Gegrilltem, ideal 

auch zu Pasta und als Basis 

für Bruschetta 

58953 

Ktn. 6 Dosen Ds. 9,75 

BBQ-Sauce 

– Flasche 2 Liter – 

servierfertige, rauchige 

Dip-Sauce aus fruchtigen 

Tomaten, Knoblauch, 

Chili und Worcestersauce, 

abgerundet 

mit einer Karamellnote 

58949 

Ktn. 6 Flaschen 

Fl. 6,75

Rodeo 

Corazón de Cuadril - 

Herz der argent. 

Rinderhüfte, 

sauber pariert ohne Abschnitte 

s5VØEMIGYKEJVECIs 

ITQ»GT/WUMGNFGTCTIGPVKPKUEJGP 

4KPFGTJØHVG&WTEJFGPUCWDGTGP 

Fleisch 

Frische Kalbs- 

NRWHOHWWV 

portioniert 

– Stückgewicht 200 g – 

sauber zugeschnittenes Kalbskotelett 

ohne loses Fett, gleichmäßig 

portioniert, skin-verpackt 

79494 

Ktn. ca. 4 kg 

(20 Stück) kg 16,95* 


VFKQLW]HO 

portioniert 


aus der Oberschale ohne Deckel 

geschnitten, ohne loses Fett, 

gleichmäßig portioniert, skin-verpackt 

79490 

Ktn. ca. 7,2 kg 

(30 x 2 Stück) kg 19,95* 

)ULVFKH.DOEV½OHWV 

– Stückgewicht ca. 1 kg – 

von jungen hellfleischigen Kälbern. 

Ideal zum Kurzbraten und 

Grillen 

99175 

Ktn. ca. 18 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 


UFNHQVWHDNV 

portioniert 

– Stückgewicht ca. 160 g – 

sauber zugeschnittenes Rückensteak, 

mit leichter Bauch-/Rückenkette, 

gleichmäßig in Steaks portioniert, 

skin-verpackt 

79502 


(30 Stück) kg 17,95* 

7..DOEVUFNHQ 

ohne Knochen 


extra schmal geschnitten, von jun- 

IGPJGNNƃGKUEJKIGP-ÀNDGTP 

45864 

Ktn. ca. 20 kg kg 13,75* 


VWHDNKIWHQ 


herrlich zartes Kalbssteak, aus 

dem besten Stück der Keule geschnitten, 

von hellfleischigen 

Kälbern 

45885 

Ktn. ca. 20 kg kg 11,95* 

7..DOEVElFNFKHQ 


zartes Muskelfleisch, ideal für 

Schmorgerichte, ein Klassiker als 

„Joue de Boeuf” 

46745 

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 9,95* 

TK Neuseel. 

/DPPKIWVWHDNV 

ohne Knochen 

– Stückgewicht ca. 150 - 200 g – 

leicht marmorierte und zarte 

Spezialität. Ohne Fettdeckel, 

ideal zum Braten und Grillen 

46529 

Ktn. ca. 13 kg kg 15,69 

TK Neuseel. 

/DPPNURQHQ 

„Medaillons”, mit Stiel, 

nicht geschnitten 


Lammkrone auf 7 Rippen geschnitten, 

ohne Fettdeckel. 

Rippenenden geputzt, einzeln 

mit dem Messer portionierbar 

46531 

Ktn. ca. 10 kg kg 16,79 

/DPP*HZU]VDO] 

grobes Gewürzsalz mit feiner mediterraner 

Kräuternote, ohne Geschmacksverstärker. 

Ideal zum 

Würzen und Verfeinern von Lammgerichten 

52497 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 12,50 

Rezept 

Geschmorte Kalbsbäckchen 

mit Salbei 

und Vanille 


2 kg TK Kalbsbäckchen, 

250 g Mehl, 120 g Butterschmalz, 

500 ml Lambrusco, 

1,75 Liter Kalbsfond, 

4 Vanilleschoten, 1 Bund 

Salbei, 5 Lorbeerblätter, 

Salz, Pfeffer. 

Zubereitung: 

Kalbsbäckchen auftauen, 

würzen und mehlieren. 

Butterschmalz im Bräter 

erhitzen und Bäckchen 

anbraten. Lambrusco und 

Kalbsfond angießen. Vanilleschoten 

aufschneiden, 

mit dem Salbei und den 

Lorbeerblättern zugeben 

und Fleisch ca. 2 Std. 

schmoren. 

24

Fleisch 

Frische Neuseel. 

Lammhüften, 

ohne Deckel 


leicht marmorierte und zarte Spezialität. 

Ohne Fettdeckel, ideal 

zum Braten und Grillen 

56179 

Ktn. ca. 16 kg kg 15,99* 


/DPP½OHWV 

– Packung ca. 500 g, vakuumverpackt 

– 

\CTVGUCHVKIG.COOƂNGVU\WO-WT\ 

braten. Das beste Stück für die gehobene 

Gastronomie 

56197 


(ca. 15 x 4 x ca. 200 g) 

kg 21,95* 


Lammlachse 

– Packung ca. 220 g, vakuumverpackt 

– 

zarte, saftige Lammlachse zum 

Kurzbraten. Das beste Stück für 

die gehobene Gastronomie 

56194 


(ca. 15 x 3 x ca. 220 g) 

kg 23,99* 


Lammkronen 

„Medaillons”, mit Stiel, nicht 

geschnitten 


Lammkrone, ohne Fettdeckel. Rippenenden 

geputzt, einzeln mit 

dem Messer portionierbar 

56193 


(ca. 15 x 2 x ca. 400g) 

kg 18,99* 

TK Spanferkel- 

Grillkeulen, 

ohne Röhrenknochen 

– Stückgewicht ca. 2 - 3 kg – 

ofenfertig vorgegart, mild im Geschmack, 

mit kleinem Knochen in 

der Haxe 

80679 

Ktn. ca. 6 kg 

(2 Stücke) kg 7,95 

TK Spanferkelkarree, 

mit Knochen und Schwarte 

– Stückgewicht ca. 1,3 kg, 

einzeln vakuumverpackt – 

ein mageres Stück vom Spanferkel, 

Rippen geputzt 

64050 

Ktn. ca. 8 kg 


Frisches 

5RXODGHQ¾HLVFK 


vom Rind, aus der Oberschale, küchenfertig 

geschnitten 

50203 

Ktn. ca. 8 kg 

(4 x 10 Scheiben) 

kg 10,99* 

(St. ca. 2,19) 

Frische 

Schweinelachse, 

ohne Kette 

– Stückgewicht ca. 3,5 kg, 

vakuumverpackt – 

von jungen Schweinen, entfettet 

bis zur Silberhaut 

98636 

E2-Kiste ca. 20 kg 

Zum aktuellen 

Tagespreis 

Frische 

Rinderoberschalen, 

mit Deckel 

– Stückgewicht ca. 8,5 - 10 kg – 

von jungen, mageren Tieren, zart 

und saftig. Exzellenter Zuschnitt, 

ideal für Rouladen und Braten 

97861 

Ktn. ca. 20 - 25 kg kg 7,49* 

TK Kalbs-Brust, 

gefüllt 

magere Kalbs-Brust, ohne Rippen, 

schmal geschnitten, weitgehend 

entfettet und mit Brät, Semmeln, 

frischen Eiern, Gewürzen und 

Kräutern gefüllt 

47217 

Stück ca. 3 kg kg 12,49 

TK Honigmarinierte 

Schinkenbraten 

– Stückgewicht ca. 2,35 kg – 

fein mariniert mit einer Mischung 

aus Honig, Dijon-Senf und Orangensaft, 

würzig-süßlich im Geschmack 

 

83944 



TK Kalbsrollbraten, 

handgerollt 


abschnittfrei, jede Wickelung einzeln 

geknotet, dadurch problemlos 

portionierbar 

40732 

Ktn. ca. 8 kg 


TK Chilenische 

6FKZHLQH½OHWV 

mit Kopf, ohne Kette 

– Stückgewicht ca. 500 g, 

einzeln vakuumverpackt – 

sauber geputzt und lang gestreckt, 

besonders für die Gastronomie 

geeignet 

60942 

Ktn. ca. 5 kg kg 6,69 

 

* Fleischpreise gültig bis 12.12.2015, 

Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer danach zu den äußersten Tagespreisen. 

25

ServisaPlus Färse 

Frische Entrecôtes, 

von der Färse 


CWUPQTFFGWVUEJGT*CNVWPI

TK Hähnchen- 

NHXOHQ 

natur, mit Rückenstück 

– Stückgewicht 290 g, kalibriert – 

zum Grillen, exakt im Gelenk geschnitten, 

ideal für Mensen, Altenheime 

und Kindergärten, einzeln 

entnehmbar 

83367 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 9 Stück) Ktn. 11,95 

(kg 2,39 / St. ca. 0,664) 

Geflügel 

Gänse- und Enten-Knuspri, 

Gewürzsalz 

grob, kräftig-würzig mit Beifuß- und Majorangeschmack. 

Gluten- und lactosefrei 

51848 

Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,45 

7.+ROO 

+lKQFKHQVFKHQNHO 

ohne Rückenstück, exakt im Gelenk 

geschnitten, einzeln gefrostet 

und entnehmbar, im Sprühkühlverfahren 

geschlachtet 

49427 Stückgewicht ca. 210 g, 

HKL A 

Ktn. 10 kg 

(ca. 47 Stück) Ktn. 23,50 

(kg 2,35 / St. ca. 0,50) 

52294 Stückgewicht ca. 290 g, 

HKL A 

Ktn. 10 kg 

(ca. 34 Stück) Ktn. 22,10 

(kg 2,21 / St. ca. 0,65) 

TK Hähnchen- 

EUXVW½OHWV 

„Cordon bleu“, paniert 

– Stückgewicht 150 g, kalibriert – 

ein saftiges Brustfilet „wie gewachsen“, 

gewürzt und paniert, 

gefüllt mit Putenformschinken und 

Gouda-Käse 3 

97741 

Ktn. 3 kg 

(ca. 20 Stück) Ktn. 16,99 

(St. ca. 0,85) 

TK Hähnchen- 

EUXVW½OHWV 

„Natur” 


kalibriert – 

ungewürzt und fettarm, somit 

auch diätgeeignet 

55747 

Ktn. 3 kg 

(ca. 25 Stück) Ktn. 17,95 

(kg 5,98 / St. ca. 0,72) 

TK Hähnchen- 

EUXVW½OHWV 

„Natur” 


kalibriert – 

ungewürzt und fettarm, somit 

auch diätgeeignet 

54108 

Ktn. 3 kg 

(ca. 21 Stück) Ktn. 17,97 

(kg 5,98 / St. ca. 0,28) 

* Fleischpreise gültig bis 12.12.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen. 

27

Wild 

7.+LUVFKUFNHQ 

ohne Knochen 

– Stückgewicht von ca. 1,8 - 4 kg – 

eine zugeschnittene Hirschlende 

von jungen Hirschen, ohne Kette. 

Ein sehr zartes Fleisch zum Kurz- 

DTCVGP 

45876 

Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 22,95 

TK Hirsch- 

(GHOJXODVFK 

„Extra” 

– Würfelgewicht ca. 35 g – 

nur aus der Schulter, handgeschnitten, 

saftig und zart, ohne 

Fett und Sehnen 

48126 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 9,98 

7.+LUVFKURXODGHQ 

mit Pfifferlingfüllung 


ein starker Fleischmantel (ca. 

150 g), aus der frischen Hirschkeule 

geschnitten, gefüllt mit klei- 

PGP2ƂHHGTNKPIGP

Mermaid 

TK Black Tiger 

Garnelen, 

roh 

(Penaeus monodon) 

– 8 - 12 Stück per 454 g – 

geschält, entdärmt, aus Aquakultur 

in Bangladesch, einzeln entnehmbar 

74832 

Ktn. 10 x 1 kg 

(10 x 800 g netto) kg* 21,49 


Garnelen, 

roh 


– 26 - 30 Stück per 454 g – 



74839 


(10 x 800 g netto) kg* 11,49 


Garnelen, 

roh 


– 31 - 40 Stück per 454 g – 



74841 


(10 x 800 g netto) kg* 10,49 

TK King Prawns 

„Black Tiger” Garnelen, roh 


– 6 - 8 Stück per 454 g – 

ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, 

aus Aquakultur in Bangladesch, 

einzeln entnehmbar 

74829 


(10 x 800 g netto) kg* 22,49 




– 8 - 12 Stück per 454 g – 




74830 


(10 x 800 g netto) kg* 17,49 




– 13 - 15 Stück per 454 g – 




74831 


(10 x 800 g netto) kg* 14,49 

TK Partygarnelen, 

„Black Tiger” Garnelen, 

Seawater, gekocht 


– 26 - 30 Stück per 454 g – 

entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale, 

mit Schwanzsegment 

70433 


(10 x 800 g netto) kg* 13,99 

TK Gambas 



– 16 - 20 Stück per kg – 

mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur 


75499 


(10 x 800 g netto) kg* 11,49 

TK Gambas 



– 21 - 30 Stück per kg – 

mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur 


75531 


(10 x 800 g netto) kg* 9,49 

TK Scallops / Kamm- 

PXVFKHO¾HLVFK 

roh, ohne Rogen 

(Zygochlamis patagonica) 

– Stückgewicht ca. 6 - 8 g, 

60 - 100 Stück per 454 g – 

UGJTCTQOCVKUEJGU/WUEJGNƃGKUEJ 

in zarter Konsistenz mit natürlich 

süß-nussigem Geschmack. Seefrostware 

aus dem Atlantik. Kurze 

Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, zu 

Spinat oder als Vorspeise 

42250 


(10 x 900 g netto) 

kg* 17,95 

TK Jakobsmuschel- 

¾HLVFK 

roh, ohne Rogen 

(Pecten maximus) 


10 - 20 Stück per 454 g – 

weißes, nussig sowie leicht süßlich 

nach Meer schmeckendes Mu- 

UEJGNƃGKUEJ#WU5EJQVVNCPFIG 

fangen im Nordostatlantik 

42242 


(10 x 900 g netto) kg* 33,95 

*die Berechnung des 

kg-Preises erfolgt auf das 

Brutto-Gewicht 

/5%\GTVKƂ\KGTVGP(KUEJDGMQOOGP5KGDGKCNNGP5GTXKEG$WPF)GDKGVU\GPVTCNGP/5%.K\GP\0T/5%%/5%%/5%% 

/5%%CW»GTDGK-QPTCF$Q[UGP)OD*%Q-)*ØUMGP)OD*%Q-)2NGKUU)OD*5$(TKUEJOCTMV*GKPUDGTI)OD*

Fisch 

TK Ostsee- 

'RUVFK½OHWV 

paniert, vorgebacken 


praktisch grätenfrei 3 

48178 

Ktn. 5,28 kg 

(33 Stück) Ktn. 65,67 

(St. ca. 1,99) 

TK Dorade 

Royal-Filets, 

mit Haut 

(Sparus auratus) 

– Stückgewicht 100 - 120 g – 

edelste Meerbrasse mit einem 

gräten- und fettarmen, hellen 

Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen 

und Braten 

91485 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) 

kg* 14,99* 

(St. ca. 1,499) 

TK Seelachs-Loins 

(Pollachius virens) 


sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. 

Das Beste vom Filet, 

saftig und fest im Fleisch. Ideal 

zum Braten und Pochieren. Praktisch 

grätenfrei 

94999 

Ktn. 5 kg 

(4,5 kg netto) kg* 7,99 

(St. ca. 1,199) 

TK Alaska- 

6HHODFKV½OHWV 

in Knusperpanade 


praktisch grätenfreie, saftige Filets, 

mit besonders knuspriger Panade 

63443 

Ktn. 6 kg 

(ca. 40 Stück) Ktn. 27,80 

(St. ca. 0,695) 

TK Atlantikzungenröllchen, 

mit getrüffeltem Wirsing und 

Riesengarnele 


mit einer Scheibe Sommertrüffel 

und einem Korianderblatt garniert. 

In 1/1 Gastronorm 3 

95710 

Ktn. 4,08 kg 

(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) 

Pa.* 29,92 

(St. 1,87) 

TK Kanadische 

Hummer, 

ganz, gekocht 

(Homarus americanus) 


im Eisblock gefroren. Auch als 

Dekoration für Buffets 

67602 

Ktn. 10 StückSt. 6,99 

TK Tropen- 

]XQJHQ½OHWV 

ohne Haut 

(Cynoglossus spp.) 

– Stückgewicht ca. 80 - 120 g, 

portioniert – 

UCHVKIGXQNNƃGKUEJKIG

ServisaPlus Fisch 

7.7KXQ½VFKú 

6WHDNV 


DGK%VKGHIGHTQTGPG6JWPƂUEJ 

5VGCMUFKGDGUVG9CJN\WO)TKNNGP 

WPF$TCVGP 

57028 

Ktn. 5 kg 

(ca. 20 - 26 Stück) kg 26,95 

(St. ca. 5,858) 

7.7KXQ½VFKú/RLQV 


DGK%VKGHIGHTQTGPG6JWPƂUEJ 

%JWPMUFKGDGUVG9CJN\WT*GT 

UVGNNWPIXQP5WUJKWPF5CUJKOK 

57029 


(ca. 10 - 15 Stück) kg 24,95 

7./DQJXVWHQú 

VFKZlQ]H 

roh, IQF 

2CPWNKTWUURR 


GKPG5RG\KCNKVÀVCWUFGP9KNFHCPI 

4GIKQPGP-WDCU1JPG-QRHOKV 

5EJCNG7PINCUKGTVWPFGKP\GNPGPV 

PGJODCT+FGCN\WMQODKPKGTGPOKV 

MCNVGPQFGTYCTOGP5CWEGPCNU 

8QTURGKUGQFGTCNU*CWRVIGTKEJV 

OKVHGKPGO)GOØUG 

40791 

-VPMI 

(10 x 2 Stück) $VN 26,90 

(St. 13,45) 

7.6HHWHXIHOú 

PHGDLOORQV 

.QRJKWUURR 


HGUVGUYQJNUEJOGEMGPFGU(NGKUEJ 

\WO$TCVGPWPF&ØPUVGP'KPG 

5RKV\GPSWCNKVÀVCWUFGO0QTF 

YGUV#VNCPVKM 

66186 

Ktn. 5 x 1 kg 

(5 x 900 g netto) kg* 10,95 

)ULVFKH3UHPLXP 

/DFKVH 

ganz, ausgenommen, mit Kopf 

5CNOQ5CNCT 

&KTGMVKORQTVCWU0QTYGIGP+P 

-CNVUEJNCEJVWPIXGTCTDGKVGV/KV 

*CWV-QRHWPF)TÀVGP5WRGTKQT 

3WCNVKÀV F J QJPG 'KPTKUUG 

&TWEMUVGNNGP4QUCDKUQTCPIGHCT 

DGPGUHGUVGU(NGKUEJ 

47752 Stückgewicht ca. 3 - 4 kg 

Ktn. ca. 20 kg Zum aktuellen 

Tagespreis 

47753 Stückgewicht ca. 4 - 5 kg 

Ktn. ca. 20 kg Zum aktuellen 

Tagespreis 

)ULVFKH3UHPLXP 

/DFKV½OHWV 

Trim D 

5CNOQUCNCT 

s5VØEMIGYKEJVECMIs 

5WRGTKQT3WCNKVÀVOKVHGUVGO 

TQVGP(NGKUEJ5WRGTHTKUEJFC 

PCEJFGO(CPIUQHQTVXGTCTDGK 

VGV9KTFJCWRVUÀEJNKEJ\WO 

$TCVGPXGTYGPFGV 

47755 mit Haut, mit Gräten, 

pre rigor 


Zum aktuellen 

Tagespreis 

47756 mit Haut, ohne Gräten, 

post rigor 

Zum aktuellen 

Ktn. ca. 10 kg Tagespreis 

7.3UHPLXP 

/DFKV½OHWV 

ganz, mit Haut, Trim D 

5CNOQUCNCT 

s5GKVGECMI 

GKP\GNPXCMWWOXGTRCEMVs 

HGUVGU(NGKUEJFWTEJ*GTUVGNNWPI 

KO-CNVUEJNCEJVXGTHCJTGP$GUVG 

3WCNKVÀVFWTEJUEJPGNNG8GTCT 

DGKVWPIFKTGMVXQT1TV*QJG 

2TQFWMVUKEJGTJGKVFWTEJ\GTVKƂ 

\KGTVGP

Beilagen 

TK Mini- 

.DUWRôHONQ|GHO 

geformt 


-NGKPG-PÒFGNCWUITQ»CTVKIGP-CT 

VQHHGNP&KGNGEMGTGP/KPKMPÒFGNUKPF 

GKPGUEJPGNN\WDGTGKVGVG$GKNCIG\W 

)GUEJPGV\GNVGO)GOØUGRHCPPG 

2KN\RHCPPGQFGT4CJOIGOØUG5KG 

GKIPGPUKEJCWEJIWVCNURƂHƂIG'KP 

lage in knackigen Salaten 3 

64088 

Ktn. 3 x 1 kg 

(3 x 40 Stück) Ktn. 8,95 

(St. 0,075) 

TK Tortellini 

„Ricotta e Spinaci” 


eine typische italienische Pasta- 

HQTOOKVGKPGTƃGKUEJNQUGP(ØNNWPI 

CWU4KEQVVCWPF5RKPCV3 

85754 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

TK Tortellini 

„Carne” 


ein italienischer Klassiker mit einer 

ƃGKUEJJCNVKIGP(ØNNWPI3 

85755 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95 

(kg 2,79) 

TK Eierspätzle 

GKPGV[RKUEJUEJYÀDKUEJG5RG\KCNK 

VÀVYKGXQP*CPFIGOCEJVCNU$GK 

NCIGQFGTKP(QTOXQP-ÀUGURÀV\ 

NGD\Y)TCVKPHØTFKG6GNNGTOKVVG3 

85753 

Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 7,77 

(kg 1,554) 

TK Kroketten, 

rund, vorgebacken 


aus frischen Kartoffeln, mit feinen 

-TÀWVGTPIGYØT\V 

66482 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,99 

(kg 1,199) 

TK Dukaten Chips, 

vorgebacken 

delikate Bratkartoffeln mit attrak- 

VKXGO9GNNGPUEJPKVVKFGCNCNUJGT\ 

JCHVG$GKNCIG\W(NGKUEJWPF(KUEJ 

sowie Grillspeisen, als trendgerechte 

Snackvariante oder als 

NGKEJVGXGIGVCTKUEJG/CJN\GKVOKV 

Salat 

57415 

Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,99 

(kg 1,199) 

TK Mini-Rösti 

„Natur”, vorgebacken 


PCEJ5EJYGK\GT1TKIKPCNTG\GRV3 

58911 

Ktn. 3 x 2 kg 

(3 x 30 Stück) Ktn. 24,30 

(St. ca. 0,27) 

TK Mini- 

Gemüserösti, 

vorgebacken 


5EJYGK\GT-CTVQHHGN5RG\KCNKVÀVOKV 

bunten Gemüsestreifen 3 

52310 

Ktn. 3 x 2 kg 

(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70 

(St. ca. 0,33) 

TK Rösti, 

vorgebacken 


XQTIGDCEMGPKP2ƃCP\GPÒNUEJOG 

cken wie hausgemacht 3 

72954 

Ktn. 2 x 3 kg 

(2 x ca. 60 Stück) Ktn. 15,49 

(St. ca. 0,129) 

TK Pommes 

Williams, 

leicht vorgebacken 


panierte Kartoffelkroketten in Birnenform 

aus feinstem Kartoffelpüree 

3 

72955 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 70 Stück) Ktn. 19,95 

(St. ca. 0,143) 

32

TK Cappelletti 

„Taleggio” 


feine Eierteigware in Halbmondform, 

gefüllt mit dem leicht nussigwürzigen 

italienischen „Taleggio” 

Weichkäse und acht Kräutern, wie 

handgemacht 

69524 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 15,87 

(kg 5,29) 

TK Rustico 

„Porcini” 


Teigtasche mit einer stückig-cremigen 

Füllung aus Steinpilzen, Ricotta, 

frischen Kräutern und 

schwarzem Pfeffer, wie handgemacht 

69555 

Ktn. 3 kg 

(ca. 250 Stück) Ktn. 19,98 

(kg 6,66) 

Frische Fusilloni 

frische spiralförmige Pasta, nach 

traditioneller Rezeptur, aus Hartweizengrieß 

und 19 % Vollei 

64828 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45 

Frische Gnocchi, 

mit Rucolafüllung 

zarte Kartoffelklößchen mit würziger 

Füllung 

69635 

Ktn. 12 x 500 g Btl. 3,75 

Frische 

Pappardelle, 

gelb, 19 % Vollei 

– Portionsgewicht ca. 40 g – 

frische köstliche Bandnudeln aus 

Hartweizengrieß, 18 mm breit, in 

ca. 40 g Portionsnestern 

64719 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45 

Frische Gnocchi 

„Natur” 

zarte Kartoffelklößchen, eine italienische 

Spezialität 

69637 

Ktn. 12 x 500 g Btl. 1,65 

Frische Tagliarini, 

schwarz = Sepientinte, 12 % 

Vollei 


frische köstliche Bandnudeln aus 

Hartweizengrieß und Vollei, 4 mm 

breit, in ca. 40 g Portionsnestern 

64718 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,15 

Frische Tagliarini, 

aus 19 % Vollei 


köstlich frische Eier-Bandnudeln 

aus Hartweizengrieß, 4 mm breit, 

in ca. 40 g Portionsnestern 

64720 gelb = natural 

69641 gelb/grün = Basilikum 

64723 grün = Spinat 

64724 rot = Tomate/Paprika 

Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45 

33

Gemüse 

TK Romanesco- 

Röschen, 

30/60 

zartgrüner Romanesco, auch Pyramidenkohl 

genannt. Handgeschnittene 

geschlossene Röschen 

in der Größe 30 - 60 mm, 

aus Mittelamerika 

48090 

Ktn. 2 x 2,5 kg kg 2,29 

TK Bohnenröllchen, 

im Speckmantel 


vorgegarte, zarte, aromatische 

Spargel-Böhnchen, eingewickelt 

in leicht durchwachsenen, geräucherten 

Bauchspeck 

60973 

Ktn. 2,5 kg 

(100 Stück) Ktn. 19,90 

(St. ca. 0,199) 

TK Wirsingkohl, 

blanchiert 

knackig frischer Wirsing, geschnitten 

in 20 x 20 mm große 

Blättchen, blanchiert, ohne 

Kernanteil 

72809 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,69 

TK Rosenkohl, 

15/25 

ausgewählte junge Rosenkohlröschen, 

in der kleinen Sortierung 

15 - 25 mm 

58593 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,99 

TK Grüne Bohnen, 

fein 

fein kalibrierte Delikatess-Bohnen 

mit bis zu 9 mm Durchmesser. Ein 

herzhaftes und vielseitig einsetzbares 

Gemüse 

43319 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59 

TK Blattspinat 

– Portionsgewicht 125 g – 

zarte, junge Spinatblätter mit hoher 

Trockensubstanz, als ideale 

Beilage zu hellem Fleisch, Fisch 

WPF)GƃØIGN#WEJHØT#WƃÀWHG 

Gemüsekuchen und Nudelgerichte 

bestens geeignet 

40194 

Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49 

TK China-Bohnen, 

extra fein 

handgelegte grüne Bohnen, auch 

Spargelbohnen genannt 

94111 

Ktn. 10 x 1 kg kg 1,88 

TK Grüner 

Stangenspargel, 

10 - 16 mm 

geschmackvoller und vitaminreicher 

als weißer Spargel. Besonders 

zart, erntefrisch tiefgefroren. 

#NU)GOØUGDGKNCIGMCNVG8QTURGK 

se oder Salat 

98012 

Ktn. 10 x 1 kg kg 4,75 

TK Brunoise- 

Gemüse, 

4-fach sortiert 

– sortenrein zu je 1,25 kg 

einzeln verpackt – 

zarte Gemüsesorten (rote und 

gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im 

Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet 

für Suppen, Saucen oder 

Bouillons. Ideal auch als Garnitur 

41110 

Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99 

TK Julienne- 

Gemüse, 


– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln 

verpackt – 

zarte Gemüsesorten (rote und 

gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im 

Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet 

für Suppen, Saucen oder 

Bouillons. Ideal als Garnitur 

67232 

Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99 

34

Backwaren 

TK Zucker- 

Mandelkuchen, 

fertig gebacken 

– Blech 26 x 17 cm = 680 g, 

vorgeschnitten in 8 Stücke – 

lockerer Rührteig, durchsetzt von 

Mulden, die mit Butter und Persipan 

gefüllt sind, belegt mit Mandelblättchen 

und Zuckerkristallen 

78518 

Ktn. 4 Kuchen Ktn. 23,96 

(Tray 5,99 / Port. 0,748) 

TK Butterstreuselkuchen, 


– Blech 26 x 17 cm = 480 g, 


ein locker ausgerollter Hefeteig, 

mit Butter und knusprigen Streuseln 

44874 


(Tray 2,99 / Port. 0,374) 

TK Mini- 

Plunder-Mix, 

vorgegart, Mischkarton 4-fach 

sortiert 

– Stückgewicht je 50 g, pro Sorte 

35 Stück – 

Snack-Körbchen aus zartem Plunderteig 

in den Sorten Kirsch, 

Quark, Apfel und Marille 3 

58614 

Ktn. 7 kg 

(4 x 35 Stück) Ktn. 37,70 

(St. 0,269) 

TK Mini-Danish- 

Selection, 

vorgegärt, 5-fach sortiert 


köstlicher Mini-Spezialitäten- 

Mix bestehend aus Mini-Raspberry-Crown, 

Mini-Vanilla- 

Crown, Mini-Maple-Pecan, 

Mini-Apple-Coronet und Mini- 

Cinnamon-Swirl 3 

80394 

Ktn. 5,04 kg 

(5 x 24 Stück) Ktn. 28,20 

(St. 0,235) 

Info 

Plunderteig wird anders als 

Blätterteig aus Hefeteig 

und Ziehfett hergestellt. 

Das Fett wird in den Teig 

eingeschlagen, ausgerollt 

und mehrfach gefaltet. 

Durch die Faltvorgänge, 

sog. Touren, entstehen 

einzelne Teig-und Fettschichten. 

Beim Backen 

mit etwas Wasserdampf 

geht der Hefeteig auf, 

wird luftig und locker. 

TK Mini- 

Schnecken-Mix, 

vorgebacken, Mischkarton 


– Stückgewicht je 50 g, pro Sorte 

35 Stück – 

feine Mini-Plunderschnecken mit 

leckeren Füllungen: Mohn, Nuss, 

Quark und Vanillecreme 3 

76665 

Ktn. 7 kg 

(4 x 35 Stück) Ktn. 48,85 

(St. 0,325) 

TK Butterkuchen, 


– Blech 26 x 17 cm = 350 g, 


locker ausgerollter Hefeteig mit 

Butter, bestreut mit feinen Mandelblättchen 

und Zucker 

96407 


(Tray 2,99 / Port. 0,374) 

35

Finger-Food 

36 

TK Asia Cigar 

„Thai Chik‘n” 


hauchzarte Teig-Zigarren im knusprigen 

Sesammantel mit einer aromatischen 

Füllung aus HähnchenƃGKUEJ-QMQUOKNEJWPF)GOØUGKP 

scharfer Red-Curry-Sauce 3 

81206 

Ktn. 2 x 1,76 kg (2 x ca. 80 Stück) 

Ktn. 40,00 

(St. ca. 0,25) 

TK Asia Cigar 

„China Chik´n” 


knusperdünne Teig-Zigarren ge- 

HØNNVOKV*ÀJPEJGPƃGKUEJWPF)G 

müsestückchen, harmonisch-mild 

abgerundet mit asiatischen Gewürzen 

3 

81205 

Ktn. 2 x 1,6 kg (2 x ca. 80 Stück) 

Ktn. 35,20 

(St. ca. 0,22) 

TK Mini Wraps 

„Asian Veggie“ 


Mini-Weizentortillas gefüllt mit frischem, 

knackigem Wok-Gemüse 

(u.a. grüner Spargel, Paprika, Wasserkastanien, 

Glasnudeln, Karotte, 

Babymais) und einer leckeren 

Wok-Soja-Sauce 3 

95769 

Ktn. 2 x 1,19 kg 

(2 x 34 Stück) Pa. 19,95 

(St. ca. 0,586) 

TK Mini Wraps 

„Oriental Chik‘n” 


Mini-Weizentortilla gefüllt mit mariniertem, 

gegartem Hähnchenbrust- 

ƂNGV\CTVGP/ÒJTGPUVTGKHGPUØ»GT 

Ananas und orientalischer Sauce 

mit charakteristischer Zimt-Note 3 

87341 

Ktn. 2 x ca. 1,19 kg 

(2 x ca. 34 Stück) Pa. 23,45 

(St. ca. 0,689) 

TK Mini Wraps 

„BBQ Chik‘n“ 



gegartem Hähnchenbrust- 

ƂNGVUCHVKIGP2CRTKMCUVTGKHGPWPFGK 

ner würzig-rauchigen BBQ-Sauce 3 

87340 

Ktn. 2 x 1,19 kg 

(2 x 34 Stück) Pa. 23,45 

(St. ca. 0,689) 

TK Mini Wraps 

„Lemon Chik‘n“ 



gegartem Hähnchen- 

DTWUVƂNGV3 

87854 

Ktn. 2 x 1,19 kg 

(2 x ca. 34 Stück) Pa. 23,45 

(St. ca. 0,689) 

TK Dim Sum Mix 


in den Sorten Yaki Gyoza (Nudel- 

VGKIIGHØNNVOKV)GƃØIGNƃGKUEJ 

5JTKORU9GK»MQJNWPF5EJPKVV 

lauch), Seaweed Roll (Surimi, 

Shrimp, Frühlingszwiebeln, chinesische 

Pilze, Bambussprossen und 

Karotten in dunklem Seetang), 

Shrimp Shaomai (Shrimp, Tinten- 

ƂUEJ5WTKOK;CODQJPGP(TØJ 

lingszwiebeln und Bambussprossen 

in Weizenteig) und Cabbage 

Roll (Surimi, Shrimp, Bambussprossen 

und Karotten, eingeschlagen 

in ein chinesisches Kohlblatt) 

88756 

Ktn. 4 x 1,7 kg 

(4 x 4 x 20 Stück) Ktn. 88,00 

(St. ca. 0,275) 

TK Asia Stick 

„Thai Veggie” 


krosse Mini-Teigtaschen am Bam- 

DWUURKG»XGIGVCTKUEJIGHØNNVOKV 

knackigen Gemüsestückchen, in 

einer pikanten, leicht scharfen Yellow-Curry-Sauce 

3 

81204 

Ktn. 2 x 960 g (2 x 48 Stück) 

Ktn. 38,40 

(St. ca. 0,40) 

TK 4 Asian 

Delights Selection, 

vorgegart 


eine Mischung aus 4 asiatischen 

Snack-Highlights in unterschiedlichen 

Formen und Füllungen. Sortimentskarton 

bestehend aus: 

Duck Spring Roll, Shrimp Sesam 

Wan-Tan, Chicken Money Bag, Vegetable 

Thai Samosa 3 

88755 

Ktn. 4 x 1,6 kg (4 x 80 Stück) 

Ktn. 80,00 

(St. ca. 0,25)

TK Bruschetta Mix, 

3 Sorten 


fein geröstete Brotscheiben in drei 

leckeren Varianten mit Salami, Tomaten 

oder Spinat. Zubereitet 

nach italienischer Art mit Mozzarella 

und Gewürzen. Als Vorspeise 

oder kleine Zwischenmahlzeit - immer 

ein unvergessliches Essvergnügen 

3 

86915 

Ktn. 3,078 kg 

(3 x 27 Stück) Ktn. 20,25 

(St. ca. 0,25) 

TK Samosa 

„Seafood” 


dreieckige Knusperteigtaschen, 

gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch 

mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, 

zum Braten und Frittieren. 

Ein typisch orientalischer 

Genuss 3 

45948 


(10 x ca. 62 Stück) 

Pa. 10,99 

(St. ca. 0,177) 

TK Hähnchen- 

Spieße 

„Yakitori”, mariniert, gegart 


saftig-zarte Hähnchenfleischstücke, 

auf Bambusspießchen 

handgesteckt, über Holzkohle gegrillt 

und in einer exotischen Sojasauce 

würzig mariniert 3 

45795 



Pa. 14,79 

(St. ca. 0,37) 

TK Bruschetta 


fein geröstete Weißbrotscheiben, 

zubereitet nach italienischer 

Art, als Vorspeise oder 

kleine Zwischenmahlzeit 3 

73090 Salami 

Ktn. 3,078 kg 

(81 Stück) Ktn. 23,40 

(St. ca. 0,288) 

73083 Spinat 

Ktn. 3,078 kg 

(81 Stück) Ktn. 23,40 

(St. ca. 0,289) 

73091 Pomodori 

Ktn. 3,078 kg 

(81 Stück) Ktn. 18,55 

(St. ca. 0,229) 

TK Mini- 

Frühlingsrollen, 

mit Gemüse 


gefüllt mit Kohl, Zwiebeln, Möhren, 

Pilzen und Glasnudeln, würzig 

aromatisch abgeschmeckt 

47263 


(10 x 100 Stück) Pa. 9,99 

(St. ca. 0,099) 

TK Seafood 

Deli Dim Sum 


Teigbeutel mit würziger Füllung 

aus Fisch, Karotten und Gewürzen, 

zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. 

Ein knusprig-leichter 

Genuss 3 

45949 

Ktn. 10 x 800 g 

(10 x 53 Stück) Pa. 9,99 

(St. ca. 0,188) 

TK Mini-Pizzen 

„Schinken” 


knusperdünne Pizza-Häppchen aus 

dem Steinofen mit zerkleinerten 

Schältomaten, Edamer Käse, gekochtem 

Hinterschinken und rohem 

Schinken belegt. Schnell und 

einfach zubereitet, eignen sie sich 

perfekt für Partys, als Vorspeise 

oder einfach für zwischendurch 3 

84520 

Ktn. 2,4 kg 

(80 Stück) Ktn. 23,95 

(St. ca. 0,299) 


„Drei Käse” 


knusperdünne Pizza-Häppchen 

aus dem Steinofen mit Crèmefraîche-Sauce 

und 3 Käsesorten 

belegt. Schnell und einfach zubereitet, 

eignen sie sich perfekt für 

Partys, als Vorspeise oder einfach 

für zwischendurch 3 

84521 

Ktn. 2,4 kg 

(80 Stück) Ktn. 23,95 

(St. ca. 0,299) 

TK Mini- 

Flammkuchen 


knusperdünne Häppchen aus dem 

Steinofen mit Crème-fraîche-Sauce, 

Zwiebeln, Rohschinken und gegartem 

Rauchfleisch belegt. 

Schnell und einfach zubereitet, 

eignen sie sich perfekt für Partys, 

als Vorspeise oder einfach für zwischendurch 

3 

87378 

Ktn. 2,4 kg 

(80 Stück) Ktn. 23,95 

(St. ca. 0,299) 


„Salami” 


knusperdünne Pizza-Häppchen 

aus dem Steinofen mit zerkleinerten 

Schältomaten, Edamer Käse 

und Salami belegt. Schnell und 

einfach zubereitet, eignen sie sich 

perfekt für Partys, als Vorspeise 

oder einfach für zwischendurch 3 

84519 

Ktn. 2,4 kg 

(80 Stück) Ktn. 23,95 

(St. ca. 0,299) 

37

Kuchen + Torten 

TK Schwarzwälder 

Kirsch-Sahnetorten 

– 2100 g, Ø 27 cm, 

ungeschnitten, ca. 14 Stücke – 

ein Mürbeteigboden bestrichen 

OKV5CWGTMKTUEJMQPƂVØTGWPFGKP 

Schokobiskuitboden bilden die 

Grundlage für die Sauerkirschfüllung 

und aromatisch abgestimmte 

Kirschwasser-Sahne. Bedeckt mit 

einem Schokobiskuit, der mit 

Kirschwasser getränkt wird und 

mit Kirschwassersahne bedeckt ist. 

Garniert mit 14 Sahnetupfen und 

kandierten Kirschen sowie Schokospänen. 

Enthält Alkohol 

57527 

Ktn. 3 Torten St. 12,95 

TK Nuss- 

Marzipantorten 

„Lübecker Art” 

– 1800 g, Ø 27 cm, 


ein knuspriger Mürbeteigboden 

und zwei helle Biskuitböden, gefüllt 

mit Haselnuss-Sahne, bedeckt 

mit einer Marzipandecke, dekoriert 

mit Sahnerosetten und Haselnüssen 

44207 


TK Käse- 

Sahnetorten 

– 2000 g, Ø 27 cm, 

ungeschnitten – 

ein knuspriger Mürbeteigboden, 

belegt mit 2 hellen Biskuitböden, 

dazwischen eine lockere Käse-Sahne-Füllung, 

abgestäubt mit Zuckerschnee 

44225 


TK Birne- 

Helene Torten 

– 2450 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, 

ca. 16 Stücke – 

auf einem Mürbeteigboden 

liegt zwischen zwei lockeren Biskuitböden 

ein Duett aus Kakao- 

Sahne und Birnenstücken, darauf 

eine fruchtige Birnensahne 

und ein weiterer Biskuitboden. 

Eine Birnensahne mit verstrudeltem 

Dekor aus Birnenfruchtzubereitung 

und dunkler Kakaocreme, 

abgeglänzt mit Tortenguss und 

verziert mit einem Kranz aus Sahnetupfen, 

Randgarnierung aus 

Milchschokorondis 

68446 


TK Erdbeer-Käse- 

Sahnetörtchen 

– Stückgewicht 75 g, Ø 5,4 cm 

unten, 6,2 cm oben – 

ein genussvolles Arrangement 

aus leckerer Käse-Sahne und 

fruchtig-aromatischen Erdbeerwürfeln 

auf einem knusprigen 

Mürbeteigboden 

67777 

Ktn. 4 x 900 g 

(4 x 12 Stück) Pa. 9,48 

(Port. 0,79) 

TK Herrentorten 

– 2200 g, Ø 28 cm, ungeschnitten, 

ca. 16 Stücke – 


wechseln sich fünf Schichten aus 

Rum getränkten Biskuitböden 

mit köstlicher Schokocreme ab. 

Die elegante Torte ist mit dunkler 

Kakaocreme überzogen und 

mit dunklen Schokorondies 

randgarniert. Enthält Alkohol 

68447 


TK Himbeerweiße 

Schokoladetörtchen 



aromatische Himbeeren und mit 

weißer Schokolade verfeinerte 

Puddingcreme auf einem knusprigen 

Mürbeteigboden 

67990 

Ktn. 4 x 1080 g 

(4 x 12 Stück) Pa. 9,48 

(Port. 0,79) 

TK Schoko- 

Sahne-Torten 

„Duo“ 

– 2200 g, Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm, 



liegt zwischen 3 Rührteigböden 

köstliche helle und dunkle Schoko-Sahne 

62866 


TK Mousse 

au Chocolat- 

Törtchen 



zweierlei luftig-leichte Mousse 

au Chocolat auf einem knusprigen 

Mürbeteigboden, veredelt 

mit hellen und dunklen Schokoraspeln 

67923 

Ktn. 4 x 900 g 

(4 x 12 Stück) Pa. 9,48 

(Port. ca. 0,79) 

TK Frankfurter 

Kranz 

– 2000 g, Ø 27 cm, 


helle, saftige Sandmasseböden, 

gefüllt mit Kirschwasser-Buttercre- 

OGWPF-QPƂVØTG#W»GPDGFGEMV 

mit Haselnusskrokant, garniert mit 

Cremetupfen und Dekorkirschen. 

Enthält Alkohol 

44210 

Ktn. 1 Kuchen St. 12,95 

38

Langnese 

TK Zimteis-Stern 

– Portion 100 ml – 

die Komposition aus Zimt- 

Eiscreme mit einem Kern aus 

Bratapfeleis, leicht besprüht 

mit kakaohaltiger Fettglasur 

63297 

Ktn. 24 x 100 ml 

Ktn. 13,29 

(St. ca. 0,554) 

TK Schoko- 

Blechkuchen 

– Blech 37 x 29 cm = 1750 g, 


eine feine Schokoladenrührmasse 

dekoriert mit Schokoladenblüten 

in Zartbitter 

65386 


(Port. ca. 0,42) 

TK Zitronen- 

Blechkuchen 

– Blech 37 x 29 cm = 1750 g, 


fruchtig frischer Rührteig mit Zitrone, 

dekoriert mit Hagelzucker und 

Dekorpuder 

65393 


(Port. 0,42) 

TK Kirsch- 

Blechkuchen 

– Blech 37 x 29 cm = 2250 g, 


lockere Sandmasse mit saftigen 

Kirschen und gehackten Haselnüssen, 

mit Puderzucker bestäubt 

65403 


(Port. ca. 0,62) 

TK Apfelkuchen, 

mit Butterstreuseln 

– 2000 g, Ø 28 cm, 


ein Hefe-Mürbeteig mit frischen 

saftig-aromatischen Apfelstücken 

und Sultaninen. Abgedeckt mit 

goldgelben, knusprigen Butterstreuseln 

43013 


Eiscreme zum 

Portionieren 

„Spekulatius” 71710 

winterliche Komposition aus 

köstlichem Spekulatiuseis mit 

feinen Spekulatiusstückchen 

und einer zarten Note von Zimt 

– ein unwiderstehlicher Gaumenschmeichler 

89327 

Ktn. 2 x 2,4 Liter 

Ktn. 26,49 

(Liter 5,518) 

Eiscreme zum 

Portionieren 

„Weißer Nougat” 97702 

verführerische Kreation aus zart 

schmelzender Weißer-Nougat- 

Eiscreme mit feinem Montélimar 

Nougat 

68318 


Ktn. 29,60 

(Liter 6,166) 

Eiscreme zum 

Portionieren 

„Zimt” 97563 

unvergleichlich zart schmelzende 

Kreation aus Zimteiscreme, 

vollendet mit knusprigen 

Zimt-Karamellstückchen 

67404 


Ktn. 27,90 

(Liter 5,81) 

Eiscreme zum 

Portionieren 

„Walnuss” 

edles Walnusseis, reich durchsetzt 

mit kleinen karamellisierten Walnüssen 

(10 %) 

63242 

Ktn. 5 Liter Wa. 27,50 

(Liter 5,50) 

Eiscreme zum 

Portionieren 

„Rum Rosine” 97448 

aromatisches Rum-Eis mit in Rum 

eingelegten Rosinen 

67371 

Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 29,60 

(Liter 6,166) 

39

Desserts 

TK Tiramisù BIG 


die besonders hohe Tiramisu, aus 

3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden, 

gefüllt mit Zabaionecreme. 

Besiebt mit Kakaopulver. 

Auftauzeit 2 - 3 Stunden 

85551 

Schale 1750 g 

TK Mono Tiramisù 

al Panettone 

– Portionsgewicht 100 g – 

Panettone-Hefeteigboden bedeckt 

mit Mascarponecreme und 

Zabaionesauce. Dekoriert mit 

Schokoladen-Kaffeedrops, gehacktem 

Nougat sowie kandierten 

Info 

Das französische Feingebäck 

„Petit Fours“ heißt 

übersetzt „kleiner Backofen“. 

In alten Holz- und 

Kohleöfen nutzten Bäcker 

die Resthitze, um diese 

Früchten 

(20 Portionen) Sch. 14,95 Köstlichkeiten zu backen TK Petit Fours, 

78998 

Ktn. 900 g 

und danach mit Creme und 

(9 Portionen) Ktn. 17,55 Zuckerguss zu verfeinern. 

(Port. 1,95) 

Neu 

TK Mixed Mignon, 

Mischkarton 5-fach sortiert, 

servierfertig 


handgemachte Konditorei-Spezialitäten 

mit Patisseriecremefüllung 

zu jeweils 5 Stück gepackt: feine 

$NÀVVGTVGKITÒNNEJGP/KPK2TQƂVG 

roles mit Schokocreme überzogen, 

Mürbteigkörbchen mit Früchten, 

/KPK2TQƂVGTQNGUOKVYGK»GT5EJQ 

kolade überzogen, Schokoladenkörbchen 

mit Himbeeren garniert 

85205 

Ktn. 500 g 

(5 x 5 Stück) Ktn. 19,75 

(St. ca. 0,79) 

Mischkarton 20-fach sortiert 


eine Vielfalt an süßen Spezialitäten. 

Ideal für jedes Buffet 

62334 

Ktn. 1,6 kg 

(80 Stück) Ktn. 34,95 

(St. ca. 0,439) 

7.6RXöpV 

al Cioccolato 


kleine Biskuitkuchen, gefüllt mit einer 

edlen, hochwertigen Schokocreme. 

Kalt oder warm mit Eis 

oder Vanillesauce servieren 

85936 

Ktn. 1,2 kg 

(12 Stück) Ktn. 14,95 

(St. ca. 1,25) 

40

Kaffee + Snacks 

TK Salatini 

Assortiti, 



salziges Blätterteiggebäck zum 

Aufbacken in den Varianten Pizetta 

(Tomate und Edamer), 

Tonno, Formaggio (Edamer und 

Pecorino), Prosciutto (Kochschinken 

und Edamer), Wurstel 

(Art Bockwurst), Funghi, Olive 

(grüne Oliven und Knoblauch), 

Acciughe (Sardelle), Spinaci 

(Spinat und Knoblauch) und Peperoni 

(Paprika und Zwiebeln) 

81750 

Ktn. 4 kg 

(200 Stück) Ktn. 45,00 

(St. 0,225) 

First Class, 

Gebäckmischung 

9 erlesene Gebäckspezialitäten 

mit einem hohen Schokoladenanteil 

52788 

Ktn. 2 kg 

(8 Trays) Ktn. 19,92 

(kg 9,96) 

7.%HUOLQHU 

.UDSIHQ 

gefüllt, fertig gebacken 


aus feinem Hefeteig, fertig gebacken 

und mit Frucht-Marmelade 

gefüllt. In wenigen Minuten 

backfrisch auf dem Tisch 

65421 

Ktn. 2,88 kg 

(2 x 24er Trays) 

Ktn. 10,50 

(St. ca. 0,218) 

&Dôq&ODVVLFR 

ganze Bohnen 

kräftig-vollmundiges Geschmack- 

URTQƂNOKVKPVGPUKXGO#TQOCWPF 

wenig Säure, geeignet für die Zubereitung 

von Caffè Crema, Espresso 

sowie Kaffeespezialitäten. 

Ideal für Maschinen mit nur einem 

Bohnenbehälter 

61078 

Ktn. 8 x 1 kg kg 10,45 

&Dôq&UHPD 

„Elegant”, ganze Bohnen 

sorgfältig ausgewählte Rohkaffees, 

behutsam geröstet, mit vollmundig-sanftem 

Aroma und feiner 

Cremehaube 

70006 

Ktn. 8 x 1 kg Pa. 10,95 

-DFREV.U|QXQJ 

gemahlen 

bester Spitzenkaffee mit dem Verwöhnaroma 

in der speziellen Gastronomie-Qualität 

64661 

Ktn. 10 x 1 kg kg 12,95 

7.*URPXWWHU³V 

%UDWlSIHO 

gefüllt 


IGHØNNVOKV2ƃCWOGPOWU0ØUUGP 

und Rosinen, tiefgefroren. 

Feinste Zutaten, angefangen 

beim Roten Boskoop aus integriertem 

Anbau, knackigen Mandeln 

und Haselnüssen, fruchtigen 

Pflaumen und leckeren 

Rosinen bis hin zur hochwertigen 

Oldenburger Butter, garantieren 

ein herrliches Geschmackserlebnis 

 

90906 

Ktn. 25 Stück Ktn. 14,75 

(St. 0,59) 

41

Mopro + Käse 

Crème Brulée 

„Vanille” 

schmeckt wie hausgemacht. Das 

natürliche Aroma der Bourbon-Vanille 

aus Madagaskar unterstreicht 

den feinen Geschmack 

61953 

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 6,95 

Panna Cotta 

mit dem Geschmack frischer Sahne 

und Vanille, in zartschmelzender 

Textur 

89547 


Port. Philadelphia 

– Portionsgewicht 16,66 g – 

frischer, sahniger Geschmack 

und die cremige Konsistenz sind 

seine Stärken 

53272 Natur, 68 % Fett i. Tr. 

53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr. 

53273 Balance, 44 % Fett i. Tr. 

88959 Balance Kräuter, 

42 % Fett i. Tr. 

Ktn. 4 x 60 Stück 

Pa. 9,96 

(Port. 0,166) 

Cambozola 

„Original“, 70 % Fett i. Tr. 

– Torte 400 g – 

ein cremiger Weichkäse mit edlem 

Blauschimmel, fein-cremig und mild 

bis pikant im Geschmack. Mit zunehmender 

Reife entwickelt er eine 

leicht süßliche Blauschimmelnote. 

Optimal für jedes Buffet, als Snack 

oder auch als Dessert-Variation 

46159 

Ktn. 8 Stücke St. 4,39 

Chaumes 

„Buffet“, 50 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

sahnig-fester und vollwürziger 

Weichkäse mit roter Rinde 

98078 


Crème fraîche, 

30 % Fett 

– Eimer 5 kg – 

bekömmliche saure Sahne mit 

einem leichten Crème-fraîche-Geschmack 

für anspruchsvolle Großverbraucher 

75057 

Eimer 5 kg Ei. 9,75 

(kg 1,95) 

Frischkäse-Kränze 


– Kranz 1 kg – 

eine dänische Frischkäse-Spezialität, 

sahnig-frisch 

96967 Ananas-Mandel 

82735 Pfeffer 

96324 Schnittlauch 

80010 R u m 

Ktn. 1 Stück St. 9,98 

Schlagsahne, 

33 % Fett 

feine Schlagsahne in Konditorqualität, 

vollmundig und cremig im 

Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen 

und sehr gutem Stand 

80456 

Bag in Box 5 kg Pa. 9,75 

(kg 1,95) 

Esrom Jütland, 



vollmundig und kräftig im Geschmack 

98674 

Ktn. 3 Stücke kg 8,79 

42

Petit Brie MA 

CRÉMIÈRE, 


– Torte 1 kg – 

vollaromatischer, cremiger Weichkäse 

mit lieblichem Geschmack 

79584 

Ktn. 1 Stück kg 5,99 

Französische 

Ziegenkäse-Rolle, 


– Rolle 1 kg – 

mildwürzig und aromatisch 

85556 


Info 

Géramont 

„Buffet“, 60 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

original französischer Weichkäse 

mit Reifegarantie und weißer Rinde, 

sahnig-mild im Geschmack 

94776 


Gorgonzola ist einer der 

berühmtesten italienischen 

Edelschimmelkäse. Er 

darf durch seine geschützte 

Ursprungsbezeichnung 

nur in Regionen des Piemont 

und der Lombardei 

hergestellt werden und 

enthält immer Milch aus 

zwei Melkgängen. 

Gorgonzola 

„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr. 


ein aromatischer, pikant-kräftiger 

Edelpilzkäse, in sahnig-weicher 

Konsistenz 

94874 


Ricotta fresca, 

mind. 40 % Fett i. Tr. 

– Schale 1,5 kg – 

eine italienische Frischkäsespezialität 

94884 

Ktn. 2 Schalen Sch. 4,95 

(kg 3,30) 

Bresse Bleu 

„Buffet”, 55 % Fett i. Tr. 

– Torte 500 g – 

ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse 

mit der typischen, 

herzhaften Geschmacksnote 

94774 


Rambol Nuss, 


– Torte 500 g – 

klassische dekorative Schmelzkäse-Zubereitung 

mit dem feinen 

und aromatischen Geschmack von 

knackigen ganzen Walnüssen aus 

dem Perigord 

75547 


Mascarpone, 


– Becher 500 g – 

Frischkäse aus Sahne, ideal für 

Süßspeisen und als Saucenbinder 

94875 

Ktn. 6 Becher Ktn. 17,88 

(Be. 2,98) 

Mozzarella di 

Bufala Campana, 



Weichkäse aus original Büffelmilch, 

mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

64848 

Ktn. 8 Beutel Ktn. 11,60 

(Btl. 1,45) 

Original Ital. 

Grana Padano, 



würziger italienischer Hartkäse mit 

geschützter Ursprungsbezeichnung 

(DOP) 

94886 


43

Käse 

St. Albray 


– Torte 500 g – 

mild-würziger französischer Weichkäse 

mit Rotkultur, aus Kuhmilch 

94778 


Voralberger 

Alpenraclette, 

50 % Fett i. Tr., in Scheiben 

– Packung 250 g – 

beliebte österreichische Käsespezialität 

für gesellige Raclette- 

Abende 

75825 

Ktn. 7 Packungen 

(7 x 12 Scheiben) Pa. 2,89 

Vorarlberger 

Bergkäse, 



aromatischer Rohmilchkäse mit 

herzhaftem Geschmack und intensivem 

Geruch. Mit geschützter 

Ursprungsbezeichnung aus 

Österreich 

93119 

Ktn. 8 Stücke Pa. 4,79 

Crémoulin, 



Weichkäse mit weiß-roter Rinde, 

mild-würzig und sehr cremig 

61626 


Comte Käse, 

45 % Fett i. Tr., AOC 

– Brot ca. 1,2 kg – 

ein Hart-Rohmilchkäse aus der 

französischen Region Franche- 

Comté, mind. 4 Monate gereift 

73591 


Munster Géromé, 



ein mindestens 21 Tage gereifter 

Weichkäse aus den Vogesen 

mit gewaschener Rinde. Kräftiger 

Geschmack 

94779 


Brillat Savarin 

„affiné”, 75 % Fett i. Tr. 


feiner handgeschöpfter französischer 

Weichkäse aus Kuhmilch 

mit sahnig-mildem Geschmack, 

ca. 3 Wochen gereift 

97168 


Rotweinkäse, 


– 1/4 Laib, Stückgewicht ca. 

1 kg – 

österreichischer Bergkäse aus 

Rohmilch, veredelt mit Rotwein, 

wodurch er seine dunkle 

Rinde erhält. Reifezeit mindestens 

2 Monate 

99515 


Reblochon 

de Savoie, 



halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, 

reift mindestens 4 - 8 Wochen. 

Geschmeidige weiche Konsistenz 

mit leichtem Geschmack 

nach Nüssen und Bergblumen. 

Wird traditionell mit einem Bauernbrot, 

luftgetrocknetem Schinken 

und sauren Gurken gegessen, 

sehr gut auch zum Überbacken 

von Kartoffelgerichten 

74711 


Tête de Moine, 



dieser blumig-würzige Rohmilchkäse 

aus der Schweiz sollte geschabt 

und nicht geschnitten werden. 

3 - 4 Monate gereift. Ein 

optischer Mittelpunkt auf dem Käsebuffet 

94771 


Girolle 

Käseschaber 

das passende Handwerkszeug 

zum Schaben des Tête de Moine 

53939 

Ktn. 1 Stück St. 12,95 

44

Käsesortiment 

Manchego, 


– 1/4 Laib ca. 700 g – 

spanischer Hartkäse aus Schafsmilch, 

mindestens 6 Monate gereift 

94505 


Französisches 

Käse-Sortiment 

„Deluxe”, Mischkarton 


ein besonders hochwertiges Käsesortiment 

aus Frankreich bestehend 

aus 300 g Tommette de Savoie, 

500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert Petit 

Normand, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 

500 g Elsässer 

Weichkäse, 100 g Roquefort 

und 125 g Bleu d‘Auvergne 

70825 

Ktn. 1,915 kg Ktn. 29,95 

Französisches 

Käse-Sortiment 

„Le Gourmet“, Mischkarton 


eine bunte Palette hochwertiger 

französischer Käsesorten für 

Gourmets, inkl. Käse-Picker, bestehend 

aus 500 g St. Albray, 

500 g Chaumes, 500 g Géramont, 

natur mit Weißschimmel, 

200 g Géramont, cremig-würzig, 

300 g Fol Epi (Schnittkäse), 

125 g Rambol (Wal- und Haselnüsse), 

125 g Saint Agur (Edelpilzkäse), 

150 g Bresso Traditionelle 

und 150 g Chavroux 

(Ziegenweichkäse) 

52419 

Ktn. 2,65 kg Ktn. 39,59 

Spanisches Käse-Sortiment, 


bestehend aus 250 g El Ocaso Reserva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g 

Iberico Light, 200 g Manchego DOP, 200 g San Simon, 100 g El Queso 

Azul Hojas, 6 Monate gereift und 2 x 100 g Rulo de Cabra 

43833 , Ktn. 1,65 kg Ktn. 28,95 

Französisches Käse-Sortiment, 


bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie 

A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand, 220 g Morbier, 320 g Coulommiers 

Le Val, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Elsässer 

Weichkäse, 100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le Sangle 

und 125 g Bleu d‘Auvergne AOC 

70826 , Ktn. 2,83 kg Ktn. 43,95 

Italienisches Käse-Sortiment, 


bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift, 250 g Provolone 

Piccante, 500 g Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza, 

geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce DOP, 200 g Pecorino 

Toscano Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese 

97247 , Ktn. 2 kg Ktn. 29,95 

45

Schinken 


Coppa 

„Morbida” 


NWHVIGVTQEMPGVGT5EJYGKPGJCNU 

mit einer Mischung aus Salz, 

-PQDNCWEJGKPYGPKI4QVYGKP 

WPF)GYØT\GP8QP*CPFGKP 

IGTKGDGPKP0CVWTFÀTOGIGHØNNV 

WPFJCPFIGDWPFGPEC 

/QPCVGIGTGKHV 

53614 


Ital. Salami Felino 


XQP5EJYGKPGPKPFGP*ØIGNP 

WO2CTOCUKGKUVFGNKMCVKO)G 

UEJOCEMWPFWPPCEJCJONKEJKO 

#TQOC 

89521 



Spianata Romana 


UVCOOVCWUFGT'OKNKC4QOCIPC 

KO*GT\GP+VCNKGPUFQTVXGTUVGJV 

OCPWPVGTFGO$GITKHHd5RKCPC 

ta” allgemein eine flache 

5EJYGKPGƃGKUEJ5CNCOKFKGXQP 

FGT (QTO JGT GKPGO TGEJVG 

EMKIGPWPFNÀPINKEJGP$NQEMGPV 

URTKEJV&WTEJFKGURG\KGNNG9ØT 

\WPIWPF4GKHG\GKVGPVYKEMGNV 

FKG5RKCPCVC4QOCPCKJTGPOKN 

FGP)GUEJOCEM5KGYKTFFØPP 

aufgeschnitten als Antipasti ser- 

XKGTVFKGPVCNU$GNCIHØT2K\\C 

QFGTYKTFWPVGT2CUVCIGOKUEJV 

89462 



Salami Milano 


hergestellt aus magerem SchweineƃGKUEJFGTDGUVGP5QTVKGTWPIWPF 

reinem, kernigen Rückenspeck. Mit 

YGPKI5CN\WPFCWUIGUWEJVGP)G 

YØT\GP HGKP CDIGUEJOGEMV EC 

/QPCVGNWHVIGVTQEMPGV 

61835 



Kochschinken, 

mit Rosmarin 


\CTV WPF OKNFYØT\KIGT *KPVGT 

-QEJUEJKPMGPOKVKPVGPUKXGO4QU 

OCTKP#TQOC 

63220 



Landschinken, 

ohne Knochen 

– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg – 

frische, ausgesuchte Schweine- 

UEJNGIGNYGTFGPIGUCN\GPWPFCP 

UEJNKG»GPFEC/QPCVGNWHVIG 

VTQEMPGV YQDGK FCU V[RKUEJG 

KVCNKGPKUEJG 4QJUEJKPMGPCTQOC 

GPVUVGJV 1JPG *CZG QJPG 

Schwarte 

46423 


Wildschinken 

vom Hirsch, 

geräuchert 


CWUHTKUEJGT*KTUEJMGWNGVTQEMGP 

IGUCN\GP WPF KP GTNGUGPGP 

YKNFURG\KƂUEJGP)GYØT\GPIG 

TGKHV#PUEJNKG»GPFØDGT$Wchen- 

JQN\IGTÀWEJGTV#WU\GKEJPWPI 

FWTEJ&.))QNFOGFCKNNG 

55857 


Original Span. 

Serrano Schinken, 

ohne Knochen, ohne 

Schwarte, in Kastenform 

– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg – 

FKGDGMCPPVG5EJKPMGPURG\KC 

NKVÀVCWUFGP$GTIGP5RCPKGPU 

/KV ITQDGO /GGTUCN\ XQP 

*CPFGKPIGTKGDGPNWHVIGVTQEM 

PGVWPF/QPCVGIGTGKHV 

61138 


46

Caviar 

Caviar Primo Vivace 

nur wenige wissen, dass für 1 kg Caviar ein Störweibchen 

bislang sterben musste. Erstmalig können wir 

Ihnen nun VIVACE correct caviar anbieten und die 

wertvollen Störe bleiben am Leben! In einer Aquakulturanlage 

bei Bremerhaven werden die Störe von 

Fachleuten Tag und Nacht betreut. Der wertvolle 

Rogen wird mit sanfter Massage abgestreift, ohne 

dass den großen Tieren Leid geschieht. Durch Nachahmung 

der Natur wird der reife Rogen so stabilisiert, 

dass er zu Caviar verarbeitet werden kann. Die 

Textur des Kornes kann bis zu perlig - besonders be- 

NKGDVDGK5VGTPGMÒEJGPDGGKPƃWUUVYGTFGP/KVLG 

der Ernte wird der Caviar größer, bis zu 3,9 mm 

Durchmesser. Jedes einzelne Korn hat die gleiche 

Größe und ist absolut rein mit einem frischen Meeresgeschmack. 

Vivace setzt keine Konservierungsstoffe 

(kein Borax) ein 

72284 

Glas 50 g Gl. 69,90 

Kaviar, 

Ossetra Malossol 

(Acipenser gueldenstaedti) 

– Dose 10 g – 

vom Ossetra Stör aus Aquakultur. 

Aufgrund seines festen, 

großen und glänzenden Korns 

sowie des nussigen Geschmacks 

ist es DER Caviar der Spitzengastronomie. 

Unter Vakuum 

stets auftragsbezogen abgefüllt 

59908 

Dose 10 g Ds. 12,49 

69778 

Dose 50 g Ds. 54,90 

Selection Malossol 

Caviar 

(Acipenser baerü) 

Caviar aus Italien, gewonnene 

Delikatesse aus dem Sibirischen 

und Adriatischen Stör, hat ein 

etwas kleineres, zartschaliges 

und dunkelbraunes Korn. Diese 

Selection besticht durch ausgesprochen 

milden und absolut 

reinen Geschmack 

69775 

Ds. 50 g Ds. 24,90 

69774 

Ds. 100 g Ds. 48,90 

Malossol Caviar, 

vom Weißen Stör, Aki 

Selection-Black Label 

(Acipenser transmontanus) 

– Dose 50 g – 

aus italienischer Zucht, dunkles 

bis schwarzes Korn mit ausdrucksvollem, 

reinem Geschmack 

78112 

Ds. 50 g Ds. 39,90 

Siberian Malossol 

Caviar, 

aus deutscher Zucht 

(Acipenser baerü) 

– Dose 10 g – 

vom sibirischen Stör aus Aquakultur, 

mit ca. 1,5 mm großem, 

festen Korn, schwarz bis dunkelbraun 

in der Farbe, mit intensivem, 

fein-cremigem Geschmack. 

Wird unter Vakuum 

stets auftragsbezogen abgefüllt 

59907 

Dose 10 g Ds. 8,88 

Keta-Lachs Caviar 

(Oncorhynchus keta) 

– Dose 125 g – 

zarte Schale, leuchtend oranges 

Korn, ausdrucksstarkes Aroma: 

der Softshell-Caviar - der Wild- 

HCPICWUFGORC\KƂUEJGP4CWO 

Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- 

und Konservierungsstoffe 

mit unnachahmlich reinem 

Lachsaroma 

59909 

Dose 125 g Ds. 12,95 

Frische Blinis 

– Stückgewicht 8 - 9 g, 

Ø 5,5 cm – 

Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, 

nur noch kurz in der Pfanne, 

Mikrowelle oder im Ofen 

aufbacken. Ideal zu Caviar mit 

etwas Crème fraîche 

56037 

Ktn. 12 x 16 Stück 

Ktn. 32,50 

(St. ca. 0,169) 

47

Räucherfisch 

*HUlXFKHUWHU 

6FKZDU]HU+HLOEXWW 

in Scheiben 

– Stückgewicht 800 - 1200 g, 


kalt geräuchert, ohne Gräten 

54245 

Ktn. 10 Seiten kg 27,95 

*HUlXFKHUWH 

)RUHOOHQ½OHWV 

Doppelfilets mit Haut 



UCHVKIOKV\CTVGO4CWEJCTQOC 

72941 

Ktn. 1,4 kg 

(10 Stück) Ktn. 22,90 

(St. 2,29) 

*HUlXFKHUWH 

0DNUHOHQ½OHWú 

+DSSHQ 



KPFGP5QTVGP0CVWT2CRTKMC

Fischfeinkost 

'lQLVFKH 

6KHUU\ú+HULQJV½OHWV 


Hering mit leichter Sherry-Note in 

süß-saurem Aufguss 

48825 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 30 Stück) Sch. 26,49 

7.1RUZHJLVFKHU 

5lXFKHUODFKV 

ohne Haut, geschnitten 

(Salmo salar) 


aus frischer norwegischer Rohware 

Salmo Salar hergestellt 

 

Ktn. 12 Seiten kg 13,99 

%UDWKHULQJH 

– Abtropfgewicht ca. 1750 g – 

schonend gebraten und mild-würzig, 

süß-säuerlich eingelegt 

48804 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 15 Stück) Sch. 14,95 

%UDWU|OOFKHQ 

in Zwiebelmarinade 


Bratheringe, zu Röllchen geformt 

und schonend gebraten, in mildwürziger 

Zwiebel-Marinade eingelegt 

48807 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 85 Stück) Sch. 15,95 

Matjes Pur 

„Friesische Art” 

– Schale 600 g – 

UCWDGTGPVJÀWVGVG\CTVG/CVLGUƂ 

lets. Ohne Öl abgepackt, deshalb 

kein Abtupfen/Abtropfen nötig, 

schnell und sauber zu entnehmen. 

Kalkulationssicher, für die kalte Küche 

und Buffets 

73586 

Ktn. 8 Schalen 

(8 x 10 Stück) Sch. 6,95 

)HLQVWH0DWMHV½OHWV 

„Nordische Art“ 

– Fischeinwaage ca. 2000 g – 

zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, 

mild gesalzen 

48827 

Ktn. 2 x 2,5 kg 

(2 x ca. 34 Stück) Sch. 24,95 

+HULQJVVDODW 

weiß 


gewürfelte Heringsfilets mit 

weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, 

in einer Salatcreme 

fein mariniert 

53996 


(kg 4,65) 

+HULQJVVDODW 

rot 


gewürfelte Heringsfilets mit 

roter Bete, Apfel-, Gurken- und 

Zwiebelstücken, in einer Salatcreme 

fein mariniert 

53995 


(kg 4,316) 

%LVPDUFNKHULQJH 

mit Haut 


*GTKPIUƂNGVUOKV

TK Entenleber 

„Foie Gras”, in Scheiben, 

ungewürzt 

– Scheibe ca. 50 g – 

feinste Entenstopf-Leber, portioniert 

in gleichmäßige Scheiben. 

Die gefrorenen Entenleberportionen 

kurz mehlieren und in Butterschmalz 

braten. Die Entenleber 

bleibt „medium”, wenn man 

sie gefroren brät 

46702 

Ktn. 5 x 20 Scheiben 

kg 39,80 

(Scheibe ca. 1,99) 

TK Gänsebrust, 

geräuchert 


mit feinem Geschmack, nach 

elsässischer Tradition zubereitet. 

Gewürzt mit Salz und 13 

verschiedenen Gewürzen, danach 

24 Stunden langsam auf 

Buchenholz kalt geräuchert. 

Ideal zu gemischtem Salat, als 

feine Brotmahlzeit im Herbst 

und Winter oder zu Käse und 

Melone 

46687 


TK Wachtelkeulen, 

geräuchert 


im Buchenholzrauch kalt geräuchert. 

Ideal als besondere Zugabe 

zu Salatvorspeisen, warm 

servieren 

69803 

Ktn. 6 x 500 g 


Pa. 15,50 

(St. ca. 0,47) 

TK Entenbrust, 

geräuchert 


mit feinem Geschmack, nach elsässischer 

Tradition zubereitet. 

Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen 

Gewürzen, danach 

24 Stunden langsam auf Buchenholz 

kalt geräuchert. Ideal 

als Zugabe zu gemischtem Salat, 

als feine Brotmahlzeit oder 

auch mit Käse und Melone 

46686 


TK Gänseleber 

„Foie Gras”, in Scheiben, 

ungewürzt 

– Scheibe ca. 40 g – 

HGKPUVG)ÀPUGUVQRƃGDGTRQTVKQ 

niert in gleichmäßige Scheiben. 

Die gefrorenen Gänseleberportionen 

kurz mehlieren und in 

Butterschmalz braten. Die Gänseleber 

bleibt „medium”, wenn 

man sie gefroren brät 

46701 

Ktn. 5 x 20 Scheiben 

kg 45,80 

(Scheibe ca. 1,832) 

Tipp 

Geräucherte Wachtelkeulen 

auf lauwarmem 

Radicchio-Avocado-Salat 

mit süßlich-herbem Honig-Limetten-Dressing 

servieren. Den Salat mit 

roten Grapefruit Segmenten, 

gehackten Macadamia-Nüssen 

und Sprossen 

garnieren. Dazu passen 

ofenwarmes Ciabatta 

oder Brioche. 

Rotkohl, 

küchenfertig 

mild-würziger, feiner Rotkohl, küchenfertig 

zubereitet 

59476 Abtropfgewicht 650 g 

Ktn. 12 x 720 ml Gl. 0,99 

45352 Abtropfgewicht 9200 g 

10/1 Dose 

(10200 ml) Ds. 9,29 

Cornichons 

– Abtropfgewicht 1380 g – 

extra kleine Gurken, mit ausgesuchten 

Gewürzen und frischen 

Kräutern in delikatem Sud eingelegt 

40124 

Tray 2 x 3/1 Glas 

(2650 ml) Gl. 4,44 

Silberzwiebeln 


gleichmäßige kleine Zwiebeln, silberweiß, 

mit zartem Biss, in delikatem 

Sud eingelegt 

40143 


(2650 ml) Gl. 3,33 

Mixed Pickles 


feine Gemüsemischung aus Cornichons, 

Silberzwiebeln, Blumenkohl, 

buntem Paprika, Karotten 

und Maiskölbchen 

40141 


(2650 ml) Gl. 4,99 

Rotkohl, 

servierfertig 


küchenfertiger Klassiker aus eigenem 

Vertragsanbau, nach traditionellem 

Rezept zubereitet 

59471 

5/1 Dosen 

(4250 ml) Ds. 4,66 

Rote-Bete-Salat, 

in Scheiben 


tafelfertig abgeschmeckt, roh abgefüllt, 

deshalb besonders geschmackvoll 

40137 


(2650 ml) Gl. 2,39 

50

Feinkost 

%DOVDPLFRú 

(VVLJú&UHPH 


konzentrierter Most mit Balsamico-Essig 

aus Modena (20 %), zu 

Grana Padano, zum Würzen von 

Salaten, Fleisch und Fisch 

68183 

Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,79 

ZHLH%DOVDPLFRú 

(VVLJú&UHPH 


konzentrierter Most mit Balsamico-Essig 

aus Modena (20 %), zu 

Grana Padano, zum Würzen von 

Salaten, Fleisch und Fisch 

78884 

Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,79 

6HQIú'LOOú6DXFH 

– Glas 1000 ml – 

ideal zu Fischterrinen, Graved 

Lachs und Meeresfrüchten 

66632 

Ktn. 4 Gläser Gl. 8,40 

&XPEHUODQGú6DXFH 

– Glas 1000 ml – 

KFGCN\W9KNFWPF)GƃØIGN2CUVG 

ten sowie Terrinen 

51049 


*UQHV3HVWR 

„Genoveser Art” 

– Einwaage 500 g – 

aus frischem Basilikum, Olivenöl, 

Cashew-, Erd- und Walnüssen, Pinienkernen, 

Knoblauch und Meersalz. 

Für Bruschetta, Nudel- und 

Fleischgerichte 

68187 


5RWHV3HVWR 

„rosso” 

– Einwaage 500 g – 

aus frischem Basilikum, getrockneten 

Tomaten, Olivenöl, Cashew-, 

Erd- und Walnüssen, Pinienkernen, 

Knoblauch und Meersalz. Für 

Bruschetta, Nudel- und Fleischgerichte 

68188 


7UôHOEXWWHU 

von Weißem Trüffel 

– Glas 175 g – 

mit dem einzigartigem Geschmack 

der weißen Alba-Trüffel, 

mit Brandy verfeinert, wie 

Butter zu verwenden 

88387 


Rezept 

Feines Trüffel-Pesto 


125 g Sommertrüffel, gehackt, 

100 g Pinienkerne, 

geröstet, 75 g Parmesankäse, 

gerieben, 100 ml 

Olivenöl, 75 ml Schwarzes 

Trüffelöl, 2 EL Balsamico-Essig, 

1 TL Thymianblätter, 

Salz. 

Zubereitung: 

Trüffel mit gemörserten 

Pinienkernen und Parmesan 

mischen. Öle einrühren 

und Pesto mit 

Balsamico Essig, Thymianblättern 

und Salz 

abschmecken. 

Schwarzes 

7UôHO|O 

mit Trüffelstückchen 

– Glas 250 ml – 

100% italienisches Olivenöl extra 

vergine gewürzt mit Aroma von 

schwarzem Trüffel. Einige Tropfen 

Trüffelöl verändern Ihre Pasta, 

Risotto, Fleisch- oder Fischspeise 

in ein wohlriechendes 

Gericht mit einem exklusiven Geschmack 

97405 


6DOVD 

mit Sommertrüffeln 

– Glas 500 g – 

mit 10% Sommertrüffeln, kann 

warm und kalt serviert werden z. 

B. als Topping auf Crostini/ 

Bruschetta, als Sugo auf Pasta 

oder als Beigabe zu gegrilltem 

Fleisch oder Fisch 

59817 


&DUSDFFLR 

aus Sommertrüffeln 

– Glas 140 g – 

feingeschnittene italienische 

Sommertrüffel, kann direkt zu 

Pasta, Omelette, gegrilltem 

Fleisch oder Fisch gereicht werden 

57719 


51

Antipasti 

Olivenmix, 

ohne Stein, 5-fach sortiert 


grüne Oliven, gefüllt mit Paprika 

und Knoblauch bzw. Mandeln und 

Kalamata-Oliven ohne Stein, mit 

-TÀWVGTPKP2ƃCP\GPÒNGKPIGNGIV 

98792 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 11,49 

Antipasti Misto 

„Piemont” 


die mediterrane Mischung aus mit 

Frischkäse gefüllten Champignons 

und grünen Peperonis sowie Weinblättern, 

gefüllt mit Reis, eingelegt 

KP-TÀWVGTÒNICTPKGTVOKVTQVGP2C 

prikastreifen. In einer 3-Kammer- 

Schale 

98771 

Ktn. 4 x 2 kg Sch. 17,95 


„Roma” 


sonnengereifte Tomaten in hochwertigem 

Öl, gegrillte Zucchini 

und herzhaft würzige Balsamico- 

Zwiebeln. In einer 3-Kammer- 

Schale 

88470 

Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,95 

Antipasti 

Partyplatten 

„Venezia” 


unterschiedliche Antipasti, appetitlich 

angerichtet: rote Kirschpaprika 

mit Käsecremefüllung, Weichkäse 

in Salzlake, getrocknete 

Tomaten, gemischte, z. T. gefüllte 

Oliven, Weinblätter mit Reis, rote 

und grüne Peperoni. In einer 

7-Kammer-Schale 

90290 

Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 13,95 


„Rhodos” 


pikante Variation aus mit Frischkäse 

gefüllten „Florini“-Paprika, gefüllten 

Peperoni und würzigem 

Schafskäse. In einer 3-Kammer- 

Schale 

88471 

Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,95 

Artischocken, 

mit frischen Kräutern 


ausgesuchte kleine, saftige Artischockenherzen 

mit Petersilie, 

Kräutern, Knoblauch und Gewür- 

\GPGKPIGNGIVKP2ƃCP\GPÒN 

98790 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 14,95 

Paprini, 

gefüllt mit Frischkäse 


leuchtend rote Früchte aus Südafrika, 

mit süßlich-pikantem Geschmack, 

gefüllt mit pikant gewürzter 

Frischkäsecreme, eingelegt 

KP2ƃCP\GPÒN 

98789 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 15,99 

Getrocknete 

Tomaten, 

mit Gewürzen 


saftige, sonnengetrocknete Tomaten, 

mit Kapern, Knoblauch und 

)GYØT\GPKP2ƃCP\GPÒNGKPIGNGIV 

98787 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 10,95 

Fetakäse, 



griechischer Schafskäse mit Peperoni, 

Knoblauch, Petersilie und Ge- 

YØT\GPKP2ƃCP\GPÒNGKPIGNGIV 

98784 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 20,95 

Peperoni, 

mild, gefüllt mit Frischkäse 


grüne, milde Peperoni mit einer 

(TKUEJMÀUGETGOGIGHØNNVKP2ƃCP 

\GPÒNGKPIGNGIV 

98788 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 13,95 

Balsamico- 

Zwiebeln, 



in Balsamico-Essig getränkte, ganze 

Borettaner-Zwiebeln, eingelegt 

in würziger Marinade 

98791 

Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 11,95 

52

Dr. Oetker Professional 

Mousse 

Bourbon-Vanille, 

ohne Kochen 4211 

ein edler, vielseitiger Klassiker mit 

feinem Vanille-Geschmack. Ergibt 

6 x ca. 83 Portionen à 60 g 

68768 

Ktn. 6 x 1 kg Pa. 13,55 

Klare Fleischsuppe 

0033 

Fleischsuppe mit kräftigem Geschmack. 

Durch Gewürze und 

Kräuter fein abgestimmt. Ohne 

deklarationspflichtige Zusatzstoffe. 

Ergibt 550 Liter 

76900 


(kg 6,66) 

Hühnerkraftbouillon, 

„Goldhuhn mit Kräutereinlage“, 

instant 0028 

Bouillon mit kräftigem Huhngeschmack, 

fein abgerundet durch 

ihre Kräuter- und Gemüseeinlage, 

ideal auch zum Würzen geeignet. 


51999 

Eimer 12 kg Ei. 116,16 

(kg 9,68) 

Tomatensauce, 

Granulat 0043 

eine fruchtig-frische Sauce mit sämiger 

Struktur. Ohne deklarations- 

RƃKEJVKIG

Unilever 

Currysauce 

„Gourmet-Qualität”, flüssig 

89595 

sofort einsetzbare, aromatische 

Sauce mit Currygeschmack, ideal 

\WCNNGP)GƃØIGN(NGKUEJWPF 

(KUEJIGTKEJVGPUQYKG\WXGIGVC 

rischen Gerichten 

42308 


Extra feine Jus 

zu Wild 

„Gourmet-Qualität”, pastös 

0604 

sofort löslich, mit fruchtigem 

Aroma, feiner Lorbeer- und Rotweinnote. 

Ideal zu allen Wildgerichten 

oder als Basis für Ragouts 

und Schmorgerichte. Ergibt 6 x 4 

Liter 

69757 

Ktn. 6 x 450 g Ds. 8,45 

Tipp 

Für scharfes Sojacurry 

Sojaschnetzel in Wasser 

einweichen. Zwiebeln, Karotten 

und Blumenkohl 

mit Ingwer und Knoblauch 

in Öl anschwitzen. Currysauce, 

ausgedrückte Sojaschnetzel 

und Erbsen zugeben 

und bei mittlerer 

Hitze köcheln. Curry mit 

fein gehackten Chilis und 

Koriander verfeinern. 

Fischsauce 

„Nantua“, „Gourmet- 

Qualität”, flüssig 89675 

sofort einsetzbare, cremig zartro- 

UC(KUEJUCWEGOKVFGOEJCTCMVG 

ristischen Geschmack von Krebsen 

42312 


Extra feine Bratenjus 


elegante braune Jus mit leichter 

Bindung für vielseitige Saucenkreationen 

41508 0659 

Ergibt 14,5 Liter 

Dose 1,4 kg Ds. 20,95 

40690 0660 



(kg 13,98) 

Extra feine 

*H¾JHOMXV 


GKPG)GƃØIGNLWUFGT5RKV\GPMNCUUG 

OKVMTÀHVKIGO)GƃØIGNIGUEJOCEM 

Bildet keine Klümpchen. Eine 

ideale Grundsauce 

79441 75213 

Ergibt 6 x 14 Liter 

Ktn. 6 x 1,3 kg Ds. 22,45 

53962 0693 



(kg 15,25) 

3IHôHUVDXFH 

„Gourmet-Qualität” 89676 

sofort einsetzbare, pikante Sauce 

mit grünen, ganzen Pfefferkörnern, 

ideal zu gebratenem und ge- 

ITKNNVGO(NGKUEJUQYKG4CIQWVU 

90599 


54

Nestlé Professional 

Steinpilz- 

Cremesuppe 

„Gourmet-Qualität”, instant 

4774 

mit einer hochwertigen Einlage 

von edlen Steinpilzen, besonders 

cremige Konsistenz (Roux). Ergibt 

6 x 15 Liter 

90598 

Ktn. 6 x 1,65 kg Pa. 31,95 

(kg ca. 19,36) 

Tomaten- 

Cremesuppe 

„Toscana”, „Gourmet- 

Qualität”, instant 0442 

diese beliebte Suppenspezialität 

zeichnet sich durch ihren vollen, 

fruchtigen Tomatengeschmack 

aus, abgestimmt mit feinem Basilikum. 


41443 

Ktn. 6 x 1,8 kg Pa. 29,99 

(kg ca. 16,66) 

Festtagssuppe, 

instant 88344 

mit feinem Gemüse, Eierstich, 

Grießklößchen und Nudeln. Gelingsichere 

Verarbeitung, schnelle, 

problemlose Zubereitung. Ergibt 

6 x 18 Liter 

67341 

Ktn. 6 x 1,08 g Pa. 31,95 

Käse-Gratin-Sauce 

„Emmentaler” 7414 

sofort einsetzbare Premiumsauce 

mit feinem Emmentalergeschmack 

für Aufläufe, Gratins 

und als Sauce 

42311 


Tipp 

Krustentierfond als Basis 

für die aromatische 

Sauce zu Tagliatelle mit 

Gambas: Schalotten in 

Butter anschwitzen, mit 

Wermut ablöschen und 

mit Krustentierfond aufgießen. 

Blutorangensaft 

zugeben, zur Hälfte einkochen 

und dann geschlagene 

Sahne unterheben. 

Tagliatelle und Rucola 

mit der Sauce mischen 

und mit den gegrillten 

Gambas servieren. 

Fonds 

flüssig 

traditionell zubereitet, nach der 

Rezeptur deutscher Sterneköche 

speziell für die professionelle 

Gastronomie entwickelt, 

sofort einsetzbar, ohne Farbund 

Aromastoffe 

89732 Krustentier 9646 

89730 Kalb 9654 

89714 Geflügel 9647 


Delikatess Sauce 

zu Braten 

instant 

zu gebratenen und geschmorten 

Fleischgerichten, braunen 

Ragouts und zum Verfeinern von 

Saucen 

80298 8448 

Ergibt 6 x 9,9 Liter 

Ktn. 6 x 950 g Box 9,49 

40085 0470 


Ktn. 2 x 3 kg Pa. 27,75 

(kg 9,25) 

42124 0491 


Eimer 12,5 kg 

Ei. 104,38 

(kg ca. 8,35) 

55

Wein 

2009er 

%LVFKRõQJHU 

Weißer Burgunder 

BB, 

trocken, WG Bischoffingen- 

Endingen, Baden QbA 

ein voller ausgewogener Wein mit 

langanhaltendem Finale. Passt zu 

leichten Vorspeisen, Fischgerichten 

oder mildem Käse. 13 vol.% 

53860 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,55 

2014er 

%LVFKRõQJHU 

Spätburgunder & 

Cabernet Mitos, 



feinfruchtige Cuvée aus Blauem 

Spätburgunder und Cabernet Mitos. 

Satte Kirsch- und Beerenaromen, 

am Gaumen füllig und intensiv, 

verbunden mit einem 

erfrischenden Säurespiel. Die Tannine 

sind harmonisch eingebunden 

und geben diesem Rotwein 

eine gute Struktur. 13,5 vol.% 

58433 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,49 

2012er 

Spätburgunder 

Rotwein BB 



samtig-weiche Fruchtaromatik mit 

anhaltendem, wärmendem Abgang. 

Im Bukett kräftige und würzige 

Kirscharomen sowie dezente 

Vanille und Raucharomen. 

13,5 vol.% 

89038 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,45 

2014er 

Cabernet 

Sauvignon, 

trocken, WG Vier Jahreszeiten, 

Pfalz QbA 

intensives fruchtiges Aroma nach 

schwarzen Johannisbeeren, gepaart 

mit den sortentypischen Noten 

von grüner Paprika und Nuancen 

von Vanille. Stoffig und 

kraftvoll mit viel Frucht und balanciertem 

Tannin. 13,2 vol.% 

82022 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,40 

2014er 

Dornfelder, 

halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten, 

Pfalz QbA 

samtig milder Dornfelder mit typischer 

Beerenfrucht. Harmonisch 

mit feiner Restsüße. 12,7 vol.% 

81610 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95 

2014er 

Wild und Wein, 

Rotwein-Cuvée, trocken, WG 

Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA 

feinherbe Fülle, kräftige Farbe. 

Feuer und Eleganz bestimmen 

diesen ausdrucksvollen Wein. 

Volles, würziges Aroma durch 

Holzfasslagerung. 13,6 vol.% 

81611 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,55 

2014er 

Nero d‘Avola Terre 

Siciliane, 

trocken, Feudo Bannera 

intensiv rubinrote Farbe mit Pur- 

RWTTGƃGZGPYGKEJGTWPFYCTOGT 

Wein mit zartem Tanningehalt. 

13,5 vol.% 

73445 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,99 

2014er 

Montepulciano 

D‘Abruzzo Borgate, 

trocken, DOC 

ein Wein mit lebhafter, rubinrot 

schimmernder Farbe und leichtem 

Sauerkirsch-Aroma. Mit einem 

ausgewogenen Duft nach Gewürzen 

und Waldfrüchten, weich, 

warm und harmonisch im Geschmack. 

13 vol.% 

78024 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,49 

2012er 

Primitivo Salento, 

trocken,„Feudo Bannera”, IGT 

dieser kräftig rubinrote Wein ist 

voll und samtig im Geschmack mit 

einem dichten weinigen Bukett, 

kräftig und samtig. Ein passender 

Begleiter zu kräftigen, würzigen 

Vorspeisen und Wildgerichten. 

13,5 vol.% 

46669 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,89 

Asio Otus, 

Vino Varietale d‘Italia, 

trocken 

die Harmonie der Rebsorten 

Merlot, Cabernet und Shiraz ergibt 

einen körperreichen und 

ausgeprägt würzigen Wein. 

13 vol.% 

89390 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,90 

2013er 

Château la 

Tuilerie du Puy, 

trocken, Entre-Deux-Mers 

AOC 

delikates Bukett mit dem Duft 

nach exotischen Früchten und 

Ginster. Frisch, zart und elegant. 

12,5 vol.% 

79048 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,60 

2012er 

Château Nicot 

rouge, 

trocken, Bordeaux AOC 

ein samtiger Wein mit guter 

Struktur, mit den Aromen von 

roten und dunklen Beeren und 

wunderschöner Gewürznote. 

13 vol.% 

70048 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95 

2013er 

Château Nicot 

blanc, 

trocken, Bordeaux AOC 

schönes Bukett von exotischen 

Früchten und Blüten. Angenehm 

fruchtig mit feiner Säure. 

12,5 vol.% 

66956 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95 

2013er 

Sauvignon Blanc, 

trocken, Babich Wines 

Marlborough 

ein aromatischer Wein mit Noten 

von Stachelbeeren und exotischen 

Früchten; würzig-reife Frucht mit 

knackiger Säurestruktur, ausgeprägtem 

Sortencharakter und besonders 

mineralischer Note. 

13 vol.% 

77859 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20 

2008er 

Lo Nuestro Merlot 

Reserva, 

trocken, Bodegas Alconde 

S. L., Navarra DO 

dieser Rotwein überzeugt durch 

ein lang anhaltendes, intensives 

Aroma von Waldfrüchten und Kirsche, 

gepaart mit feinen Vanillearomen 

und hervorragend eingebundenen 

Röstaromen. 13,5 vol.% 

97201 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95 

56

Sekt + Champagner 

2012er 

Salentein Primus Malbec, 

trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, 

Argentinien 

mit dem Duft von dunklen Früchten wie Brombee- 

TGWPF&ÒTTRƃCWOGIGRCCTVOKV0WCPEGPXQP)G 

würzen wie Lorbeer und Wacholder, Vanille und 

Holunder. Der komplette Ausbau für den Primus 

erfolgt im Holz: die Mazeration in großen Holzgebinden, 

der Ausbau für 14 - 16 Monate in neuen 

HTCP\ÒUKUEJGP$CTTKSWGU8KGN5VQHƂIMGKVWPF8QNW 

men, rauchige und fruchtige Aromen, mit viel Potenzial! 

15 vol.% 

76215 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 29,60 

2014er 

Salentein Portillo 

Malbec, 

trocken, Bodegas Salentein, 

Valle de Uco, Argentinien 

intensiver Duft nach Waldbee- 

TGPWPF&ÒTTRƃCWOGIGRCCTV 

mit Nuancen von Kräutern und 

Vanille. Am Gaumen vielschichtig 

mit den typischen Noten von 

2ƃCWOGWPF6CDCM#PMNÀPIG 

an Blaubeere, Kirsche, Gewürze 

und Bitterschokolade. Kräftig 

und fruchtbetont mit weichem 

6CPPKPWPFYCTOGO%JCTCMVGT 

14 vol.% 

76219 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50 

2014er 

Salentein Portillo 

Sauvignon Blanc, 

trocken, Bodegas Salentein, 

Valle de Uco, Argentinien 

helles Strohgelb mit goldenen 

4GƃGZGPWPFGKPGOHTWEJVKIGP 

Bukett nach Zitrus und tropischen 

Früchten sowie den typischen 

Aromen von Stachelbeere 

und Johannisbeerblatt. 

13,5 vol.% 

76217 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50 

Sekt 

„Smaragd”, halbtrocken 

elegante, frische Frucht; 

mild und jugendlich 

55124 halbtrocken 


Fl. 3,19 

40746 trocken 


Fl. 3,19 

40760 trocken 


Fl. 1,19 

2013er 

Spätburgunder 

Rotwein, 

trocken, Weingut Fritz 

Waßmer, Baden QbA 

zeigt viel Saft und Spiel, überzeugt 

in der Nase mit seinen feinen 

Aromen reifer Brombeeren 

und Himbeeren. Warm, weich 

und vollmundig mit schöner 

Dichte und ausdrucksvoller 

Frucht. 13 vol.% 

97225 


Fl. 7,90 

2014er 

Grauer Burgunder, 

trocken, Weingut Fritz 

Waßmer, Baden QbA 

geprägt von reifer Frucht mit 

schönem Schmelz, rund und klar 

im Aroma mit anregendem 

Nachhall. 13,5 vol.% 

97224 


Fl. 7,90 

Champagne 

Brut Réserve, 

Nicolas Feuillatte 

fruchtige Nase nach Apfel, am Gaumen 

elegant und feinperlig, kräftiger Champagner 

mit feinem Charakter. 12 vol.% 

89388 

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 24,90 

57

Für Cocktails 

Aperol Bitter, 

15 vol.% 

99819 

Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 10,99 

Jägermeister, 

35 vol.% 

77498 


Ramazotti, 

Kräuterlikör, 30 vol.% 

77513 


Sirup 

Blue Curaçao-Sirup 

81539 

Flasche 700 ml Fl. 5,49 

Holunderblüten- 

Sirup 

81540 


Hibiskus-Sirup 

86138 


Cocos-Sirup 

95129 


Asbach Uralt, 

38 vol.% 

73072 


Gin Bombay 

Sapphire, 

40 vol.% 

47047 


Havanna Club 

3 Years 

40 vol.% 

88899 


Cachaça Pitu 

40 vol.% 

73309 


Jack Daniel‘s, 

40 vol.% 

73063 


58

Moscow Mule 

Zutaten für einen Drink: 

2 Teile Absolut Vodka 

1 Teil Limettensaft, frisch gepresst 

Ginger Ale (z. B. Thomas Henry) 

1 Limettenspalte 

einige Eiswürfel 

Zubereitung: 

Ein gekühltes Longdrinkglas mit Eiswürfeln 

füllen. Wodka und Limettensaft zugeben, mit 

Ginger Ale auffüllen und mit der Limettenspalte 

garnieren. 

In den 1940er Jahren war Wodka wenig populär. 

Der Überlieferung nach wurde der Moscow 

Mule 1941 von John G. Martin, Manager beim 

Spirituosenunternehmen G. F. Heublein Brothers 

Inc. und John A. „Jack“ Morgan, Wirt des 

Cock’n Bull Pub in Hollywood kreiert, der seine 

selbst gebraute Ingwerlimonade besser an den 

Gast bringen wollte. Eine Idee, die schnell zur 

Erfolgsgeschichte wurde! 

Absolut Vodka 

„blue”, 40 vol.% 

77471 

-VPZ.KVGT 

Fl. 12,99 

Brauner Rohrzucker 

51765 

Btl. 500 g Btl. 0,85 

TK Würfeleis 

*QJNMGIGNDGUVG-ØJNGHƂ\K 

GP\FWTEJITQ»G-ØJNƃÀEJG 

88326 

Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,75 

TK Crushed Ice 

UEJØVVHÀJKIRTQDNGONQU\W 

RQTVKQPKGTGP 

88327 

Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,85 

59

V. l. n. r. : Niederlassungsleiter 

Werner Bauer, Bürgermeister 

Jürgen Spahl, 

die Bundestagsabgeordnete 

Marlene Mortler, Bauleiter 

Fritz Hochreuther, 

Architektin Ingrid Setzer, 

Architekt Thomas Wenzel 

und Geschäftsführer 

Hans Sorg. 

20(*$625*5HGQLW]KHPEDFK 

0LWQHXHP6WDQGRUW 

LQGLH=XNXQIW 

'LH1UQEHUJHU1LHGHUODVVXQJYRQ20(*$625*KDW 

LKUHQ6LW]YRUHLQLJHQ0RQDWHQLQVQDKH5HGQLW]KHP- 

EDFKYHUOHJWXPZHLWHUZDFKVHQ]XN|QQHQ$PXQG 

2NWREHUOXGHQGLH*HVFKlIWVIKUHU+DQVXQG-UJHQ 

6RUJ]XU(LQZHLKXQJVIHLHUXQG]XP7DJGHURôHQHQ7U 

LQGLHQHXHQ*HElXGHHLQ 

Die Betriebskosten werden durch den 

Einsatz einer umweltfreundlichen CO 2 - 

-ÀNVGCPNCIGWPFGKPGTGPGTIKGGHƂ\KGPten 

Bodenheizung wesentlich gesenkt. 

Es riecht nach Holz und frischen Möbeln, 

wenn man durch die Räume von OMEGA 

SORG im Gewerbegebiet Süd in Rednitzhembach 

läuft. Wachstumsorientiert 

und mit viel Planungsgeschick ist hier in 

noch nicht mal zwei Jahren Bauzeit rund 

12.800 qm 0WV\ƃÀEJGGPVUVCPFGPFKG 

Büros, Seminarräume, Showküche, Küchentechnik 

und die Lagerräume zum 

Dienstleistungszentrum für das Ernährungsgewerbe 

vereint – alles umwelt- 

HTGWPFNKEJWPFGPGTIKGGHƂ\KGPV/KV 

dem neuen Standort Rednitzhembach 

ist die Niederlassung optimal an die 

Autobahnen A6 und A9 angebunden 

und bietet eine große Lagerkapazität. 

)HLHUOLFKH(U|ôQXQJ 

Feierlich eröffnet wurde der neue Stützpunkt 

in der Region Nürnberg und Franken 

am 9. Oktober 2015 von Niederlassungsleiter 

Werner Bauer. Die Geschäftsführer 

Hans und Jürgen Sorg sprachen 

in ihrer Rede über Historie und Zukunft 

der Firma OMEGA SORG, die seit 2010 

auch im Großraum Nürnberg aktiv ist 

und dort inzwischen über 150 Mitarbei- 

ter beschäftigt. Bürgermeister Jürgen 

Spahl und der Landrat des Landkreises 

Roth Herbert Eckstein bedankten sich 

für den Mut der Geschäftsführer, nachhaltig 

und wirtschaftlich in die Region 

zu investieren. Weitere Gratulanten 

waren Ulfert Zöllner, Geschäftsführer 

der Service-Bund GmbH & Co. KG in 

Lübeck, Berthold Gassmann von der 

Dagema Einkaufsgesellschaft sowie 

die Bundestagsabgeordnete Marlene 

Mortler. Die Pfarrer Wolfgang Lindner 

und Tobias Scholz zelebrierten die Weihe 

des neuen Gebäudekomplexes. 

Dieser konnte nach einem Umtrunk und 

dem Genuss von kulinarischen Köstlichkeiten 

der OMEGA SORG-Kunden Fey 

& Pfaff bei geführten Besichtigungen 

erkundet werden. Für musikalische Unterhaltung 

zwischen den Reden sorgte 

das Saxofonquartett des Jugendblas-orchesters 

Rednitzhembach. 

%OLFNKLQWHUGLH.XOLVVHQ 

Am folgenden Tag standen die Türen 

für zahlreiche Kunden, Gäste und Mitarbeiter 

der drei anderen OMEGA SORG- 

Niederlassungen offen. Bei geführten 

Besichtigungen erfuhren die Besucher 

mehr über das umfangreiche Sortiment 

in den verschiedenen Lagerbereichen, 

die neue Maschinen- und Geräteausstellung 

im Non-Food-Verkaufsraum 

sowie die Verwaltungsräume. Getreu 

dem Motto „Essen ist ein Bedürfnis, 

Genießen eine Kunst“ bereitete Sternekoch 

Armin Langer beim Frontcooking 

in der Showküche kulinarischen Genüsse 

zu. Die kleinsten Besucher vergnügten 

sich bei vielfältigen Spiel- und Bastelangeboten. 

„Alles hat rundum klasse 

geklappt, ich bin stolz auf die ganze 

Mannschaft unseres Standorts!“, freute 

sich Niederlassungsleiter Werner Bauer. 

60

Service-Bund intern 

Fa. Schwalenstöcker & Gantz, Korbach 

Ausgezeichnetes 

Engagement 

(ØTdDGKURKGNJCHVGU'PICIGOGPVKPFGT 

9CNFGEMGT5EJWNNCPFUEJCHVpYWTFGFCU 

5GTXKEG$WPF/KVINKGF5EJYCNGPUVÒEMGT 

)CPV\KO1MVQDGTXQPFGTPQTFJGUUK 

UEJGP.CPFGUCTDGKVUIGOGKPUEJCHV.#) 

d5EJWNGYKTVUEJCHVpIGYØTFKIV 

#NUXGTNÀUUNKEJGP2CTVPGTFGTJGKOKUEJGP 

5EJWNNCPFUEJCHVNQDVGFKG,WT[FCU-QTDC 

EJGT7PVGTPGJOGPFCUIGOGKPUCOOKV 

FGT+PFWUVTKGWPF*CPFGNUMCOOGTGKP- 

OCNKO,CJTFCU2TQLGMVd7PVGTPGJOGT 

CNU.GJTGTpXGTCPUVCNVGV*KGTYGTFGPLÀJT 

NKEJEC(CEJQDGTUEJØNGTFGTDGTWH- 

NKEJGP5EJWNGPKP-QTDCEJWOHCUUGPF 

ØDGT#WUDKNFWPIUVJGOGP8QTUVGNNWPIU- 

IGURTÀEJGWPF9GKVGTDKNFWPIURGTURGM 

VKXGPKPHQTOKGTVd7PVGTPGJOGPUKPF 

YKEJVKIG2CTVPGTKO¸DGTICPIXQPFGT 

5EJWNGKPFKG#TDGKVUYGNV5KGWPVGTUVØV- 

\GP,WIGPFNKEJGFCDGKKJTG6CNGPVG\W 

GPVFGEMGPWPFOCEJGPKJPGP/WVHØT 

KJTGP5VCTVKPFCU#TDGKVUNGDGPpDGVQP- 

VG.#))GUEJÀHVUHØJTGT/CVVJKCU4WUV 

Helden am Herd 

Restaurant Estragon, Nürnberg 

Heilig Geist Spital, Nürnberger Altstadt 

Echte Herzenssache 

Nürnberg ist kulinarisch berühmt für Rostbratwürstchen und Lebkuchen. Dass es auch 

anders geht, beweist das Restaurant Estragon. Im Mittelpunkt stehen hier kreative 

mediterrane Gerichte – und ein integratives Arbeits- und Beschäftigungsprojekt. 

In der südlichen Innenstadt gelegen, 

zwischen Feuerwehrmuseum, Germanischem 

Nationalmuseum und Skulpturengarten 

zieht das Restaurant Estragon 

Touristen ebenso an wie Geschäftsleute 

und Einkaufende. „Die 

Gäste sind so bunt gemischt wie unser 

Team“, sagt Küchenleiter Nico Schlehaider. 

Das Estragon ist eine gemeinnützige 

GmbH, die Menschen mit Behinderung 

oder anderen Einschränkungen 

einen neuen Einstieg in das 

Arbeitsleben ermöglicht. 2006 von der 

Aidshilfe als Ort der Begegnung mit 

HIV-positiven und nicht HIV-positiven 

Mitarbeitern gegründet, werden heute 

in Kooperation mit dem Arbeitsamt 

und Einrichtungen wie dem Berufsausbildungswerk 

auch viele Langzeitarbeitslose 

in der Küche und im Service 

des Estragon beschäftigt, die wieder 

HØTFGPGTUVGP#TDGKVUOCTMVƂVIGOCEJV 

werden sollen. „Das Ziel ist, Leute, die 

schwächer sind, ins Team zu integrieren. 

Wir haben schon oft Mitarbeiter 

in einer Maßnahme gehabt, die wo- 

CPFGTUUEJYGTGKPG#PUVGNNWPIƂPFGP 

YØTFGP&QEJFWTEJSWCNKƂ\KGTVG$G 

VTGWWPIWPF$GINGKVWPIUQYKG3WCNKƂ 

zierung haben sie den Weg in den ersten 

Arbeitsmarkt wieder geschafft.“ 

Qualität und Ideen 

Neben einer mediterranen Klassikerkarte 

gibt es wechselnde, saisonal orientierte 

Tagesempfehlungen von Kürbissuppe 

über Zwetschgendessert und 

mittags zwei günstige Gerichte als 

„Quick-Tipp“. Auch vegetarische und 

sogar vegane Gerichte stehen auf der 

Karte, die Gäste zunehmend nachfra- 

gen. Bis auf einen Hinweis auf der ersten 

Seite in der Speisekarte ist der soziale 

Hintergrund des Restaurants nicht 

gleich offensichtlich. „Wir achten darauf, 

dass wir unseren Gästen qualitativ 

hochwertige Speisen bieten, damit 

die Leute gern wiederkommen“, erklärt 

Nico Schlehaider. Der 33-jährige Niederbayer 

kam nach seiner Ausbildung 

in einem Landhotel nach Nürnberg und 

ist seit 2008 Teil des Teams, zunächst 

als Aushilfe, heute als Küchenleiter. 

Entscheidungen über Einkauf und Speisekarte 

trifft er gemeinsam mit Prokurist 

Helmut Ehrhardt, der sich auch um 

Caterings und den Einkauf kümmert 

sowie viele Events entwickelt – beispielsweise 

das „Nolightdinner“ in totaler 

Dunkelheit, bei dem Blinde den 

Service übernehmen. „Herr Ehrhardt 

kennt sehr viele Menschen und schafft 

62

Küchenleiter 

Nico Schlehaider: 

„Alle ziehen an 

einem Strang.“ 

Mitarbeiterin 

Conny Temel 

Fotos: © Restaurant Estragon 

es immer wieder, sich etwas Besonderes 

auszudenken“, lobt Schlehaider. 

Flexible Versorgung 

durch OMEGA SORG 

Das Restaurant Estragon ist ein Kunde 

der ersten Stunde der Service-Bund Gebietszentrale 

OMEGA SORG im Raum 

Nürnberg und vertraut auf ihren langjährigen 

Fachberater Jörg Drechsel. Als 

Spezialist für Betriebs-, Gemeinschafts- 

WPF5Q\KCNXGTRƃGIWPI*QVGNNGTKG)CUV 

ronomie, Fleischerei, Bäckerei und Konditorei 

bietet Omega Sorg ein umfangreiches 

Sortiment und eine große LKW- 

Flotte. Mindestens zweimal die Woche 

liefert OMEGA SORG in den Innenstadt-Betrieb, 

bei größeren Veranstal- 

VWPIGPCWEJJÀWƂIGT&CFKG)ÀUVG\CJN 

stark schwanken kann und Cateringauf- 

VTÀIGCWEJMWT\HTKUVKIGKPGTƃGZKDNGP8GT 

sorgung bedürfen, ist ein verlässlicher 

Lieferpartner wie OMEGA SORG eine 

wichtige Säule des täglichen Geschäfts. 

Herausforderungen 

2007 gewann das Restaurant Estragon 

beim Innovationswettbewerb „365 Tage 

im Land der Ideen“ und gilt bundesweit 

als Vorbild. „Es ist eine besondere Arbeit 

hier, weil der soziale Aspekt eine 

große Rolle spielt. Deswegen ist es 

GKPG*GT\GPUUCEJGpGT\ÀJNV5EJNGJCK 

der. Ein Koch, der im Estragon arbeitet, 

muss auf Menschen mit ganz unterschiedlichen 

Einschränkungen, Cha- 

TCMVGTGPWPF3WCNKƂMCVKQPGPGKPIGJGP 

„Ich kann verstehen, dass die Küche 

nicht für jeden etwas ist. Aber für Mitarbeiter, 

die Küchenerfahrung haben 

und lange weg vom Fenster waren, ist 

die Zeit hier sehr sinnvoll. Sie werden 

durch den Job wieder ans normale Leben 

herangeführt und zeigen, dass sie 

noch wirklich etwas leisten können.“ 

Viele ehemalige Maßnahmeteilnehmer 

sind mittlerweile fest angestellt. Darun- 

VGTCWEJ%QPP[6GOGNIGNGTPVG*CWU 

wirtschafterin. Über eine Maßnahme 

des Arbeitsamtes kam sie ins Estragon 

und nach kleinen Anfangsschwierigkeiten 

hat sie ihren festen Platz im Team 

gefunden. Auch der gelernte Koch 

Gunter Lorenz ist über eine Maßnahme 

des Arbeitsamtes zum Estragon gekommen 

und heute fest angestellt. „Mir 

ist wichtig, dass ich am Ende des Tages 

zufrieden mit meiner Arbeit bin“, 

sagt der gebürtige Berliner. Küchenleiter 

Schlehaider ist stolz auf seine Mannschaft: 

„Der Zusammenhalt zwischen 

Küche und Service ist groß, alle ziehen 

an einem Strang und helfen sich gegenseitig. 

Das ist ein bisschen anders, 

als ich es sonst kennengelernt habe.“ 

Ziel: zufriedenes Personal, 

glückliche Gäste 

„Wenn ich Bekannten erzähle, dass ich 

im Estragon arbeite, sagt keiner ‚Ach ja, 

ihr seid ja das soziale Beschäftigungsprojekt‘, 

sondern ‚ah, da war ich schon 

essen, war total lecker‘”, freut sich Nico 

Schlehaider. Auch künftig werden immer 

wieder neue Mitarbeiter ins Team integriert, 

stets mit dem gleichen Ziel: zufriedenes 

Personal und glückliche Gäste. 

• Mitarbeiter: 30 in Voll- und Teilzeit, 

darunter sechs Azubis 

• Geöffnet: Di-Fr ab 11 Uhr durchgängig, 

am Wochenende abends 

• Kapazitäten: 30 Sitzplätze plus 25 

im Biergarten, Tagungsräume und 

Caterings 

Infos: www.estragon-nuernberg.de 

63

Viele Gäste wählen Restaurants 

nach Bewertungen 

auf Portalen wie Yelp 

und TripAdvisor aus. 

Restaurantkritik im Internet 

Fluch oder Segen? 

Täglich bewerten auf Onlineportalen 

wie Yelp, TripAdvisor, Bookatable oder 

Facebook allein in Deutschland Tausende 

von Gästen die Leistungen von 

Küche und Service. Dazu kommen Dutzende 

von Food-Bloggern, die auf ihren 

Webseiten ihre Kritik äußern. Viele Küchenchefs 

sind verunsichert, wie sie mit der 

sogenannten Crowd-Intelligenz – der 

Weisheit der Vielen – umgehen sollen. 

Ignorieren oder mitmachen? 

Freud und Leid 

Dabei werden manche Beurteilungen anonym und dermaßen 

unsachlich geäußert, dass einem angst und bange um 

die Zukunft der betroffenen Restaurants werden kann. 

„Nicht jede Kritik, die über die diversen Portale geäußert 

wird, ist konstruktiv oder angebracht “, sagt Christian Stromann, 

Herausgeber des von Köchen geschätzten Food-Blogs 

Sternefresser. „Leider tummeln sich im Netz auch viele Trolle 

oder weniger versierte Hobbyblogger.“ Natürlich freut sich 

jeder Koch oder Gastronom, wenn die aktuellen Onlinebewertungen 

positiv ausfallen. Doch was tun, wenn ein Gast 

seiner Enttäuschung mit harten Worten freien Lauf lässt oder 

sogar beleidigend wird? Um sich vor solchen Einträgen zu 

schützen, entscheiden sich viele Küchenchefs für die Vogel- 

Strauß-Strategie und ignorieren die Einträge. 

64 

Bis vor zehn Jahren war das Thema Restaurantbewertung 

die Domäne einiger weniger renommierter Gastrokritiker, 

deren in Zeitschriften gedruckte Artikel bei Köchen und 

Gästen als seriöse Entscheidungsgrundlage zur Restaurantwahl 

galten. Schon damals konnte eine Kritik über Wohl 

oder Misserfolg eines Konzepts entscheiden. Heute kann 

sich jeder Gast über Bewertungsportale wie Yelp oder Trip- 

Advisor seine Meinung von der Seele schreiben – im Extremfall 

noch im Restaurant per Smartphone oder iPad. 

Christian Stromann 

„Nicht jede Kritik, 

die über die diversen 

Portale geäußert 

wird, ist konstruktiv 

oder angebracht.“

Trendthema 

„Bewertungsportale 

sind für die Hotellerie 

und Gastronomie 

heute ideale Marketing-Plattformen.“ 

Marc Traubel 

Positives überwiegt 

Bewertungsportale komplett zu ignorieren, hält Marc Traubel, 

Geschäftsführer des Hotels Hubertus Alpin Lodge & Spa 

in Balderschwang, für „den größten Fehler, denn man machen 

kann. Bewertungsportale sind heute für die Hotellerie 

und Gastronomie ideale Marketing-Plattformen, die im Vergleich 

zu klassischen PR-Aktivitäten nicht viel Geld kosten. 

Es erfordert allerdings Zeit, wenn man sich jede Bewertung 

genau anschaut und dem User ein individuelles Feedback 

gibt.“ Genau das machen die Traubels und kommentieren 

auf TripAdvisor grundsätzlich jede Bewertung. Marc Traubel 

ist sich der Gefahren aus dem Netz bewusst. So hat er beispielsweise 

die Erfahrung gemacht, dass Gäste versuchen, 

das Hotel mit der Bemerkung „Dann schreiben wir eben etwas 

Negatives auf Tripadvisor“ unter Druck zu setzen. Solche 

Versuche kontert er inzwischen gelassen und animiert 

diese Gäste sogar zu einem Eintrag. Sein Standpunkt: Bei 

Hunderten von positiven Bewertungen machen sich Gäste 

durch eine auffällig negative Beschreibung, die völlig aus 

dem Rahmen fällt, unglaubwürdig. 

„Mit Gästen, die Kritik 

sachlich und kompetent 

formulieren, 

kommt oft eine sehr 

intensive Kommunikation 

zustande.“ 

Trend Blogging 

Thomas Sampl 

Food-Blogging ist eine weitere Form der Restaurantkritik, die 

vor allem von Köchen im gehobenen Segment aufmerksam 

beobachtet wird. Neben regionalen Bloggern, die beispielsweise 

nur in einer Stadt aktiv sind, gibt es national oder sogar 

international arbeitende Journalisten wie die Sternefresser, 

deren Blogs monatlich von bis zu 100.000 Nutzern verfolgt 

werden. „Durch Beiträge und Berichte in Blogs können sich 

potenzielle Gäste vor einem Restaurantbesuch ausführlich 

und transparent über das Erlebnis informieren“, erklärt Christian 

Stromann. Weltweit gibt es inzwischen rund 100 bis 150 

relevante Food-Blogs, die nicht nur von Gästen gelesen werden, 

sondern vor allem von Küchenchefs und Köchen. Doch 

auch Food-Blogs können problematisch werden. So wunder- 

„Ich verlasse mich lieber auf das 

persönliche Feedback unserer Gäste, 

das wir zeitnah vor Ort bekommen.“ 

Tim Raue, 

Küchenchef und Inhaber, 

Restaurant Tim Raue, Berlin 

„Bewertungsportale wie beispielsweise Yelp oder Trip- 

Advisor schätze ich nicht als hundertprozentig seriös 

GKP'UIKDVHØTOKEJMGKPG/ÒINKEJMGKV\WXGTKƂ\KGTGP 

ob die Schreibenden wirklich zu Besuch in dem Restaurant 

waren, das sie bewerten. Eine gewisse Tendenz 

kann ich herauslesen, wenn beispielsweise von 

zehn Gästen neun den Besuch positiv wiedergeben. 

Ich lese Bewertungen über meine Restaurants nur 

sporadisch. Als Koch muss man lernen, die Meinungen 

anderer zu ignorieren und Beleidigungen sowie 

hämische Kommentare auszublenden. Ich verlasse 

mich lieber auf das persönliche Feedback unserer 

Gäste, das wir zeitnah vor Ort bekommen. Der Großteil 

unserer Gäste greift zur Information auf den Gault 

Millau, den Michelin oder den Guide von San Pellegrino 

zurück. 

Ich mag die Arbeit von Food-Bloggern wie beispielsweise 

Sternefresser. Sie bewerten nicht nach Punkten, 

Sternen oder Hauben, sondern sie dokumentieren 

sehr transparent, anschaulich und nachvollziehbar 

FKG#TDGKVKPFGP4GUVCWTCPVU+EJGORƂPFGFCUCNU 

sehr angenehm.“ 

65

Trendthema 

te sich Thomas Sampl, Küchendirektor im Restaurant Vlet, 

Hamburg, über einen Blogger, der das Vlet auf eine Top-Ten- 

Liste mit Adressen gesetzt hatte, die Gäste bei ihrem Hamburg-Besuch 

unbedingt meiden sollten. „Ich habe mehrmals 

versucht, Kontakt mit ihm aufzunehmen, doch er vertröstet 

mich und gibt mir so keine Chance, über seine Beweggründe 

zu sprechen“, sagt Thomas Sampl. „Diese Vorgehens- 

YGKUGƂPFGKEJWPUGTKÒUp)TWPFUÀV\NKEJLGFQEJƂPFGVGTFKG 

Arbeit von Bloggern und Gäste-Feedback gut. „Mit Gästen, 

die ihre Kritik sachlich und kompetent formulieren, kommt 

oftmals eine sehr intensive Kommunikation zustande.“ 

Zurück in die Zukunft 

Mit großer Sicherheit wird auch die gedruckte Restaurantkri- 

VKMYGKVGTKJTG.GUGTƂPFGPd&GT/KEJGNKPKUVUGKVØDGT 

Jahren erfolgreich, weil er einfach unglaublich seriös und 

professionell an die Sache herangeht“, sagt Kevin Fehling, 

Patron-Chef des Hamburger The Table. „Qualität wird sich 

gegenüber den modernen Formen der Restaurantkritik behaupten.“ 

Marc Traubel geht davon aus, dass sich mit dem 

Fortschritt der Technik Dinge entwickeln werden, die sich 

viele Küchenchefs heute im Traum noch nicht vorstellen können. 

Er denkt da beispielsweise an die zahlreichen YouTuber 

mit Millionen von Followern. „Es ist nur eine Frage der Zeit, 

bis dieses Thema Hotellerie und Gastronomie erreicht.“ Ein 

weiteres Szenario: In einigen Jahren läuft ein potenzieller 

Gast mit der Datenbrille Google Glasses durch die Stadt und 

bekommt beim Blick auf ein Restaurant automatisch die aktuellsten 

Bewertungen eingeblendet. 

Jörg-Michael Ehrlich für chefs! 

Kevin Fehling, 

Inhaber und Küchenchef, 

The Table, Hamburg 

d+EJDKPLGOCPFFGTUKEJIGTPGFCTØDGTKPHQTOKGTVYCU 

aktuell beispielsweise in New York, Paris, London oder 

auch Belgien passiert. Webseiten von Food-Bloggern 

sind dafür ideal. Im deutschsprachigen Raum gehören 

beispielsweise Food-Blogs wie die Sternefresser oder 

Trois Etoiles von Julien Walther zu meinen Favoriten, da 

sie extrem kommunikativ sind. Mir gefällt die Art und 

9GKUGFGT-TKVKMFKGKOOGTUGJTQDLGMVKXWPFPCEJXQNN 

ziehbar ist. Früher mussten die Gäste und wir Köche 

auf das vertrauen, was die großen Guides geschrieben 

haben. Heute dagegen können Gäste sich anhand von 

Food-Blogs, Bewertungsportalen, Foren und Chats ein 

eigenes Bild verschaffen. 

Ich bin überzeugt, dass Gäste sehr schnell herauskristallisieren 

können, ob Einträge und Bewertungen seriös sind 

oder auf einen Verriss abzielen. Durch das Internet ist die 

Gastrokritik viel schnelllebiger geworden. Anfang August 

habe ich in Hamburg mein neues Restaurant eröffnet und 

kann sicher sein, dass bereits wenige Wochen später die 

ersten Kritiken und Eindrücke von Bloggern im Netz zu 

ƂPFGPUKPF&CXQPMCPPKEJPWTRTQƂVKGTGP+EJPGJOG 

Kritik sehr ernst, wenn sie sachlich und nachvollziehbar 

formuliert wird. Die meisten Kritiken haben einen wahren 

Kern und eröffnen mir die Chance, etwas zu verändern. 

von immer mehr Gästen geschätzt wird. Jeder Küchenchef 

muss für sich entscheiden, ob Food-Blogger über 

ihn schreiben sollen oder nicht. Nicht nachvollziehen 

kann ich in diesem Zusammenhang die Kritik, dass Restaurants 

Bloggern spezielle Konditionen einräumen. Ein 

guter Kompromiss ist meiner Meinung nach eine Presse- 

TCVG9GPPLGFGTUGKPGP6GKNFC\WDGKUVGWGTVRTQƂVKGTGP 

beide Seiten.“ 

Fotos: © chefs! Magazin, Markus Bassler, Kevin Fehling, Nils Hasenau, Marcus Barthel, Günter Standl, www.yelp.de, www.tripadvisor.de 

Wir Köche brauchen die Öffentlichkeit und den Journalismus 

– genauso wie die Arbeit von Food-Bloggern, die 

„Die meisten Kritiken haben einen wahren Kern und 

eröffnen mir die Chance, etwas zu verändern.“ 

66

News + Kolumne 

Zahlen unten, rechte Ecke 

wegretuschieren. 

Gewinner Stefan Lenz (Mitte) mit dem Zweitplatzierten Cornelius 

Speinle (r.) und dem Drittplatzierten Sven Pietschmann 

Christian Sturm-Willms, Koch des 

Jahres 2013, auf der Culinary Stage 

Stefan Lenz 

ist neuer Koch 

des Jahres 

7.000 Aussteller aus 108 Ländern, 

160.000 Fachbesucher und 284.000 

SO#WUUVGNNWPIUƃÀEJGsFCUDQVFKG 

weltweit führende Ernährungsmesse 

anuga vom 10. bis 14. Oktober 2015 

in Köln. Dabei begeisterten aber nicht 

nur neue Trends von vegan über halal 

bis laktosefrei die Besucher. Ein Highlight 

war die Verleihung des „Koch 

des Jahres“, die der Service-Bund als 

Hauptsponsor unterstützt und bereits 

seit Jahren begleitet. 

Beim Finale des anspruchsvollen Wett- 

bewerbs am 12. Oktober kochten die 

acht Finalisten live am Rand der „Culinary 

Stage“ und ließen neugierige 

Messebesucher an der ausgelassenen 

Stimmung teilhaben. Die internationale 

Fachjury verkostete die 

Menüs und gab anonym ihre Bewertungen 

ab. Bis zur knappen Entscheidung 

musste das Publikum lange zap- 

RGNPsCO'PFGVTGPPVGFGPGTUVGPWPF 

zweiten Platz nur ein einziger Punkt. 

Österreich gewinnt 

Nach der Vergabe verschiedener Son- 

FGTRTGKUGsIGOGKPUCOOKV.CPIPGUG 

ehrte der Service-Bund den Schweizer 

Cornelius Speinle mit dem Sonderpreis 

„Better Desserts Initiative“ für 

FCUDGUVG&GUUGTVsYWTFG5VGHCP.GP\ 

vom Relais & Châteaux Hotel Tennerhof 

im österreichischen Kitzbühel zum 

„Koch des Jahres 2015“ gekürt. Zweiter 

wurde Cornelius Speinle vom Restaurant 

Drei10 Sinne in Schlattingen, 

Österreich, Bronze sicherte sich Sven 

Pietschmann vom Fährhaus Sylt. 

Gemeinsam mit seinem Assistenten 

Udo Herrmann zauberte Stefan Lenz 

ein 3-Gänge-Menü auf den Teller, das 

auf die österreichische Heimat des 

Kochs setzte. Der Vorspeise aus Huchen 

(Donaulachs), Haferwurzel und Haselnuss 

folgten Reh (Rehrücken, Rehzunge 

und Rehravioli) und ein Dessert aus 

Waldklee, Kernöl und Moosbeere. 

„Stefan Lenz hat Aromen in ganz hoher 

Form präsentiert und diese sehr gelungen 

kombiniert. Man merkt, dass er 

seinen Stil gefunden hat und diesen 

konsequent umzusetzen weiß“, begründete 

die Jury ihre Entscheidung. Sei- 

PG)GYKPPGT4G\GRVGƂPFGP5KGKPFGT 

nächsten Servisa Extrablatt Ausgabe! 

Fotos: © Melanie Bauer Photodesign 

Kolumne von Vanessa Koch 

Tipps für gute Gastgeber 

Das persönliche 

Geheimnis eines Kellners 

,, 

Beim Fernsehen weiß man, dass ein Protagonist, der ein 

ganz persönliches Geheimnis von sich verrät, eine besondere 

Bindung zum Zuschauer schafft. Das ist auch wichtig, 

damit die Zuschauer in den Werbepausen nicht abschalten. 

In einem Restaurant ist es nichts anderes zwischen einer 

Servicekraft und ihrem Gast. Verrät eine Servicekraft, was 

sie selbst gerne isst, was sie selbst gerne trinkt, was sie toll 

ƂPFGVUEJCHHVFCUGKPGICP\MWT\GWPFFQEJYKEJVKIG$KP 

dung zu ihrem Gast. Ein magischer Moment, den man sich 

sehr gut zunutze machen kann. 

8CPGUUC-QEJKUV+51\GTVKƂzierte 

Referentin und Trainerin im Bereich 

Gastronomie und Service. 

www.vanessakoch-training.de 

,, 

67 

Geben Sie Ihren Servicemitarbeitern Sätze an die Hand 

wie: „Probieren Sie doch mal…!“ oder „Versuchen Sie doch 

mal…!“ oder „Mein Lieblingsessen ist…!“ oder „Mein Lieblingscocktail 

ist…!“. Wenn Ihre Mitarbeiter bei der Bestellungsaufnahme 

so agieren, werden sie dem Gast genau das 

verkaufen, was sie selbst gerne mögen. Viele Gäste wollen 

Empfehlungen, instinktiv verlangen sie danach und belohnen 

uns mit der Bestellung dessen, was Ihre Mitarbeiter 

empfohlen haben. Probieren Sie es mal aus…es funktioniert 

wirklich. Viel Erfolg!

food-service 

Der Clou der Rotterdamer „The Hall“: Die Außenwände, die in einer riesigen 

Wölbung in die Kuppeldecke übergehen, beherbergen 228 Wohnungen. Unten 

haben feste Marktstände und Shops Platz. 

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Die neuen 

Markthallen 

Markthallen stehen für Frische und 

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Spezialitäten und Spezialisten aus aller 

Welt. In jüngster Zeit machen sich euro- 

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der Food-Handelsplätze zunutze und 

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Mit der Etablierung des Supermarkts – in Europa in den 

1930er-Jahren – sank die Zahl der Markthallen, in denen 

Metzger, Bäcker, Gemüse- und Fischhändler an eigenen 

Ständen ihre Waren anbieten. Doch mit zunehmendem Bewusstsein 

der Verbraucher für Handwerklichkeit und Frische 

von Nahrungsmitteln rücken auch die überdachten Märkte 

wieder mehr in den Fokus von Food-Fans ebenso wie von 

Projektentwicklern. Neu ist dabei der hohe, teilweise bis zu 

100%ige Anteil von Gastronomie im Anbietermix. Das Spektrum 

reicht vom Edel-Food-Court (z. B. Mercado da Ribeira, 

Portugal) bis hin zum alternativen Sammelsurium aus Bretterverschlägen 

und Food Trucks (z. B. Markthalle Neun, Berlin). 

Wir stellen drei europäische Beispiele vor. 

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Die neueste Touristenattraktion der holländischen Großstadt 

will zu einem Wahrzeichen werden. Die Ausmaße des im Oktober 

2014 von Königin Máxima eröffneten ultramodernen 

Gebäudes sind gigantisch: 45 m Höhe, 75 m Breite und 125 m 

Länge. Der Projektentwickler René Van Gool sieht sein Konzept 

im Schnittpunkt der Trends Regionalität, soziale Nähe 

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Sonntag, was sie besonders schätzen: hochwertige, frische 

Produkte mit sicherer Herkunft, regionale Spezialitäten, persönliche 

Beziehungen zu Händlern und Herstellern. Und das 

verbunden mit den Annehmlichkeiten eines Supermarktes 

– sprich lange Öffnungszeiten, dauernde Verfügbarkeit und 

komplette Sortimente. 

68 

An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins food-service. Es 

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Mischung aus Inspiration und Information.

Kunst & Genuss 

Unter dem riesigen bogenförmigen Dach 

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www.markthalrotterdam.nl 

Lissabon: vom Gestern ins Morgen 

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Erfahrene Betreiber 

Der Mercado da Ribeira 

glänzt außen mit historischer 

Fassade – innen wartet 

moderne Gastronomie. 

Kreative Markthallen-Konzepte 

Marheineke Markthalle, Berlin Kreuzberg: 

www.meine-markthalle.de 

Markthalle Neun, Berlin Kreuzberg: 

www.markthalleneun.de 

Markthalle Freiburg, Freiburg: 

www.markthalle-freiburg.de 

Rindermarkthalle Hamburg: 

www.rindermarkthalle-stpauli.de 

Markthalle Östermalm, Stockholm, 

Schweden: 

www.ostermalmshallen.se 

Platea, Madrid, Spanien: 

www.plateamadrid.com 

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Einzigartige Architektur 

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Monatlich sorgen fünf wechselnde Streetfood-Trucks für zusätzliche 

Abwechlslung in der Trinity Kitchen des Trinity Centre Leeds. 

Leeds: Industrial Chic 

Am zweitwichtigsten Finanzstandort Englands entstand 2013 

ein innovatives Einkaufszentrum: Trinity Centre Leeds. Was 

die Mall so sehenswert macht, ist ihre offene Architektur sowie 

das bemerkenswerte Gastronomiekonzept Trinity Kitchen. 

Diese Indoor-Food-Hall zählt 2.000 qm Fläche mit allem, was 

das Herz kulinarisch begehrt – vom American Diner über handwerklich 

gemachte Pizza bis authentisch vietnamesische Küche. 

Das Design: eine Kombination unterschiedlichster Stilelemente 

– „industrial chic“ auf die Spitze getrieben. 

Food-Truck-Parkplatz inklusive 

Zu einer Handvoll permanenter Foodservice-Player kommen 

fünf monatlich wechselnde Streetfood-Trucks. Sie parken und 

verkaufen auf einer fest vorgesehenen Fläche, ihre Präsenz 

versteht sich für das Shoppingcenter als ein Alleinstellungsmerkmal 

der Sonderklasse. Um immer wieder neue Streetfood-Trucks 

problemlos auf das obere Stockwerk transportieren 

zu können, wurde eigens ein Lastenaufzug gebaut. Branchenübergreifend 

zählt das Trinity Centre Leeds 100.000 qm 

Fläche und über 100 Mieter, davon 30 Cafés, Bars und Restaurants 

– darunter Carluccio’s, Giraffe, Wagamama und YO! 

Sushi sowie Nando’s, TGI Friday’s und McDonald’s. 24 Pro- 

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www.trinityleeds.com 

Barbara Schindler, Katrin Schendekehl, Gretel Weiß 

Foto: © Rotterdam: Ossip van Duivenbode; Lissabon: Gretel Weiß; 

Leeds: Philip Dean Kruk-De la Cruz, Jonathan Ostholt 

Die Seiten 68 bis 70 

sind ein Nachdruck 

aus der Fachzeitschrift 

food-service. Wer sich 

für sie interessiert, 

kann unter dem Stichwort 

„Service-Bund“ 

unverbindlich zwei 

kostenfreie Probehefte 

bestellen: 

juliane.schaper@dfv.de 

Internetplattform 

von food-service: 

Ankündigung 

Das Thema unserer nächsten Ausgabe: 

PSYCHOLOGIE DES TRINKGELDGEBENS 

• Konvention oder Intuition? 

• Nach welchen Regeln wird Trinkgeld gezahlt? 

• Arbeitspsychologe Dr. Markus Dobler 

im Interview 

70 

www.cafe-future.net

Gewinnspiel 

Eine Gemeinschaftsaktion 

von Service-Bund und 

Unilever Food Solutions 

Standards 

halten 

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Attraktive Gewinne 

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20 tollen Preisen teil! 

5 x 

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ein Messerblock 4Knives 

4-tlg. ActiveCut von Dick 

einen Restaurantgutschein 

à 100 Euro von 

restaurantgeschenk.de 

Die Rätselfrage: 

Wie viel Phase Professional „Wie Butter“ 

wird im Rezept für Apérospeckstangen 

auf Seite 17 verwendet? 

2 Gramm 

20 Gramm 

220 Gramm 

Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Postfach 2251, 23547 Lübeck 

Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen! 

Name/Vorname: 

Straße: 

PLZ/Ort: 

Name Ihres Betriebes und Telefonnummer: 

Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert? 

Ihre E-Mail-Adresse: 

(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers) 

Einsendeschluss ist der 26. Dezember 2015. Der Rechtsweg 

ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unter 

http://bit.ly/Preisraetsel 

Die Teilnahme ist auch per Mail möglich an gewinnspiel@servicebund.de 

unter Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale. 

71

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck 

Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70 

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund 

148 

146 119 

155 

108 

Albrecht + Neiss GmbH 

15366 Neuenhagen 

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 

Bartsch gastropoint GmbH 

79540 Lörrach 

Tel.: 0 76 21/ 93 08-0 

Neue Firmierung 

Bast GmbH & Co. KG 

25832 Tönning 

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 

132 

Bauer GmbH & Co. KG 

96472 Rödental 

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 

Ferdinand Bierbichler 

GmbH & Co. KG 

83071 Stephanskirchen 

Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 

Konrad Boysen 

GmbH & Co. KG 

25980 Sylt OT Tinnum 

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 

127 

Flach GmbH 

34621 Frielendorf-Leimsfeld 

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 

159 

Flach Rhein-Main GmbH 

64572 Büttelborn 

Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 

Früchte Jork GmbH 

88316 Isny im Allgäu 

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 

120 

138 

158 

129 

128 

gastro*master Aldinger 

GmbH & Co. KG 

75177 Pforzheim 

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 

Hambrock Großhandel 

GmbH 

48308 Senden-Bösensell 

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 

154 

Hambrock Rhein-Ruhr 

GmbH & Co. KG 

44287 Dortmund 

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 

157 

HFS Hanseatischer Food 

Service GmbH & Co. KG 

22869 Schenefeld 

Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 

157 

HFS Hanseatischer Food 


NL Lübeck 

23554 Lübeck 

Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 

156 

Hüsken GmbH & Co. KG 

46286 Dorsten-Wulfen 

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 

Wilhelm List Nachf. 

GmbH & Co. KG 

38644 Goslar 

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 

List-Fondaco 

06484 Quedlinburg 

Tel.: 0 39 46/ 73-0 

List-Sahneböhm 

30916 Isernhagen 

Tel.: 05 11/ 9 02 63 

Josef Mettler 

GmbH & Co. KG 

54497 Morbach 

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 

123 163 

125 

135 

133 

NFS Nordischer Food 


18198 Kritzmow/Groß Schwaß 

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 

139 

Viktor Nußbaumer Bestes 

für Küche und Gastlichkeit 

GmbH & Co. KG 

97273 Kürnach 

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 

OMEGA SORG GmbH 

73457 Essingen 

Tel.: 0 73 61/ 94 70-0 

Neuer Standort 


NL Nürnberg 

91126 Rednitzhembach 

Tel. 0 91 22/ 63 05-0 

102 


NL Stuttgart 

70327 Stuttgart-Wangen 

Tel.: 07 11/ 40 10-0 

107 

OMEGA SORG 

GmbH 

NL Waldheim 

04736 Waldheim 

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 

106 

151 

Pleiss GmbH 

45881 Gelsenkirchen 

Tel.: 02 09/ 94 11 60 

Recker Feinkost GmbH 

49453 Wetschen 

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 

Recker Feinkost GmbH 

28199 Bremen 

Tel.: 04 21/ 5 18 08-0 

Recker Feinkost 

Kalbe/Milde GmbH 

39638 Gardelegen 

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 

131 

Gerhard Regier GmbH 

25938 Wyk auf Föhr 

Tel.: 0 46 81/ 7 18 

112 

Rittner Food Service 

GmbH & Co. KG 

85716 Unterschleißheim 

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 

Schwalli 

141 

141 

149 

SB Frischmarkt 

Heinsberg GmbH 

52525 Heinsberg 

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 

Schwalenstöcker & 

Gantz GmbH 

34497 Korbach 

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 

Xaver Troiber e.K. 

94544 Hofkirchen 

Tel.: 0 85 45/ 17-0 

142 

Windmann Kartoffel-Feinkost 

GmbH & Co. KG 

32584 Löhne 

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 

Neue Firmierung 

Rauchhaupt GmbH 

04828 Altenbach 

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 

Josef Zink GmbH 

77815 Bühl-Vimbuch 

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 

121 

122 

114 

117 

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.

Servisa_Winter

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