Servisa_Winter
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133<br />
30.11.-26.12.2015<br />
34. Jahrgang • A31202<br />
Günter Großegger<br />
Kreativ mit<br />
Rodeo
Willkommen<br />
unsere Dezemberausgabe ist in diesem Jahr<br />
erstmals kein Extrablatt, sondern eine prall<br />
gefüllte <strong>Servisa</strong>. Passend zum Jahreswechsel<br />
haben wir auch ein kulinarisches Feuerwerk<br />
für Sie parat, mit frischen Garnelen-Rezepten<br />
fürs Silvester-Buffet und einem festlichen Weihnachtsmenü,<br />
in dem <strong>Servisa</strong>Plus Färse der Star<br />
des Hauptgangs ist (Seite 20-21).<br />
Der aktuelle „Star“ auf dem Titel des <strong>Servisa</strong><br />
Magazins ist stolzer Betreiber des Maximilian´s<br />
Steak und Burger am Starnberger See, einem<br />
echten Rodeo Steakhouse – hier dürfen die<br />
)ÀUVGDGUVGU4QFGQ4KPFƃGKUEJGTYCTVGPGT<br />
gänzt um einen kräftigen Schuss Kreativität<br />
und Zutaten aus Großeggers österreichischer<br />
Heimat wie den Steirischen Kren.<br />
Haben Sie bereits gute Vorsätze fürs neue<br />
Jahr? Wir hätten da zwei: die FoodSpecial in<br />
Fulda am 14. und 15. Februar 2016 sowie die<br />
FoodSpecial in Stuttgart während der Intergastra<br />
vom 20. bis 24. Februar 2016. An unseren<br />
beliebten Fachmessen beteiligen sich<br />
zahlreiche Service-Bund Mitglieder und Lieferanten<br />
und präsentieren ihre Neuheiten.<br />
Neu ist seit der Novemberausgabe auch der<br />
Look des <strong>Servisa</strong> Magazins, der uns sehr gut<br />
gefällt. Wie steht es mit Ihnen? Über Mails<br />
mit Ihren Anregungen und Feedback würden<br />
wir uns freuen: redaktion@ebam-sb.de.<br />
Noch ein Tipp: Mit ein bisschen Glück gewinnen<br />
Sie in dieser Ausgabe ein zusätzliches<br />
„Weihnachtsgeschenk“: ein Kochbuch<br />
von Vegancoach Björn Moschinski (Seite 10),<br />
einen Messerblock oder einen Restaurantgutschein<br />
beim Gewinnspiel (Seite 71).<br />
Wir wünschen Ihnen ein erfolgreiches Weihnachtsgeschäft,<br />
schöne Feiertage und einen<br />
guten Start in das neue Jahr!<br />
Rodeo kreativ 4 - 7<br />
Infobörse 8 - 9<br />
Interview<br />
Was macht eigentlich… Björn Moschinski? 10<br />
Better Desserts Initiative<br />
Überraschung zur Weihnachtszeit 11<br />
Mehr über Mermaid<br />
Kulinarisches Feuerwerk 12 - 13<br />
Gut informiert<br />
Der Deckungsbeitrag 14<br />
Marktnews<br />
Titelstory S. 4 - 7<br />
Genießen wie bei Mama 15<br />
$CEMKPURKTCVKQPGPHØTFKG2TQƂMØEJG<br />
<br />
Neu, trendy, köstlich 18<br />
&KG/WNVKVCNGPVGHØTFGP2TQƂ<br />
<br />
Impressum<br />
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck.<br />
Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang, eagle brands and media (ebam), Schenefeld,<br />
Stephanie Bräuer und Ralph Marko.<br />
)TCƂM ,ÒTI/GTVGPEDQ*CODWTI#DGNKPC)GOQNNGDCO5EJGPGHGNF<br />
.KVJQ #NN\GKV*CODWTI<br />
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.<br />
(QVQU<br />
2JQVQ#TV)TQPCW5JWVVGTUVQEM(QVQNKCUQYKGXQPFGPLGYGKNU<br />
genannten Firmen.<br />
%QR[TKIJVD[5GTXKEG$WPF#DFTWEMCWEJCWU\WIUYGKUG<br />
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.<br />
Katrin Lang und Linn<br />
Grunwald freuen sich<br />
auf die Feiertage.<br />
/KVINKGFKO&'*1)#<br />
Initiativkreis Gastgewerbe<br />
/KVINKGFKO(ÒTFGTMTGKU8GTDCPF<br />
FGT-ÒEJG&GWVUEJNCPFUG8
Inhalt<br />
Mehr über Mermaid S. 12 -13 food-service S. 68 - 70<br />
Rezepte<br />
Feines fürs Fest 20 - 21<br />
Das aktuelle Angebot<br />
Rodeo 22 - 23<br />
Fleisch 24 - 25<br />
<strong>Servisa</strong>Plus Färse 26 - 27<br />
)GƃØIGN<br />
<br />
Wild 28 - 29<br />
Fisch 30 - 31<br />
<strong>Servisa</strong>Plus Fisch 31<br />
Beilagen 32 - 33<br />
Gemüse 34<br />
Backwaren 35<br />
Finger-Food 36 - 37<br />
Kuchen + Torten 38 - 39<br />
Langnese 39<br />
Desserts 40 - 41<br />
Kaffee + Snacks 41<br />
Mopro + Käse 42 - 44<br />
Käsesortiment 45<br />
Schinken 46<br />
Caviar 47<br />
4ÀWEJGTƂUEJ<br />
<br />
Fischfeinkost 49<br />
Feinkost 50 - 51<br />
Antipasti 52<br />
Dr. Oetker Professional 53<br />
Unilever 54 - 55<br />
Nestlé Professional 55<br />
Wein 56 - 57<br />
Sekt + Champagner 57<br />
Für Cocktails 58 - 59<br />
Service-Bund intern<br />
Mit neuem Standort in die Zukunft 60<br />
Ausgezeichnetes Engagement 61<br />
FoodSpecial 2016 61<br />
Helden am Herd<br />
Echte Herzenssache 62 - 63<br />
Trendthema<br />
Fluch oder Segen? 64 - 66<br />
News + Kolumne<br />
Stefan Lenz ist neuer Koch des Jahres 67<br />
Das persönliche Geheimnis eines Kellners 67<br />
food-service<br />
Die neuen Markthallen 68 - 70<br />
Gewinnspiel<br />
Standards halten 71<br />
Service-Bund Gebietszentralen 72<br />
Das aktuelle Angebot ist gültig vom 30.11. bis 26.12.
Titelstory<br />
Alle Burgervariationen<br />
sind auch ohne<br />
Brot erhältlich.<br />
Der Gastraum ist<br />
von einem modernen<br />
alpenländischen<br />
Design geprägt – mit<br />
klarem Bekenntnis<br />
zu Rodeo.<br />
Zwei, die zusammenpassen – Günter Großegger<br />
und das Konzept um Rodeo Ranch Quality.<br />
Erfolgskonzept in Starnberg<br />
Rodeo kreativ<br />
Dass ein Steak & Burger-Konzept alles<br />
andere als langweilig sein muss, beweist<br />
seit diesem Sommer das „Maximilian’s“ in<br />
Münchens noblem Vorort Starnberg. Der<br />
kreative Küchenchef und -tüftler Günter<br />
Großegger hat sein gesamtes Konzept auf<br />
Rodeo Ranch Quality vom Service-Bund<br />
umgerüstet und dennoch seine individuelle<br />
Linie nicht verloren. Seinen Umsatz<br />
allerdings hat er deutlich erhöht.<br />
Ganz sicher hätte sich Günter Großegger vor ein paar Jahren<br />
nicht vorstellen können, einmal ein Restaurant unter dem<br />
Motto „Steak & Burger“ zu führen. Der 1960 in Österreich<br />
geborene Küchenchef, der 1984 nach Bayern kam und in<br />
München unter anderem 17 Gault-Millau-Punkte im Bogenhauser<br />
Hof erkochte, eröffnete das „Maximilian‘s“ in Starnberg<br />
2013 mit dem Ziel, gehobene alpine Küche anzubieten.<br />
Die Resonanz bei den Gästen war zwar großartig – nur ihre<br />
Zahl blieb zu niedrig. Es musste also etwas passieren. „Wenn<br />
man selbstständig ist, dann muss man auch betriebswirtschaftlich<br />
denken“, stellt Günter Großegger ganz nüchtern und<br />
realistisch fest. Gesucht war ein neues Konzept. Und Großegger<br />
war erfahren genug, sich beraten zu lassen. „Als Koch<br />
habe ich es im erstem Moment nicht verstanden, aber als<br />
Geschäftsmann ließ ich mich dann doch überzeugen: Wenn<br />
4
ei uns draußen nur ‚Maximilian‘s steht und sonst nichts, dann<br />
kommt keine Botschaft rüber.“ Normalerweise ist der Steirer<br />
ein Freund schneller Entscheidungen. Doch dieses Mal nahm<br />
er sich Zeit. Der Gedanke an Steaks und Burger war immer<br />
mal wieder aufgekommen. Nach einem Gespräch mit Michael<br />
Schulze vom Service-Bund Gesellschafter Rittner Foodservice<br />
in München war die entscheidende Idee geboren.<br />
Sommerkonzept wird Dauerbrenner<br />
In kurzer Zeit wurde das neue Konzept des Maximilian‘s, basierend<br />
auf der Service-Bund Eigenmarke Rodeo Ranch Quality,<br />
aufgestellt. Am 4. Juni 2015 startete „Maximilian‘s Steak<br />
& Burger“ – zunächst als Sommerprojekt, also quasi auf Probe.<br />
Nicht nur die Speisekarte wurde komplett auf das neue<br />
Konzept zugeschnitten, auch die Dekoration. Vom Service-<br />
Bund erhielt das Maximilian‘s das Komplettpaket: Tischsets,<br />
Kleidung für die Service-Mitarbeiter, Servietten und weiteres<br />
Marketingmaterial. Auch die das Rodeo Konzept begleitenden<br />
Weine von Don Tomas aus dem Gastrovinum Sortiment<br />
des Service-Bund nahm Günter Großegger in seine Weinkarte<br />
auf. „Neu & brandheiß“ schrieb sich das Konzept auf die<br />
Fahne – und der Plan ging auf. Die Gäste kamen, der Umsatz<br />
stieg sehr deutlich. So deutlich, dass das Sommer- nun zum<br />
Dauerkonzept wird.<br />
Der kreative Tüftler<br />
Wer aber glaubt, dass aus dem Maximilian‘s<br />
nun ein normales Steakhouse geworden ist,<br />
der kennt Günter Großegger nicht. Der sympathische<br />
Steirer wusste schon mit zwölf Jahren,<br />
dass er Koch werden wollte. Wenn er bei seiner<br />
Mama mitkochen durfte, dann war er in seinem<br />
Element. Und er hat die Entscheidung zum Kochberuf nie bereut:<br />
„Ich glaube, jeder, der sich bewusst für diesen Beruf<br />
entscheidet, sucht die Herausforderung. Auf mich trifft das<br />
auf alle Fälle zu. Bei mir muss es immer schwer sein“. Schon<br />
als Jugendlicher hatte er angefangen, neue Strudelvariationen<br />
zu entwickeln. Beste Voraussetzung dafür waren natürlich<br />
die heimische Küche und Rezepte wie die Apfelstrudelsuppe.<br />
Dazu nimmt man einen übrig gebliebenen Apfelstrudel,<br />
zupft den Teig ab und gibt ihn in eine klare Brühe, zum<br />
Beispiel eine Tafelspitzbrühe. Mit solchen Grundlagen entstanden<br />
beim jungen Koch Großegger Strudelkreationen<br />
von süß bis pikant, u. a. der Bratwurst-Strudel. Auch neue<br />
Gewürzmischungen wie das Zitronengrassalz entwickelte der<br />
Steirer und verkaufte sie unter anderem über sein Cateringunternehmen<br />
4U2 Catering Production.<br />
Ein Unfall ändert beinahe alles<br />
Diese Lust an der Produktentwicklung kam Günter Großegger<br />
2001 zugute, als ein Unfall beinahe seine gesamte<br />
Kochkarriere beendete. Kurz vor Weihnachten stieg er zu<br />
Hause in der Steiermark aus dem Auto, trat auf eine vereiste<br />
5VGNNGXGTNQTFGP*CNVWPFƂGNOKVUGKPGOIGUCOVGP-ÒTRGT<br />
auf seine rechte Hand. Die Ärzte konnten ihm lange nicht<br />
sagen, ob er seine Hand je wieder vollständig würde bewegen<br />
können. Aktiv am Herd stehen konnte er in dieser Zeit<br />
kaum, aber sein Kopf blieb „in Bewegung“. Er entwickelte<br />
immer neue Ideen und erlebte schließlich mit einer sehr bay-<br />
GTKUEJGP'TƂPFWPIGKPGPITQ»GP6TKWORJ>9GK»YWTUV<br />
Brezn-Knödel stieß auf großes Medienecho. Zeitungen, Zeit-<br />
UEJTKHVGPWPFFCU(GTPUGJGPDGTKEJVGVGPØDGTUGKPG'TƂP<br />
dung, die er bald schon – auch in Lizenz – vermarktete. Für<br />
das Zelt der Poschner’s Hühner und Entenbraterei auf dem<br />
Oktoberfest entwickelte er den Entenknödel auf Kürbiskernpüree.<br />
Doch die eigene Gastronomie<br />
konnte er trotz körperlicher<br />
Einschränkungen<br />
„Wenn man selbstständig ist,<br />
dann muss man auch betriebswirtschaftlich<br />
denken.“
Titelstory<br />
nicht lassen. Und so eröffnet er schließlich gemeinsam mit<br />
seiner Partnerin Ivanka Tsvil das „Maximilian‘s“.<br />
Alles, nur nicht 08/15<br />
Der Pulled Pork Burger mit Süßkartoffelpommes<br />
„Steak & Burger“ heißt bei Günter Großegger „Steak & Burger<br />
– so wie wir es machen“. Die Grundlage ist das Rodeo<br />
4CPEJ3WCNKV[-QP\GRVOKVJQEJYGTVKIGO4KPFƃGKUEJCWU<br />
Argentinien, Uruguay und Neuseeland. Zuverlässige, dem<br />
Service-Bund persönlich bekannte Partner in Produktion und<br />
dazu passt auch das Holz, die Felle, die gesamte Mischung.<br />
Das macht es doch für den Gast auch interessant. Es gibt viel<br />
Freiraum für eigene Ideen. Den muss man eben nur nutzen.“<br />
Die Gästezahlen geben ihm recht. In Starnberg verkehren<br />
viele anspruchsvolle Gäste. Für den Maximilian‘s-Chef war es<br />
daher sehr spannend, zu sehen, wie das neue Konzept von<br />
seinen Stammgästen aufgenommen würde. Zugegeben, es<br />
gab auch ein oder zwei Tische, die das Restaurant verlassen<br />
wollten, als sie vom neuen Konzept erfuhren. Doch Günter<br />
Großegger erklärte die Hintergründe und bat sie, sich doch<br />
einfach einmal durch die neue Karte zu probieren. Die Gäste<br />
blieben, waren begeistert und sind wieder gekommen.<br />
Der Kren-Award<br />
Großeggers neueste Kreation: Kren-Chips. Knusprige, würzige<br />
Meerrettich-Chips, garantiert fettarm und ohne chemische<br />
Zusätze. Von der österreichischen Feldbacher Fruit Partners<br />
GmbH erhielt er dafür im September den alle zwei Jahre verliehenen<br />
„Kren-Award“, den schon Johann Lafer, Alfons Schuhbeck<br />
oder Christian Jürgens bekommen haben. Überhaupt<br />
Kren – für den Steirer schon seit Jahren eine Leidenschaft.<br />
Neben Steaks & Burgern bietet er noch ein Menü aus der alpinen<br />
Hochlandküche und ein – preiswürdiges – Kren-Menü<br />
an. Meerrettich gibt es im Maximilian’s sogar im Dessert:<br />
„Steirische Blumenerde mit Meerrettich-Sorbet“ macht auch<br />
Skeptiker garantiert glücklich. Noch mehr Ideen? Klar, im<br />
Oktober ist der Maximilian‘s Steak & Burger Home-Service<br />
gestartet – als Reaktion auf die große Gästenachfrage.<br />
5CKUQPCNG&GMQTCVKQPGTIÀP\V<br />
FCU'KPTKEJVWPIUMQP\GRV<br />
Stephanie Bräuer<br />
Die neueste<br />
Kreation von<br />
Großegger:<br />
Kren-Chips.<br />
Mehr Infos zum Maximilian’s:<br />
150-200 Sitzplätze innen<br />
200 Sitzplätze im Biergarten<br />
11 Mitarbeiter<br />
10 Burgervariationen, inklusive<br />
täglich wechselnder Empfehlung<br />
5 Steakvariationen und Plat du Jour<br />
www.maximilians-sta.de<br />
Interessante Infos zum Konzept von Rodeo Ranch<br />
3WCNKV[ƂPFGP5KGWPVGTYYYTQFGQUVGCMFGYQ<br />
auch die Rodeo Gastronomen gelistet werden.
Infobörse<br />
Food Blog<br />
Awards 2015<br />
Food-Blogs gewinnen immer mehr an<br />
Bedeutung. Ähnlich wie die Blogger in<br />
der Modebranche haben auch die „Foodies“<br />
einen immer stärkeren Einfluss auf<br />
Strömungen und Trends. Im Rahmen der<br />
Berlin Food Week fand Anfang Oktober<br />
zum zweiten Mal die von BurdaLife und<br />
Connecting Companies initiierte Verleihung<br />
der Food Blog Awards 2015 statt.<br />
Mehr als 800 Blogger hatten sich für die<br />
insgesamt neun Kategorien beworben.<br />
Eine Fachjury aus Spitzenköchen, Bloggern<br />
und Journalisten traf eine Vor-<br />
Wenig Aufwand –<br />
große Wirkung<br />
auswahl und nominierte rund 30 Finalisten.<br />
Den Gesamtsieg in der Kategorie<br />
„Bester Food Blog 2015“ konnte Christine<br />
Garcia Urbina mit www.trickytine.de<br />
holen. Garcia Urbina beweist auf ihrem<br />
Blog, dass sie ein Händchen für Foodstyling,<br />
Trends und besonders tolle Torten<br />
hat. Weitere Awards wurden u. a. in<br />
den Kategorien „Bestes Rezept“, „Bester<br />
Blog Kulinarische Events“ oder „Bestes<br />
Food Picture“ verliehen. Eine Liste<br />
aller Gewinner gibt es unter<br />
www.food-blog-award.de.<br />
Wenn es draußen so richtig knackig<br />
kalt wird, haben heiße Getränke wieder<br />
Hochkonjunktur. Neben den Weihnachtsmarktklassikern<br />
Glühwein, Grog<br />
und Jagertee gibt es eine Vielzahl weiterer<br />
Drinks, mit denen sich Gästeherzen<br />
erwärmen lassen.<br />
Besonders attraktiv für Gastronomen:<br />
Insbesondere Punschrezepte lassen<br />
sich mit geringem Aufwand und vor<br />
allem Wareneinsatz herstellen. Weltweit<br />
soll es mehr als 5.000 Punschrezepte<br />
geben. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts<br />
war es sogar Tradition, mit<br />
Punsch auf das neue Jahr anzustoßen<br />
– Sekt kam erst viel später in<br />
Mode. Bis heute sind die Hauptbestandteile<br />
meist Tee oder Wasser, Alkohol,<br />
Zucker und vielfach eine fruchtige<br />
Komponente. Besonders effektvoll<br />
ist die Feuerzangenbowle mit<br />
ihrem flambierten Zuckerhut. Traditionell<br />
in einer großen Glasbowle serviert,<br />
ein Vergnügen für viele, wie es<br />
schon vor über 70 Jahren von Heinz<br />
Rühmann im gleichnamigen Filmklassiker<br />
zelebriert wurde. Da warmer Alkohol<br />
seine Wirkung stärker entfaltet,<br />
ist weniger oft mehr. Ein Tipp aus der<br />
Redaktion: Ersetzen Sie bei der Feuerzangenbowle<br />
ein Drittel des Rotweins<br />
durch frisch aufgebrühten Rooibostee.<br />
Fotos: © Fotolia / Kitty Foto: © www.trickytine.de<br />
8
Kleine<br />
Powerkugeln<br />
Rosenkohl stammt aus der Familie der<br />
Kreuzblütler und wurde erstmals im 19.<br />
Jahrhundert in Belgien angebaut. Heute<br />
gehören die Niederlande, Frankreich<br />
und Großbritannien zu den Hauptanbauländern.<br />
Von Oktober bis Dezember<br />
ist das Angebot in Deutschland an<br />
heimischer Freilandware besonders<br />
groß. Rosenkohl sollte kühl und dunkel<br />
gelagert werden. Darüber hinaus hat<br />
Rosenkohl einen hohen Gehalt an Vitaminen,<br />
Mineral- und Ballaststoffen. Insbesondere<br />
beim Vitamin C können die<br />
Kohl-Minis punkten: Sie enthalten mehr<br />
als doppelt so viel Vitamin C wie die<br />
gleiche Menge an Zitronen. Neben herzhaften<br />
Aromen wie gebratenem Speck<br />
verträgt Rosenkohl durchaus auch süßliche<br />
wie z. B. Ahornsirup oder Süßkartoffelpüree.<br />
Ein Rezept für Geschmorte<br />
Wildschweinkeule in Kokosmilch<br />
mit Rosenkohl gibt es unter<br />
http://bit.ly/rosenkohl oder<br />
einfach den QR-Code mit dem<br />
Smartphone einscannen.<br />
Saisonkalender<br />
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten<br />
sind im Dezember vorwiegend aus deutschem<br />
Anbau erhältlich:<br />
• Blumenkohl<br />
• Brokkoli<br />
• Chicorée<br />
• Chinakohl<br />
• Feldsalat<br />
• Gemüsefenchel<br />
• Grünkohl<br />
• Kohlrabi<br />
• Kopfsalat<br />
• Kürbis<br />
• Möhren<br />
• Porree<br />
• Radicchio<br />
• Rettich<br />
• Rosenkohl<br />
• Rotkohl<br />
• Rote Bete<br />
• Schwarzwurzeln<br />
• Spinat<br />
• Stangensellerie<br />
• Weißkohl<br />
• Zwiebeln<br />
• Äpfel<br />
• Birnen<br />
• Quitten<br />
Dezember<br />
9
Interview<br />
Was macht eigentlich…<br />
Björn Moschinski?<br />
Einige Service-Bund Kunden kennen Björn Moschinski<br />
vom Campus Culinaire oder von der FoodSpecial in Bochum,<br />
wo er sein Wissen über vegane Ernährung weitergab<br />
und in Workshops Basics der veganen Küche zeigte.<br />
Im September ist sein viertes Kochbuch „Vegan quick &<br />
easy“ erschienen. Das Buch mit 60 Blitzrezepten richtet<br />
sich hauptsächlich an Hobbyköche, ist aber auch für<br />
3UR½VHLQHWROOH,QVSLUDWLRQ<br />
Das neue 144-seitige Kochbuch<br />
von Björn Moschinski „Vegan<br />
quick & easy“ ist im Südwest<br />
Verlag erschienen, ISBN: 978-<br />
3-517-09426-7, 19,90 €.<br />
Sie haben in den vergangenen fünf<br />
Jahren vier „vegane“ Kochbücher herausgebracht<br />
– vegan scheint in zu sein?<br />
Ja, es scheint wirklich so zu sein. Hätte<br />
mich jemand vor fünf Jahren gefragt, wie<br />
sich die vegane Szene entwickeln wird,<br />
wäre ich im Traum nie auf solch eine<br />
Entwicklung gekommen. Wenn ich nun<br />
zurückschaue und meine Erfahrung der<br />
NGV\VGPHØPH,CJTGGKPƃKG»GPNCUUGKUV<br />
diese Entwicklung aus der jetzigen Sicht<br />
mehr als verständlich. Viele Menschen<br />
ernähren sich gerade in den letzten zwei<br />
Jahrzehnten so schlecht, dass immer<br />
mehr Krankheiten aufgrund der Ernährung<br />
auftreten. Die vegane Küche suggeriert<br />
keinen Verzicht, da wir auch mit<br />
deftigen Aromen arbeiten, welche meist<br />
nur der Fleischküche zugesprochen werden.<br />
Als ich 2011 mein erstes Kochbuch<br />
schrieb, gab es kaum vegane Kochbücher<br />
am Markt, und die, die es gab, waren<br />
sehr textlastig und kaum mit Bildern<br />
versehen, die Lust auf vegane Gerichte<br />
machten. Dies musste ich ändern.<br />
„Die vegane Küche suggeriert<br />
keinen Verzicht,<br />
da wir auch mit deftigen<br />
Aromen arbeiten.“<br />
Nach einer Umfrage unter den Mitgliedern<br />
der Food & Beverage Management<br />
Association e.V. (FBMA) sehen knapp<br />
56 Prozent der befragten Gastronomen<br />
die größten Schwierigkeiten bei der<br />
Erstellung eines veganen Angebotes in<br />
der entsprechenden Schulung des Küchenpersonals.<br />
Welche Tipps haben Sie,<br />
damit vegane Gerichte auf der Speisekarte<br />
landen, die den Gästen schmecken<br />
und die Küche nicht überfordern?<br />
Das ist pauschal nicht so leicht zu sagen.<br />
In meinen fast zehn Jahren der<br />
Schulungen habe ich viele unterschiedliche<br />
Betriebe kennengelernt, welche<br />
immer anders tickten. Dies war für mich<br />
auch der Grund, Inhouse Events zu veranstalten.<br />
Ich habe somit mehr Zeit,<br />
auf die Bedürfnisse des Personals einzugehen<br />
und direkt vor Ort zu handeln.<br />
Auch ist das Speise-Angebot unterschiedlich.<br />
In manchen Betrieben besteht<br />
kaum die Möglichkeit, frische<br />
Produkte zu verarbeiten; in anderen<br />
wiederum werden nur frische Produkte<br />
verarbeitet. Die einen mögen es deftig,<br />
die anderen eher leicht. Auch der<br />
Wunsch nach biologischen Rohstoffen<br />
birgt Faktoren, die im Veganen beachtet<br />
werden müssen. In meinen Schulungen<br />
erarbeite ich mit dem Küchenchef<br />
und dem Management das richtige Angebot<br />
an Speisen und vor allem auch an<br />
Aktionen rund um das Thema vegan.<br />
Aber meine Hauptaufgabe ist das Motivieren<br />
der Köche, denn nur, wenn sie<br />
Lust darauf haben, sind meine Schulungen<br />
nachhaltig erfolgreich.<br />
Warum haben Sie im Frühjahr Ihr eigenes<br />
Restaurant – das Mio Matto in<br />
Berlin – geschlossen?<br />
,GFGT)CUVTQPQOYGK»FCUUGKPG)CU<br />
tronomie extrem viel Zeit und Energie<br />
kostet. Aufgrund der stetig steigenden<br />
Schulungsanfragen aus der Gastronomie<br />
Buch zu gewinnen!<br />
Email an:<br />
gewinnspiel@servicebund.de<br />
Einsendeschluss ist der 26.12.2015.<br />
WPFFGT)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPI<br />
entschied ich mich Anfang dieses Jahres,<br />
den Schwerpunkt meiner Arbeit<br />
auf die Schulung von Köchen und das<br />
Coaching von Unternehmen zu lenken.<br />
Zurückblickend ist dies eine sehr gute<br />
Entscheidung gewesen, da ich vielen<br />
Köchen, aber auch Unternehmen die<br />
Augen für das Thema vegane Ernährung<br />
öffnen konnte.<br />
Sie leben und ernähren sich seit mehr<br />
als 20 Jahren vegan. Wie wird sich Ihrer<br />
Meinung nach das Thema Vegan<br />
weiterentwickeln?<br />
Auf diese Frage kann ich absolut keine<br />
Antwort geben. Aber wenn sich die<br />
Rohstoffe bzw. das vegane Angebot<br />
genauso verbessern wie in den letzten<br />
fünf Jahren, können wir uns alle auf<br />
leckere, nachhaltige und gesunde Produkte<br />
freuen. Gerade die Fortschritte<br />
im Bereich der Fleischalternativen freuen<br />
mich persönlich am meisten. Ich<br />
denke, dass in den nächsten 5-10 Jahren<br />
die vegane Ernährung völlig normal<br />
in unserer Gesellschaft existiert. Auch<br />
denke ich, dass jeder Gastronom, der<br />
auch in der Zukunft erfolgreich sein<br />
möchte, Angebote in sein Repertoire<br />
aufnehmen muss. In diesem Sinne empfehle<br />
ich denen, die über ein wirksames<br />
Angebot nachdenken, eine professionelle<br />
Schulung durchzuführen.<br />
10
Better Desserts Initiative<br />
Das Beste kommt zum Schluss<br />
Gerade zur Weihnachtszeit spalten sich die<br />
Lager: Die einen beginnen schon im Frühherbst<br />
mit den Vorbereitungen, während sich<br />
andere spätestens am Morgen des 24. Dezember<br />
in ein Land ohne Weihnachten wünschen.<br />
Die neueste Dessertkreation aus der<br />
#epic endings Kampagne hat das Zeug,<br />
beide Lager glücklich zu machen.<br />
Green Cinnamon vereint feine Texturen,<br />
Zimtaroma und die klassischen Weihnachtsfarben<br />
Grün und Rot zu einem<br />
überraschenden Dessertmoment: Zart<br />
schmelzendes Carte D’Or Zimteis mit<br />
knusprigen Zimt-Karamellstückchen, verziert<br />
mit grüner und roter Schokolade,<br />
thront auf einem Bett von grüner Götterspeise<br />
und ist getoppt mit einer roten<br />
Weihnachtsmütze aus Fondant und Zuckerwatte,<br />
ergänzt mit roten Früchten.<br />
Ein Arrangement, das optisch und geschmacklich<br />
überzeugt!<br />
Rundum überzeugend<br />
Überzeugend ist Green Cinnamon<br />
auch hinsichtlich des geringen Wareneinsatzes<br />
und der einfachen Herstellung.<br />
Wie bei allen Desserts aus der<br />
#epic endings Kampagne von Service-<br />
Bund und Langnese gibt es auch für<br />
Green Cinnamon einen Anleitungsclip,<br />
in dem Schritt für Schritt die Herstellung<br />
gezeigt wird. Alle Zutaten sind<br />
wie gewohnt über den Service-Bund<br />
erhältlich.<br />
Film ab!<br />
Neben dem Anleitungsclip macht ein<br />
Werbeclip, in dem ein Wesen mit grünen,<br />
pelzigen Händen, das stark an den<br />
Grinch erinnert und Weihnachtsgeschenke<br />
zerstört, Lust darauf, Green Cinnamon<br />
zu probieren. Beide Clips sind auf<br />
YouTube abrufbar. Integrieren Sie doch<br />
als besondere Überraschung den QR-<br />
Code oder Shortlink zum Werbeclip<br />
auf Ihrer Dessertkarte und machen Sie<br />
Ihren Gästen Lust auf ein #epic ending!<br />
Das Rezept für Green Cinnamon,<br />
den Filmclip und die Step-by-<br />
Step-Anleitung gibt es unter<br />
http://bit.ly/<br />
epicendings<br />
oder einfach<br />
den QR-Code<br />
mit dem<br />
Smartphone<br />
einscannen.
Mehr über Mermaid<br />
Gegrillte Gambas in Zitronenbutter mit<br />
Spinat-Mascarpone-Törtchen<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
Garnelen zu Silvester<br />
Kulinarisches<br />
Feuerwerk<br />
Shrimpscocktail? Langweilig! Wer seine<br />
Gäste an Silvester überraschen möchte,<br />
der setzt mit den Mermaid Garnelen<br />
neue Akzente: asiatisch angehaucht in der<br />
Finger-Food-Schale, mit<br />
erfrischendem Süppchen<br />
oder als knackiger<br />
Begleiter von herzhaftcremigen<br />
Törtchen.<br />
Gebraten, gegrillt, frittiert, mariniert –<br />
Garnelen sind perfekt als Vorspeise<br />
für edle Menüs oder als attraktives<br />
Finger-Food für üppige Buffets geeignet.<br />
Die Seafood-Marke Mermaid bietet<br />
u. a. hochwertige Black Tiger Garnelen<br />
in verschiedenen Größen, mit und<br />
ohne Schale an. Unsere Rezeptideen setzen<br />
das partytaugliche Seafood abwechslungsreich<br />
in Szene. Geschmacklich und<br />
optisch ein echter (Silvester-)Knaller!<br />
500 g TK Gambas „Black Tiger“ Garnelen,<br />
roh, 16-20 St. per kg<br />
Meersalz<br />
150 g Butter<br />
50 ml Zitronensaft<br />
5 g Zitronenabrieb<br />
40 g Knoblauch, gehackt<br />
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten<br />
500 g TK Blattspinat<br />
500 g Mascarpone<br />
80 g Crème fraîche<br />
2 Eier<br />
80 g Parmesankäse, gerieben<br />
50 g Pinienkerne, geröstet, gehackt<br />
Fett für die Förmchen<br />
30 g Sprossen<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Gambas auftauen, grillen und mit Meersalz würzen.<br />
Kopf und Schale bis auf das Schwanzsegment entfernen.<br />
Butter mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch<br />
und Schnittlauch leicht erhitzen und über die<br />
Gambas geben. Blattspinat<br />
auftauen und<br />
hacken. Spinat, Mascarpone,<br />
Crème fraîche und<br />
Eier in eine Schüssel<br />
geben und verrühren.<br />
Parmesankäse und<br />
Pinienkerne zugeben<br />
und Masse mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
10 Keramikförmchen<br />
einfetten. Masse einfüllen<br />
und im vorgeheizten<br />
Backofen bei<br />
160° C ca. 20-25 Min.<br />
backen. Törtchen herausnehmen<br />
und auf<br />
einem Tellerchen<br />
anrichten. Gegrillte<br />
Gambas daraufsetzen<br />
und mit Sprossen<br />
garnieren.<br />
Warenkosten pro<br />
Portion: ca. 1,20 €<br />
12
King Prawns im Sesammantel auf<br />
geeistem Gurken-Melonen-Süppchen<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
Black Tiger Garnelen in scharfer<br />
Tomaten-Kokoscreme auf Gemüserösti<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
450 g TK Black Tiger Garnelen, roh,<br />
31-40 St. pro 454 g<br />
40 ml Rapsöl<br />
30 g Ingwer, gehackt<br />
30 g Knoblauch, gehackt<br />
10 g Chilischote, entkernt, gehackt<br />
300 ml Kokosmilch<br />
300 ml Tomatensauce<br />
2 g Currypulver<br />
1 Prise Kardamom, gemahlen<br />
25 ml Sojasauce<br />
10 TK Gemüserösti<br />
50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten<br />
20 g -QMQUƃQEMGPIGTÒUVGV<br />
350 g TK King Prawns, „Black Tiger“ Garnelen,<br />
roh, 13-15 St. per 454 g<br />
250 g Tempuramehl<br />
10 g Sesam<br />
Öl zum Frittieren<br />
200 g Salatgurke, geschält, entkernt<br />
300 g Melone, geschält, entkernt<br />
125 g Naturjoghurt<br />
125 g Mineralwasser<br />
100 g Cornichons, fein gehackt<br />
30 ml Zitronensaft<br />
10 g Dill, gehackt<br />
Salz, Pfeffer<br />
10 Spieße<br />
Zubereitung:<br />
King Prawns auftauen, schälen und entdärmen. Tempuramehl<br />
in eine Schüssel geben. Sekt langsam zugießen<br />
und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig<br />
verrühren. Sesam zugeben und Teig mit Salz würzen.<br />
Garnelen durch den Teig ziehen, im heißen Öl frittieren<br />
und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.<br />
Gurke, Melone und Naturjoghurt in einen Mixer geben<br />
und pürieren. Mineralwasser und gehackte Cornichons<br />
zugeben und Suppe mit Zitronensaft, Dill, Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Suppe kühlen und in Gläschen<br />
füllen. Garnelen im Sesammantel aufspießen und auf<br />
das Gläschen setzen.<br />
Warenkosten pro Portion: ca. 0,95 €<br />
Zubereitung:<br />
Garnelen auftauen. Rapsöl im Topf erhitzen. Ingwer,<br />
Knoblauch und Chilischote anbraten und mit Kokosmilch<br />
ablöschen. Tomatensauce nach Anweisung zubereiten<br />
und zugeben. Sauce mit Currypulver, Kardamom<br />
und Sojasauce würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen.<br />
Garnelen zugeben und in der Sauce ca. 3-4 Minuten<br />
ziehen lassen. TK Mini-Gemüserösti nach Anweisung<br />
regenerieren und auf ein Tellerchen setzen. Garnelen<br />
mit Tomaten-Kokoscreme über das Rösti geben und<br />
OKV(TØJNKPIU\YKGDGNPWPFIGTÒUVGVGP-QMQUƃQEMGP<br />
garnieren.<br />
Warenkosten pro Portion: ca. 0,85 €<br />
13
Gut informiert<br />
.DONXODWLRQLQGHU*DVWURQRPLH<br />
'HU'HFNXQJVEHLWUDJ<br />
Uwe Ladwig ist Küchenmeister (IHK) und Inhaber eines<br />
Beratungsunternehmens für die Hotellerie, Gastronomie<br />
XQG*HPHLQVFKDIWVYHUS¾HJXQJ,P)UDQNIXUWHU1HVWOp<br />
Professional Service Center gibt er regelmäßig Semi-<br />
QDUH¯LP6HSWHPEHU]XP7KHPDÂ6FKDUINDONXOLHUW±<br />
Uwe Ladwig,<br />
Küchenmeister,<br />
Berater und<br />
Trainer<br />
Fotos: © Uwe Ladwig, Fotolia/ Wissanu99<br />
Generationen von Gastronomen haben<br />
zur Preisermittlung das Modell der Aufschlagkalkulation<br />
genutzt, welches natürlich<br />
allen Seminarteilnehmern vertraut<br />
war. Die Tücken stecken hier jedoch im<br />
Detail, da die Aufschlagskalkulation auf<br />
dem Wareneinsatz basiert. „Vorsicht“,<br />
warnte Ladwig, „das ist nicht mehr zeitgemäß.<br />
Schließlich ist mittlerweile der<br />
Mitarbeitereinsatz der höchste Kostenblock<br />
in der Küche. Wenn Sie Geld verdienen<br />
möchten, sollten Sie die Aufschlagskalkulation<br />
besser einmotten.“<br />
Basis für eine gewinnbringende Preispolitik<br />
ist für ihn der Deckungsbeitrag<br />
– eine Kennzahl, die sich mit ein paar<br />
Informationen aus der Betriebswirtschaftlichen<br />
Auswertung (BWA) ganz einfach<br />
kalkulieren lässt.<br />
Der faire Preis macht’s<br />
Der Deckungsbeitrag zeigt auf, was nach<br />
Abzug des Wareneinsatzes vom Nettoeinsatz<br />
übrig bleibt, um weitere Kosten<br />
(Personal, Pacht, Energie etc.) zu bezahlen<br />
und den notwendigen Gewinn<br />
zu decken. Er ist also der Überschuss<br />
aus dem Verkauf eines Produktes. Neben<br />
Praxisbeispielen, wie man den Deckungsbeitrag<br />
ausrechnet, hatte Ladwig<br />
für die Seminarteilnehmer noch jede<br />
Menge Tipps und Tricks rund um das<br />
Thema Kalkulation parat. Weitere Infos<br />
zum Seminarprogramm von Nestlé Professional<br />
unter www.nestleprofessional.de.<br />
'HFNXQJVEHLWUDJ¯<br />
VRZLUGNDONXOLHUW<br />
Gesamtkosten Küche<br />
– Gesamtwareneinsatz Küche<br />
= Gesamtdeckungsbeitrag Küche<br />
Gesamtdeckungsbeitrag Küche<br />
x Anteil in % Hauptgerichte<br />
= Gesamtdeckungsbeitrag für<br />
Hauptgerichte<br />
Gesamtdeckungsbeitrag Hauptgerichte<br />
: verkaufte Gerichte<br />
= Deckungsbeitrag pro Gericht<br />
Hat man einmal seinen notwendigen Deckungsbeitrag ermittelt,<br />
kann man damit den Verkaufspreis leicht ermitteln. Hier ein Beispiel:<br />
Wareneinsatz in €<br />
+ Deckungsbeitrag<br />
= Selbstkosten<br />
+ Gewinn in €<br />
= Nettoverkaufspreis<br />
+ Mehrwertsteuer (19%)<br />
= Bruttoverkaufspreis<br />
Kartenpreis<br />
3,50 €<br />
10,00 €<br />
13,50 €<br />
1,50 €<br />
15,00 €<br />
2,85 €<br />
17,85 €<br />
17,90 €<br />
„Gewinnsteigerung ist planbar“,<br />
UQ7YG.CFYKI'TGORƂGJNV<br />
• Erstellen Sie von allen Hauptgerichten<br />
eine Rezeptur. Diese<br />
bilden die Basis für eine<br />
genaue Kalkulation des Wareneinsatzes.<br />
• Ermitteln Sie mit der Deckungsbeitragsmethode<br />
den<br />
fairen Verkaufspreis für jedes<br />
Hauptgericht.<br />
• Kalkulieren Sie jedes Hauptgericht<br />
mit einem einheitlichen<br />
Gewinn in Euro, damit<br />
jeder Gast sich gleich am Gewinn<br />
des Betriebes beteiligt.<br />
• Welches Gericht läuft gut, welches<br />
steigert Ihren Gewinn?<br />
Ermitteln Sie die „Gewinner“,<br />
„Renner“, „Verlierer“ und<br />
„Schläfer“ auf der Speisekarte<br />
– die wichtigste Analyse in<br />
der Küche für eine Deckungsbeitragssteigerung.<br />
• Führen Sie aufgrund der Ergebnisse<br />
der Speisendiagnose<br />
Maßnahmen durch, die<br />
das Ziel haben, den Gewinn<br />
und die Liquidität der Küche<br />
zu verbessern.<br />
14
Marktnews<br />
%XLWRQL6DXFHQYRQ1HVWOp3URIHVVLRQDO<br />
*HQLHHQZLHEHL0DPD<br />
Bei Mama schmeckt es einfach am besten – das sehen<br />
VRZRKO3UR½N|FKHDOVDXFK*lVWHVR)UGLHEUDQGQHXHQ<br />
5H]HSWHPLW%XLWRQL6DXFHQKDWVLFK1HVWOp3URIHVVLRQDO<br />
GDKHUYRQ0WWHUQDXVDOOHU:HOWLQVSLULHUHQODVVHQ<br />
+HUDXVJHNRPPHQLVWHLQHHLQ]LJDUWLJH6DPPOXQJLQWHUú<br />
QDWLRQDOHU6SH]LDOLWlWHQYROOHU+HU]XQG7UDGLWLRQ<br />
Essen à la Mama<br />
International<br />
9GKVGTG4G\GRVGƂPFGP5KGWPVGT<br />
YYYPGUVNGRTQHGUUKQPCNFG<br />
Nichts prägt unseren Geschmack so<br />
sehr wie die Küche unserer Mütter. Die<br />
Gerüche und Genüsse unserer Kindheit<br />
bleiben für immer im Gedächtnis und<br />
setzen den Maßstab für unsere kulinarischen<br />
Vorlieben. Lieblingsrezepte von<br />
schwedischer Lachslasagne bis zur<br />
Schweizer Käsesuppe unterscheiden sich<br />
zwar in ihren Zutaten und Aromen, aber<br />
alle werden mit Liebe, Leidenschaft und<br />
gemeinsamen Erinnerungen gekocht.<br />
$XWKHQWLVFKH9LHOIDOW<br />
0$0$67,33<br />
Mit frischen Chilis<br />
XQGIULWWLHUWHQ*ODVú<br />
QXGHOQVHUYLHUHQ<br />
„Essen à la Mama“ von Nestlé Professional<br />
vereint die besten internationalen<br />
Familienrezepte und Geheimtipps<br />
zu einem inspirierenden Folder. Grundlage<br />
für die abwechslungsreichen Rezeptideen<br />
sind italienische Saucen und<br />
Saucenableitungen von Buitoni. Beispielsweise<br />
Buitoni Tomaten-Sugo,<br />
Buitoni Käsesauce oder Buitoni Creme<br />
Spinaci, ergänzt von knackigem Gemüse,<br />
frischem Fleisch und Gewürzen. Die<br />
Buitoni Saucen im 3-kg-Format zeichnen<br />
sich durch authentischen Geschmack<br />
und hervorragende Ergiebigkeit aus.<br />
Das servierfertige Tomaten-Sugo ist<br />
außerdem vegan, enthält weder Haut<br />
noch Kerne oder Strünke und keine<br />
MGPP\GKEJPWPIURƃKEJVKIGP#NNGTIGPG<br />
Die perfekte Basis für kreative Ideen,<br />
nicht nur für die mediterrane Küche.<br />
Das beweist zum Beispiel das Rezept<br />
für Jambalaya aus den Südstaaten der<br />
USA (siehe unten). Das würzige Reisgericht<br />
mit Garnelen, Hähnchenbrust und<br />
Zimt zählt zur rustikalen Cajun-Küche<br />
aus Louisiana, die französische, spani-<br />
UEJGWPFCHTKMCPKUEJG'KPƃØUUGXGTGKPV<br />
Jede Südstaaten-Mama bereitet „ihr“<br />
Jambalaya ein kleines bisschen anders<br />
zu, und Nestlé Professional verrät eine<br />
besonders köstliche Variante.<br />
-DPEDOD\D86$<br />
Zutaten für 1 Liter Suppe:<br />
1,2 kg Hähnchenbrust, gewürfelt,<br />
250 g Riesengarnelen, 20 g Maggi<br />
Maridor Würzmischung für Fisch,<br />
20 ml Thomy Combiflex, 50 g<br />
Gemüsepaprika, grün, frisch, gewürfelt,<br />
50 g Gemüsepaprika, rot,<br />
frisch, gewürfelt, 50 g Zwiebeln,<br />
frisch, geschält, gewürfelt, 100 g<br />
Zucchini, frisch, geschält, gewürfelt,<br />
100 g Süßkartoffeln, gewürfelt,<br />
10 g Knoblauchpaste, 20 g Maggi<br />
Klare Hühnersuppe, 500 g Reis,<br />
roh, 25 g Cajun-Gewürzmischung,<br />
200 g Buitoni Tomaten-Sugo*<br />
Zubereitung:<br />
Hähnchenbrust und Riesengarnelen<br />
mit Maggi Maridor Würzmischung<br />
für Fisch würzen. Thomy<br />
Combiflex erhitzen, Hähnchenbrust<br />
und Riesengarnelen darin<br />
anbraten. Gemüsepaprika, Zwiebeln,<br />
Zucchini und Süßkartoffeln<br />
zugeben, mit Knoblauchpaste<br />
würzen und mit 1,2 Liter Wasser<br />
auffüllen. Maggi Klare Hühnersuppe<br />
und Reis zugeben und 25<br />
Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr<br />
garen. Abschließend mit Cajun-<br />
Gewürzmischung und Buitoni<br />
Tomaten-Sugo abrunden.<br />
$GKFKGUGO2TQFWMVKUVFKG-GPPVNKEJOCEJWPI<br />
XQP#NNGTIGPGPKPFGT)GOGKPUEJCHVUXGTRƃGIWPI<br />
IGOÀ»#TV.GDGPUOKVVGNKPHQTOCVKQPUXGTQTF<br />
PWPI'70TPKEJVGTHQTFGTNKEJ<br />
15
Marktnews<br />
8QLOHYHU)RRG6ROXWLRQV<br />
Backinspirationen für die<br />
3UR½NFKH<br />
Alles in Butter – diese Redensart<br />
besagt, dass alles in bester Ord-<br />
QXQJLVW8QGGDVOlVVWVLFKZRKO<br />
DXFKDXIGLH3UR½VLQGHU.FKH<br />
übertragen. Denn Butter ist der goldene<br />
6WDQGDUGLQGHU3UR½NFKHXQGNRPPWLQ]DKOUHLFKHQ<br />
$QZHQGXQJHQ]XP(LQVDW]-HGRFKEHODVWHQHQRUPH<br />
3UHLVVFKZDQNXQJHQIU%XWWHUGLH%XGJHWVLQYLHOHQ<br />
3UR½NFKHQ]XQHKPHQG<br />
Eine preisliche Alternative zu Butter hat<br />
Unilever Food Solutions mit Phase Professional<br />
„Wie Butter“ im Angebot. Das<br />
Produkt überzeugt mit einer cremigen<br />
Konsistenz und einem frischen, authentischen<br />
Geschmack. „Aufgrund der hervorragenden<br />
Produkteigenschaften lässt<br />
sich Phase Professional ‚Wie Butter‘ überall<br />
dort einsetzen, wo sonst Butter zum<br />
Einsatz kommen würde“, erklärt Thomas<br />
Gollnow, Culinary Fachberater bei Unilever<br />
Food Solutions. „Beispielsweise zum<br />
Kochen, Braten und Streichen, aber auch<br />
zum Verfeinern von Kartoffel- und Gemüsepüree<br />
oder für sämtliche Backvorgänge.“<br />
.HLQ4XDOLWlWVYHU]LFKW<br />
„Für das preisbewusste und dennoch<br />
hochwertige Backen ist Phase Professional<br />
‚Wie Butter‘ sehr gut geeignet.<br />
Das Produkt weist die gleichen Eigenschaften<br />
auf wie Butter, ist aber bis zu<br />
30 Prozent günstiger im Einkauf“, betont<br />
Gollnow. „Gebacken wird zu jeder<br />
Jahreszeit – was insbesondere in der<br />
)GOGKPUEJCHVUWPF5Q\KCNXGTRƃGIWPI<br />
den Kostendruck erhöht. Wir wollen<br />
helfen, Geld zu sparen, ohne auf Qualität<br />
verzichten zu müssen.“ Passend<br />
zum Produkt hat Unilever Food Solutions<br />
einen Folder veröffentlicht, der<br />
zeigt, wie professionell und geschmackvoll<br />
mit Phase Professional „Wie Butter“<br />
im Backbereich gearbeitet werden kann.<br />
„Unsere Phase Professional ‚Wie Butter‘<br />
ist für jeden Teig geeignet, ob Rühr-,<br />
Brand-, Mürbe- oder Hefeteig. Auch<br />
die Herstellung von Streuseln ist ohne<br />
Weiteres möglich“, weiß Gollnow.<br />
7ROOH5H]HSWLGHHQ<br />
Neben den vielen klassischen, süßen<br />
Backrezepten, die besonders in der<br />
Weihnachtszeit angesagt sind, hat Unilever<br />
Food Solutions tolle Rezeptideen<br />
für herzhaftes Backwerk entwickelt, wie<br />
die Rezeptur für die nebenstehenden<br />
Apéro-Speckstangen zeigt. „Solche<br />
Produkte lassen sich prima als Nachmittagssnack<br />
oder zum Abendessen<br />
reichen“, so Gollnow. Auch herzhafte<br />
/KPK/WHƂPUOKVKPFGTMCNVGP,CJTGU<br />
zeit beliebten Zutaten wie Blauschimmelkäse<br />
und Birnen oder Walnüssen<br />
und Brie lassen sich hervorragend mit<br />
Phase Professional „Wie Butter“ herstellen.<br />
Diese kleinen, als Amuse-Bouche<br />
zum winterlichen Menü gereichten<br />
Starter sind auch die perfekte Basis für<br />
selbst gemachte Aufstriche, die auf<br />
dem Butterersatz basieren. Zur unkomplizierten<br />
Verfeinerung bieten sich die<br />
hEHU]HXJHQ6LHVLFKVHOEVW<br />
8QWHUZZZXQLOHYHUIRRGVROXWLRQVGH<br />
können Sie eine kostenlose Probe<br />
GHV3URGXNWHV3KDVH3URIHVVLRQDO<br />
„Wie Butter“ bestellen.<br />
Apéro-<br />
Speckstangen<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
500 g Mehl Type 405, 30 g Hefe,<br />
30 g Schweineschmalz, 20 g Phase<br />
„Wie Butter“, 250 ml Milch, 10 g<br />
Salz, 300 g roher Speck, in feine<br />
Brunoise geschnitten, 1 Ei,<br />
Fleur de Sel<br />
Zubereitung:<br />
Speckbrunoise im Schweineschmalz<br />
knusprig braten. Mehl<br />
und Speck trocken mischen. Restliche<br />
Zutaten gut vermischen, zum<br />
Mehl geben und einen Hefeteig<br />
herstellen. Den fertigen Teig zweimal<br />
gehen lassen, dann ca. 1,5 cm<br />
dick auswalzen und in 2 cm breite<br />
Streifen schneiden. Auf ein mit<br />
Backpapier ausgelegtes Backblech<br />
setzen, nochmals gehen lassen.<br />
Mit Ei bestreichen und mit Fleur<br />
de Sel leicht bestreuen. Bei 200° C<br />
im Ofen goldgelb backen.<br />
Knorr Professional Gewürzpasten aus<br />
dem Unilever Food Solutions Sortiment<br />
an. Weitere Infos unter<br />
www.unileverfoodsolutions.de.<br />
16
17
Marktnews<br />
'U2HWNHU3URIHVVLRQDO<br />
Neu, trendy, köstlich!<br />
Käsekuchen ist ein allseits beliebter Klassiker auf hei-<br />
PLVFKHQ.DôHHWDIHOQ,QYLHOHQ)DPLOLHQZHUGHQGLH<br />
„geheimen“ Rezepte für den cremigen Kuchen über<br />
*HQHUDWLRQHQZHLWHUJHJHEHQ0LWGHQ&KHHVHFDNHú<br />
&UHPHVLQWHUSUHWLHUW'U2HWNHU3URIHVVLRQDOGLHVHQ<br />
.XFKHQNODVVLNHUMHW]WIUGHQ'HVVHUWEHUHLFKQHX<br />
Bislang einzigartig am heimischen Markt,<br />
sollen mit den Varianten Lemon, Blueberry,<br />
Raspberry und Caramel speziell<br />
-ØEJGPRTQƂUCWUFGO)8$GTGKEJCPgesprochen<br />
werden. Denn nicht nur<br />
die cremige Konsistenz mit gut sicht-<br />
DCTGP)GDÀEMUVØEMEJGPWPFV[RKUEJGO<br />
-ÀUGMWEJGPIGUEJOCEMØDGT\GWIVsFKG<br />
vier Neulinge zeichnen sich zudem durch<br />
ein unkompliziertes Handling aus. Mit<br />
Milch und Quark zubereitet, sind sie<br />
bereits nach einer Stunde Kühlzeit servierfertig.<br />
seinem Sortiment weitere 17 Dessertcreme-Varianten<br />
an, die mit einer sahnig-feinen<br />
Konsistenz überzeugen. Das<br />
Angebot reicht von beliebten Torten-<br />
WPF-WEJGPMNCUUKMGTPYKG-ÀUG5CJPG<br />
$KGPGPUVKEJWPF5EJYCT\YÀNFGT-KTUEJ<br />
über eher klassische Sorten wie Schokolade<br />
und Erdbeere bis hin zu Mokka<br />
und den neuen Cheesecake-Varianten.<br />
Weitere Infos unter<br />
www.oetker-professional.de.<br />
hEHU'U2HWNHU<br />
3URIHVVLRQDO<br />
Der Sortimentsbereich Professional<br />
der Dr. August Oetker<br />
0CJTWPIUOKVVGN-)KP'VVNKPIGP<br />
bietet ein breites Sortiment aus<br />
pikanten und süßen Produkten<br />
CPsVTQEMGPVKGHIGMØJNVWPF<br />
servierfertig gekühlt.<br />
&KGXKGNHÀNVKIG#WUYCJNCP5WRpen,<br />
Saucen, Würzmittel, Pizza,<br />
Pasta, Kartoffelprodukten, süßen<br />
Mahlzeiten, Desserts, Frühstückskomponenten<br />
und passierter Kost<br />
ist auf die besonderen Anforde-<br />
TWPIGPXQP)TQ»XGTDTCWEJGTP<br />
\WIGUEJPKVVGPOKV2TQƂTG\GRVW-<br />
TGPRTCZKUIGTGEJVGP)GDKPFGP<br />
und einem hohen Convenience-<br />
)TCF&T1GVMGT2TQHGUUKQPCN<br />
UVGJVHØTJÒEJUVG3WCNKVÀVRTQfessionellen<br />
Service und die optimale<br />
Unterstützung im Alltag<br />
FGT-ØEJGPRTQƂU<br />
<br />
Einfaches Handling<br />
Damit liefern die Ettlinger eine tolle<br />
neue Basis, mit der sich kreativ-köstliche<br />
Desserts mit geringem Aufwand und<br />
hoher Kalkulationssicherheit herstellen<br />
lassen. So eignen sich die vielseitigen<br />
Dekore von Dr. Oetker Professional<br />
hervorragend, um die Cheesecake-<br />
Cremes variantenreich zu verzieren.<br />
Aber auch als Topping für Cupcakes<br />
lassen sich die Cremes einsetzen. Diese<br />
kommen dabei ohne kenntlichma-<br />
EJWPIURƃKEJVKIG
)UXFKWSUHHVXQG'HVVHUWVDXFHQ<br />
Die Multitalente<br />
IUGHQ3UR½<br />
2E*HPHLQVFKDIWVYHUS¾HJXQJ+RWHOOHULHRGHU*DVWURQRú<br />
PLH¯GHU3UHLVGUXFNVWHLJWZlKUHQGTXDOL½]LHUWHV)DFKú<br />
SHUVRQDOLPPHUVFKZLHULJHU]XJHZLQQHQLVW'HVKDOEKDW<br />
'U2HWNHU3URIHVVLRQDOHLQH9LHO]DKOYRQ3URGXNWHQLP$Qú<br />
JHERWGLHGLHWlJOLFKH.FKHQSUD[LVHUOHLFKWHUQ¯LQVEHú<br />
VRQGHUH]XUKHNWLVFKHQ:HLKQDFKWV]HLW<br />
Ein echter Klassiker und wahre Multitalente<br />
sind die beliebten Schwartau<br />
Dessertsaucen: Beispielsweise als tolle<br />
Deko von Dessertkreationen, in Eisbechern<br />
und Milchshakes oder als Füllung<br />
von süßen Crêpes. Um das Handling<br />
in der Praxis zu erleichtern, bieten die<br />
Ettlinger die drei beliebtesten Sorten<br />
Schokolade, Erdbeer und Caramel neuerdings<br />
auch in der 1-kg-Flasche an.<br />
Der Einsatz und die Dosierung werden<br />
durch die praktische Füllstandsanzeige<br />
und den Squeeze-Verschluss spürbar<br />
erleichtert. Ab Januar sind dann mit<br />
Zweierlei Johannisbeere und Amarena-Kirsch<br />
zwei neue, fruchtige Dessertsoßen<br />
in der 1-kg-Flasche erhältlich.<br />
1DFKKDOWLJJXW<br />
Die Schwartau Dessertsauce Schokolade<br />
wird seit geraumer Zeit sogar aus<br />
nachhaltigem Kakao hergestellt und<br />
KUVOKVFGO\GTVKƂ\KGTVGP76
Rezepte<br />
Feines fürs Fest<br />
Der Duft von Zimt, Gewürzen und dazu ein<br />
saftiger Braten – so stellen wir uns das perfekte<br />
Weihnachtsmenü vor. Dass es nicht immer Gans,<br />
5RWNRKOXQG.DUWRôHONQ|GHOVHLQPVVHQEHZHLú<br />
VHQIROJHQGH5H]HSWH6WDULP+DXSWJDQJGLHJHú<br />
schmorte Semerrolle von der <strong>Servisa</strong>Plus Färse.<br />
&DUSDFFLRYRQGHUJHUlXú<br />
FKHUWHQ(QWHQEUXVW&XPú<br />
EHUODQGVDXFHXQG0DQJRú<br />
5XFRODú6DODW<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
600 g TK Entenbrust geräuchert, 500 g<br />
Mango, geschält, entkernt, 300 g Rucola,<br />
200 g Granatapfelkerne, 50 g Cashewkerne,<br />
geröstet, gemahlen, 60 ml<br />
Limettensaft, 3 g Limettenabrieb, 10 g<br />
Zucker, 70 ml Sonnenblumenöl, 50 ml<br />
Limonenöl, 1/2 Bund Koriander, frisch,<br />
gehackt, 200 g <strong>Servisa</strong>Plus Cumberlandsauce,<br />
Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Entenbrust auftauen und in dünne Scheiben<br />
schneiden. Mango in Streifen schneiden<br />
und in eine Schüssel geben. Rucola<br />
und Granatapfelkerne zugeben. Gemahlene<br />
Cashewkerne, Limettensaft,<br />
Limettenabrieb, Zucker und Salz mit<br />
dem Schneebesen verrühren. Sonnenblumenöl<br />
und Limonenöl einrühren und<br />
Koriander zugeben. Salat mit dem Dressing<br />
anmachen. Entenscheiben auf dem<br />
Teller kreisförmig auslegen und mit<br />
Cumberlandsauce garnieren. Mango-<br />
Rucola-Salat in die Mitte setzen und<br />
servieren.<br />
Pro Portion ca. 2,95 €<br />
20
Geschmorte Semerrolle in<br />
Vanille-Portwein-Jus, sautierte<br />
Chinabohnen und<br />
6KLLWDNHú3LO]HPLW7UôHOú<br />
butter, dazu Apfel-Sellerie-<br />
Gratin<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
1,8 kg Frische <strong>Servisa</strong>Plus Semerrolle,<br />
100 g Butterschmalz, 1 kg Mirepoix, 30 g<br />
Zucker, 150 ml Portwein, 3 Lorbeerblätter,<br />
5 g Korianderkörner, 2 Vanilleschoten,<br />
1,25 Liter (QPFd-CNDpƃØUUKI, nach Bedarf<br />
Saucenbinder, 500 g TK Chinabohnen,<br />
500 g Shiitake-Pilze, 75 g Butter, 100 g<br />
5EJCNQVVGPIGYØTHGNVONSchwarzes<br />
6TØHHGNÒN, 500 g Kartoffeln, geschält, 750 g<br />
Knollensellerie geschält, 750 g Äpfel, geschält,<br />
entkernt, 1 Liter Schlagsahne,<br />
1/2 Bund Petersilie, gehackt, Muskat,<br />
frisch gerieben, 250 g Vorarlberger Bergkäse,<br />
gerieben, Salz, Pfeffer.<br />
Zubereitung:<br />
5GOGTTQNNGOKV5CN\WPF2HGHHGTYØT<br />
zen. Butterschmalz im Bräter erhitzen<br />
und Fleisch anbraten. Mirepoix und<br />
Zucker zugeben, rösten und mit Portwein<br />
ablöschen. Lorbeerblätter, Korianderkörner<br />
und der Länge nach aufgeschnittene<br />
Vanilleschoten zugeben<br />
WPFOKV-CNDUHQPFCWHHØNNGP&GEMGN<br />
schließen und Semerrolle ca. 1,5 Stunden<br />
schmoren. Fleisch aus der Sauce<br />
nehmen und warm stellen. Sauce in einen<br />
Topf passieren und bei mittlerer<br />
Temperatur einkochen lassen. Sauce<br />
mit Saucenbinder nach Bedarf andicken<br />
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Chinabohnen auftauen. Shiitake-<br />
Pilze säubern und in Streifen schneiden.<br />
5EJCNQVVGPKP$WVVGTINCUKIFØPUVGP<br />
Pilze zugeben und sautieren. Bohnen<br />
\WIGDGPWPFMWT\GTJKV\GP)GOØUG<br />
OKV5CN\WPF2HGHHGTYØT\GPWPFOKV<br />
6TØHHGNÒNXGTHGKPGTP-CTVQHHGNP-PQN<br />
NGPUGNNGTKGWPF RHGNKPFØPPG5EJGK<br />
DGPUEJPGKFGPWPFKPGKPG5EJØUUGN<br />
geben. Schlagsahne und Petersilie zugeben.<br />
Masse mit Muskat, Salz und<br />
2HGHHGTCDUEJOGEMGPKPGKPG#WƃCWH<br />
form geben und mit Bergkäse bestreuen.<br />
Gratin im vorgeheizten Backofen bei<br />
%EC/KPDCEMGP5GOGT<br />
rolle aufschneiden und mit der Sauce<br />
CWHFGO6GNNGTCPTKEJVGP&C\W)GOØUG<br />
WPFGKP5VØEM#RHGN5GNNGTKG)TCVKP<br />
servieren.<br />
Pro Portion ca. 3,95 €<br />
Ricotta-Honig-Mousse<br />
mit Wildbeerensauce und<br />
Zimteis im Mandelnest<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
750 g Ricotta fresca, 100 g Honig, 150 g<br />
Honigkuchen, 500 ml SchlagsahneON<br />
Orangensaft, 100 g Puderzucker, gesiebt,<br />
I$WVVGTƃØUUKII/GJNI/CP<br />
deln, gehackt, 300 ml &GUUGTVUCWEG9KNF<br />
beeren, 750 ml Eiscreme zum Portionieren<br />
„Zimt“.<br />
Zubereitung:<br />
Ricotta fresca, Honig, zerbröselten Ho-<br />
PKIMWEJGPWPFONƃØUUKIG5CJPG<br />
KPGKPG5EJØUUGNIGDGPWPFETGOKITØJ<br />
ren. Restliche Sahne steif schlagen und<br />
unter die Masse heben. Mousse abdecken<br />
und kalt stellen. Orangensaft und<br />
2WFGT\WEMGTKPGKPG5EJØUUGNIGDGPWPF<br />
XGTTØJTGP$WVVGT/GJNWPF/CPFGNP\W<br />
geben und alles zu einer geschmeidigen<br />
Masse verarbeiten. Backofen auf<br />
180° C vorheizen. Jeweils einen Esslöffel<br />
der Masse auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Blech geben WPFEC<br />
Min. goldgelb backen. Blech aus dem<br />
Ofen nehmen und gebackene Masse<br />
ICP\MWT\CDMØJNGPNCUUGP/KVGKPGT<br />
Palette die Masse vom Blech nehmen,<br />
ØDGTGKPGWOIGFTGJVG6CUUGNGIGPWPF<br />
zum Nest formen. Nest erkalten lassen<br />
und von der Tasse abnehmen. Mit zwei<br />
Uta Schepers,<br />
Küchenmeisterin und Bachelor<br />
der Culinary Arts, betreut<br />
den <strong>Servisa</strong> Rezept-Service.<br />
Ihre Rezepte basieren auf Artikeln<br />
aus dem aktuellen Angebot – diese<br />
sind in der Zutatenliste unterstrichen.<br />
Die angegebenen Preise<br />
beziehen sich ausschließlich<br />
auf den Wareneinsatz.<br />
Löffeln von dem Ricotta-Honig-Mousse<br />
0QEMGPCDUVGEJGPWPFOKVFGT9KNF<br />
beerensauce auf dem Teller anrichten.<br />
Eine Kugel Zimteis in das Mandelnest<br />
legen und auf den Teller setzen.<br />
Pro Portion ca. 1,20 €<br />
Das aktuelle Angebot vom 30.11. – 26.12.2015
R A NC H<br />
Südamerikanische Grillkultur<br />
QUA L I T Y<br />
Authentischer<br />
Genuss – ASADO<br />
Jetzt auch beim<br />
Service-Bund!<br />
Keine Frage, ein frisch gegrilltes Steak ist ein<br />
Hochgenuss. Vielleicht noch mit Kräuterbutter,<br />
%DFNNDUWRôHORGHU6DODWVHUYLHUW"=XPLQGHVW<br />
hierzulande gehört diese Kombination immer<br />
noch zu den Rennern auf den Speisekarten.<br />
&QEJLGFG0CVKQPITKNNVCPFGTU+P#TIGPVKPKGPFGO/WVVGT<br />
land von Rodeo Ranch Quality, wird die Tradition des Asados<br />
IGRƃGIV'KPIGUGNNUEJCHVNKEJGU'TGKIPKUFCUOGKUVCP5QPP<br />
oder Feiertagen im Familien- und Freundeskreis gefeiert<br />
wird. Auf den Grill, Parilla genannt, kommen Steaks aus der<br />
Rinderhüfte oder Roastbeef, Costilla und Falda (Rippchen vom<br />
Rind), verschiedene Wurstarten wie Chorizo criollo und Chorizo<br />
parillero (stark gewürzte Würstchen von Schwein und Rind)<br />
sowie Morcilla, eine argentinische Abwandlung der Blutwurst<br />
WPFFWTEJCWUCWEJ+PPGTGKGPYKG/QNNGLCU-CNDUDTKGUQFGT<br />
4KÍÏP0KGTGP<br />
In der Ruhe liegt die Kraft<br />
Bevor das Fleisch auf der Parilla landet, wird langsam die Glut<br />
angefacht – in Argentinien wird mit Holzkohle und Holzscheiten<br />
gegrillt. Für die ganz hungrigen unter den Gästen werden<br />
oft Empanadas serviert, schmackhafte kleine Teigtaschen mit<br />
)GOØUGQFGT(NGKUEJIGHØNNV+UVFKG-QJNGIWVFWTEJIGINØJV<br />
wird das Fleisch auf den Rost gelegt, der senkrecht oder leicht<br />
schräg eingeschoben wird. Die Kohle wird meist<br />
neben dem Fleisch zu einem Haufen zusammengeschoben.<br />
Durch dieses indirekte Grillen gart das Fleisch langsamer<br />
und bekommt eine zarte Kruste, während es im Kern schön<br />
rosa bleibt. Als Beilage werden leichte Salate und Weißbrot<br />
IGTGKEJV0KEJVHGJNGPFCTHFCUChimichurri , eine pestoartige<br />
Würzsauce, die es jetzt auch zum Selbstanrühren von<br />
Rodeo Ranch Quality gibt! Bei den Getränken fällt die Wahl<br />
meist auf Bier oder einen trockenen Rotwein, wie den Malbec<br />
von Bodegas Salentein auf Seite 23 in unserem Angebot.<br />
Mit Rodeo Ranch Quality bietet der Service-Bund seinen Kun-<br />
FGP4KPFƃGKUEJCWU#TIGPVKPKGP7TWIWC[WPF0GWUGGNCPFKP<br />
landestypischen Zuschnitten für authentischen Steakgenuss.<br />
• 0CVØTNKEJGWPFCTVIGTGEJVG#WH\WEJVFWTEJ9GKFGJCNVWPI<br />
• Ausschließlich Fleisch der Rassen Angus, Hereford und<br />
deren Kreuzungen<br />
• Rückverfolgbarkeit – pro Land arbeitet nur jeweils ein<br />
persönlich bekannter Produzent für Rodeo Ranch Quality<br />
• Garantierte Standards durch exzellenten Zuschnitt und<br />
optimale Reifung<br />
• Permanent kontrollierte Qualität sowohl durch Kontrollen<br />
in Deutschland als auch vor Ort<br />
• Bedarfsgerechtes Angebot mit klassischen Edelteilen,<br />
authentischen Spezialitäten und vorportionierten Steaks<br />
Fotos: © Fotolia/ Brent Hofacker<br />
22<br />
BBQ-Sauce<br />
– Flasche 250 ml –<br />
servierfertige, rauchige Dip-<br />
Sauce aus fruchtigen Tomaten,<br />
Knoblauch, Chili und<br />
Worcestersauce, abgerundet<br />
mit einer Karamellnote<br />
58932<br />
Ktn. 12 Flaschen<br />
Fl. 2,35<br />
Salsa Chimichurri<br />
– Dose 500 g –<br />
feine Dipsauce zum Anrühren,<br />
wunderbar zu Gegrilltem, ideal<br />
auch zu Pasta und als Basis<br />
für Bruschetta<br />
58953<br />
Ktn. 6 Dosen Ds. 9,75<br />
BBQ-Sauce<br />
– Flasche 2 Liter –<br />
servierfertige, rauchige<br />
Dip-Sauce aus fruchtigen<br />
Tomaten, Knoblauch,<br />
Chili und Worcestersauce,<br />
abgerundet<br />
mit einer Karamellnote<br />
58949<br />
Ktn. 6 Flaschen<br />
Fl. 6,75
Rodeo<br />
Corazón de Cuadril -<br />
Herz der argent.<br />
Rinderhüfte,<br />
sauber pariert ohne Abschnitte<br />
s5VØEMIGYKEJVECIs<br />
ITQ»GT/WUMGNFGTCTIGPVKPKUEJGP<br />
4KPFGTJØHVG&WTEJFGPUCWDGTGP<br />
Fleisch<br />
Frische Kalbs-<br />
NRWHOHWWV<br />
portioniert<br />
– Stückgewicht 200 g –<br />
sauber zugeschnittenes Kalbskotelett<br />
ohne loses Fett, gleichmäßig<br />
portioniert, skin-verpackt<br />
79494<br />
Ktn. ca. 4 kg<br />
(20 Stück) kg 16,95*<br />
Frische Kalbs-<br />
VFKQLW]HO<br />
portioniert<br />
– Stückgewicht 120 g –<br />
aus der Oberschale ohne Deckel<br />
geschnitten, ohne loses Fett,<br />
gleichmäßig portioniert, skin-verpackt<br />
79490<br />
Ktn. ca. 7,2 kg<br />
(30 x 2 Stück) kg 19,95*<br />
)ULVFKH.DOEV½OHWV<br />
– Stückgewicht ca. 1 kg –<br />
von jungen hellfleischigen Kälbern.<br />
Ideal zum Kurzbraten und<br />
Grillen<br />
99175<br />
Ktn. ca. 18 kg<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
Frische Kalbs-<br />
UFNHQVWHDNV<br />
portioniert<br />
– Stückgewicht ca. 160 g –<br />
sauber zugeschnittenes Rückensteak,<br />
mit leichter Bauch-/Rückenkette,<br />
gleichmäßig in Steaks portioniert,<br />
skin-verpackt<br />
79502<br />
Ktn. ca. 4,8 kg<br />
(30 Stück) kg 17,95*<br />
7..DOEVUFNHQ<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 4 kg –<br />
extra schmal geschnitten, von jun-<br />
IGPJGNNƃGKUEJKIGP-ÀNDGTP<br />
45864<br />
Ktn. ca. 20 kg kg 13,75*<br />
Frische Kalbs-<br />
VWHDNKIWHQ<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
herrlich zartes Kalbssteak, aus<br />
dem besten Stück der Keule geschnitten,<br />
von hellfleischigen<br />
Kälbern<br />
45885<br />
Ktn. ca. 20 kg kg 11,95*<br />
7..DOEVElFNFKHQ<br />
– Stückgewicht ca. 300 g –<br />
zartes Muskelfleisch, ideal für<br />
Schmorgerichte, ein Klassiker als<br />
„Joue de Boeuf”<br />
46745<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg kg 9,95*<br />
TK Neuseel.<br />
/DPPKIWVWHDNV<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 150 - 200 g –<br />
leicht marmorierte und zarte<br />
Spezialität. Ohne Fettdeckel,<br />
ideal zum Braten und Grillen<br />
46529<br />
Ktn. ca. 13 kg kg 15,69<br />
TK Neuseel.<br />
/DPPNURQHQ<br />
„Medaillons”, mit Stiel,<br />
nicht geschnitten<br />
– Stückgewicht ca. 350 - 600 g –<br />
Lammkrone auf 7 Rippen geschnitten,<br />
ohne Fettdeckel.<br />
Rippenenden geputzt, einzeln<br />
mit dem Messer portionierbar<br />
46531<br />
Ktn. ca. 10 kg kg 16,79<br />
/DPP*HZU]VDO]<br />
grobes Gewürzsalz mit feiner mediterraner<br />
Kräuternote, ohne Geschmacksverstärker.<br />
Ideal zum<br />
Würzen und Verfeinern von Lammgerichten<br />
52497<br />
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 12,50<br />
Rezept<br />
Geschmorte Kalbsbäckchen<br />
mit Salbei<br />
und Vanille<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
2 kg TK Kalbsbäckchen,<br />
250 g Mehl, 120 g Butterschmalz,<br />
500 ml Lambrusco,<br />
1,75 Liter Kalbsfond,<br />
4 Vanilleschoten, 1 Bund<br />
Salbei, 5 Lorbeerblätter,<br />
Salz, Pfeffer.<br />
Zubereitung:<br />
Kalbsbäckchen auftauen,<br />
würzen und mehlieren.<br />
Butterschmalz im Bräter<br />
erhitzen und Bäckchen<br />
anbraten. Lambrusco und<br />
Kalbsfond angießen. Vanilleschoten<br />
aufschneiden,<br />
mit dem Salbei und den<br />
Lorbeerblättern zugeben<br />
und Fleisch ca. 2 Std.<br />
schmoren.<br />
24
Fleisch<br />
Frische Neuseel.<br />
Lammhüften,<br />
ohne Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 200 g –<br />
leicht marmorierte und zarte Spezialität.<br />
Ohne Fettdeckel, ideal<br />
zum Braten und Grillen<br />
56179<br />
Ktn. ca. 16 kg kg 15,99*<br />
Frische Neuseel.<br />
/DPP½OHWV<br />
– Packung ca. 500 g, vakuumverpackt<br />
–<br />
\CTVGUCHVKIG.COOƂNGVU\WO-WT\<br />
braten. Das beste Stück für die gehobene<br />
Gastronomie<br />
56197<br />
Ktn. ca. 16 kg<br />
(ca. 15 x 4 x ca. 200 g)<br />
kg 21,95*<br />
Frische Neuseel.<br />
Lammlachse<br />
– Packung ca. 220 g, vakuumverpackt<br />
–<br />
zarte, saftige Lammlachse zum<br />
Kurzbraten. Das beste Stück für<br />
die gehobene Gastronomie<br />
56194<br />
Ktn. ca. 12 kg<br />
(ca. 15 x 3 x ca. 220 g)<br />
kg 23,99*<br />
Frische Neuseel.<br />
Lammkronen<br />
„Medaillons”, mit Stiel, nicht<br />
geschnitten<br />
– Stückgewicht ca. 400 g –<br />
Lammkrone, ohne Fettdeckel. Rippenenden<br />
geputzt, einzeln mit<br />
dem Messer portionierbar<br />
56193<br />
Ktn. ca. 14 kg<br />
(ca. 15 x 2 x ca. 400g)<br />
kg 18,99*<br />
TK Spanferkel-<br />
Grillkeulen,<br />
ohne Röhrenknochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 - 3 kg –<br />
ofenfertig vorgegart, mild im Geschmack,<br />
mit kleinem Knochen in<br />
der Haxe <br />
80679<br />
Ktn. ca. 6 kg<br />
(2 Stücke) kg 7,95<br />
TK Spanferkelkarree,<br />
mit Knochen und Schwarte<br />
– Stückgewicht ca. 1,3 kg,<br />
einzeln vakuumverpackt –<br />
ein mageres Stück vom Spanferkel,<br />
Rippen geputzt<br />
64050<br />
Ktn. ca. 8 kg<br />
(6 Stücke) kg 8,95<br />
Frisches<br />
5RXODGHQ¾HLVFK<br />
– Stückgewicht ca. 200 g –<br />
vom Rind, aus der Oberschale, küchenfertig<br />
geschnitten<br />
50203<br />
Ktn. ca. 8 kg<br />
(4 x 10 Scheiben)<br />
kg 10,99*<br />
(St. ca. 2,19)<br />
Frische<br />
Schweinelachse,<br />
ohne Kette<br />
– Stückgewicht ca. 3,5 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
von jungen Schweinen, entfettet<br />
bis zur Silberhaut<br />
98636<br />
E2-Kiste ca. 20 kg<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
Frische<br />
Rinderoberschalen,<br />
mit Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 8,5 - 10 kg –<br />
von jungen, mageren Tieren, zart<br />
und saftig. Exzellenter Zuschnitt,<br />
ideal für Rouladen und Braten<br />
97861<br />
Ktn. ca. 20 - 25 kg kg 7,49*<br />
TK Kalbs-Brust,<br />
gefüllt<br />
magere Kalbs-Brust, ohne Rippen,<br />
schmal geschnitten, weitgehend<br />
entfettet und mit Brät, Semmeln,<br />
frischen Eiern, Gewürzen und<br />
Kräutern gefüllt<br />
47217<br />
Stück ca. 3 kg kg 12,49<br />
TK Honigmarinierte<br />
Schinkenbraten<br />
– Stückgewicht ca. 2,35 kg –<br />
fein mariniert mit einer Mischung<br />
aus Honig, Dijon-Senf und Orangensaft,<br />
würzig-süßlich im Geschmack<br />
<br />
83944<br />
Ktn. ca. 4,7 kg<br />
(2 Stücke) kg 6,99<br />
TK Kalbsrollbraten,<br />
handgerollt<br />
– Stückgewicht ca. 4 kg –<br />
abschnittfrei, jede Wickelung einzeln<br />
geknotet, dadurch problemlos<br />
portionierbar <br />
40732<br />
Ktn. ca. 8 kg<br />
(2 Stücke) kg 13,99<br />
TK Chilenische<br />
6FKZHLQH½OHWV<br />
mit Kopf, ohne Kette<br />
– Stückgewicht ca. 500 g,<br />
einzeln vakuumverpackt –<br />
sauber geputzt und lang gestreckt,<br />
besonders für die Gastronomie<br />
geeignet<br />
60942<br />
Ktn. ca. 5 kg kg 6,69<br />
<br />
* Fleischpreise gültig bis 12.12.2015,<br />
Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer danach zu den äußersten Tagespreisen.<br />
25
<strong>Servisa</strong>Plus Färse<br />
Frische Entrecôtes,<br />
von der Färse<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
CWUPQTFFGWVUEJGT*CNVWPI
TK Hähnchen-<br />
NHXOHQ<br />
natur, mit Rückenstück<br />
– Stückgewicht 290 g, kalibriert –<br />
zum Grillen, exakt im Gelenk geschnitten,<br />
ideal für Mensen, Altenheime<br />
und Kindergärten, einzeln<br />
entnehmbar<br />
83367<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 9 Stück) Ktn. 11,95<br />
(kg 2,39 / St. ca. 0,664)<br />
Geflügel<br />
Gänse- und Enten-Knuspri,<br />
Gewürzsalz<br />
grob, kräftig-würzig mit Beifuß- und Majorangeschmack.<br />
Gluten- und lactosefrei<br />
51848<br />
Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 9,45<br />
7.+ROO<br />
+lKQFKHQVFKHQNHO<br />
ohne Rückenstück, exakt im Gelenk<br />
geschnitten, einzeln gefrostet<br />
und entnehmbar, im Sprühkühlverfahren<br />
geschlachtet<br />
49427 Stückgewicht ca. 210 g,<br />
HKL A<br />
Ktn. 10 kg<br />
(ca. 47 Stück) Ktn. 23,50<br />
(kg 2,35 / St. ca. 0,50)<br />
52294 Stückgewicht ca. 290 g,<br />
HKL A<br />
Ktn. 10 kg<br />
(ca. 34 Stück) Ktn. 22,10<br />
(kg 2,21 / St. ca. 0,65)<br />
TK Hähnchen-<br />
EUXVW½OHWV<br />
„Cordon bleu“, paniert<br />
– Stückgewicht 150 g, kalibriert –<br />
ein saftiges Brustfilet „wie gewachsen“,<br />
gewürzt und paniert,<br />
gefüllt mit Putenformschinken und<br />
Gouda-Käse 3<br />
97741<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 20 Stück) Ktn. 16,99<br />
(St. ca. 0,85)<br />
TK Hähnchen-<br />
EUXVW½OHWV<br />
„Natur”<br />
– Stückgewicht ca. 120 g,<br />
kalibriert –<br />
ungewürzt und fettarm, somit<br />
auch diätgeeignet<br />
55747<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 25 Stück) Ktn. 17,95<br />
(kg 5,98 / St. ca. 0,72)<br />
TK Hähnchen-<br />
EUXVW½OHWV<br />
„Natur”<br />
– Stückgewicht ca. 140 g,<br />
kalibriert –<br />
ungewürzt und fettarm, somit<br />
auch diätgeeignet<br />
54108<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 21 Stück) Ktn. 17,97<br />
(kg 5,98 / St. ca. 0,28)<br />
* Fleischpreise gültig bis 12.12.2015, danach zu den äußersten Tagespreisen.<br />
27
Wild<br />
7.+LUVFKUFNHQ<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht von ca. 1,8 - 4 kg –<br />
eine zugeschnittene Hirschlende<br />
von jungen Hirschen, ohne Kette.<br />
Ein sehr zartes Fleisch zum Kurz-<br />
DTCVGP<br />
45876<br />
Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 22,95<br />
TK Hirsch-<br />
(GHOJXODVFK<br />
„Extra”<br />
– Würfelgewicht ca. 35 g –<br />
nur aus der Schulter, handgeschnitten,<br />
saftig und zart, ohne<br />
Fett und Sehnen<br />
48126<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 9,98<br />
7.+LUVFKURXODGHQ<br />
mit Pfifferlingfüllung<br />
– Stückgewicht ca. 200 g –<br />
ein starker Fleischmantel (ca.<br />
150 g), aus der frischen Hirschkeule<br />
geschnitten, gefüllt mit klei-<br />
PGP2ƂHHGTNKPIGP
Mermaid<br />
TK Black Tiger<br />
Garnelen,<br />
roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 8 - 12 Stück per 454 g –<br />
geschält, entdärmt, aus Aquakultur<br />
in Bangladesch, einzeln entnehmbar<br />
74832<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 21,49<br />
TK Black Tiger<br />
Garnelen,<br />
roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 26 - 30 Stück per 454 g –<br />
geschält, entdärmt, aus Aquakultur<br />
in Bangladesch, einzeln entnehmbar<br />
74839<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 11,49<br />
TK Black Tiger<br />
Garnelen,<br />
roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 31 - 40 Stück per 454 g –<br />
geschält, entdärmt, aus Aquakultur<br />
in Bangladesch, einzeln entnehmbar<br />
74841<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 10,49<br />
TK King Prawns<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 6 - 8 Stück per 454 g –<br />
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,<br />
aus Aquakultur in Bangladesch,<br />
einzeln entnehmbar<br />
74829<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 22,49<br />
TK King Prawns<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 8 - 12 Stück per 454 g –<br />
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,<br />
aus Aquakultur in Bangladesch,<br />
einzeln entnehmbar<br />
74830<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 17,49<br />
TK King Prawns<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 13 - 15 Stück per 454 g –<br />
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,<br />
aus Aquakultur in Bangladesch,<br />
einzeln entnehmbar<br />
74831<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 14,49<br />
TK Partygarnelen,<br />
„Black Tiger” Garnelen,<br />
Seawater, gekocht<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 26 - 30 Stück per 454 g –<br />
entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,<br />
mit Schwanzsegment<br />
70433<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 13,99<br />
TK Gambas<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 16 - 20 Stück per kg –<br />
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur<br />
in Bangladesch, einzeln entnehmbar<br />
75499<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 11,49<br />
TK Gambas<br />
„Black Tiger” Garnelen, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 21 - 30 Stück per kg –<br />
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur<br />
in Bangladesch, einzeln entnehmbar<br />
75531<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 800 g netto) kg* 9,49<br />
TK Scallops / Kamm-<br />
PXVFKHO¾HLVFK<br />
roh, ohne Rogen<br />
(Zygochlamis patagonica)<br />
– Stückgewicht ca. 6 - 8 g,<br />
60 - 100 Stück per 454 g –<br />
UGJTCTQOCVKUEJGU/WUEJGNƃGKUEJ<br />
in zarter Konsistenz mit natürlich<br />
süß-nussigem Geschmack. Seefrostware<br />
aus dem Atlantik. Kurze<br />
Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, zu<br />
Spinat oder als Vorspeise<br />
42250<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 900 g netto)<br />
kg* 17,95<br />
TK Jakobsmuschel-<br />
¾HLVFK<br />
roh, ohne Rogen<br />
(Pecten maximus)<br />
– Stückgewicht ca. 30 g,<br />
10 - 20 Stück per 454 g –<br />
weißes, nussig sowie leicht süßlich<br />
nach Meer schmeckendes Mu-<br />
UEJGNƃGKUEJ#WU5EJQVVNCPFIG<br />
fangen im Nordostatlantik<br />
42242<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 900 g netto) kg* 33,95<br />
*die Berechnung des<br />
kg-Preises erfolgt auf das<br />
Brutto-Gewicht<br />
/5%\GTVKƂ\KGTVGP(KUEJDGMQOOGP5KGDGKCNNGP5GTXKEG$WPF)GDKGVU\GPVTCNGP/5%.K\GP\0T/5%%/5%%/5%%<br />
/5%%CW»GTDGK-QPTCF$Q[UGP)OD*%Q-)*ØUMGP)OD*%Q-)2NGKUU)OD*5$(TKUEJOCTMV*GKPUDGTI)OD*
Fisch<br />
TK Ostsee-<br />
'RUVFK½OHWV<br />
paniert, vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 160 g –<br />
praktisch grätenfrei 3<br />
48178<br />
Ktn. 5,28 kg<br />
(33 Stück) Ktn. 65,67<br />
(St. ca. 1,99)<br />
TK Dorade<br />
Royal-Filets,<br />
mit Haut<br />
(Sparus auratus)<br />
– Stückgewicht 100 - 120 g –<br />
edelste Meerbrasse mit einem<br />
gräten- und fettarmen, hellen<br />
Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen<br />
und Braten<br />
91485<br />
Ktn. 5 x 1 kg<br />
(5 x 900 g netto)<br />
kg* 14,99*<br />
(St. ca. 1,499)<br />
TK Seelachs-Loins<br />
(Pollachius virens)<br />
– Stückgewicht 140 - 160 g –<br />
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken.<br />
Das Beste vom Filet,<br />
saftig und fest im Fleisch. Ideal<br />
zum Braten und Pochieren. Praktisch<br />
grätenfrei<br />
94999<br />
Ktn. 5 kg<br />
(4,5 kg netto) kg* 7,99<br />
(St. ca. 1,199)<br />
TK Alaska-<br />
6HHODFKV½OHWV<br />
in Knusperpanade<br />
– Stückgewicht ca. 150 g –<br />
praktisch grätenfreie, saftige Filets,<br />
mit besonders knuspriger Panade<br />
63443<br />
Ktn. 6 kg<br />
(ca. 40 Stück) Ktn. 27,80<br />
(St. ca. 0,695)<br />
TK Atlantikzungenröllchen,<br />
mit getrüffeltem Wirsing und<br />
Riesengarnele<br />
– Stückgewicht 85 g –<br />
mit einer Scheibe Sommertrüffel<br />
und einem Korianderblatt garniert.<br />
In 1/1 Gastronorm 3<br />
95710<br />
Ktn. 4,08 kg<br />
(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)<br />
Pa.* 29,92<br />
(St. 1,87)<br />
TK Kanadische<br />
Hummer,<br />
ganz, gekocht<br />
(Homarus americanus)<br />
– Stückgewicht ca. 300 g –<br />
im Eisblock gefroren. Auch als<br />
Dekoration für Buffets<br />
67602<br />
Ktn. 10 StückSt. 6,99<br />
TK Tropen-<br />
]XQJHQ½OHWV<br />
ohne Haut<br />
(Cynoglossus spp.)<br />
– Stückgewicht ca. 80 - 120 g,<br />
portioniert –<br />
UCHVKIGXQNNƃGKUEJKIG
<strong>Servisa</strong>Plus Fisch<br />
7.7KXQ½VFKú<br />
6WHDNV<br />
– Stückgewicht 180 - 200 g –<br />
DGK%VKGHIGHTQTGPG6JWPƂUEJ<br />
5VGCMUFKGDGUVG9CJN\WO)TKNNGP<br />
WPF$TCVGP<br />
57028<br />
Ktn. 5 kg<br />
(ca. 20 - 26 Stück) kg 26,95<br />
(St. ca. 5,858)<br />
7.7KXQ½VFKú/RLQV<br />
– Stückgewicht 1000 - 2000 g –<br />
DGK%VKGHIGHTQTGPG6JWPƂUEJ<br />
%JWPMUFKGDGUVG9CJN\WT*GT<br />
UVGNNWPIXQP5WUJKWPF5CUJKOK<br />
57029<br />
Ktn. ca. 20 kg<br />
(ca. 10 - 15 Stück) kg 24,95<br />
7./DQJXVWHQú<br />
VFKZlQ]H<br />
roh, IQF<br />
2CPWNKTWUURR<br />
– Stückgewicht ca. 225 g –<br />
GKPG5RG\KCNKVÀVCWUFGP9KNFHCPI<br />
4GIKQPGP-WDCU1JPG-QRHOKV<br />
5EJCNG7PINCUKGTVWPFGKP\GNPGPV<br />
PGJODCT+FGCN\WMQODKPKGTGPOKV<br />
MCNVGPQFGTYCTOGP5CWEGPCNU<br />
8QTURGKUGQFGTCNU*CWRVIGTKEJV<br />
OKVHGKPGO)GOØUG<br />
40791<br />
-VPMI<br />
(10 x 2 Stück) $VN 26,90<br />
(St. 13,45)<br />
7.6HHWHXIHOú<br />
PHGDLOORQV<br />
.QRJKWUURR<br />
– Stückgewicht 20 - 40 g –<br />
HGUVGUYQJNUEJOGEMGPFGU(NGKUEJ<br />
\WO$TCVGPWPF&ØPUVGP'KPG<br />
5RKV\GPSWCNKVÀVCWUFGO0QTF<br />
YGUV#VNCPVKM<br />
66186<br />
Ktn. 5 x 1 kg<br />
(5 x 900 g netto) kg* 10,95<br />
)ULVFKH3UHPLXP<br />
/DFKVH<br />
ganz, ausgenommen, mit Kopf<br />
5CNOQ5CNCT<br />
&KTGMVKORQTVCWU0QTYGIGP+P<br />
-CNVUEJNCEJVWPIXGTCTDGKVGV/KV<br />
*CWV-QRHWPF)TÀVGP5WRGTKQT<br />
3WCNVKÀV F J QJPG 'KPTKUUG<br />
&TWEMUVGNNGP4QUCDKUQTCPIGHCT<br />
DGPGUHGUVGU(NGKUEJ<br />
47752 Stückgewicht ca. 3 - 4 kg<br />
Ktn. ca. 20 kg Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
47753 Stückgewicht ca. 4 - 5 kg<br />
Ktn. ca. 20 kg Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
)ULVFKH3UHPLXP<br />
/DFKV½OHWV<br />
Trim D<br />
5CNOQUCNCT<br />
s5VØEMIGYKEJVECMIs<br />
5WRGTKQT3WCNKVÀVOKVHGUVGO<br />
TQVGP(NGKUEJ5WRGTHTKUEJFC<br />
PCEJFGO(CPIUQHQTVXGTCTDGK<br />
VGV9KTFJCWRVUÀEJNKEJ\WO<br />
$TCVGPXGTYGPFGV<br />
47755 mit Haut, mit Gräten,<br />
pre rigor<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
Zum aktuellen<br />
Tagespreis<br />
47756 mit Haut, ohne Gräten,<br />
post rigor<br />
Zum aktuellen<br />
Ktn. ca. 10 kg Tagespreis<br />
7.3UHPLXP<br />
/DFKV½OHWV<br />
ganz, mit Haut, Trim D<br />
5CNOQUCNCT<br />
s5GKVGECMI<br />
GKP\GNPXCMWWOXGTRCEMVs<br />
HGUVGU(NGKUEJFWTEJ*GTUVGNNWPI<br />
KO-CNVUEJNCEJVXGTHCJTGP$GUVG<br />
3WCNKVÀVFWTEJUEJPGNNG8GTCT<br />
DGKVWPIFKTGMVXQT1TV*QJG<br />
2TQFWMVUKEJGTJGKVFWTEJ\GTVKƂ<br />
\KGTVGP
Beilagen<br />
TK Mini-<br />
.DUWRôHONQ|GHO<br />
geformt<br />
– Stückgewicht 25 g –<br />
-NGKPG-PÒFGNCWUITQ»CTVKIGP-CT<br />
VQHHGNP&KGNGEMGTGP/KPKMPÒFGNUKPF<br />
GKPGUEJPGNN\WDGTGKVGVG$GKNCIG\W<br />
)GUEJPGV\GNVGO)GOØUGRHCPPG<br />
2KN\RHCPPGQFGT4CJOIGOØUG5KG<br />
GKIPGPUKEJCWEJIWVCNURƂHƂIG'KP<br />
lage in knackigen Salaten 3<br />
64088<br />
Ktn. 3 x 1 kg<br />
(3 x 40 Stück) Ktn. 8,95<br />
(St. 0,075)<br />
TK Tortellini<br />
„Ricotta e Spinaci”<br />
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –<br />
eine typische italienische Pasta-<br />
HQTOOKVGKPGTƃGKUEJNQUGP(ØNNWPI<br />
CWU4KEQVVCWPF5RKPCV3<br />
85754<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95<br />
(kg 2,79)<br />
TK Tortellini<br />
„Carne”<br />
– Stückgewicht ca. 5 - 6 g –<br />
ein italienischer Klassiker mit einer<br />
ƃGKUEJJCNVKIGP(ØNNWPI3<br />
85755<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 13,95<br />
(kg 2,79)<br />
TK Eierspätzle<br />
GKPGV[RKUEJUEJYÀDKUEJG5RG\KCNK<br />
VÀVYKGXQP*CPFIGOCEJVCNU$GK<br />
NCIGQFGTKP(QTOXQP-ÀUGURÀV\<br />
NGD\Y)TCVKPHØTFKG6GNNGTOKVVG3<br />
85753<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 7,77<br />
(kg 1,554)<br />
TK Kroketten,<br />
rund, vorgebacken<br />
– Stückgewicht 15 g –<br />
aus frischen Kartoffeln, mit feinen<br />
-TÀWVGTPIGYØT\V<br />
66482<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,99<br />
(kg 1,199)<br />
TK Dukaten Chips,<br />
vorgebacken<br />
delikate Bratkartoffeln mit attrak-<br />
VKXGO9GNNGPUEJPKVVKFGCNCNUJGT\<br />
JCHVG$GKNCIG\W(NGKUEJWPF(KUEJ<br />
sowie Grillspeisen, als trendgerechte<br />
Snackvariante oder als<br />
NGKEJVGXGIGVCTKUEJG/CJN\GKVOKV<br />
Salat<br />
57415<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Ktn. 11,99<br />
(kg 1,199)<br />
TK Mini-Rösti<br />
„Natur”, vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 67 g –<br />
PCEJ5EJYGK\GT1TKIKPCNTG\GRV3<br />
58911<br />
Ktn. 3 x 2 kg<br />
(3 x 30 Stück) Ktn. 24,30<br />
(St. ca. 0,27)<br />
TK Mini-<br />
Gemüserösti,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 67 g –<br />
5EJYGK\GT-CTVQHHGN5RG\KCNKVÀVOKV<br />
bunten Gemüsestreifen 3<br />
52310<br />
Ktn. 3 x 2 kg<br />
(3 x 30 Stück) Ktn. 29,70<br />
(St. ca. 0,33)<br />
TK Rösti,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
XQTIGDCEMGPKP2ƃCP\GPÒNUEJOG<br />
cken wie hausgemacht 3<br />
72954<br />
Ktn. 2 x 3 kg<br />
(2 x ca. 60 Stück) Ktn. 15,49<br />
(St. ca. 0,129)<br />
TK Pommes<br />
Williams,<br />
leicht vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 34 g –<br />
panierte Kartoffelkroketten in Birnenform<br />
aus feinstem Kartoffelpüree<br />
3<br />
72955<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 70 Stück) Ktn. 19,95<br />
(St. ca. 0,143)<br />
32
TK Cappelletti<br />
„Taleggio”<br />
– Stückgewicht 12 g –<br />
feine Eierteigware in Halbmondform,<br />
gefüllt mit dem leicht nussigwürzigen<br />
italienischen „Taleggio”<br />
Weichkäse und acht Kräutern, wie<br />
handgemacht<br />
69524<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 250 Stück) Ktn. 15,87<br />
(kg 5,29)<br />
TK Rustico<br />
„Porcini”<br />
– Stückgewicht 12 g –<br />
Teigtasche mit einer stückig-cremigen<br />
Füllung aus Steinpilzen, Ricotta,<br />
frischen Kräutern und<br />
schwarzem Pfeffer, wie handgemacht<br />
69555<br />
Ktn. 3 kg<br />
(ca. 250 Stück) Ktn. 19,98<br />
(kg 6,66)<br />
Frische Fusilloni<br />
frische spiralförmige Pasta, nach<br />
traditioneller Rezeptur, aus Hartweizengrieß<br />
und 19 % Vollei<br />
64828<br />
Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45<br />
Frische Gnocchi,<br />
mit Rucolafüllung<br />
zarte Kartoffelklößchen mit würziger<br />
Füllung<br />
69635<br />
Ktn. 12 x 500 g Btl. 3,75<br />
Frische<br />
Pappardelle,<br />
gelb, 19 % Vollei<br />
– Portionsgewicht ca. 40 g –<br />
frische köstliche Bandnudeln aus<br />
Hartweizengrieß, 18 mm breit, in<br />
ca. 40 g Portionsnestern<br />
64719<br />
Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45<br />
Frische Gnocchi<br />
„Natur”<br />
zarte Kartoffelklößchen, eine italienische<br />
Spezialität<br />
69637<br />
Ktn. 12 x 500 g Btl. 1,65<br />
Frische Tagliarini,<br />
schwarz = Sepientinte, 12 %<br />
Vollei<br />
– Portionsgewicht ca. 40 g –<br />
frische köstliche Bandnudeln aus<br />
Hartweizengrieß und Vollei, 4 mm<br />
breit, in ca. 40 g Portionsnestern<br />
64718<br />
Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,15<br />
Frische Tagliarini,<br />
aus 19 % Vollei<br />
– Portionsgewicht ca. 40 g –<br />
köstlich frische Eier-Bandnudeln<br />
aus Hartweizengrieß, 4 mm breit,<br />
in ca. 40 g Portionsnestern<br />
64720 gelb = natural<br />
69641 gelb/grün = Basilikum<br />
64723 grün = Spinat<br />
64724 rot = Tomate/Paprika<br />
Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,45<br />
33
Gemüse<br />
TK Romanesco-<br />
Röschen,<br />
30/60<br />
zartgrüner Romanesco, auch Pyramidenkohl<br />
genannt. Handgeschnittene<br />
geschlossene Röschen<br />
in der Größe 30 - 60 mm,<br />
aus Mittelamerika<br />
48090<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg kg 2,29<br />
TK Bohnenröllchen,<br />
im Speckmantel<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
vorgegarte, zarte, aromatische<br />
Spargel-Böhnchen, eingewickelt<br />
in leicht durchwachsenen, geräucherten<br />
Bauchspeck <br />
60973<br />
Ktn. 2,5 kg<br />
(100 Stück) Ktn. 19,90<br />
(St. ca. 0,199)<br />
TK Wirsingkohl,<br />
blanchiert<br />
knackig frischer Wirsing, geschnitten<br />
in 20 x 20 mm große<br />
Blättchen, blanchiert, ohne<br />
Kernanteil<br />
72809<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,69<br />
TK Rosenkohl,<br />
15/25<br />
ausgewählte junge Rosenkohlröschen,<br />
in der kleinen Sortierung<br />
15 - 25 mm<br />
58593<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 0,99<br />
TK Grüne Bohnen,<br />
fein<br />
fein kalibrierte Delikatess-Bohnen<br />
mit bis zu 9 mm Durchmesser. Ein<br />
herzhaftes und vielseitig einsetzbares<br />
Gemüse<br />
43319<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,59<br />
TK Blattspinat<br />
– Portionsgewicht 125 g –<br />
zarte, junge Spinatblätter mit hoher<br />
Trockensubstanz, als ideale<br />
Beilage zu hellem Fleisch, Fisch<br />
WPF)GƃØIGN#WEJHØT#WƃÀWHG<br />
Gemüsekuchen und Nudelgerichte<br />
bestens geeignet<br />
40194<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,49<br />
TK China-Bohnen,<br />
extra fein<br />
handgelegte grüne Bohnen, auch<br />
Spargelbohnen genannt<br />
94111<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 1,88<br />
TK Grüner<br />
Stangenspargel,<br />
10 - 16 mm<br />
geschmackvoller und vitaminreicher<br />
als weißer Spargel. Besonders<br />
zart, erntefrisch tiefgefroren.<br />
#NU)GOØUGDGKNCIGMCNVG8QTURGK<br />
se oder Salat<br />
98012<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 4,75<br />
TK Brunoise-<br />
Gemüse,<br />
4-fach sortiert<br />
– sortenrein zu je 1,25 kg<br />
einzeln verpackt –<br />
zarte Gemüsesorten (rote und<br />
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im<br />
Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet<br />
für Suppen, Saucen oder<br />
Bouillons. Ideal auch als Garnitur <br />
41110<br />
Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99<br />
TK Julienne-<br />
Gemüse,<br />
4-fach sortiert<br />
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln<br />
verpackt –<br />
zarte Gemüsesorten (rote und<br />
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im<br />
Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet<br />
für Suppen, Saucen oder<br />
Bouillons. Ideal als Garnitur <br />
67232<br />
Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,99<br />
34
Backwaren<br />
TK Zucker-<br />
Mandelkuchen,<br />
fertig gebacken<br />
– Blech 26 x 17 cm = 680 g,<br />
vorgeschnitten in 8 Stücke –<br />
lockerer Rührteig, durchsetzt von<br />
Mulden, die mit Butter und Persipan<br />
gefüllt sind, belegt mit Mandelblättchen<br />
und Zuckerkristallen<br />
78518<br />
Ktn. 4 Kuchen Ktn. 23,96<br />
(Tray 5,99 / Port. 0,748)<br />
TK Butterstreuselkuchen,<br />
fertig gebacken<br />
– Blech 26 x 17 cm = 480 g,<br />
vorgeschnitten in 8 Stücke –<br />
ein locker ausgerollter Hefeteig,<br />
mit Butter und knusprigen Streuseln<br />
44874<br />
Ktn. 6 Kuchen Ktn. 17,94<br />
(Tray 2,99 / Port. 0,374)<br />
TK Mini-<br />
Plunder-Mix,<br />
vorgegart, Mischkarton 4-fach<br />
sortiert<br />
– Stückgewicht je 50 g, pro Sorte<br />
35 Stück –<br />
Snack-Körbchen aus zartem Plunderteig<br />
in den Sorten Kirsch,<br />
Quark, Apfel und Marille 3<br />
58614<br />
Ktn. 7 kg<br />
(4 x 35 Stück) Ktn. 37,70<br />
(St. 0,269)<br />
TK Mini-Danish-<br />
Selection,<br />
vorgegärt, 5-fach sortiert<br />
– Stückgewicht 42 g –<br />
köstlicher Mini-Spezialitäten-<br />
Mix bestehend aus Mini-Raspberry-Crown,<br />
Mini-Vanilla-<br />
Crown, Mini-Maple-Pecan,<br />
Mini-Apple-Coronet und Mini-<br />
Cinnamon-Swirl 3<br />
80394<br />
Ktn. 5,04 kg<br />
(5 x 24 Stück) Ktn. 28,20<br />
(St. 0,235)<br />
Info<br />
Plunderteig wird anders als<br />
Blätterteig aus Hefeteig<br />
und Ziehfett hergestellt.<br />
Das Fett wird in den Teig<br />
eingeschlagen, ausgerollt<br />
und mehrfach gefaltet.<br />
Durch die Faltvorgänge,<br />
sog. Touren, entstehen<br />
einzelne Teig-und Fettschichten.<br />
Beim Backen<br />
mit etwas Wasserdampf<br />
geht der Hefeteig auf,<br />
wird luftig und locker.<br />
TK Mini-<br />
Schnecken-Mix,<br />
vorgebacken, Mischkarton<br />
4-fach sortiert<br />
– Stückgewicht je 50 g, pro Sorte<br />
35 Stück –<br />
feine Mini-Plunderschnecken mit<br />
leckeren Füllungen: Mohn, Nuss,<br />
Quark und Vanillecreme 3<br />
76665<br />
Ktn. 7 kg<br />
(4 x 35 Stück) Ktn. 48,85<br />
(St. 0,325)<br />
TK Butterkuchen,<br />
fertig gebacken<br />
– Blech 26 x 17 cm = 350 g,<br />
vorgeschnitten in 8 Stücke –<br />
locker ausgerollter Hefeteig mit<br />
Butter, bestreut mit feinen Mandelblättchen<br />
und Zucker<br />
96407<br />
Ktn. 6 Kuchen Ktn. 17,94<br />
(Tray 2,99 / Port. 0,374)<br />
35
Finger-Food<br />
36<br />
TK Asia Cigar<br />
„Thai Chik‘n”<br />
– Stückgewicht ca. 22 g –<br />
hauchzarte Teig-Zigarren im knusprigen<br />
Sesammantel mit einer aromatischen<br />
Füllung aus HähnchenƃGKUEJ-QMQUOKNEJWPF)GOØUGKP<br />
scharfer Red-Curry-Sauce 3<br />
81206<br />
Ktn. 2 x 1,76 kg (2 x ca. 80 Stück)<br />
Ktn. 40,00<br />
(St. ca. 0,25)<br />
TK Asia Cigar<br />
„China Chik´n”<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
knusperdünne Teig-Zigarren ge-<br />
HØNNVOKV*ÀJPEJGPƃGKUEJWPF)G<br />
müsestückchen, harmonisch-mild<br />
abgerundet mit asiatischen Gewürzen<br />
3<br />
81205<br />
Ktn. 2 x 1,6 kg (2 x ca. 80 Stück)<br />
Ktn. 35,20<br />
(St. ca. 0,22)<br />
TK Mini Wraps<br />
„Asian Veggie“<br />
– Stückgewicht 35 g –<br />
Mini-Weizentortillas gefüllt mit frischem,<br />
knackigem Wok-Gemüse<br />
(u.a. grüner Spargel, Paprika, Wasserkastanien,<br />
Glasnudeln, Karotte,<br />
Babymais) und einer leckeren<br />
Wok-Soja-Sauce 3<br />
95769<br />
Ktn. 2 x 1,19 kg<br />
(2 x 34 Stück) Pa. 19,95<br />
(St. ca. 0,586)<br />
TK Mini Wraps<br />
„Oriental Chik‘n”<br />
– Stückgewicht 35 g –<br />
Mini-Weizentortilla gefüllt mit mariniertem,<br />
gegartem Hähnchenbrust-<br />
ƂNGV\CTVGP/ÒJTGPUVTGKHGPUØ»GT<br />
Ananas und orientalischer Sauce<br />
mit charakteristischer Zimt-Note 3<br />
87341<br />
Ktn. 2 x ca. 1,19 kg<br />
(2 x ca. 34 Stück) Pa. 23,45<br />
(St. ca. 0,689)<br />
TK Mini Wraps<br />
„BBQ Chik‘n“<br />
– Stückgewicht 35 g –<br />
Mini-Weizentortilla gefüllt mit mariniertem,<br />
gegartem Hähnchenbrust-<br />
ƂNGVUCHVKIGP2CRTKMCUVTGKHGPWPFGK<br />
ner würzig-rauchigen BBQ-Sauce 3<br />
87340<br />
Ktn. 2 x 1,19 kg<br />
(2 x 34 Stück) Pa. 23,45<br />
(St. ca. 0,689)<br />
TK Mini Wraps<br />
„Lemon Chik‘n“<br />
– Stückgewicht 35 g –<br />
Mini-Weizentortilla gefüllt mit mariniertem,<br />
gegartem Hähnchen-<br />
DTWUVƂNGV3<br />
87854<br />
Ktn. 2 x 1,19 kg<br />
(2 x ca. 34 Stück) Pa. 23,45<br />
(St. ca. 0,689)<br />
TK Dim Sum Mix<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
in den Sorten Yaki Gyoza (Nudel-<br />
VGKIIGHØNNVOKV)GƃØIGNƃGKUEJ<br />
5JTKORU9GK»MQJNWPF5EJPKVV<br />
lauch), Seaweed Roll (Surimi,<br />
Shrimp, Frühlingszwiebeln, chinesische<br />
Pilze, Bambussprossen und<br />
Karotten in dunklem Seetang),<br />
Shrimp Shaomai (Shrimp, Tinten-<br />
ƂUEJ5WTKOK;CODQJPGP(TØJ<br />
lingszwiebeln und Bambussprossen<br />
in Weizenteig) und Cabbage<br />
Roll (Surimi, Shrimp, Bambussprossen<br />
und Karotten, eingeschlagen<br />
in ein chinesisches Kohlblatt)<br />
88756<br />
Ktn. 4 x 1,7 kg<br />
(4 x 4 x 20 Stück) Ktn. 88,00<br />
(St. ca. 0,275)<br />
TK Asia Stick<br />
„Thai Veggie”<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
krosse Mini-Teigtaschen am Bam-<br />
DWUURKG»XGIGVCTKUEJIGHØNNVOKV<br />
knackigen Gemüsestückchen, in<br />
einer pikanten, leicht scharfen Yellow-Curry-Sauce<br />
3<br />
81204<br />
Ktn. 2 x 960 g (2 x 48 Stück)<br />
Ktn. 38,40<br />
(St. ca. 0,40)<br />
TK 4 Asian<br />
Delights Selection,<br />
vorgegart<br />
– Stückgewicht 20 g –<br />
eine Mischung aus 4 asiatischen<br />
Snack-Highlights in unterschiedlichen<br />
Formen und Füllungen. Sortimentskarton<br />
bestehend aus:<br />
Duck Spring Roll, Shrimp Sesam<br />
Wan-Tan, Chicken Money Bag, Vegetable<br />
Thai Samosa 3<br />
88755<br />
Ktn. 4 x 1,6 kg (4 x 80 Stück)<br />
Ktn. 80,00<br />
(St. ca. 0,25)
TK Bruschetta Mix,<br />
3 Sorten<br />
– Stückgewicht 38 g –<br />
fein geröstete Brotscheiben in drei<br />
leckeren Varianten mit Salami, Tomaten<br />
oder Spinat. Zubereitet<br />
nach italienischer Art mit Mozzarella<br />
und Gewürzen. Als Vorspeise<br />
oder kleine Zwischenmahlzeit - immer<br />
ein unvergessliches Essvergnügen<br />
3<br />
86915<br />
Ktn. 3,078 kg<br />
(3 x 27 Stück) Ktn. 20,25<br />
(St. ca. 0,25)<br />
TK Samosa<br />
„Seafood”<br />
– Stückgewicht ca. 16 g –<br />
dreieckige Knusperteigtaschen,<br />
gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch<br />
mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt,<br />
zum Braten und Frittieren.<br />
Ein typisch orientalischer<br />
Genuss 3<br />
45948<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x ca. 62 Stück)<br />
Pa. 10,99<br />
(St. ca. 0,177)<br />
TK Hähnchen-<br />
Spieße<br />
„Yakitori”, mariniert, gegart<br />
– Stückgewicht ca. 25 g –<br />
saftig-zarte Hähnchenfleischstücke,<br />
auf Bambusspießchen<br />
handgesteckt, über Holzkohle gegrillt<br />
und in einer exotischen Sojasauce<br />
würzig mariniert 3<br />
45795<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x ca. 40 Stück)<br />
Pa. 14,79<br />
(St. ca. 0,37)<br />
TK Bruschetta<br />
– Stückgewicht 38 g –<br />
fein geröstete Weißbrotscheiben,<br />
zubereitet nach italienischer<br />
Art, als Vorspeise oder<br />
kleine Zwischenmahlzeit 3<br />
73090 Salami<br />
Ktn. 3,078 kg<br />
(81 Stück) Ktn. 23,40<br />
(St. ca. 0,288)<br />
73083 Spinat<br />
Ktn. 3,078 kg<br />
(81 Stück) Ktn. 23,40<br />
(St. ca. 0,289)<br />
73091 Pomodori<br />
Ktn. 3,078 kg<br />
(81 Stück) Ktn. 18,55<br />
(St. ca. 0,229)<br />
TK Mini-<br />
Frühlingsrollen,<br />
mit Gemüse<br />
– Stückgewicht ca. 10 g –<br />
gefüllt mit Kohl, Zwiebeln, Möhren,<br />
Pilzen und Glasnudeln, würzig<br />
aromatisch abgeschmeckt<br />
47263<br />
Ktn. 10 x 1 kg<br />
(10 x 100 Stück) Pa. 9,99<br />
(St. ca. 0,099)<br />
TK Seafood<br />
Deli Dim Sum<br />
– Stückgewicht ca. 15 g –<br />
Teigbeutel mit würziger Füllung<br />
aus Fisch, Karotten und Gewürzen,<br />
zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen.<br />
Ein knusprig-leichter<br />
Genuss 3<br />
45949<br />
Ktn. 10 x 800 g<br />
(10 x 53 Stück) Pa. 9,99<br />
(St. ca. 0,188)<br />
TK Mini-Pizzen<br />
„Schinken”<br />
– Stückgewicht 30 g –<br />
knusperdünne Pizza-Häppchen aus<br />
dem Steinofen mit zerkleinerten<br />
Schältomaten, Edamer Käse, gekochtem<br />
Hinterschinken und rohem<br />
Schinken belegt. Schnell und<br />
einfach zubereitet, eignen sie sich<br />
perfekt für Partys, als Vorspeise<br />
oder einfach für zwischendurch 3<br />
84520<br />
Ktn. 2,4 kg<br />
(80 Stück) Ktn. 23,95<br />
(St. ca. 0,299)<br />
TK Mini-Pizzen<br />
„Drei Käse”<br />
– Stückgewicht 30 g –<br />
knusperdünne Pizza-Häppchen<br />
aus dem Steinofen mit Crèmefraîche-Sauce<br />
und 3 Käsesorten<br />
belegt. Schnell und einfach zubereitet,<br />
eignen sie sich perfekt für<br />
Partys, als Vorspeise oder einfach<br />
für zwischendurch 3<br />
84521<br />
Ktn. 2,4 kg<br />
(80 Stück) Ktn. 23,95<br />
(St. ca. 0,299)<br />
TK Mini-<br />
Flammkuchen<br />
– Stückgewicht 30 g –<br />
knusperdünne Häppchen aus dem<br />
Steinofen mit Crème-fraîche-Sauce,<br />
Zwiebeln, Rohschinken und gegartem<br />
Rauchfleisch belegt.<br />
Schnell und einfach zubereitet,<br />
eignen sie sich perfekt für Partys,<br />
als Vorspeise oder einfach für zwischendurch<br />
3<br />
87378<br />
Ktn. 2,4 kg<br />
(80 Stück) Ktn. 23,95<br />
(St. ca. 0,299)<br />
TK Mini-Pizzen<br />
„Salami”<br />
– Stückgewicht 30 g –<br />
knusperdünne Pizza-Häppchen<br />
aus dem Steinofen mit zerkleinerten<br />
Schältomaten, Edamer Käse<br />
und Salami belegt. Schnell und<br />
einfach zubereitet, eignen sie sich<br />
perfekt für Partys, als Vorspeise<br />
oder einfach für zwischendurch 3<br />
84519<br />
Ktn. 2,4 kg<br />
(80 Stück) Ktn. 23,95<br />
(St. ca. 0,299)<br />
37
Kuchen + Torten<br />
TK Schwarzwälder<br />
Kirsch-Sahnetorten<br />
– 2100 g, Ø 27 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –<br />
ein Mürbeteigboden bestrichen<br />
OKV5CWGTMKTUEJMQPƂVØTGWPFGKP<br />
Schokobiskuitboden bilden die<br />
Grundlage für die Sauerkirschfüllung<br />
und aromatisch abgestimmte<br />
Kirschwasser-Sahne. Bedeckt mit<br />
einem Schokobiskuit, der mit<br />
Kirschwasser getränkt wird und<br />
mit Kirschwassersahne bedeckt ist.<br />
Garniert mit 14 Sahnetupfen und<br />
kandierten Kirschen sowie Schokospänen.<br />
Enthält Alkohol<br />
57527<br />
Ktn. 3 Torten St. 12,95<br />
TK Nuss-<br />
Marzipantorten<br />
„Lübecker Art”<br />
– 1800 g, Ø 27 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –<br />
ein knuspriger Mürbeteigboden<br />
und zwei helle Biskuitböden, gefüllt<br />
mit Haselnuss-Sahne, bedeckt<br />
mit einer Marzipandecke, dekoriert<br />
mit Sahnerosetten und Haselnüssen<br />
44207<br />
Ktn. 3 Torten St. 12,95<br />
TK Käse-<br />
Sahnetorten<br />
– 2000 g, Ø 27 cm,<br />
ungeschnitten –<br />
ein knuspriger Mürbeteigboden,<br />
belegt mit 2 hellen Biskuitböden,<br />
dazwischen eine lockere Käse-Sahne-Füllung,<br />
abgestäubt mit Zuckerschnee<br />
44225<br />
Ktn. 3 Torten St. 11,95<br />
TK Birne-<br />
Helene Torten<br />
– 2450 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 16 Stücke –<br />
auf einem Mürbeteigboden<br />
liegt zwischen zwei lockeren Biskuitböden<br />
ein Duett aus Kakao-<br />
Sahne und Birnenstücken, darauf<br />
eine fruchtige Birnensahne<br />
und ein weiterer Biskuitboden.<br />
Eine Birnensahne mit verstrudeltem<br />
Dekor aus Birnenfruchtzubereitung<br />
und dunkler Kakaocreme,<br />
abgeglänzt mit Tortenguss und<br />
verziert mit einem Kranz aus Sahnetupfen,<br />
Randgarnierung aus<br />
Milchschokorondis<br />
68446<br />
Ktn. 4 Torten St. 16,98<br />
TK Erdbeer-Käse-<br />
Sahnetörtchen<br />
– Stückgewicht 75 g, Ø 5,4 cm<br />
unten, 6,2 cm oben –<br />
ein genussvolles Arrangement<br />
aus leckerer Käse-Sahne und<br />
fruchtig-aromatischen Erdbeerwürfeln<br />
auf einem knusprigen<br />
Mürbeteigboden<br />
67777<br />
Ktn. 4 x 900 g<br />
(4 x 12 Stück) Pa. 9,48<br />
(Port. 0,79)<br />
TK Herrentorten<br />
– 2200 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,<br />
ca. 16 Stücke –<br />
auf einem Mürbeteigboden<br />
wechseln sich fünf Schichten aus<br />
Rum getränkten Biskuitböden<br />
mit köstlicher Schokocreme ab.<br />
Die elegante Torte ist mit dunkler<br />
Kakaocreme überzogen und<br />
mit dunklen Schokorondies<br />
randgarniert. Enthält Alkohol<br />
68447<br />
Ktn. 4 Torten St. 16,49<br />
TK Himbeerweiße<br />
Schokoladetörtchen<br />
– Stückgewicht 90 g, Ø 5,4 cm<br />
unten, 6,2 cm oben –<br />
aromatische Himbeeren und mit<br />
weißer Schokolade verfeinerte<br />
Puddingcreme auf einem knusprigen<br />
Mürbeteigboden<br />
67990<br />
Ktn. 4 x 1080 g<br />
(4 x 12 Stück) Pa. 9,48<br />
(Port. 0,79)<br />
TK Schoko-<br />
Sahne-Torten<br />
„Duo“<br />
– 2200 g, Ø 28 cm, Höhe 7,5 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 16 Stücke –<br />
auf einem Mürbeteigboden<br />
liegt zwischen 3 Rührteigböden<br />
köstliche helle und dunkle Schoko-Sahne<br />
62866<br />
Ktn. 4 Torten St. 14,75<br />
TK Mousse<br />
au Chocolat-<br />
Törtchen<br />
– Stückgewicht 75 g, Ø 5,4 cm<br />
unten, 6,2 cm oben –<br />
zweierlei luftig-leichte Mousse<br />
au Chocolat auf einem knusprigen<br />
Mürbeteigboden, veredelt<br />
mit hellen und dunklen Schokoraspeln<br />
67923<br />
Ktn. 4 x 900 g<br />
(4 x 12 Stück) Pa. 9,48<br />
(Port. ca. 0,79)<br />
TK Frankfurter<br />
Kranz<br />
– 2000 g, Ø 27 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 20 Stücke –<br />
helle, saftige Sandmasseböden,<br />
gefüllt mit Kirschwasser-Buttercre-<br />
OGWPF-QPƂVØTG#W»GPDGFGEMV<br />
mit Haselnusskrokant, garniert mit<br />
Cremetupfen und Dekorkirschen.<br />
Enthält Alkohol<br />
44210<br />
Ktn. 1 Kuchen St. 12,95<br />
38
Langnese<br />
TK Zimteis-Stern<br />
– Portion 100 ml –<br />
die Komposition aus Zimt-<br />
Eiscreme mit einem Kern aus<br />
Bratapfeleis, leicht besprüht<br />
mit kakaohaltiger Fettglasur<br />
63297<br />
Ktn. 24 x 100 ml<br />
Ktn. 13,29<br />
(St. ca. 0,554)<br />
TK Schoko-<br />
Blechkuchen<br />
– Blech 37 x 29 cm = 1750 g,<br />
vorgeschnitten in 30 Stücke –<br />
eine feine Schokoladenrührmasse<br />
dekoriert mit Schokoladenblüten<br />
in Zartbitter<br />
65386<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 12,60<br />
(Port. ca. 0,42)<br />
TK Zitronen-<br />
Blechkuchen<br />
– Blech 37 x 29 cm = 1750 g,<br />
vorgeschnitten in 30 Stücke –<br />
fruchtig frischer Rührteig mit Zitrone,<br />
dekoriert mit Hagelzucker und<br />
Dekorpuder<br />
65393<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 12,60<br />
(Port. 0,42)<br />
TK Kirsch-<br />
Blechkuchen<br />
– Blech 37 x 29 cm = 2250 g,<br />
vorgeschnitten in 24 Stücke –<br />
lockere Sandmasse mit saftigen<br />
Kirschen und gehackten Haselnüssen,<br />
mit Puderzucker bestäubt<br />
65403<br />
Ktn. 3 Kuchen St. 14,88<br />
(Port. ca. 0,62)<br />
TK Apfelkuchen,<br />
mit Butterstreuseln<br />
– 2000 g, Ø 28 cm,<br />
ungeschnitten, ca. 14 Stücke –<br />
ein Hefe-Mürbeteig mit frischen<br />
saftig-aromatischen Apfelstücken<br />
und Sultaninen. Abgedeckt mit<br />
goldgelben, knusprigen Butterstreuseln<br />
43013<br />
Ktn. 4 Kuchen St. 9,75<br />
Eiscreme zum<br />
Portionieren<br />
„Spekulatius” 71710<br />
winterliche Komposition aus<br />
köstlichem Spekulatiuseis mit<br />
feinen Spekulatiusstückchen<br />
und einer zarten Note von Zimt<br />
– ein unwiderstehlicher Gaumenschmeichler<br />
89327<br />
Ktn. 2 x 2,4 Liter<br />
Ktn. 26,49<br />
(Liter 5,518)<br />
Eiscreme zum<br />
Portionieren<br />
„Weißer Nougat” 97702<br />
verführerische Kreation aus zart<br />
schmelzender Weißer-Nougat-<br />
Eiscreme mit feinem Montélimar<br />
Nougat<br />
68318<br />
Ktn. 2 x 2,4 Liter<br />
Ktn. 29,60<br />
(Liter 6,166)<br />
Eiscreme zum<br />
Portionieren<br />
„Zimt” 97563<br />
unvergleichlich zart schmelzende<br />
Kreation aus Zimteiscreme,<br />
vollendet mit knusprigen<br />
Zimt-Karamellstückchen<br />
67404<br />
Ktn. 2 x 2,4 Liter<br />
Ktn. 27,90<br />
(Liter 5,81)<br />
Eiscreme zum<br />
Portionieren<br />
„Walnuss”<br />
edles Walnusseis, reich durchsetzt<br />
mit kleinen karamellisierten Walnüssen<br />
(10 %)<br />
63242<br />
Ktn. 5 Liter Wa. 27,50<br />
(Liter 5,50)<br />
Eiscreme zum<br />
Portionieren<br />
„Rum Rosine” 97448<br />
aromatisches Rum-Eis mit in Rum<br />
eingelegten Rosinen<br />
67371<br />
Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn. 29,60<br />
(Liter 6,166)<br />
39
Desserts<br />
TK Tiramisù BIG<br />
– Portionsgewicht ca. 90 g –<br />
die besonders hohe Tiramisu, aus<br />
3 mit Kaffeelikör beträufelten Biskuitböden,<br />
gefüllt mit Zabaionecreme.<br />
Besiebt mit Kakaopulver.<br />
Auftauzeit 2 - 3 Stunden<br />
85551<br />
Schale 1750 g<br />
TK Mono Tiramisù<br />
al Panettone<br />
– Portionsgewicht 100 g –<br />
Panettone-Hefeteigboden bedeckt<br />
mit Mascarponecreme und<br />
Zabaionesauce. Dekoriert mit<br />
Schokoladen-Kaffeedrops, gehacktem<br />
Nougat sowie kandierten<br />
Info<br />
Das französische Feingebäck<br />
„Petit Fours“ heißt<br />
übersetzt „kleiner Backofen“.<br />
In alten Holz- und<br />
Kohleöfen nutzten Bäcker<br />
die Resthitze, um diese<br />
Früchten<br />
(20 Portionen) Sch. 14,95 Köstlichkeiten zu backen TK Petit Fours,<br />
78998<br />
Ktn. 900 g<br />
und danach mit Creme und<br />
(9 Portionen) Ktn. 17,55 Zuckerguss zu verfeinern.<br />
(Port. 1,95)<br />
Neu<br />
TK Mixed Mignon,<br />
Mischkarton 5-fach sortiert,<br />
servierfertig<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
handgemachte Konditorei-Spezialitäten<br />
mit Patisseriecremefüllung<br />
zu jeweils 5 Stück gepackt: feine<br />
$NÀVVGTVGKITÒNNEJGP/KPK2TQƂVG<br />
roles mit Schokocreme überzogen,<br />
Mürbteigkörbchen mit Früchten,<br />
/KPK2TQƂVGTQNGUOKVYGK»GT5EJQ<br />
kolade überzogen, Schokoladenkörbchen<br />
mit Himbeeren garniert<br />
85205<br />
Ktn. 500 g<br />
(5 x 5 Stück) Ktn. 19,75<br />
(St. ca. 0,79)<br />
Mischkarton 20-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
eine Vielfalt an süßen Spezialitäten.<br />
Ideal für jedes Buffet<br />
62334<br />
Ktn. 1,6 kg<br />
(80 Stück) Ktn. 34,95<br />
(St. ca. 0,439)<br />
7.6RXöpV<br />
al Cioccolato<br />
– Stückgewicht 100 g –<br />
kleine Biskuitkuchen, gefüllt mit einer<br />
edlen, hochwertigen Schokocreme.<br />
Kalt oder warm mit Eis<br />
oder Vanillesauce servieren<br />
85936<br />
Ktn. 1,2 kg<br />
(12 Stück) Ktn. 14,95<br />
(St. ca. 1,25)<br />
40
Kaffee + Snacks<br />
TK Salatini<br />
Assortiti,<br />
Mischkarton 10-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
salziges Blätterteiggebäck zum<br />
Aufbacken in den Varianten Pizetta<br />
(Tomate und Edamer),<br />
Tonno, Formaggio (Edamer und<br />
Pecorino), Prosciutto (Kochschinken<br />
und Edamer), Wurstel<br />
(Art Bockwurst), Funghi, Olive<br />
(grüne Oliven und Knoblauch),<br />
Acciughe (Sardelle), Spinaci<br />
(Spinat und Knoblauch) und Peperoni<br />
(Paprika und Zwiebeln) <br />
81750<br />
Ktn. 4 kg<br />
(200 Stück) Ktn. 45,00<br />
(St. 0,225)<br />
First Class,<br />
Gebäckmischung<br />
9 erlesene Gebäckspezialitäten<br />
mit einem hohen Schokoladenanteil<br />
52788<br />
Ktn. 2 kg<br />
(8 Trays) Ktn. 19,92<br />
(kg 9,96)<br />
7.%HUOLQHU<br />
.UDSIHQ<br />
gefüllt, fertig gebacken<br />
– Stückgewicht 60 g –<br />
aus feinem Hefeteig, fertig gebacken<br />
und mit Frucht-Marmelade<br />
gefüllt. In wenigen Minuten<br />
backfrisch auf dem Tisch<br />
65421<br />
Ktn. 2,88 kg<br />
(2 x 24er Trays)<br />
Ktn. 10,50<br />
(St. ca. 0,218)<br />
&Dôq&ODVVLFR<br />
ganze Bohnen<br />
kräftig-vollmundiges Geschmack-<br />
URTQƂNOKVKPVGPUKXGO#TQOCWPF<br />
wenig Säure, geeignet für die Zubereitung<br />
von Caffè Crema, Espresso<br />
sowie Kaffeespezialitäten.<br />
Ideal für Maschinen mit nur einem<br />
Bohnenbehälter<br />
61078<br />
Ktn. 8 x 1 kg kg 10,45<br />
&Dôq&UHPD<br />
„Elegant”, ganze Bohnen<br />
sorgfältig ausgewählte Rohkaffees,<br />
behutsam geröstet, mit vollmundig-sanftem<br />
Aroma und feiner<br />
Cremehaube<br />
70006<br />
Ktn. 8 x 1 kg Pa. 10,95<br />
-DFREV.U|QXQJ<br />
gemahlen<br />
bester Spitzenkaffee mit dem Verwöhnaroma<br />
in der speziellen Gastronomie-Qualität<br />
64661<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 12,95<br />
7.*URPXWWHU³V<br />
%UDWlSIHO<br />
gefüllt<br />
– Stückgewicht ca. 140 g –<br />
IGHØNNVOKV2ƃCWOGPOWU0ØUUGP<br />
und Rosinen, tiefgefroren.<br />
Feinste Zutaten, angefangen<br />
beim Roten Boskoop aus integriertem<br />
Anbau, knackigen Mandeln<br />
und Haselnüssen, fruchtigen<br />
Pflaumen und leckeren<br />
Rosinen bis hin zur hochwertigen<br />
Oldenburger Butter, garantieren<br />
ein herrliches Geschmackserlebnis<br />
<br />
90906<br />
Ktn. 25 Stück Ktn. 14,75<br />
(St. 0,59)<br />
41
Mopro + Käse<br />
Crème Brulée<br />
„Vanille”<br />
schmeckt wie hausgemacht. Das<br />
natürliche Aroma der Bourbon-Vanille<br />
aus Madagaskar unterstreicht<br />
den feinen Geschmack<br />
61953<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 6,95<br />
Panna Cotta<br />
mit dem Geschmack frischer Sahne<br />
und Vanille, in zartschmelzender<br />
Textur<br />
89547<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 6,95<br />
Port. Philadelphia<br />
– Portionsgewicht 16,66 g –<br />
frischer, sahniger Geschmack<br />
und die cremige Konsistenz sind<br />
seine Stärken<br />
53272 Natur, 68 % Fett i. Tr.<br />
53274 Kräuter, 64 % Fett i. Tr.<br />
53273 Balance, 44 % Fett i. Tr.<br />
88959 Balance Kräuter,<br />
42 % Fett i. Tr.<br />
Ktn. 4 x 60 Stück<br />
Pa. 9,96<br />
(Port. 0,166)<br />
Cambozola<br />
„Original“, 70 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 400 g –<br />
ein cremiger Weichkäse mit edlem<br />
Blauschimmel, fein-cremig und mild<br />
bis pikant im Geschmack. Mit zunehmender<br />
Reife entwickelt er eine<br />
leicht süßliche Blauschimmelnote.<br />
Optimal für jedes Buffet, als Snack<br />
oder auch als Dessert-Variation<br />
46159<br />
Ktn. 8 Stücke St. 4,39<br />
Chaumes<br />
„Buffet“, 50 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
sahnig-fester und vollwürziger<br />
Weichkäse mit roter Rinde<br />
98078<br />
Ktn. 6 Stücke St. 6,79<br />
Crème fraîche,<br />
30 % Fett<br />
– Eimer 5 kg –<br />
bekömmliche saure Sahne mit<br />
einem leichten Crème-fraîche-Geschmack<br />
für anspruchsvolle Großverbraucher<br />
75057<br />
Eimer 5 kg Ei. 9,75<br />
(kg 1,95)<br />
Frischkäse-Kränze<br />
70 % Fett i. Tr.<br />
– Kranz 1 kg –<br />
eine dänische Frischkäse-Spezialität,<br />
sahnig-frisch<br />
96967 Ananas-Mandel<br />
82735 Pfeffer<br />
96324 Schnittlauch<br />
80010 R u m<br />
Ktn. 1 Stück St. 9,98<br />
Schlagsahne,<br />
33 % Fett<br />
feine Schlagsahne in Konditorqualität,<br />
vollmundig und cremig im<br />
Geschmack, mit hohem Aufschlagvolumen<br />
und sehr gutem Stand<br />
80456<br />
Bag in Box 5 kg Pa. 9,75<br />
(kg 1,95)<br />
Esrom Jütland,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
vollmundig und kräftig im Geschmack<br />
98674<br />
Ktn. 3 Stücke kg 8,79<br />
42
Petit Brie MA<br />
CRÉMIÈRE,<br />
60 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 1 kg –<br />
vollaromatischer, cremiger Weichkäse<br />
mit lieblichem Geschmack<br />
79584<br />
Ktn. 1 Stück kg 5,99<br />
Französische<br />
Ziegenkäse-Rolle,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Rolle 1 kg –<br />
mildwürzig und aromatisch<br />
85556<br />
Ktn. 1 Stück kg 9,48<br />
Info<br />
Géramont<br />
„Buffet“, 60 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
original französischer Weichkäse<br />
mit Reifegarantie und weißer Rinde,<br />
sahnig-mild im Geschmack<br />
94776<br />
Ktn. 6 Stücke St. 6,49<br />
Gorgonzola ist einer der<br />
berühmtesten italienischen<br />
Edelschimmelkäse. Er<br />
darf durch seine geschützte<br />
Ursprungsbezeichnung<br />
nur in Regionen des Piemont<br />
und der Lombardei<br />
hergestellt werden und<br />
enthält immer Milch aus<br />
zwei Melkgängen.<br />
Gorgonzola<br />
„Cremoso”, 48 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
ein aromatischer, pikant-kräftiger<br />
Edelpilzkäse, in sahnig-weicher<br />
Konsistenz<br />
94874<br />
Ktn. 4 Stücke kg 7,49<br />
Ricotta fresca,<br />
mind. 40 % Fett i. Tr.<br />
– Schale 1,5 kg –<br />
eine italienische Frischkäsespezialität<br />
94884<br />
Ktn. 2 Schalen Sch. 4,95<br />
(kg 3,30)<br />
Bresse Bleu<br />
„Buffet”, 55 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
ein französischer Weiß- und Blauschimmelkäse<br />
mit der typischen,<br />
herzhaften Geschmacksnote<br />
94774<br />
Ktn. 4 Stücke St. 6,79<br />
Rambol Nuss,<br />
„Buffet”, 55 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
klassische dekorative Schmelzkäse-Zubereitung<br />
mit dem feinen<br />
und aromatischen Geschmack von<br />
knackigen ganzen Walnüssen aus<br />
dem Perigord<br />
75547<br />
Ktn. 3 Stücke St. 6,79<br />
Mascarpone,<br />
80 % Fett i. Tr.<br />
– Becher 500 g –<br />
Frischkäse aus Sahne, ideal für<br />
Süßspeisen und als Saucenbinder<br />
94875<br />
Ktn. 6 Becher Ktn. 17,88<br />
(Be. 2,98)<br />
Mozzarella di<br />
Bufala Campana,<br />
mind. 56 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht 125 g –<br />
Weichkäse aus original Büffelmilch,<br />
mit geschützter Ursprungsbezeichnung<br />
(DOP)<br />
64848<br />
Ktn. 8 Beutel Ktn. 11,60<br />
(Btl. 1,45)<br />
Original Ital.<br />
Grana Padano,<br />
mind. 32 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
würziger italienischer Hartkäse mit<br />
geschützter Ursprungsbezeichnung<br />
(DOP)<br />
94886<br />
Ktn. 5 Stücke kg 9,98<br />
43
Käse<br />
St. Albray<br />
„Buffet”, 50 % Fett i. Tr.<br />
– Torte 500 g –<br />
mild-würziger französischer Weichkäse<br />
mit Rotkultur, aus Kuhmilch<br />
94778<br />
Ktn. 6 Stücke St. 6,79<br />
Voralberger<br />
Alpenraclette,<br />
50 % Fett i. Tr., in Scheiben<br />
– Packung 250 g –<br />
beliebte österreichische Käsespezialität<br />
für gesellige Raclette-<br />
Abende<br />
75825<br />
Ktn. 7 Packungen<br />
(7 x 12 Scheiben) Pa. 2,89<br />
Vorarlberger<br />
Bergkäse,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht 350 g –<br />
aromatischer Rohmilchkäse mit<br />
herzhaftem Geschmack und intensivem<br />
Geruch. Mit geschützter<br />
Ursprungsbezeichnung aus<br />
Österreich<br />
93119<br />
Ktn. 8 Stücke Pa. 4,79<br />
Crémoulin,<br />
50 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht 370 g –<br />
Weichkäse mit weiß-roter Rinde,<br />
mild-würzig und sehr cremig<br />
61626<br />
Ktn. 6 Stücke St. 6,95<br />
Comte Käse,<br />
45 % Fett i. Tr., AOC<br />
– Brot ca. 1,2 kg –<br />
ein Hart-Rohmilchkäse aus der<br />
französischen Region Franche-<br />
Comté, mind. 4 Monate gereift<br />
73591<br />
Ktn. 4 Stücke kg 18,95<br />
Munster Géromé,<br />
50 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht 500 g –<br />
ein mindestens 21 Tage gereifter<br />
Weichkäse aus den Vogesen<br />
mit gewaschener Rinde. Kräftiger<br />
Geschmack<br />
94779<br />
Ktn. 6 Stücke St. 6,98<br />
Brillat Savarin<br />
„affiné”, 75 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht 200 g –<br />
feiner handgeschöpfter französischer<br />
Weichkäse aus Kuhmilch<br />
mit sahnig-mildem Geschmack,<br />
ca. 3 Wochen gereift<br />
97168<br />
Ktn. 6 Stücke St. 3,95<br />
Rotweinkäse,<br />
50 % Fett i. Tr.<br />
– 1/4 Laib, Stückgewicht ca.<br />
1 kg –<br />
österreichischer Bergkäse aus<br />
Rohmilch, veredelt mit Rotwein,<br />
wodurch er seine dunkle<br />
Rinde erhält. Reifezeit mindestens<br />
2 Monate<br />
99515<br />
Ktn. 4 Stücke kg 11,95<br />
Reblochon<br />
de Savoie,<br />
45 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht 500 g –<br />
halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch,<br />
reift mindestens 4 - 8 Wochen.<br />
Geschmeidige weiche Konsistenz<br />
mit leichtem Geschmack<br />
nach Nüssen und Bergblumen.<br />
Wird traditionell mit einem Bauernbrot,<br />
luftgetrocknetem Schinken<br />
und sauren Gurken gegessen,<br />
sehr gut auch zum Überbacken<br />
von Kartoffelgerichten<br />
74711<br />
Ktn. 6 Stücke St. 5,98<br />
Tête de Moine,<br />
51 % Fett i. Tr.<br />
– Stückgewicht ca. 800 g –<br />
dieser blumig-würzige Rohmilchkäse<br />
aus der Schweiz sollte geschabt<br />
und nicht geschnitten werden.<br />
3 - 4 Monate gereift. Ein<br />
optischer Mittelpunkt auf dem Käsebuffet<br />
94771<br />
Ktn. 4 Stücke kg 18,95<br />
Girolle<br />
Käseschaber<br />
das passende Handwerkszeug<br />
zum Schaben des Tête de Moine<br />
53939<br />
Ktn. 1 Stück St. 12,95<br />
44
Käsesortiment<br />
Manchego,<br />
50 % Fett i. Tr.<br />
– 1/4 Laib ca. 700 g –<br />
spanischer Hartkäse aus Schafsmilch,<br />
mindestens 6 Monate gereift<br />
94505<br />
Ktn. 8 Stücke kg 13,98<br />
Französisches<br />
Käse-Sortiment<br />
„Deluxe”, Mischkarton<br />
7-fach sortiert<br />
ein besonders hochwertiges Käsesortiment<br />
aus Frankreich bestehend<br />
aus 300 g Tommette de Savoie,<br />
500 g Reblochon de Savoie<br />
A.O.C., 250 g Camembert Petit<br />
Normand, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle,<br />
500 g Elsässer<br />
Weichkäse, 100 g Roquefort<br />
und 125 g Bleu d‘Auvergne<br />
70825<br />
Ktn. 1,915 kg Ktn. 29,95<br />
Französisches<br />
Käse-Sortiment<br />
„Le Gourmet“, Mischkarton<br />
9-fach sortiert<br />
eine bunte Palette hochwertiger<br />
französischer Käsesorten für<br />
Gourmets, inkl. Käse-Picker, bestehend<br />
aus 500 g St. Albray,<br />
500 g Chaumes, 500 g Géramont,<br />
natur mit Weißschimmel,<br />
200 g Géramont, cremig-würzig,<br />
300 g Fol Epi (Schnittkäse),<br />
125 g Rambol (Wal- und Haselnüsse),<br />
125 g Saint Agur (Edelpilzkäse),<br />
150 g Bresso Traditionelle<br />
und 150 g Chavroux<br />
(Ziegenweichkäse)<br />
52419<br />
Ktn. 2,65 kg Ktn. 39,59<br />
Spanisches Käse-Sortiment,<br />
Mischkarton 8-fach sortiert<br />
bestehend aus 250 g El Ocaso Reserva, 250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g<br />
Iberico Light, 200 g Manchego DOP, 200 g San Simon, 100 g El Queso<br />
Azul Hojas, 6 Monate gereift und 2 x 100 g Rulo de Cabra<br />
43833 , Ktn. 1,65 kg Ktn. 28,95<br />
Französisches Käse-Sortiment,<br />
Mischkarton 11-fach sortiert<br />
bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie<br />
A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand, 220 g Morbier, 320 g Coulommiers<br />
Le Val, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Elsässer<br />
Weichkäse, 100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le Sangle<br />
und 125 g Bleu d‘Auvergne AOC<br />
70826 , Ktn. 2,83 kg Ktn. 43,95<br />
Italienisches Käse-Sortiment,<br />
Mischkarton 8-fach sortiert<br />
bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift, 250 g Provolone<br />
Piccante, 500 g Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza,<br />
geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce DOP, 200 g Pecorino<br />
Toscano Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese<br />
97247 , Ktn. 2 kg Ktn. 29,95<br />
45
Schinken<br />
Original Ital.<br />
Coppa<br />
„Morbida”<br />
– Stückgewicht ca. 800 g –<br />
NWHVIGVTQEMPGVGT5EJYGKPGJCNU<br />
mit einer Mischung aus Salz,<br />
-PQDNCWEJGKPYGPKI4QVYGKP<br />
WPF)GYØT\GP8QP*CPFGKP<br />
IGTKGDGPKP0CVWTFÀTOGIGHØNNV<br />
WPFJCPFIGDWPFGPEC<br />
/QPCVGIGTGKHV<br />
53614<br />
Ktn. 4 Stücke kg 16,75<br />
Ital. Salami Felino<br />
– Stückgewicht ca. 1 kg –<br />
XQP5EJYGKPGPKPFGP*ØIGNP<br />
WO2CTOCUKGKUVFGNKMCVKO)G<br />
UEJOCEMWPFWPPCEJCJONKEJKO<br />
#TQOC<br />
89521<br />
Ktn. 6 Stücke kg 16,95<br />
Original Ital.<br />
Spianata Romana<br />
– Stückgewicht ca. 1 kg –<br />
UVCOOVCWUFGT'OKNKC4QOCIPC<br />
KO*GT\GP+VCNKGPUFQTVXGTUVGJV<br />
OCPWPVGTFGO$GITKHHd5RKCPC<br />
ta” allgemein eine flache<br />
5EJYGKPGƃGKUEJ5CNCOKFKGXQP<br />
FGT (QTO JGT GKPGO TGEJVG<br />
EMKIGPWPFNÀPINKEJGP$NQEMGPV<br />
URTKEJV&WTEJFKGURG\KGNNG9ØT<br />
\WPIWPF4GKHG\GKVGPVYKEMGNV<br />
FKG5RKCPCVC4QOCPCKJTGPOKN<br />
FGP)GUEJOCEM5KGYKTFFØPP<br />
aufgeschnitten als Antipasti ser-<br />
XKGTVFKGPVCNU$GNCIHØT2K\\C<br />
QFGTYKTFWPVGT2CUVCIGOKUEJV<br />
89462<br />
Ktn. 4 Stücke kg 13,95<br />
Original Ital.<br />
Salami Milano<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
hergestellt aus magerem SchweineƃGKUEJFGTDGUVGP5QTVKGTWPIWPF<br />
reinem, kernigen Rückenspeck. Mit<br />
YGPKI5CN\WPFCWUIGUWEJVGP)G<br />
YØT\GP HGKP CDIGUEJOGEMV EC<br />
/QPCVGNWHVIGVTQEMPGV<br />
61835<br />
Ktn. 3 Stücke kg 13,49<br />
Original Ital.<br />
Kochschinken,<br />
mit Rosmarin<br />
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –<br />
\CTV WPF OKNFYØT\KIGT *KPVGT<br />
-QEJUEJKPMGPOKVKPVGPUKXGO4QU<br />
OCTKP#TQOC<br />
63220<br />
Ktn. 4 Stück kg 11,95<br />
Original Ital.<br />
Landschinken,<br />
ohne Knochen<br />
– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg –<br />
frische, ausgesuchte Schweine-<br />
UEJNGIGNYGTFGPIGUCN\GPWPFCP<br />
UEJNKG»GPFEC/QPCVGNWHVIG<br />
VTQEMPGV YQDGK FCU V[RKUEJG<br />
KVCNKGPKUEJG 4QJUEJKPMGPCTQOC<br />
GPVUVGJV 1JPG *CZG QJPG<br />
Schwarte<br />
46423<br />
Ktn. 4 Stücke kg 11,95<br />
Wildschinken<br />
vom Hirsch,<br />
geräuchert<br />
– Stückgewicht ca. 300 - 1000 g –<br />
CWUHTKUEJGT*KTUEJMGWNGVTQEMGP<br />
IGUCN\GP WPF KP GTNGUGPGP<br />
YKNFURG\KƂUEJGP)GYØT\GPIG<br />
TGKHV#PUEJNKG»GPFØDGT$Wchen-<br />
JQN\IGTÀWEJGTV#WU\GKEJPWPI<br />
FWTEJ&.))QNFOGFCKNNG<br />
55857<br />
Ktn. 1 Stück kg 28,95<br />
Original Span.<br />
Serrano Schinken,<br />
ohne Knochen, ohne<br />
Schwarte, in Kastenform<br />
– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg –<br />
FKGDGMCPPVG5EJKPMGPURG\KC<br />
NKVÀVCWUFGP$GTIGP5RCPKGPU<br />
/KV ITQDGO /GGTUCN\ XQP<br />
*CPFGKPIGTKGDGPNWHVIGVTQEM<br />
PGVWPF/QPCVGIGTGKHV<br />
61138<br />
Ktn. 4 Stücke kg 11,95<br />
46
Caviar<br />
Caviar Primo Vivace<br />
nur wenige wissen, dass für 1 kg Caviar ein Störweibchen<br />
bislang sterben musste. Erstmalig können wir<br />
Ihnen nun VIVACE correct caviar anbieten und die<br />
wertvollen Störe bleiben am Leben! In einer Aquakulturanlage<br />
bei Bremerhaven werden die Störe von<br />
Fachleuten Tag und Nacht betreut. Der wertvolle<br />
Rogen wird mit sanfter Massage abgestreift, ohne<br />
dass den großen Tieren Leid geschieht. Durch Nachahmung<br />
der Natur wird der reife Rogen so stabilisiert,<br />
dass er zu Caviar verarbeitet werden kann. Die<br />
Textur des Kornes kann bis zu perlig - besonders be-<br />
NKGDVDGK5VGTPGMÒEJGPDGGKPƃWUUVYGTFGP/KVLG<br />
der Ernte wird der Caviar größer, bis zu 3,9 mm<br />
Durchmesser. Jedes einzelne Korn hat die gleiche<br />
Größe und ist absolut rein mit einem frischen Meeresgeschmack.<br />
Vivace setzt keine Konservierungsstoffe<br />
(kein Borax) ein<br />
72284<br />
Glas 50 g Gl. 69,90<br />
Kaviar,<br />
Ossetra Malossol<br />
(Acipenser gueldenstaedti)<br />
– Dose 10 g –<br />
vom Ossetra Stör aus Aquakultur.<br />
Aufgrund seines festen,<br />
großen und glänzenden Korns<br />
sowie des nussigen Geschmacks<br />
ist es DER Caviar der Spitzengastronomie.<br />
Unter Vakuum<br />
stets auftragsbezogen abgefüllt<br />
59908<br />
Dose 10 g Ds. 12,49<br />
69778<br />
Dose 50 g Ds. 54,90<br />
Selection Malossol<br />
Caviar<br />
(Acipenser baerü)<br />
Caviar aus Italien, gewonnene<br />
Delikatesse aus dem Sibirischen<br />
und Adriatischen Stör, hat ein<br />
etwas kleineres, zartschaliges<br />
und dunkelbraunes Korn. Diese<br />
Selection besticht durch ausgesprochen<br />
milden und absolut<br />
reinen Geschmack<br />
69775<br />
Ds. 50 g Ds. 24,90<br />
69774<br />
Ds. 100 g Ds. 48,90<br />
Malossol Caviar,<br />
vom Weißen Stör, Aki<br />
Selection-Black Label<br />
(Acipenser transmontanus)<br />
– Dose 50 g –<br />
aus italienischer Zucht, dunkles<br />
bis schwarzes Korn mit ausdrucksvollem,<br />
reinem Geschmack<br />
78112<br />
Ds. 50 g Ds. 39,90<br />
Siberian Malossol<br />
Caviar,<br />
aus deutscher Zucht<br />
(Acipenser baerü)<br />
– Dose 10 g –<br />
vom sibirischen Stör aus Aquakultur,<br />
mit ca. 1,5 mm großem,<br />
festen Korn, schwarz bis dunkelbraun<br />
in der Farbe, mit intensivem,<br />
fein-cremigem Geschmack.<br />
Wird unter Vakuum<br />
stets auftragsbezogen abgefüllt<br />
59907<br />
Dose 10 g Ds. 8,88<br />
Keta-Lachs Caviar<br />
(Oncorhynchus keta)<br />
– Dose 125 g –<br />
zarte Schale, leuchtend oranges<br />
Korn, ausdrucksstarkes Aroma:<br />
der Softshell-Caviar - der Wild-<br />
HCPICWUFGORC\KƂUEJGP4CWO<br />
Ein Naturprodukt ohne Geschmacks-<br />
und Konservierungsstoffe<br />
mit unnachahmlich reinem<br />
Lachsaroma<br />
59909<br />
Dose 125 g Ds. 12,95<br />
Frische Blinis<br />
– Stückgewicht 8 - 9 g,<br />
Ø 5,5 cm –<br />
Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl,<br />
nur noch kurz in der Pfanne,<br />
Mikrowelle oder im Ofen<br />
aufbacken. Ideal zu Caviar mit<br />
etwas Crème fraîche<br />
56037<br />
Ktn. 12 x 16 Stück<br />
Ktn. 32,50<br />
(St. ca. 0,169)<br />
47
Räucherfisch<br />
*HUlXFKHUWHU<br />
6FKZDU]HU+HLOEXWW<br />
in Scheiben<br />
– Stückgewicht 800 - 1200 g,<br />
vakuumverpackt –<br />
kalt geräuchert, ohne Gräten<br />
54245<br />
Ktn. 10 Seiten kg 27,95<br />
*HUlXFKHUWH<br />
)RUHOOHQ½OHWV<br />
Doppelfilets mit Haut<br />
– Stückgewicht ca. 140 g,<br />
vakuumverpackt –<br />
UCHVKIOKV\CTVGO4CWEJCTQOC<br />
72941<br />
Ktn. 1,4 kg<br />
(10 Stück) Ktn. 22,90<br />
(St. 2,29)<br />
*HUlXFKHUWH<br />
0DNUHOHQ½OHWú<br />
+DSSHQ<br />
Mischkarton 5-fach sortiert<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
KPFGP5QTVGP0CVWT2CRTKMC
Fischfeinkost<br />
'lQLVFKH<br />
6KHUU\ú+HULQJV½OHWV<br />
– Stückgewicht ca. 83 g –<br />
Hering mit leichter Sherry-Note in<br />
süß-saurem Aufguss<br />
48825<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 30 Stück) Sch. 26,49<br />
7.1RUZHJLVFKHU<br />
5lXFKHUODFKV<br />
ohne Haut, geschnitten<br />
(Salmo salar)<br />
– Stückgewicht 900 - 1400 g –<br />
aus frischer norwegischer Rohware<br />
Salmo Salar hergestellt<br />
<br />
Ktn. 12 Seiten kg 13,99<br />
%UDWKHULQJH<br />
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />
schonend gebraten und mild-würzig,<br />
süß-säuerlich eingelegt<br />
48804<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 15 Stück) Sch. 14,95<br />
%UDWU|OOFKHQ<br />
in Zwiebelmarinade<br />
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />
Bratheringe, zu Röllchen geformt<br />
und schonend gebraten, in mildwürziger<br />
Zwiebel-Marinade eingelegt<br />
48807<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 85 Stück) Sch. 15,95<br />
Matjes Pur<br />
„Friesische Art”<br />
– Schale 600 g –<br />
UCWDGTGPVJÀWVGVG\CTVG/CVLGUƂ<br />
lets. Ohne Öl abgepackt, deshalb<br />
kein Abtupfen/Abtropfen nötig,<br />
schnell und sauber zu entnehmen.<br />
Kalkulationssicher, für die kalte Küche<br />
und Buffets<br />
73586<br />
Ktn. 8 Schalen<br />
(8 x 10 Stück) Sch. 6,95<br />
)HLQVWH0DWMHV½OHWV<br />
„Nordische Art“<br />
– Fischeinwaage ca. 2000 g –<br />
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,<br />
mild gesalzen<br />
48827<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 34 Stück) Sch. 24,95<br />
+HULQJVVDODW<br />
weiß<br />
– Fischeinwaage ca. 1050 g –<br />
gewürfelte Heringsfilets mit<br />
weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,<br />
in einer Salatcreme<br />
fein mariniert<br />
53996<br />
Eimer 3 kg Ei. 13,95<br />
(kg 4,65)<br />
+HULQJVVDODW<br />
rot<br />
– Fischeinwaage ca. 900 g –<br />
gewürfelte Heringsfilets mit<br />
roter Bete, Apfel-, Gurken- und<br />
Zwiebelstücken, in einer Salatcreme<br />
fein mariniert<br />
53995<br />
Eimer 3 kg Ei. 12,95<br />
(kg 4,316)<br />
%LVPDUFNKHULQJH<br />
mit Haut<br />
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –<br />
*GTKPIUƂNGVUOKV
TK Entenleber<br />
„Foie Gras”, in Scheiben,<br />
ungewürzt<br />
– Scheibe ca. 50 g –<br />
feinste Entenstopf-Leber, portioniert<br />
in gleichmäßige Scheiben.<br />
Die gefrorenen Entenleberportionen<br />
kurz mehlieren und in Butterschmalz<br />
braten. Die Entenleber<br />
bleibt „medium”, wenn man<br />
sie gefroren brät<br />
46702<br />
Ktn. 5 x 20 Scheiben<br />
kg 39,80<br />
(Scheibe ca. 1,99)<br />
TK Gänsebrust,<br />
geräuchert<br />
– Stückgewicht ca. 300 g –<br />
mit feinem Geschmack, nach<br />
elsässischer Tradition zubereitet.<br />
Gewürzt mit Salz und 13<br />
verschiedenen Gewürzen, danach<br />
24 Stunden langsam auf<br />
Buchenholz kalt geräuchert.<br />
Ideal zu gemischtem Salat, als<br />
feine Brotmahlzeit im Herbst<br />
und <strong>Winter</strong> oder zu Käse und<br />
Melone<br />
46687<br />
Ktn. 12 Stück kg 22,95<br />
TK Wachtelkeulen,<br />
geräuchert<br />
– Stückgewicht ca. 15 g –<br />
im Buchenholzrauch kalt geräuchert.<br />
Ideal als besondere Zugabe<br />
zu Salatvorspeisen, warm<br />
servieren<br />
69803<br />
Ktn. 6 x 500 g<br />
(6 x ca. 33 Stück)<br />
Pa. 15,50<br />
(St. ca. 0,47)<br />
TK Entenbrust,<br />
geräuchert<br />
– Stückgewicht ca. 300 g –<br />
mit feinem Geschmack, nach elsässischer<br />
Tradition zubereitet.<br />
Gewürzt mit Salz und 13 verschiedenen<br />
Gewürzen, danach<br />
24 Stunden langsam auf Buchenholz<br />
kalt geräuchert. Ideal<br />
als Zugabe zu gemischtem Salat,<br />
als feine Brotmahlzeit oder<br />
auch mit Käse und Melone<br />
46686<br />
Ktn. 12 Stück kg 25,95<br />
TK Gänseleber<br />
„Foie Gras”, in Scheiben,<br />
ungewürzt<br />
– Scheibe ca. 40 g –<br />
HGKPUVG)ÀPUGUVQRƃGDGTRQTVKQ<br />
niert in gleichmäßige Scheiben.<br />
Die gefrorenen Gänseleberportionen<br />
kurz mehlieren und in<br />
Butterschmalz braten. Die Gänseleber<br />
bleibt „medium”, wenn<br />
man sie gefroren brät<br />
46701<br />
Ktn. 5 x 20 Scheiben<br />
kg 45,80<br />
(Scheibe ca. 1,832)<br />
Tipp<br />
Geräucherte Wachtelkeulen<br />
auf lauwarmem<br />
Radicchio-Avocado-Salat<br />
mit süßlich-herbem Honig-Limetten-Dressing<br />
servieren. Den Salat mit<br />
roten Grapefruit Segmenten,<br />
gehackten Macadamia-Nüssen<br />
und Sprossen<br />
garnieren. Dazu passen<br />
ofenwarmes Ciabatta<br />
oder Brioche.<br />
Rotkohl,<br />
küchenfertig<br />
mild-würziger, feiner Rotkohl, küchenfertig<br />
zubereitet<br />
59476 Abtropfgewicht 650 g<br />
Ktn. 12 x 720 ml Gl. 0,99<br />
45352 Abtropfgewicht 9200 g<br />
10/1 Dose<br />
(10200 ml) Ds. 9,29<br />
Cornichons<br />
– Abtropfgewicht 1380 g –<br />
extra kleine Gurken, mit ausgesuchten<br />
Gewürzen und frischen<br />
Kräutern in delikatem Sud eingelegt<br />
40124<br />
Tray 2 x 3/1 Glas<br />
(2650 ml) Gl. 4,44<br />
Silberzwiebeln<br />
– Abtropfgewicht 1380 g –<br />
gleichmäßige kleine Zwiebeln, silberweiß,<br />
mit zartem Biss, in delikatem<br />
Sud eingelegt<br />
40143<br />
Tray 2 x 3/1 Glas<br />
(2650 ml) Gl. 3,33<br />
Mixed Pickles<br />
– Abtropfgewicht 1380 g –<br />
feine Gemüsemischung aus Cornichons,<br />
Silberzwiebeln, Blumenkohl,<br />
buntem Paprika, Karotten<br />
und Maiskölbchen<br />
40141<br />
Tray 2 x 3/1 Glas<br />
(2650 ml) Gl. 4,99<br />
Rotkohl,<br />
servierfertig<br />
– Abtropfgewicht 3850 g –<br />
küchenfertiger Klassiker aus eigenem<br />
Vertragsanbau, nach traditionellem<br />
Rezept zubereitet<br />
59471<br />
5/1 Dosen<br />
(4250 ml) Ds. 4,66<br />
Rote-Bete-Salat,<br />
in Scheiben<br />
– Abtropfgewicht 1590 g –<br />
tafelfertig abgeschmeckt, roh abgefüllt,<br />
deshalb besonders geschmackvoll<br />
40137<br />
Tray 2 x 3/1 Glas<br />
(2650 ml) Gl. 2,39<br />
50
Feinkost<br />
%DOVDPLFRú<br />
(VVLJú&UHPH<br />
– Flasche 500 ml –<br />
konzentrierter Most mit Balsamico-Essig<br />
aus Modena (20 %), zu<br />
Grana Padano, zum Würzen von<br />
Salaten, Fleisch und Fisch<br />
68183<br />
Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,79<br />
ZHLH%DOVDPLFRú<br />
(VVLJú&UHPH<br />
– Flasche 500 ml –<br />
konzentrierter Most mit Balsamico-Essig<br />
aus Modena (20 %), zu<br />
Grana Padano, zum Würzen von<br />
Salaten, Fleisch und Fisch<br />
78884<br />
Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,79<br />
6HQIú'LOOú6DXFH<br />
– Glas 1000 ml –<br />
ideal zu Fischterrinen, Graved<br />
Lachs und Meeresfrüchten<br />
66632<br />
Ktn. 4 Gläser Gl. 8,40<br />
&XPEHUODQGú6DXFH<br />
– Glas 1000 ml –<br />
KFGCN\W9KNFWPF)GƃØIGN2CUVG<br />
ten sowie Terrinen<br />
51049<br />
Ktn. 4 Gläser Gl. 13,95<br />
*UQHV3HVWR<br />
„Genoveser Art”<br />
– Einwaage 500 g –<br />
aus frischem Basilikum, Olivenöl,<br />
Cashew-, Erd- und Walnüssen, Pinienkernen,<br />
Knoblauch und Meersalz.<br />
Für Bruschetta, Nudel- und<br />
Fleischgerichte<br />
68187<br />
Ktn. 6 Gläser Gl. 7,95<br />
5RWHV3HVWR<br />
„rosso”<br />
– Einwaage 500 g –<br />
aus frischem Basilikum, getrockneten<br />
Tomaten, Olivenöl, Cashew-,<br />
Erd- und Walnüssen, Pinienkernen,<br />
Knoblauch und Meersalz. Für<br />
Bruschetta, Nudel- und Fleischgerichte<br />
68188<br />
Ktn. 6 Gläser Gl. 7,95<br />
7UôHOEXWWHU<br />
von Weißem Trüffel<br />
– Glas 175 g –<br />
mit dem einzigartigem Geschmack<br />
der weißen Alba-Trüffel,<br />
mit Brandy verfeinert, wie<br />
Butter zu verwenden<br />
88387<br />
Ktn. 6 Gläser Gl. 8,95<br />
Rezept<br />
Feines Trüffel-Pesto<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
125 g Sommertrüffel, gehackt,<br />
100 g Pinienkerne,<br />
geröstet, 75 g Parmesankäse,<br />
gerieben, 100 ml<br />
Olivenöl, 75 ml Schwarzes<br />
Trüffelöl, 2 EL Balsamico-Essig,<br />
1 TL Thymianblätter,<br />
Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Trüffel mit gemörserten<br />
Pinienkernen und Parmesan<br />
mischen. Öle einrühren<br />
und Pesto mit<br />
Balsamico Essig, Thymianblättern<br />
und Salz<br />
abschmecken.<br />
Schwarzes<br />
7UôHO|O<br />
mit Trüffelstückchen<br />
– Glas 250 ml –<br />
100% italienisches Olivenöl extra<br />
vergine gewürzt mit Aroma von<br />
schwarzem Trüffel. Einige Tropfen<br />
Trüffelöl verändern Ihre Pasta,<br />
Risotto, Fleisch- oder Fischspeise<br />
in ein wohlriechendes<br />
Gericht mit einem exklusiven Geschmack<br />
97405<br />
Ktn. 12 Gläser Gl. 6,98<br />
6DOVD<br />
mit Sommertrüffeln<br />
– Glas 500 g –<br />
mit 10% Sommertrüffeln, kann<br />
warm und kalt serviert werden z.<br />
B. als Topping auf Crostini/<br />
Bruschetta, als Sugo auf Pasta<br />
oder als Beigabe zu gegrilltem<br />
Fleisch oder Fisch<br />
59817<br />
Ktn. 6 Gläser Gl. 12,95<br />
&DUSDFFLR<br />
aus Sommertrüffeln<br />
– Glas 140 g –<br />
feingeschnittene italienische<br />
Sommertrüffel, kann direkt zu<br />
Pasta, Omelette, gegrilltem<br />
Fleisch oder Fisch gereicht werden<br />
57719<br />
Ktn. 6 Gläser Gl. 20,95<br />
51
Antipasti<br />
Olivenmix,<br />
ohne Stein, 5-fach sortiert<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
grüne Oliven, gefüllt mit Paprika<br />
und Knoblauch bzw. Mandeln und<br />
Kalamata-Oliven ohne Stein, mit<br />
-TÀWVGTPKP2ƃCP\GPÒNGKPIGNGIV<br />
98792<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 11,49<br />
Antipasti Misto<br />
„Piemont”<br />
– Abtropfgewicht 1500 g –<br />
die mediterrane Mischung aus mit<br />
Frischkäse gefüllten Champignons<br />
und grünen Peperonis sowie Weinblättern,<br />
gefüllt mit Reis, eingelegt<br />
KP-TÀWVGTÒNICTPKGTVOKVTQVGP2C<br />
prikastreifen. In einer 3-Kammer-<br />
Schale<br />
98771<br />
Ktn. 4 x 2 kg Sch. 17,95<br />
Antipasti Misto<br />
„Roma”<br />
– Abtropfgewicht 1500 g –<br />
sonnengereifte Tomaten in hochwertigem<br />
Öl, gegrillte Zucchini<br />
und herzhaft würzige Balsamico-<br />
Zwiebeln. In einer 3-Kammer-<br />
Schale<br />
88470<br />
Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,95<br />
Antipasti<br />
Partyplatten<br />
„Venezia”<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
unterschiedliche Antipasti, appetitlich<br />
angerichtet: rote Kirschpaprika<br />
mit Käsecremefüllung, Weichkäse<br />
in Salzlake, getrocknete<br />
Tomaten, gemischte, z. T. gefüllte<br />
Oliven, Weinblätter mit Reis, rote<br />
und grüne Peperoni. In einer<br />
7-Kammer-Schale<br />
90290<br />
Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 13,95<br />
Antipasti Misto<br />
„Rhodos”<br />
– Abtropfgewicht 1500 g –<br />
pikante Variation aus mit Frischkäse<br />
gefüllten „Florini“-Paprika, gefüllten<br />
Peperoni und würzigem<br />
Schafskäse. In einer 3-Kammer-<br />
Schale<br />
88471<br />
Ktn. 4 x 2 kg Sch. 20,95<br />
Artischocken,<br />
mit frischen Kräutern<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
ausgesuchte kleine, saftige Artischockenherzen<br />
mit Petersilie,<br />
Kräutern, Knoblauch und Gewür-<br />
\GPGKPIGNGIVKP2ƃCP\GPÒN<br />
98790<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 14,95<br />
Paprini,<br />
gefüllt mit Frischkäse<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
leuchtend rote Früchte aus Südafrika,<br />
mit süßlich-pikantem Geschmack,<br />
gefüllt mit pikant gewürzter<br />
Frischkäsecreme, eingelegt<br />
KP2ƃCP\GPÒN<br />
98789<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 15,99<br />
Getrocknete<br />
Tomaten,<br />
mit Gewürzen<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
saftige, sonnengetrocknete Tomaten,<br />
mit Kapern, Knoblauch und<br />
)GYØT\GPKP2ƃCP\GPÒNGKPIGNGIV<br />
98787<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 10,95<br />
Fetakäse,<br />
mit frischen Kräutern<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
griechischer Schafskäse mit Peperoni,<br />
Knoblauch, Petersilie und Ge-<br />
YØT\GPKP2ƃCP\GPÒNGKPIGNGIV<br />
98784<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 20,95<br />
Peperoni,<br />
mild, gefüllt mit Frischkäse<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
grüne, milde Peperoni mit einer<br />
(TKUEJMÀUGETGOGIGHØNNVKP2ƃCP<br />
\GPÒNGKPIGNGIV<br />
98788<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 13,95<br />
Balsamico-<br />
Zwiebeln,<br />
mit frischen Kräutern<br />
– Abtropfgewicht 1000 g –<br />
in Balsamico-Essig getränkte, ganze<br />
Borettaner-Zwiebeln, eingelegt<br />
in würziger Marinade<br />
98791<br />
Ktn. 3 x 1,2 kg Sch. 11,95<br />
52
Dr. Oetker Professional<br />
Mousse<br />
Bourbon-Vanille,<br />
ohne Kochen 4211<br />
ein edler, vielseitiger Klassiker mit<br />
feinem Vanille-Geschmack. Ergibt<br />
6 x ca. 83 Portionen à 60 g<br />
68768<br />
Ktn. 6 x 1 kg Pa. 13,55<br />
Klare Fleischsuppe<br />
0033<br />
Fleischsuppe mit kräftigem Geschmack.<br />
Durch Gewürze und<br />
Kräuter fein abgestimmt. Ohne<br />
deklarationspflichtige Zusatzstoffe.<br />
Ergibt 550 Liter<br />
76900<br />
Eimer 12 kg Ei. 79,92<br />
(kg 6,66)<br />
Hühnerkraftbouillon,<br />
„Goldhuhn mit Kräutereinlage“,<br />
instant 0028<br />
Bouillon mit kräftigem Huhngeschmack,<br />
fein abgerundet durch<br />
ihre Kräuter- und Gemüseeinlage,<br />
ideal auch zum Würzen geeignet.<br />
Ergibt 550 Liter<br />
51999<br />
Eimer 12 kg Ei. 116,16<br />
(kg 9,68)<br />
Tomatensauce,<br />
Granulat 0043<br />
eine fruchtig-frische Sauce mit sämiger<br />
Struktur. Ohne deklarations-<br />
RƃKEJVKIG
Unilever<br />
Currysauce<br />
„Gourmet-Qualität”, flüssig<br />
89595<br />
sofort einsetzbare, aromatische<br />
Sauce mit Currygeschmack, ideal<br />
\WCNNGP)GƃØIGN(NGKUEJWPF<br />
(KUEJIGTKEJVGPUQYKG\WXGIGVC<br />
rischen Gerichten<br />
42308<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,75<br />
Extra feine Jus<br />
zu Wild<br />
„Gourmet-Qualität”, pastös<br />
0604<br />
sofort löslich, mit fruchtigem<br />
Aroma, feiner Lorbeer- und Rotweinnote.<br />
Ideal zu allen Wildgerichten<br />
oder als Basis für Ragouts<br />
und Schmorgerichte. Ergibt 6 x 4<br />
Liter<br />
69757<br />
Ktn. 6 x 450 g Ds. 8,45<br />
Tipp<br />
Für scharfes Sojacurry<br />
Sojaschnetzel in Wasser<br />
einweichen. Zwiebeln, Karotten<br />
und Blumenkohl<br />
mit Ingwer und Knoblauch<br />
in Öl anschwitzen. Currysauce,<br />
ausgedrückte Sojaschnetzel<br />
und Erbsen zugeben<br />
und bei mittlerer<br />
Hitze köcheln. Curry mit<br />
fein gehackten Chilis und<br />
Koriander verfeinern.<br />
Fischsauce<br />
„Nantua“, „Gourmet-<br />
Qualität”, flüssig 89675<br />
sofort einsetzbare, cremig zartro-<br />
UC(KUEJUCWEGOKVFGOEJCTCMVG<br />
ristischen Geschmack von Krebsen<br />
42312<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,75<br />
Extra feine Bratenjus<br />
„Gourmet-Qualität”, pastös<br />
elegante braune Jus mit leichter<br />
Bindung für vielseitige Saucenkreationen<br />
41508 0659<br />
Ergibt 14,5 Liter<br />
Dose 1,4 kg Ds. 20,95<br />
40690 0660<br />
Ergibt 72,5 Liter<br />
Eimer 7 kg Ei. 97,86<br />
(kg 13,98)<br />
Extra feine<br />
*H¾JHOMXV<br />
„Gourmet-Qualität”, pastös<br />
GKPG)GƃØIGNLWUFGT5RKV\GPMNCUUG<br />
OKVMTÀHVKIGO)GƃØIGNIGUEJOCEM<br />
Bildet keine Klümpchen. Eine<br />
ideale Grundsauce<br />
79441 75213<br />
Ergibt 6 x 14 Liter<br />
Ktn. 6 x 1,3 kg Ds. 22,45<br />
53962 0693<br />
Ergibt 72,5 Liter<br />
Eimer 7 kg Ei. 106,75<br />
(kg 15,25)<br />
3IHôHUVDXFH<br />
„Gourmet-Qualität” 89676<br />
sofort einsetzbare, pikante Sauce<br />
mit grünen, ganzen Pfefferkörnern,<br />
ideal zu gebratenem und ge-<br />
ITKNNVGO(NGKUEJUQYKG4CIQWVU<br />
90599<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,75<br />
54
Nestlé Professional<br />
Steinpilz-<br />
Cremesuppe<br />
„Gourmet-Qualität”, instant<br />
4774<br />
mit einer hochwertigen Einlage<br />
von edlen Steinpilzen, besonders<br />
cremige Konsistenz (Roux). Ergibt<br />
6 x 15 Liter<br />
90598<br />
Ktn. 6 x 1,65 kg Pa. 31,95<br />
(kg ca. 19,36)<br />
Tomaten-<br />
Cremesuppe<br />
„Toscana”, „Gourmet-<br />
Qualität”, instant 0442<br />
diese beliebte Suppenspezialität<br />
zeichnet sich durch ihren vollen,<br />
fruchtigen Tomatengeschmack<br />
aus, abgestimmt mit feinem Basilikum.<br />
Ergibt 6 x 15 Liter<br />
41443<br />
Ktn. 6 x 1,8 kg Pa. 29,99<br />
(kg ca. 16,66)<br />
Festtagssuppe,<br />
instant 88344<br />
mit feinem Gemüse, Eierstich,<br />
Grießklößchen und Nudeln. Gelingsichere<br />
Verarbeitung, schnelle,<br />
problemlose Zubereitung. Ergibt<br />
6 x 18 Liter<br />
67341<br />
Ktn. 6 x 1,08 g Pa. 31,95<br />
Käse-Gratin-Sauce<br />
„Emmentaler” 7414<br />
sofort einsetzbare Premiumsauce<br />
mit feinem Emmentalergeschmack<br />
für Aufläufe, Gratins<br />
und als Sauce<br />
42311<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,69<br />
Tipp<br />
Krustentierfond als Basis<br />
für die aromatische<br />
Sauce zu Tagliatelle mit<br />
Gambas: Schalotten in<br />
Butter anschwitzen, mit<br />
Wermut ablöschen und<br />
mit Krustentierfond aufgießen.<br />
Blutorangensaft<br />
zugeben, zur Hälfte einkochen<br />
und dann geschlagene<br />
Sahne unterheben.<br />
Tagliatelle und Rucola<br />
mit der Sauce mischen<br />
und mit den gegrillten<br />
Gambas servieren.<br />
Fonds<br />
flüssig<br />
traditionell zubereitet, nach der<br />
Rezeptur deutscher Sterneköche<br />
speziell für die professionelle<br />
Gastronomie entwickelt,<br />
sofort einsetzbar, ohne Farbund<br />
Aromastoffe<br />
89732 Krustentier 9646<br />
89730 Kalb 9654<br />
89714 Geflügel 9647<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 8,75<br />
Delikatess Sauce<br />
zu Braten<br />
instant<br />
zu gebratenen und geschmorten<br />
Fleischgerichten, braunen<br />
Ragouts und zum Verfeinern von<br />
Saucen<br />
80298 8448<br />
Ergibt 6 x 9,9 Liter<br />
Ktn. 6 x 950 g Box 9,49<br />
40085 0470<br />
Ergibt 2 x 32 Liter<br />
Ktn. 2 x 3 kg Pa. 27,75<br />
(kg 9,25)<br />
42124 0491<br />
Ergibt 131 Liter<br />
Eimer 12,5 kg<br />
Ei. 104,38<br />
(kg ca. 8,35)<br />
55
Wein<br />
2009er<br />
%LVFKRõQJHU<br />
Weißer Burgunder<br />
BB,<br />
trocken, WG Bischoffingen-<br />
Endingen, Baden QbA<br />
ein voller ausgewogener Wein mit<br />
langanhaltendem Finale. Passt zu<br />
leichten Vorspeisen, Fischgerichten<br />
oder mildem Käse. 13 vol.%<br />
53860<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,55<br />
2014er<br />
%LVFKRõQJHU<br />
Spätburgunder &<br />
Cabernet Mitos,<br />
trocken, WG Bischoffingen-<br />
Endingen, Baden QbA<br />
feinfruchtige Cuvée aus Blauem<br />
Spätburgunder und Cabernet Mitos.<br />
Satte Kirsch- und Beerenaromen,<br />
am Gaumen füllig und intensiv,<br />
verbunden mit einem<br />
erfrischenden Säurespiel. Die Tannine<br />
sind harmonisch eingebunden<br />
und geben diesem Rotwein<br />
eine gute Struktur. 13,5 vol.%<br />
58433<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,49<br />
2012er<br />
Spätburgunder<br />
Rotwein BB<br />
trocken, WG Bischoffingen-<br />
Endingen, Baden QbA<br />
samtig-weiche Fruchtaromatik mit<br />
anhaltendem, wärmendem Abgang.<br />
Im Bukett kräftige und würzige<br />
Kirscharomen sowie dezente<br />
Vanille und Raucharomen.<br />
13,5 vol.%<br />
89038<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,45<br />
2014er<br />
Cabernet<br />
Sauvignon,<br />
trocken, WG Vier Jahreszeiten,<br />
Pfalz QbA<br />
intensives fruchtiges Aroma nach<br />
schwarzen Johannisbeeren, gepaart<br />
mit den sortentypischen Noten<br />
von grüner Paprika und Nuancen<br />
von Vanille. Stoffig und<br />
kraftvoll mit viel Frucht und balanciertem<br />
Tannin. 13,2 vol.%<br />
82022<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,40<br />
2014er<br />
Dornfelder,<br />
halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten,<br />
Pfalz QbA<br />
samtig milder Dornfelder mit typischer<br />
Beerenfrucht. Harmonisch<br />
mit feiner Restsüße. 12,7 vol.%<br />
81610<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95<br />
2014er<br />
Wild und Wein,<br />
Rotwein-Cuvée, trocken, WG<br />
Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA<br />
feinherbe Fülle, kräftige Farbe.<br />
Feuer und Eleganz bestimmen<br />
diesen ausdrucksvollen Wein.<br />
Volles, würziges Aroma durch<br />
Holzfasslagerung. 13,6 vol.%<br />
81611<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,55<br />
2014er<br />
Nero d‘Avola Terre<br />
Siciliane,<br />
trocken, Feudo Bannera<br />
intensiv rubinrote Farbe mit Pur-<br />
RWTTGƃGZGPYGKEJGTWPFYCTOGT<br />
Wein mit zartem Tanningehalt.<br />
13,5 vol.%<br />
73445<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,99<br />
2014er<br />
Montepulciano<br />
D‘Abruzzo Borgate,<br />
trocken, DOC<br />
ein Wein mit lebhafter, rubinrot<br />
schimmernder Farbe und leichtem<br />
Sauerkirsch-Aroma. Mit einem<br />
ausgewogenen Duft nach Gewürzen<br />
und Waldfrüchten, weich,<br />
warm und harmonisch im Geschmack.<br />
13 vol.%<br />
78024<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,49<br />
2012er<br />
Primitivo Salento,<br />
trocken,„Feudo Bannera”, IGT<br />
dieser kräftig rubinrote Wein ist<br />
voll und samtig im Geschmack mit<br />
einem dichten weinigen Bukett,<br />
kräftig und samtig. Ein passender<br />
Begleiter zu kräftigen, würzigen<br />
Vorspeisen und Wildgerichten.<br />
13,5 vol.%<br />
46669<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,89<br />
Asio Otus,<br />
Vino Varietale d‘Italia,<br />
trocken<br />
die Harmonie der Rebsorten<br />
Merlot, Cabernet und Shiraz ergibt<br />
einen körperreichen und<br />
ausgeprägt würzigen Wein.<br />
13 vol.%<br />
89390<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,90<br />
2013er<br />
Château la<br />
Tuilerie du Puy,<br />
trocken, Entre-Deux-Mers<br />
AOC<br />
delikates Bukett mit dem Duft<br />
nach exotischen Früchten und<br />
Ginster. Frisch, zart und elegant.<br />
12,5 vol.%<br />
79048<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,60<br />
2012er<br />
Château Nicot<br />
rouge,<br />
trocken, Bordeaux AOC<br />
ein samtiger Wein mit guter<br />
Struktur, mit den Aromen von<br />
roten und dunklen Beeren und<br />
wunderschöner Gewürznote.<br />
13 vol.%<br />
70048<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95<br />
2013er<br />
Château Nicot<br />
blanc,<br />
trocken, Bordeaux AOC<br />
schönes Bukett von exotischen<br />
Früchten und Blüten. Angenehm<br />
fruchtig mit feiner Säure.<br />
12,5 vol.%<br />
66956<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95<br />
2013er<br />
Sauvignon Blanc,<br />
trocken, Babich Wines<br />
Marlborough<br />
ein aromatischer Wein mit Noten<br />
von Stachelbeeren und exotischen<br />
Früchten; würzig-reife Frucht mit<br />
knackiger Säurestruktur, ausgeprägtem<br />
Sortencharakter und besonders<br />
mineralischer Note.<br />
13 vol.%<br />
77859<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20<br />
2008er<br />
Lo Nuestro Merlot<br />
Reserva,<br />
trocken, Bodegas Alconde<br />
S. L., Navarra DO<br />
dieser Rotwein überzeugt durch<br />
ein lang anhaltendes, intensives<br />
Aroma von Waldfrüchten und Kirsche,<br />
gepaart mit feinen Vanillearomen<br />
und hervorragend eingebundenen<br />
Röstaromen. 13,5 vol.%<br />
97201<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95<br />
56
Sekt + Champagner<br />
2012er<br />
Salentein Primus Malbec,<br />
trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco,<br />
Argentinien<br />
mit dem Duft von dunklen Früchten wie Brombee-<br />
TGWPF&ÒTTRƃCWOGIGRCCTVOKV0WCPEGPXQP)G<br />
würzen wie Lorbeer und Wacholder, Vanille und<br />
Holunder. Der komplette Ausbau für den Primus<br />
erfolgt im Holz: die Mazeration in großen Holzgebinden,<br />
der Ausbau für 14 - 16 Monate in neuen<br />
HTCP\ÒUKUEJGP$CTTKSWGU8KGN5VQHƂIMGKVWPF8QNW<br />
men, rauchige und fruchtige Aromen, mit viel Potenzial!<br />
15 vol.%<br />
76215<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 29,60<br />
2014er<br />
Salentein Portillo<br />
Malbec,<br />
trocken, Bodegas Salentein,<br />
Valle de Uco, Argentinien<br />
intensiver Duft nach Waldbee-<br />
TGPWPF&ÒTTRƃCWOGIGRCCTV<br />
mit Nuancen von Kräutern und<br />
Vanille. Am Gaumen vielschichtig<br />
mit den typischen Noten von<br />
2ƃCWOGWPF6CDCM#PMNÀPIG<br />
an Blaubeere, Kirsche, Gewürze<br />
und Bitterschokolade. Kräftig<br />
und fruchtbetont mit weichem<br />
6CPPKPWPFYCTOGO%JCTCMVGT<br />
14 vol.%<br />
76219<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50<br />
2014er<br />
Salentein Portillo<br />
Sauvignon Blanc,<br />
trocken, Bodegas Salentein,<br />
Valle de Uco, Argentinien<br />
helles Strohgelb mit goldenen<br />
4GƃGZGPWPFGKPGOHTWEJVKIGP<br />
Bukett nach Zitrus und tropischen<br />
Früchten sowie den typischen<br />
Aromen von Stachelbeere<br />
und Johannisbeerblatt.<br />
13,5 vol.%<br />
76217<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,50<br />
Sekt<br />
„Smaragd”, halbtrocken<br />
elegante, frische Frucht;<br />
mild und jugendlich<br />
55124 halbtrocken<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />
Fl. 3,19<br />
40746 trocken<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />
Fl. 3,19<br />
40760 trocken<br />
Ktn. 24 x 0,2 Liter<br />
Fl. 1,19<br />
2013er<br />
Spätburgunder<br />
Rotwein,<br />
trocken, Weingut Fritz<br />
Waßmer, Baden QbA<br />
zeigt viel Saft und Spiel, überzeugt<br />
in der Nase mit seinen feinen<br />
Aromen reifer Brombeeren<br />
und Himbeeren. Warm, weich<br />
und vollmundig mit schöner<br />
Dichte und ausdrucksvoller<br />
Frucht. 13 vol.%<br />
97225<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />
Fl. 7,90<br />
2014er<br />
Grauer Burgunder,<br />
trocken, Weingut Fritz<br />
Waßmer, Baden QbA<br />
geprägt von reifer Frucht mit<br />
schönem Schmelz, rund und klar<br />
im Aroma mit anregendem<br />
Nachhall. 13,5 vol.%<br />
97224<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />
Fl. 7,90<br />
Champagne<br />
Brut Réserve,<br />
Nicolas Feuillatte<br />
fruchtige Nase nach Apfel, am Gaumen<br />
elegant und feinperlig, kräftiger Champagner<br />
mit feinem Charakter. 12 vol.%<br />
89388<br />
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 24,90<br />
57
Für Cocktails<br />
Aperol Bitter,<br />
15 vol.%<br />
99819<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 10,99<br />
Jägermeister,<br />
35 vol.%<br />
77498<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 13,69<br />
Ramazotti,<br />
Kräuterlikör, 30 vol.%<br />
77513<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99<br />
Sirup<br />
Blue Curaçao-Sirup<br />
81539<br />
Flasche 700 ml Fl. 5,49<br />
Holunderblüten-<br />
Sirup<br />
81540<br />
Flasche 700 ml Fl. 5,49<br />
Hibiskus-Sirup<br />
86138<br />
Flasche 700 ml Fl. 5,49<br />
Cocos-Sirup<br />
95129<br />
Flasche 700 ml Fl. 5,49<br />
Asbach Uralt,<br />
38 vol.%<br />
73072<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 12,99<br />
Gin Bombay<br />
Sapphire,<br />
40 vol.%<br />
47047<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 17,99<br />
Havanna Club<br />
3 Years<br />
40 vol.%<br />
88899<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 14,99<br />
Cachaça Pitu<br />
40 vol.%<br />
73309<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 11,49<br />
Jack Daniel‘s,<br />
40 vol.%<br />
73063<br />
Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 18,99<br />
58
Moscow Mule<br />
Zutaten für einen Drink:<br />
2 Teile Absolut Vodka<br />
1 Teil Limettensaft, frisch gepresst<br />
Ginger Ale (z. B. Thomas Henry)<br />
1 Limettenspalte<br />
einige Eiswürfel<br />
Zubereitung:<br />
Ein gekühltes Longdrinkglas mit Eiswürfeln<br />
füllen. Wodka und Limettensaft zugeben, mit<br />
Ginger Ale auffüllen und mit der Limettenspalte<br />
garnieren.<br />
In den 1940er Jahren war Wodka wenig populär.<br />
Der Überlieferung nach wurde der Moscow<br />
Mule 1941 von John G. Martin, Manager beim<br />
Spirituosenunternehmen G. F. Heublein Brothers<br />
Inc. und John A. „Jack“ Morgan, Wirt des<br />
Cock’n Bull Pub in Hollywood kreiert, der seine<br />
selbst gebraute Ingwerlimonade besser an den<br />
Gast bringen wollte. Eine Idee, die schnell zur<br />
Erfolgsgeschichte wurde!<br />
Absolut Vodka<br />
„blue”, 40 vol.%<br />
77471<br />
-VPZ.KVGT<br />
Fl. 12,99<br />
Brauner Rohrzucker<br />
51765<br />
Btl. 500 g Btl. 0,85<br />
TK Würfeleis<br />
*QJNMGIGNDGUVG-ØJNGHƂ\K<br />
GP\FWTEJITQ»G-ØJNƃÀEJG<br />
88326<br />
Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,75<br />
TK Crushed Ice<br />
UEJØVVHÀJKIRTQDNGONQU\W<br />
RQTVKQPKGTGP<br />
88327<br />
Ktn. 6 x 2 kg Btl. 1,85<br />
59
V. l. n. r. : Niederlassungsleiter<br />
Werner Bauer, Bürgermeister<br />
Jürgen Spahl,<br />
die Bundestagsabgeordnete<br />
Marlene Mortler, Bauleiter<br />
Fritz Hochreuther,<br />
Architektin Ingrid Setzer,<br />
Architekt Thomas Wenzel<br />
und Geschäftsführer<br />
Hans Sorg.<br />
20(*$625*5HGQLW]KHPEDFK<br />
0LWQHXHP6WDQGRUW<br />
LQGLH=XNXQIW<br />
'LH1UQEHUJHU1LHGHUODVVXQJYRQ20(*$625*KDW<br />
LKUHQ6LW]YRUHLQLJHQ0RQDWHQLQVQDKH5HGQLW]KHP-<br />
EDFKYHUOHJWXPZHLWHUZDFKVHQ]XN|QQHQ$PXQG<br />
2NWREHUOXGHQGLH*HVFKlIWVIKUHU+DQVXQG-UJHQ<br />
6RUJ]XU(LQZHLKXQJVIHLHUXQG]XP7DJGHURôHQHQ7U<br />
LQGLHQHXHQ*HElXGHHLQ<br />
Die Betriebskosten werden durch den<br />
Einsatz einer umweltfreundlichen CO 2 -<br />
-ÀNVGCPNCIGWPFGKPGTGPGTIKGGHƂ\KGPten<br />
Bodenheizung wesentlich gesenkt.<br />
Es riecht nach Holz und frischen Möbeln,<br />
wenn man durch die Räume von OMEGA<br />
SORG im Gewerbegebiet Süd in Rednitzhembach<br />
läuft. Wachstumsorientiert<br />
und mit viel Planungsgeschick ist hier in<br />
noch nicht mal zwei Jahren Bauzeit rund<br />
12.800 qm 0WV\ƃÀEJGGPVUVCPFGPFKG<br />
Büros, Seminarräume, Showküche, Küchentechnik<br />
und die Lagerräume zum<br />
Dienstleistungszentrum für das Ernährungsgewerbe<br />
vereint – alles umwelt-<br />
HTGWPFNKEJWPFGPGTIKGGHƂ\KGPV/KV<br />
dem neuen Standort Rednitzhembach<br />
ist die Niederlassung optimal an die<br />
Autobahnen A6 und A9 angebunden<br />
und bietet eine große Lagerkapazität.<br />
)HLHUOLFKH(U|ôQXQJ<br />
Feierlich eröffnet wurde der neue Stützpunkt<br />
in der Region Nürnberg und Franken<br />
am 9. Oktober 2015 von Niederlassungsleiter<br />
Werner Bauer. Die Geschäftsführer<br />
Hans und Jürgen Sorg sprachen<br />
in ihrer Rede über Historie und Zukunft<br />
der Firma OMEGA SORG, die seit 2010<br />
auch im Großraum Nürnberg aktiv ist<br />
und dort inzwischen über 150 Mitarbei-<br />
ter beschäftigt. Bürgermeister Jürgen<br />
Spahl und der Landrat des Landkreises<br />
Roth Herbert Eckstein bedankten sich<br />
für den Mut der Geschäftsführer, nachhaltig<br />
und wirtschaftlich in die Region<br />
zu investieren. Weitere Gratulanten<br />
waren Ulfert Zöllner, Geschäftsführer<br />
der Service-Bund GmbH & Co. KG in<br />
Lübeck, Berthold Gassmann von der<br />
Dagema Einkaufsgesellschaft sowie<br />
die Bundestagsabgeordnete Marlene<br />
Mortler. Die Pfarrer Wolfgang Lindner<br />
und Tobias Scholz zelebrierten die Weihe<br />
des neuen Gebäudekomplexes.<br />
Dieser konnte nach einem Umtrunk und<br />
dem Genuss von kulinarischen Köstlichkeiten<br />
der OMEGA SORG-Kunden Fey<br />
& Pfaff bei geführten Besichtigungen<br />
erkundet werden. Für musikalische Unterhaltung<br />
zwischen den Reden sorgte<br />
das Saxofonquartett des Jugendblas-orchesters<br />
Rednitzhembach.<br />
%OLFNKLQWHUGLH.XOLVVHQ<br />
Am folgenden Tag standen die Türen<br />
für zahlreiche Kunden, Gäste und Mitarbeiter<br />
der drei anderen OMEGA SORG-<br />
Niederlassungen offen. Bei geführten<br />
Besichtigungen erfuhren die Besucher<br />
mehr über das umfangreiche Sortiment<br />
in den verschiedenen Lagerbereichen,<br />
die neue Maschinen- und Geräteausstellung<br />
im Non-Food-Verkaufsraum<br />
sowie die Verwaltungsräume. Getreu<br />
dem Motto „Essen ist ein Bedürfnis,<br />
Genießen eine Kunst“ bereitete Sternekoch<br />
Armin Langer beim Frontcooking<br />
in der Showküche kulinarischen Genüsse<br />
zu. Die kleinsten Besucher vergnügten<br />
sich bei vielfältigen Spiel- und Bastelangeboten.<br />
„Alles hat rundum klasse<br />
geklappt, ich bin stolz auf die ganze<br />
Mannschaft unseres Standorts!“, freute<br />
sich Niederlassungsleiter Werner Bauer.<br />
60
Service-Bund intern<br />
Fa. Schwalenstöcker & Gantz, Korbach<br />
Ausgezeichnetes<br />
Engagement<br />
(ØTdDGKURKGNJCHVGU'PICIGOGPVKPFGT<br />
9CNFGEMGT5EJWNNCPFUEJCHVpYWTFGFCU<br />
5GTXKEG$WPF/KVINKGF5EJYCNGPUVÒEMGT<br />
)CPV\KO1MVQDGTXQPFGTPQTFJGUUK<br />
UEJGP.CPFGUCTDGKVUIGOGKPUEJCHV.#)<br />
d5EJWNGYKTVUEJCHVpIGYØTFKIV<br />
#NUXGTNÀUUNKEJGP2CTVPGTFGTJGKOKUEJGP<br />
5EJWNNCPFUEJCHVNQDVGFKG,WT[FCU-QTDC<br />
EJGT7PVGTPGJOGPFCUIGOGKPUCOOKV<br />
FGT+PFWUVTKGWPF*CPFGNUMCOOGTGKP-<br />
OCNKO,CJTFCU2TQLGMVd7PVGTPGJOGT<br />
CNU.GJTGTpXGTCPUVCNVGV*KGTYGTFGPLÀJT<br />
NKEJEC(CEJQDGTUEJØNGTFGTDGTWH-<br />
NKEJGP5EJWNGPKP-QTDCEJWOHCUUGPF<br />
ØDGT#WUDKNFWPIUVJGOGP8QTUVGNNWPIU-<br />
IGURTÀEJGWPF9GKVGTDKNFWPIURGTURGM<br />
VKXGPKPHQTOKGTVd7PVGTPGJOGPUKPF<br />
YKEJVKIG2CTVPGTKO¸DGTICPIXQPFGT<br />
5EJWNGKPFKG#TDGKVUYGNV5KGWPVGTUVØV-<br />
\GP,WIGPFNKEJGFCDGKKJTG6CNGPVG\W<br />
GPVFGEMGPWPFOCEJGPKJPGP/WVHØT<br />
KJTGP5VCTVKPFCU#TDGKVUNGDGPpDGVQP-<br />
VG.#))GUEJÀHVUHØJTGT/CVVJKCU4WUV<br />
Helden am Herd<br />
Restaurant Estragon, Nürnberg<br />
Heilig Geist Spital, Nürnberger Altstadt<br />
Echte Herzenssache<br />
Nürnberg ist kulinarisch berühmt für Rostbratwürstchen und Lebkuchen. Dass es auch<br />
anders geht, beweist das Restaurant Estragon. Im Mittelpunkt stehen hier kreative<br />
mediterrane Gerichte – und ein integratives Arbeits- und Beschäftigungsprojekt.<br />
In der südlichen Innenstadt gelegen,<br />
zwischen Feuerwehrmuseum, Germanischem<br />
Nationalmuseum und Skulpturengarten<br />
zieht das Restaurant Estragon<br />
Touristen ebenso an wie Geschäftsleute<br />
und Einkaufende. „Die<br />
Gäste sind so bunt gemischt wie unser<br />
Team“, sagt Küchenleiter Nico Schlehaider.<br />
Das Estragon ist eine gemeinnützige<br />
GmbH, die Menschen mit Behinderung<br />
oder anderen Einschränkungen<br />
einen neuen Einstieg in das<br />
Arbeitsleben ermöglicht. 2006 von der<br />
Aidshilfe als Ort der Begegnung mit<br />
HIV-positiven und nicht HIV-positiven<br />
Mitarbeitern gegründet, werden heute<br />
in Kooperation mit dem Arbeitsamt<br />
und Einrichtungen wie dem Berufsausbildungswerk<br />
auch viele Langzeitarbeitslose<br />
in der Küche und im Service<br />
des Estragon beschäftigt, die wieder<br />
HØTFGPGTUVGP#TDGKVUOCTMVƂVIGOCEJV<br />
werden sollen. „Das Ziel ist, Leute, die<br />
schwächer sind, ins Team zu integrieren.<br />
Wir haben schon oft Mitarbeiter<br />
in einer Maßnahme gehabt, die wo-<br />
CPFGTUUEJYGTGKPG#PUVGNNWPIƂPFGP<br />
YØTFGP&QEJFWTEJSWCNKƂ\KGTVG$G<br />
VTGWWPIWPF$GINGKVWPIUQYKG3WCNKƂ<br />
zierung haben sie den Weg in den ersten<br />
Arbeitsmarkt wieder geschafft.“<br />
Qualität und Ideen<br />
Neben einer mediterranen Klassikerkarte<br />
gibt es wechselnde, saisonal orientierte<br />
Tagesempfehlungen von Kürbissuppe<br />
über Zwetschgendessert und<br />
mittags zwei günstige Gerichte als<br />
„Quick-Tipp“. Auch vegetarische und<br />
sogar vegane Gerichte stehen auf der<br />
Karte, die Gäste zunehmend nachfra-<br />
gen. Bis auf einen Hinweis auf der ersten<br />
Seite in der Speisekarte ist der soziale<br />
Hintergrund des Restaurants nicht<br />
gleich offensichtlich. „Wir achten darauf,<br />
dass wir unseren Gästen qualitativ<br />
hochwertige Speisen bieten, damit<br />
die Leute gern wiederkommen“, erklärt<br />
Nico Schlehaider. Der 33-jährige Niederbayer<br />
kam nach seiner Ausbildung<br />
in einem Landhotel nach Nürnberg und<br />
ist seit 2008 Teil des Teams, zunächst<br />
als Aushilfe, heute als Küchenleiter.<br />
Entscheidungen über Einkauf und Speisekarte<br />
trifft er gemeinsam mit Prokurist<br />
Helmut Ehrhardt, der sich auch um<br />
Caterings und den Einkauf kümmert<br />
sowie viele Events entwickelt – beispielsweise<br />
das „Nolightdinner“ in totaler<br />
Dunkelheit, bei dem Blinde den<br />
Service übernehmen. „Herr Ehrhardt<br />
kennt sehr viele Menschen und schafft<br />
62
Küchenleiter<br />
Nico Schlehaider:<br />
„Alle ziehen an<br />
einem Strang.“<br />
Mitarbeiterin<br />
Conny Temel<br />
Fotos: © Restaurant Estragon<br />
es immer wieder, sich etwas Besonderes<br />
auszudenken“, lobt Schlehaider.<br />
Flexible Versorgung<br />
durch OMEGA SORG<br />
Das Restaurant Estragon ist ein Kunde<br />
der ersten Stunde der Service-Bund Gebietszentrale<br />
OMEGA SORG im Raum<br />
Nürnberg und vertraut auf ihren langjährigen<br />
Fachberater Jörg Drechsel. Als<br />
Spezialist für Betriebs-, Gemeinschafts-<br />
WPF5Q\KCNXGTRƃGIWPI*QVGNNGTKG)CUV<br />
ronomie, Fleischerei, Bäckerei und Konditorei<br />
bietet Omega Sorg ein umfangreiches<br />
Sortiment und eine große LKW-<br />
Flotte. Mindestens zweimal die Woche<br />
liefert OMEGA SORG in den Innenstadt-Betrieb,<br />
bei größeren Veranstal-<br />
VWPIGPCWEJJÀWƂIGT&CFKG)ÀUVG\CJN<br />
stark schwanken kann und Cateringauf-<br />
VTÀIGCWEJMWT\HTKUVKIGKPGTƃGZKDNGP8GT<br />
sorgung bedürfen, ist ein verlässlicher<br />
Lieferpartner wie OMEGA SORG eine<br />
wichtige Säule des täglichen Geschäfts.<br />
Herausforderungen<br />
2007 gewann das Restaurant Estragon<br />
beim Innovationswettbewerb „365 Tage<br />
im Land der Ideen“ und gilt bundesweit<br />
als Vorbild. „Es ist eine besondere Arbeit<br />
hier, weil der soziale Aspekt eine<br />
große Rolle spielt. Deswegen ist es<br />
GKPG*GT\GPUUCEJGpGT\ÀJNV5EJNGJCK<br />
der. Ein Koch, der im Estragon arbeitet,<br />
muss auf Menschen mit ganz unterschiedlichen<br />
Einschränkungen, Cha-<br />
TCMVGTGPWPF3WCNKƂMCVKQPGPGKPIGJGP<br />
„Ich kann verstehen, dass die Küche<br />
nicht für jeden etwas ist. Aber für Mitarbeiter,<br />
die Küchenerfahrung haben<br />
und lange weg vom Fenster waren, ist<br />
die Zeit hier sehr sinnvoll. Sie werden<br />
durch den Job wieder ans normale Leben<br />
herangeführt und zeigen, dass sie<br />
noch wirklich etwas leisten können.“<br />
Viele ehemalige Maßnahmeteilnehmer<br />
sind mittlerweile fest angestellt. Darun-<br />
VGTCWEJ%QPP[6GOGNIGNGTPVG*CWU<br />
wirtschafterin. Über eine Maßnahme<br />
des Arbeitsamtes kam sie ins Estragon<br />
und nach kleinen Anfangsschwierigkeiten<br />
hat sie ihren festen Platz im Team<br />
gefunden. Auch der gelernte Koch<br />
Gunter Lorenz ist über eine Maßnahme<br />
des Arbeitsamtes zum Estragon gekommen<br />
und heute fest angestellt. „Mir<br />
ist wichtig, dass ich am Ende des Tages<br />
zufrieden mit meiner Arbeit bin“,<br />
sagt der gebürtige Berliner. Küchenleiter<br />
Schlehaider ist stolz auf seine Mannschaft:<br />
„Der Zusammenhalt zwischen<br />
Küche und Service ist groß, alle ziehen<br />
an einem Strang und helfen sich gegenseitig.<br />
Das ist ein bisschen anders,<br />
als ich es sonst kennengelernt habe.“<br />
Ziel: zufriedenes Personal,<br />
glückliche Gäste<br />
„Wenn ich Bekannten erzähle, dass ich<br />
im Estragon arbeite, sagt keiner ‚Ach ja,<br />
ihr seid ja das soziale Beschäftigungsprojekt‘,<br />
sondern ‚ah, da war ich schon<br />
essen, war total lecker‘”, freut sich Nico<br />
Schlehaider. Auch künftig werden immer<br />
wieder neue Mitarbeiter ins Team integriert,<br />
stets mit dem gleichen Ziel: zufriedenes<br />
Personal und glückliche Gäste.<br />
• Mitarbeiter: 30 in Voll- und Teilzeit,<br />
darunter sechs Azubis<br />
• Geöffnet: Di-Fr ab 11 Uhr durchgängig,<br />
am Wochenende abends<br />
• Kapazitäten: 30 Sitzplätze plus 25<br />
im Biergarten, Tagungsräume und<br />
Caterings<br />
Infos: www.estragon-nuernberg.de<br />
63
Viele Gäste wählen Restaurants<br />
nach Bewertungen<br />
auf Portalen wie Yelp<br />
und TripAdvisor aus.<br />
Restaurantkritik im Internet<br />
Fluch oder Segen?<br />
Täglich bewerten auf Onlineportalen<br />
wie Yelp, TripAdvisor, Bookatable oder<br />
Facebook allein in Deutschland Tausende<br />
von Gästen die Leistungen von<br />
Küche und Service. Dazu kommen Dutzende<br />
von Food-Bloggern, die auf ihren<br />
Webseiten ihre Kritik äußern. Viele Küchenchefs<br />
sind verunsichert, wie sie mit der<br />
sogenannten Crowd-Intelligenz – der<br />
Weisheit der Vielen – umgehen sollen.<br />
Ignorieren oder mitmachen?<br />
Freud und Leid<br />
Dabei werden manche Beurteilungen anonym und dermaßen<br />
unsachlich geäußert, dass einem angst und bange um<br />
die Zukunft der betroffenen Restaurants werden kann.<br />
„Nicht jede Kritik, die über die diversen Portale geäußert<br />
wird, ist konstruktiv oder angebracht “, sagt Christian Stromann,<br />
Herausgeber des von Köchen geschätzten Food-Blogs<br />
Sternefresser. „Leider tummeln sich im Netz auch viele Trolle<br />
oder weniger versierte Hobbyblogger.“ Natürlich freut sich<br />
jeder Koch oder Gastronom, wenn die aktuellen Onlinebewertungen<br />
positiv ausfallen. Doch was tun, wenn ein Gast<br />
seiner Enttäuschung mit harten Worten freien Lauf lässt oder<br />
sogar beleidigend wird? Um sich vor solchen Einträgen zu<br />
schützen, entscheiden sich viele Küchenchefs für die Vogel-<br />
Strauß-Strategie und ignorieren die Einträge.<br />
64<br />
Bis vor zehn Jahren war das Thema Restaurantbewertung<br />
die Domäne einiger weniger renommierter Gastrokritiker,<br />
deren in Zeitschriften gedruckte Artikel bei Köchen und<br />
Gästen als seriöse Entscheidungsgrundlage zur Restaurantwahl<br />
galten. Schon damals konnte eine Kritik über Wohl<br />
oder Misserfolg eines Konzepts entscheiden. Heute kann<br />
sich jeder Gast über Bewertungsportale wie Yelp oder Trip-<br />
Advisor seine Meinung von der Seele schreiben – im Extremfall<br />
noch im Restaurant per Smartphone oder iPad.<br />
Christian Stromann<br />
„Nicht jede Kritik,<br />
die über die diversen<br />
Portale geäußert<br />
wird, ist konstruktiv<br />
oder angebracht.“
Trendthema<br />
„Bewertungsportale<br />
sind für die Hotellerie<br />
und Gastronomie<br />
heute ideale Marketing-Plattformen.“<br />
Marc Traubel<br />
Positives überwiegt<br />
Bewertungsportale komplett zu ignorieren, hält Marc Traubel,<br />
Geschäftsführer des Hotels Hubertus Alpin Lodge & Spa<br />
in Balderschwang, für „den größten Fehler, denn man machen<br />
kann. Bewertungsportale sind heute für die Hotellerie<br />
und Gastronomie ideale Marketing-Plattformen, die im Vergleich<br />
zu klassischen PR-Aktivitäten nicht viel Geld kosten.<br />
Es erfordert allerdings Zeit, wenn man sich jede Bewertung<br />
genau anschaut und dem User ein individuelles Feedback<br />
gibt.“ Genau das machen die Traubels und kommentieren<br />
auf TripAdvisor grundsätzlich jede Bewertung. Marc Traubel<br />
ist sich der Gefahren aus dem Netz bewusst. So hat er beispielsweise<br />
die Erfahrung gemacht, dass Gäste versuchen,<br />
das Hotel mit der Bemerkung „Dann schreiben wir eben etwas<br />
Negatives auf Tripadvisor“ unter Druck zu setzen. Solche<br />
Versuche kontert er inzwischen gelassen und animiert<br />
diese Gäste sogar zu einem Eintrag. Sein Standpunkt: Bei<br />
Hunderten von positiven Bewertungen machen sich Gäste<br />
durch eine auffällig negative Beschreibung, die völlig aus<br />
dem Rahmen fällt, unglaubwürdig.<br />
„Mit Gästen, die Kritik<br />
sachlich und kompetent<br />
formulieren,<br />
kommt oft eine sehr<br />
intensive Kommunikation<br />
zustande.“<br />
Trend Blogging<br />
Thomas Sampl<br />
Food-Blogging ist eine weitere Form der Restaurantkritik, die<br />
vor allem von Köchen im gehobenen Segment aufmerksam<br />
beobachtet wird. Neben regionalen Bloggern, die beispielsweise<br />
nur in einer Stadt aktiv sind, gibt es national oder sogar<br />
international arbeitende Journalisten wie die Sternefresser,<br />
deren Blogs monatlich von bis zu 100.000 Nutzern verfolgt<br />
werden. „Durch Beiträge und Berichte in Blogs können sich<br />
potenzielle Gäste vor einem Restaurantbesuch ausführlich<br />
und transparent über das Erlebnis informieren“, erklärt Christian<br />
Stromann. Weltweit gibt es inzwischen rund 100 bis 150<br />
relevante Food-Blogs, die nicht nur von Gästen gelesen werden,<br />
sondern vor allem von Küchenchefs und Köchen. Doch<br />
auch Food-Blogs können problematisch werden. So wunder-<br />
„Ich verlasse mich lieber auf das<br />
persönliche Feedback unserer Gäste,<br />
das wir zeitnah vor Ort bekommen.“<br />
Tim Raue,<br />
Küchenchef und Inhaber,<br />
Restaurant Tim Raue, Berlin<br />
„Bewertungsportale wie beispielsweise Yelp oder Trip-<br />
Advisor schätze ich nicht als hundertprozentig seriös<br />
GKP'UIKDVHØTOKEJMGKPG/ÒINKEJMGKV\WXGTKƂ\KGTGP<br />
ob die Schreibenden wirklich zu Besuch in dem Restaurant<br />
waren, das sie bewerten. Eine gewisse Tendenz<br />
kann ich herauslesen, wenn beispielsweise von<br />
zehn Gästen neun den Besuch positiv wiedergeben.<br />
Ich lese Bewertungen über meine Restaurants nur<br />
sporadisch. Als Koch muss man lernen, die Meinungen<br />
anderer zu ignorieren und Beleidigungen sowie<br />
hämische Kommentare auszublenden. Ich verlasse<br />
mich lieber auf das persönliche Feedback unserer<br />
Gäste, das wir zeitnah vor Ort bekommen. Der Großteil<br />
unserer Gäste greift zur Information auf den Gault<br />
Millau, den Michelin oder den Guide von San Pellegrino<br />
zurück.<br />
Ich mag die Arbeit von Food-Bloggern wie beispielsweise<br />
Sternefresser. Sie bewerten nicht nach Punkten,<br />
Sternen oder Hauben, sondern sie dokumentieren<br />
sehr transparent, anschaulich und nachvollziehbar<br />
FKG#TDGKVKPFGP4GUVCWTCPVU+EJGORƂPFGFCUCNU<br />
sehr angenehm.“<br />
65
Trendthema<br />
te sich Thomas Sampl, Küchendirektor im Restaurant Vlet,<br />
Hamburg, über einen Blogger, der das Vlet auf eine Top-Ten-<br />
Liste mit Adressen gesetzt hatte, die Gäste bei ihrem Hamburg-Besuch<br />
unbedingt meiden sollten. „Ich habe mehrmals<br />
versucht, Kontakt mit ihm aufzunehmen, doch er vertröstet<br />
mich und gibt mir so keine Chance, über seine Beweggründe<br />
zu sprechen“, sagt Thomas Sampl. „Diese Vorgehens-<br />
YGKUGƂPFGKEJWPUGTKÒUp)TWPFUÀV\NKEJLGFQEJƂPFGVGTFKG<br />
Arbeit von Bloggern und Gäste-Feedback gut. „Mit Gästen,<br />
die ihre Kritik sachlich und kompetent formulieren, kommt<br />
oftmals eine sehr intensive Kommunikation zustande.“<br />
Zurück in die Zukunft<br />
Mit großer Sicherheit wird auch die gedruckte Restaurantkri-<br />
VKMYGKVGTKJTG.GUGTƂPFGPd>/KEJGNKPKUVUGKVØDGT<br />
Jahren erfolgreich, weil er einfach unglaublich seriös und<br />
professionell an die Sache herangeht“, sagt Kevin Fehling,<br />
Patron-Chef des Hamburger The Table. „Qualität wird sich<br />
gegenüber den modernen Formen der Restaurantkritik behaupten.“<br />
Marc Traubel geht davon aus, dass sich mit dem<br />
Fortschritt der Technik Dinge entwickeln werden, die sich<br />
viele Küchenchefs heute im Traum noch nicht vorstellen können.<br />
Er denkt da beispielsweise an die zahlreichen YouTuber<br />
mit Millionen von Followern. „Es ist nur eine Frage der Zeit,<br />
bis dieses Thema Hotellerie und Gastronomie erreicht.“ Ein<br />
weiteres Szenario: In einigen Jahren läuft ein potenzieller<br />
Gast mit der Datenbrille Google Glasses durch die Stadt und<br />
bekommt beim Blick auf ein Restaurant automatisch die aktuellsten<br />
Bewertungen eingeblendet.<br />
Jörg-Michael Ehrlich für chefs!<br />
Kevin Fehling,<br />
Inhaber und Küchenchef,<br />
The Table, Hamburg<br />
d+EJDKPLGOCPFFGTUKEJIGTPGFCTØDGTKPHQTOKGTVYCU<br />
aktuell beispielsweise in New York, Paris, London oder<br />
auch Belgien passiert. Webseiten von Food-Bloggern<br />
sind dafür ideal. Im deutschsprachigen Raum gehören<br />
beispielsweise Food-Blogs wie die Sternefresser oder<br />
Trois Etoiles von Julien Walther zu meinen Favoriten, da<br />
sie extrem kommunikativ sind. Mir gefällt die Art und<br />
9GKUGFGT-TKVKMFKGKOOGTUGJTQDLGMVKXWPFPCEJXQNN<br />
ziehbar ist. Früher mussten die Gäste und wir Köche<br />
auf das vertrauen, was die großen Guides geschrieben<br />
haben. Heute dagegen können Gäste sich anhand von<br />
Food-Blogs, Bewertungsportalen, Foren und Chats ein<br />
eigenes Bild verschaffen.<br />
Ich bin überzeugt, dass Gäste sehr schnell herauskristallisieren<br />
können, ob Einträge und Bewertungen seriös sind<br />
oder auf einen Verriss abzielen. Durch das Internet ist die<br />
Gastrokritik viel schnelllebiger geworden. Anfang August<br />
habe ich in Hamburg mein neues Restaurant eröffnet und<br />
kann sicher sein, dass bereits wenige Wochen später die<br />
ersten Kritiken und Eindrücke von Bloggern im Netz zu<br />
ƂPFGPUKPF&CXQPMCPPKEJPWTRTQƂVKGTGP+EJPGJOG<br />
Kritik sehr ernst, wenn sie sachlich und nachvollziehbar<br />
formuliert wird. Die meisten Kritiken haben einen wahren<br />
Kern und eröffnen mir die Chance, etwas zu verändern.<br />
von immer mehr Gästen geschätzt wird. Jeder Küchenchef<br />
muss für sich entscheiden, ob Food-Blogger über<br />
ihn schreiben sollen oder nicht. Nicht nachvollziehen<br />
kann ich in diesem Zusammenhang die Kritik, dass Restaurants<br />
Bloggern spezielle Konditionen einräumen. Ein<br />
guter Kompromiss ist meiner Meinung nach eine Presse-<br />
TCVG9GPPLGFGTUGKPGP6GKNFC\WDGKUVGWGTVRTQƂVKGTGP<br />
beide Seiten.“<br />
Fotos: © chefs! Magazin, Markus Bassler, Kevin Fehling, Nils Hasenau, Marcus Barthel, Günter Standl, www.yelp.de, www.tripadvisor.de<br />
Wir Köche brauchen die Öffentlichkeit und den Journalismus<br />
– genauso wie die Arbeit von Food-Bloggern, die<br />
„Die meisten Kritiken haben einen wahren Kern und<br />
eröffnen mir die Chance, etwas zu verändern.“<br />
66
News + Kolumne<br />
Zahlen unten, rechte Ecke<br />
wegretuschieren.<br />
Gewinner Stefan Lenz (Mitte) mit dem Zweitplatzierten Cornelius<br />
Speinle (r.) und dem Drittplatzierten Sven Pietschmann<br />
Christian Sturm-Willms, Koch des<br />
Jahres 2013, auf der Culinary Stage<br />
Stefan Lenz<br />
ist neuer Koch<br />
des Jahres<br />
7.000 Aussteller aus 108 Ländern,<br />
160.000 Fachbesucher und 284.000<br />
SO#WUUVGNNWPIUƃÀEJGsFCUDQVFKG<br />
weltweit führende Ernährungsmesse<br />
anuga vom 10. bis 14. Oktober 2015<br />
in Köln. Dabei begeisterten aber nicht<br />
nur neue Trends von vegan über halal<br />
bis laktosefrei die Besucher. Ein Highlight<br />
war die Verleihung des „Koch<br />
des Jahres“, die der Service-Bund als<br />
Hauptsponsor unterstützt und bereits<br />
seit Jahren begleitet.<br />
Beim Finale des anspruchsvollen Wett-<br />
bewerbs am 12. Oktober kochten die<br />
acht Finalisten live am Rand der „Culinary<br />
Stage“ und ließen neugierige<br />
Messebesucher an der ausgelassenen<br />
Stimmung teilhaben. Die internationale<br />
Fachjury verkostete die<br />
Menüs und gab anonym ihre Bewertungen<br />
ab. Bis zur knappen Entscheidung<br />
musste das Publikum lange zap-<br />
RGNPsCO'PFGVTGPPVGFGPGTUVGPWPF<br />
zweiten Platz nur ein einziger Punkt.<br />
Österreich gewinnt<br />
Nach der Vergabe verschiedener Son-<br />
FGTRTGKUGsIGOGKPUCOOKV.CPIPGUG<br />
ehrte der Service-Bund den Schweizer<br />
Cornelius Speinle mit dem Sonderpreis<br />
„Better Desserts Initiative“ für<br />
FCUDGUVG&GUUGTVsYWTFG5VGHCP.GP\<br />
vom Relais & Châteaux Hotel Tennerhof<br />
im österreichischen Kitzbühel zum<br />
„Koch des Jahres 2015“ gekürt. Zweiter<br />
wurde Cornelius Speinle vom Restaurant<br />
Drei10 Sinne in Schlattingen,<br />
Österreich, Bronze sicherte sich Sven<br />
Pietschmann vom Fährhaus Sylt.<br />
Gemeinsam mit seinem Assistenten<br />
Udo Herrmann zauberte Stefan Lenz<br />
ein 3-Gänge-Menü auf den Teller, das<br />
auf die österreichische Heimat des<br />
Kochs setzte. Der Vorspeise aus Huchen<br />
(Donaulachs), Haferwurzel und Haselnuss<br />
folgten Reh (Rehrücken, Rehzunge<br />
und Rehravioli) und ein Dessert aus<br />
Waldklee, Kernöl und Moosbeere.<br />
„Stefan Lenz hat Aromen in ganz hoher<br />
Form präsentiert und diese sehr gelungen<br />
kombiniert. Man merkt, dass er<br />
seinen Stil gefunden hat und diesen<br />
konsequent umzusetzen weiß“, begründete<br />
die Jury ihre Entscheidung. Sei-<br />
PG)GYKPPGT4G\GRVGƂPFGP5KGKPFGT<br />
nächsten <strong>Servisa</strong> Extrablatt Ausgabe!<br />
Fotos: © Melanie Bauer Photodesign<br />
Kolumne von Vanessa Koch<br />
Tipps für gute Gastgeber<br />
Das persönliche<br />
Geheimnis eines Kellners<br />
,,<br />
Beim Fernsehen weiß man, dass ein Protagonist, der ein<br />
ganz persönliches Geheimnis von sich verrät, eine besondere<br />
Bindung zum Zuschauer schafft. Das ist auch wichtig,<br />
damit die Zuschauer in den Werbepausen nicht abschalten.<br />
In einem Restaurant ist es nichts anderes zwischen einer<br />
Servicekraft und ihrem Gast. Verrät eine Servicekraft, was<br />
sie selbst gerne isst, was sie selbst gerne trinkt, was sie toll<br />
ƂPFGVUEJCHHVFCUGKPGICP\MWT\GWPFFQEJYKEJVKIG$KP<br />
dung zu ihrem Gast. Ein magischer Moment, den man sich<br />
sehr gut zunutze machen kann.<br />
8CPGUUC-QEJKUV+51\GTVKƂzierte<br />
Referentin und Trainerin im Bereich<br />
Gastronomie und Service.<br />
www.vanessakoch-training.de<br />
,,<br />
67<br />
Geben Sie Ihren Servicemitarbeitern Sätze an die Hand<br />
wie: „Probieren Sie doch mal…!“ oder „Versuchen Sie doch<br />
mal…!“ oder „Mein Lieblingsessen ist…!“ oder „Mein Lieblingscocktail<br />
ist…!“. Wenn Ihre Mitarbeiter bei der Bestellungsaufnahme<br />
so agieren, werden sie dem Gast genau das<br />
verkaufen, was sie selbst gerne mögen. Viele Gäste wollen<br />
Empfehlungen, instinktiv verlangen sie danach und belohnen<br />
uns mit der Bestellung dessen, was Ihre Mitarbeiter<br />
empfohlen haben. Probieren Sie es mal aus…es funktioniert<br />
wirklich. Viel Erfolg!
food-service<br />
Der Clou der Rotterdamer „The Hall“: Die Außenwände, die in einer riesigen<br />
Wölbung in die Kuppeldecke übergehen, beherbergen 228 Wohnungen. Unten<br />
haben feste Marktstände und Shops Platz.<br />
(LQ]HOKDQGHOWULôW*DVWURQRPLH<br />
Die neuen<br />
Markthallen<br />
Markthallen stehen für Frische und<br />
+DQGZHUNKLHUWUHôHQVLFKNXOLQDULVFKH<br />
Spezialitäten und Spezialisten aus aller<br />
Welt. In jüngster Zeit machen sich euro-<br />
SDZHLW½QGLJH%HWUHLEHUGDVJXWH,PDJH<br />
der Food-Handelsplätze zunutze und<br />
EHUWUDJHQHV¯PLWXQWHUVFKLHGOLFKHQ<br />
6FKZHUSXQNWHQ¯DXIHLQHQPRGHUQúVH[\<br />
0L[DXV(LQ]HOKDQGHOXQG*DVWURQRPLH<br />
Mit der Etablierung des Supermarkts – in Europa in den<br />
1930er-Jahren – sank die Zahl der Markthallen, in denen<br />
Metzger, Bäcker, Gemüse- und Fischhändler an eigenen<br />
Ständen ihre Waren anbieten. Doch mit zunehmendem Bewusstsein<br />
der Verbraucher für Handwerklichkeit und Frische<br />
von Nahrungsmitteln rücken auch die überdachten Märkte<br />
wieder mehr in den Fokus von Food-Fans ebenso wie von<br />
Projektentwicklern. Neu ist dabei der hohe, teilweise bis zu<br />
100%ige Anteil von Gastronomie im Anbietermix. Das Spektrum<br />
reicht vom Edel-Food-Court (z. B. Mercado da Ribeira,<br />
Portugal) bis hin zum alternativen Sammelsurium aus Bretterverschlägen<br />
und Food Trucks (z. B. Markthalle Neun, Berlin).<br />
Wir stellen drei europäische Beispiele vor.<br />
5RWWHUGDP(LQNDXIHQ :RKQHQ<br />
Die neueste Touristenattraktion der holländischen Großstadt<br />
will zu einem Wahrzeichen werden. Die Ausmaße des im Oktober<br />
2014 von Königin Máxima eröffneten ultramodernen<br />
Gebäudes sind gigantisch: 45 m Höhe, 75 m Breite und 125 m<br />
Länge. Der Projektentwickler René Van Gool sieht sein Konzept<br />
im Schnittpunkt der Trends Regionalität, soziale Nähe<br />
WPF3WCNKVÀV/QFGTPG-WPFGPƂPFGPJKGTXQP/QPVCIDKU<br />
Sonntag, was sie besonders schätzen: hochwertige, frische<br />
Produkte mit sicherer Herkunft, regionale Spezialitäten, persönliche<br />
Beziehungen zu Händlern und Herstellern. Und das<br />
verbunden mit den Annehmlichkeiten eines Supermarktes<br />
– sprich lange Öffnungszeiten, dauernde Verfügbarkeit und<br />
komplette Sortimente.<br />
68<br />
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der <strong>Servisa</strong> und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins food-service. Es<br />
IGJVWO6TGPFU/CPCIGOGPV/CTMGVKPI(CNNUVWFKGPUQYKGWOMQP\GRVKQPGNNGWPFMWNKPCTKUEJG#WUƃØIGsGKPGDWPVG<br />
Mischung aus Inspiration und Information.
Kunst & Genuss<br />
Unter dem riesigen bogenförmigen Dach<br />
ƂPFGPKO'TFIGUEJQUUCWHTWPFSO<br />
(NÀEJGMPCRRHGUVG/CTMVUVÀPFG2NCV\<br />
&C\WMQOOGP5JQRUWPFCEJV4GUVCW<br />
TCPVUCWHYGKVGTGPIWVSO+O7PVGT<br />
IGUEJQUUDGƂPFGVUKEJGKP5WRGTOCTMVXQP#NDGTV*GKLPOKV<br />
SO(NÀEJGFCTWPVGTFKG6KGHICTCIGOKVØDGT<br />
2CTMRNÀV\GP>%NQWFGU)GDÀWFGUsGKPGOPGWCTVKIGP<br />
*[DTKFCWU9QJPGPWPF'KPMCWHGP&KG#W»GPYÀPFGFKGKP<br />
GKPGTTKGUKIGP9ÒNDWPIKPFKG-WRRGNFGEMGØDGTIGJGPDG<br />
JGTDGTIGP9QJPWPIGP#WHFGT+PPGPUGKVGUKPF9ÀPFG<br />
WPF&GEMGOKVFGOITÒ»VGP-WPUVYGTMFGT0KGFGTNCPFGCWU<br />
IGMNGKFGVFCUCWHSO.GDGPUOKVVGNWPF$NWOGP\GKIV<br />
www.markthalrotterdam.nl<br />
Lissabon: vom Gestern ins Morgen<br />
(ØPH/KQ'WTQYWTFGPKPXGUVKGTVWOCWUFGTJKUVQTKUEJGP<br />
/CTMVJCNNG/GTECFQFC4KDGKTCKO5VCFVXKGTVGNb%CKUFQ5Q<br />
FTÅnGKPGPPGWGPOQFGTPGP#P\KGJWPIURWPMVOKVØDGT<br />
)CUVTQ'KPJGKVGPCWH(CUV%CUWCN(KPG(QQF0KXGCW\WOC<br />
EJGP&CDGKYWTFGPLGFG/GPIG+PUVTWOGPVGWPF/QFGNNG<br />
CWUFGT(CUV(QQF9GNVCWHGKPGJÒJGTYGTVKIGTG#PIGDQVU<br />
MCVGIQTKGØDGTVTCIGP$GUQPFGTUKUV\WFGOFKGGZMNWUKXG2CTV<br />
PGTUEJCHVOKVFGO6KOG1WV/CIC\KPFGUUGP8GTNCIPWPRNCPV<br />
ÀJPNKEJG(QQF%QWTVUKP.QPFQPWPF0GY;QTM\WTGCNKUKGTGP<br />
Erfahrene Betreiber<br />
Der Mercado da Ribeira<br />
glänzt außen mit historischer<br />
Fassade – innen wartet<br />
moderne Gastronomie.<br />
Kreative Markthallen-Konzepte<br />
Marheineke Markthalle, Berlin Kreuzberg:<br />
www.meine-markthalle.de<br />
Markthalle Neun, Berlin Kreuzberg:<br />
www.markthalleneun.de<br />
Markthalle Freiburg, Freiburg:<br />
www.markthalle-freiburg.de<br />
Rindermarkthalle Hamburg:<br />
www.rindermarkthalle-stpauli.de<br />
Markthalle Östermalm, Stockholm,<br />
Schweden:<br />
www.ostermalmshallen.se<br />
Platea, Madrid, Spanien:<br />
www.plateamadrid.com<br />
&KG($#PDKGVGTITWRRKGTGPUKEJCWHGKPGT(NÀEJGXQPSO<br />
WOGKP\GPVTCNGU#TGCNOKV5KV\RNÀV\GP9GKVGTG5VØJ<br />
NGIKDVGUCWHFGT6GTTCUUG&KG(QQFUGTXKEG#MVGWTGMGKP<br />
MNCUUKUEJGU(CUV(QQFMGKPGKPVGTPCVKQPCNGP/CTMGP5VCVV<br />
FGUUGP#DNGIGTFGTGTHQNITGKEJUVGP4GUVCWTCPVUWPFDGUVGP<br />
-ØEJGPEJGHUFGU.CPFGU'THCJTGPG$GVTGKDGTVTCFKVKQPGNNGT<br />
WPFOQFGTPGT-ØEJGPUKPFCO9GTMMGKPG5VCTVWRU&CU<br />
#PIGDQVUWPF2TGKUURGMVTWOTGKEJVXQP$NGEJRK\\CHØT<br />
'WTQRTQ5VØEMDKU5VGTPGMØEJGHØT'WTQRTQ2QTVKQP<br />
Einzigartige Architektur<br />
#TEJKVGMVWTWPF&GUKIPUVCOOGPXQP(TCPEKUEQ#KTGU/C<br />
VGWU5GKP
Monatlich sorgen fünf wechselnde Streetfood-Trucks für zusätzliche<br />
Abwechlslung in der Trinity Kitchen des Trinity Centre Leeds.<br />
Leeds: Industrial Chic<br />
Am zweitwichtigsten Finanzstandort Englands entstand 2013<br />
ein innovatives Einkaufszentrum: Trinity Centre Leeds. Was<br />
die Mall so sehenswert macht, ist ihre offene Architektur sowie<br />
das bemerkenswerte Gastronomiekonzept Trinity Kitchen.<br />
Diese Indoor-Food-Hall zählt 2.000 qm Fläche mit allem, was<br />
das Herz kulinarisch begehrt – vom American Diner über handwerklich<br />
gemachte Pizza bis authentisch vietnamesische Küche.<br />
Das Design: eine Kombination unterschiedlichster Stilelemente<br />
– „industrial chic“ auf die Spitze getrieben.<br />
Food-Truck-Parkplatz inklusive<br />
Zu einer Handvoll permanenter Foodservice-Player kommen<br />
fünf monatlich wechselnde Streetfood-Trucks. Sie parken und<br />
verkaufen auf einer fest vorgesehenen Fläche, ihre Präsenz<br />
versteht sich für das Shoppingcenter als ein Alleinstellungsmerkmal<br />
der Sonderklasse. Um immer wieder neue Streetfood-Trucks<br />
problemlos auf das obere Stockwerk transportieren<br />
zu können, wurde eigens ein Lastenaufzug gebaut. Branchenübergreifend<br />
zählt das Trinity Centre Leeds 100.000 qm<br />
Fläche und über 100 Mieter, davon 30 Cafés, Bars und Restaurants<br />
– darunter Carluccio’s, Giraffe, Wagamama und YO!<br />
Sushi sowie Nando’s, TGI Friday’s und McDonald’s. 24 Pro-<br />
\GPVFGT)GUCOVƃÀEJGGPVHCNNGPCWH(QQF.GKUWTG<br />
www.trinityleeds.com<br />
Barbara Schindler, Katrin Schendekehl, Gretel Weiß<br />
Foto: © Rotterdam: Ossip van Duivenbode; Lissabon: Gretel Weiß;<br />
Leeds: Philip Dean Kruk-De la Cruz, Jonathan Ostholt<br />
Die Seiten 68 bis 70<br />
sind ein Nachdruck<br />
aus der Fachzeitschrift<br />
food-service. Wer sich<br />
für sie interessiert,<br />
kann unter dem Stichwort<br />
„Service-Bund“<br />
unverbindlich zwei<br />
kostenfreie Probehefte<br />
bestellen:<br />
juliane.schaper@dfv.de<br />
Internetplattform<br />
von food-service:<br />
Ankündigung<br />
Das Thema unserer nächsten Ausgabe:<br />
PSYCHOLOGIE DES TRINKGELDGEBENS<br />
• Konvention oder Intuition?<br />
• Nach welchen Regeln wird Trinkgeld gezahlt?<br />
• Arbeitspsychologe Dr. Markus Dobler<br />
im Interview<br />
70<br />
www.cafe-future.net
Gewinnspiel<br />
Eine Gemeinschaftsaktion<br />
von Service-Bund und<br />
Unilever Food Solutions<br />
Standards<br />
halten<br />
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Attraktive Gewinne<br />
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20 tollen Preisen teil!<br />
5 x<br />
15 x<br />
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einen Restaurantgutschein<br />
à 100 Euro von<br />
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Die Rätselfrage:<br />
Wie viel Phase Professional „Wie Butter“<br />
wird im Rezept für Apérospeckstangen<br />
auf Seite 17 verwendet?<br />
2 Gramm<br />
20 Gramm<br />
220 Gramm<br />
Coupon bitte einsenden an: Service-Bund GmbH & Co. KG, Postfach 2251, 23547 Lübeck<br />
Bitte in Druckbuchstaben ausfüllen!<br />
Name/Vorname:<br />
Straße:<br />
PLZ/Ort:<br />
Name Ihres Betriebes und Telefonnummer:<br />
Von welcher Service-Bund Gebietszentrale werden Sie beliefert?<br />
Ihre E-Mail-Adresse:<br />
(Firmenname Ihres Service-Bund Großhändlers)<br />
Einsendeschluss ist der 26. Dezember 2015. Der Rechtsweg<br />
ist ausgeschlossen. Teilnahmebedingungen online unter<br />
http://bit.ly/Preisraetsel<br />
Die Teilnahme ist auch per Mail möglich an gewinnspiel@servicebund.de<br />
unter Angabe Ihres Namens, der Adresse und Ihrer Gebietszentrale.<br />
71
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck<br />
Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70<br />
info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund<br />
148<br />
146 119<br />
155<br />
108<br />
Albrecht + Neiss GmbH<br />
15366 Neuenhagen<br />
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6<br />
Bartsch gastropoint GmbH<br />
79540 Lörrach<br />
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0<br />
Neue Firmierung<br />
Bast GmbH & Co. KG<br />
25832 Tönning<br />
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0<br />
132<br />
Bauer GmbH & Co. KG<br />
96472 Rödental<br />
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0<br />
Ferdinand Bierbichler<br />
GmbH & Co. KG<br />
83071 Stephanskirchen<br />
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0<br />
Konrad Boysen<br />
GmbH & Co. KG<br />
25980 Sylt OT Tinnum<br />
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00<br />
127<br />
Flach GmbH<br />
34621 Frielendorf-Leimsfeld<br />
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90<br />
159<br />
Flach Rhein-Main GmbH<br />
64572 Büttelborn<br />
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20<br />
Früchte Jork GmbH<br />
88316 Isny im Allgäu<br />
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0<br />
120<br />
138<br />
158<br />
129<br />
128<br />
gastro*master Aldinger<br />
GmbH & Co. KG<br />
75177 Pforzheim<br />
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0<br />
Hambrock Großhandel<br />
GmbH<br />
48308 Senden-Bösensell<br />
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333<br />
154<br />
Hambrock Rhein-Ruhr<br />
GmbH & Co. KG<br />
44287 Dortmund<br />
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10<br />
157<br />
HFS Hanseatischer Food<br />
Service GmbH & Co. KG<br />
22869 Schenefeld<br />
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0<br />
157<br />
HFS Hanseatischer Food<br />
Service GmbH & Co. KG<br />
NL Lübeck<br />
23554 Lübeck<br />
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0<br />
156<br />
Hüsken GmbH & Co. KG<br />
46286 Dorsten-Wulfen<br />
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0<br />
Wilhelm List Nachf.<br />
GmbH & Co. KG<br />
38644 Goslar<br />
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0<br />
List-Fondaco<br />
06484 Quedlinburg<br />
Tel.: 0 39 46/ 73-0<br />
List-Sahneböhm<br />
30916 Isernhagen<br />
Tel.: 05 11/ 9 02 63<br />
Josef Mettler<br />
GmbH & Co. KG<br />
54497 Morbach<br />
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0<br />
123 163<br />
125<br />
135<br />
133<br />
NFS Nordischer Food<br />
Service GmbH & Co. KG<br />
18198 Kritzmow/Groß Schwaß<br />
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0<br />
139<br />
Viktor Nußbaumer Bestes<br />
für Küche und Gastlichkeit<br />
GmbH & Co. KG<br />
97273 Kürnach<br />
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
73457 Essingen<br />
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0<br />
Neuer Standort<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
NL Nürnberg<br />
91126 Rednitzhembach<br />
Tel. 0 91 22/ 63 05-0<br />
102<br />
OMEGA SORG GmbH<br />
NL Stuttgart<br />
70327 Stuttgart-Wangen<br />
Tel.: 07 11/ 40 10-0<br />
107<br />
OMEGA SORG<br />
GmbH<br />
NL Waldheim<br />
04736 Waldheim<br />
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0<br />
106<br />
151<br />
Pleiss GmbH<br />
45881 Gelsenkirchen<br />
Tel.: 02 09/ 94 11 60<br />
Recker Feinkost GmbH<br />
49453 Wetschen<br />
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0<br />
Recker Feinkost GmbH<br />
28199 Bremen<br />
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0<br />
Recker Feinkost<br />
Kalbe/Milde GmbH<br />
39638 Gardelegen<br />
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0<br />
131<br />
Gerhard Regier GmbH<br />
25938 Wyk auf Föhr<br />
Tel.: 0 46 81/ 7 18<br />
112<br />
Rittner Food Service<br />
GmbH & Co. KG<br />
85716 Unterschleißheim<br />
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0<br />
Schwalli<br />
141<br />
141<br />
149<br />
SB Frischmarkt<br />
Heinsberg GmbH<br />
52525 Heinsberg<br />
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0<br />
Schwalenstöcker &<br />
Gantz GmbH<br />
34497 Korbach<br />
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0<br />
Xaver Troiber e.K.<br />
94544 Hofkirchen<br />
Tel.: 0 85 45/ 17-0<br />
142<br />
Windmann Kartoffel-Feinkost<br />
GmbH & Co. KG<br />
32584 Löhne<br />
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0<br />
Neue Firmierung<br />
Rauchhaupt GmbH<br />
04828 Altenbach<br />
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0<br />
Josef Zink GmbH<br />
77815 Bühl-Vimbuch<br />
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0<br />
121<br />
122<br />
114<br />
117<br />
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.