Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Winter 2015/16

gefüttert werden, wodurch das Fleisch eine
wunderbare Marmorierung, ein exquisites
Aroma und die sanft schmelzende Konsistenz
erhält. Bei Schweinefleisch schwört
der Wirt auf das iberische Duroc-Schwein,
das in traditioneller Haltung behutsam
aufgezogen wird. Sein Geschmack ist unverwechselbar.
Seine Besonderheit ist der
hohe intramuskuläre Fettgehalt, der für die
feine Marmorierung und eine zarte, sehr
saftige Beschaffenheit des Fleisches sorgt.
Huhn, traditionell mit
Getreide gefüttert
Kommt Huhn auf den Tisch, erhält
der Gast Kikok-Hähnchen, einer Alternative
zu den immer schneller wachsenden
Mast-Hähnchen. Traditionell mit Getreide
gefüttert, hat es mehr Zeit zum Wachsen
und entwickelt dadurch den typischen
Hähnchengeschmack.
Echt brasilianische Spezialitäten
Natürlich gibt es auch viele andere Speisen,
immer lecker zubereitet, mit Liebe
serviert. So zum Beispiel echt brasilianische
Spezialitäten wie „Feijoada“ oder
„Guisado à la Nordeste“, die die Wirtin,
eine geborene Brasilianerin, und ihr Mann
gerne auf Vorbestellung für Gruppen ab
fünf Personen zubereiten. Zu diesem
urigen Gasthof gehört übrigens auch ein
Biergarten, der im Sommer zu entspanntem
Verweilen einlädt.
naturbelassen mit biologischen Produkten
und bietet eine Vielfalt an vegetarischen
und veganen Gerichten.
Im Wirtshaus Zum Geiss am Thersienplatz
findet man mit „Gorillafood“, eine vega-vegetarische
Karte. Eine Auswahl an besonderen
regionale Bieren empfiehlt Michaela
Stöberl - seit kurzem Biersommelière.
Das Bistro Spezerei FRÖHLICH - seit 2011
im Rathaus - bietet jeden Tag aufs Neue, was
zum jeweiligen Wetter passt – regional, saisonal
und natürlich Bio. Eine Stammkundenkarte
mit 20 Essen kostet 110 Euro.
Jedermann nennt sich das Restaurant für
Feinschmecker in Straßkirchen. Sebastian
Völkl inszeniert dort besondere Geschmackserlebnisse
mit Fleischgerichten
ganz besonderer Bio-Qualität.
Der Landgasthof Murrer in Aiterhofen
überzeugt als Förderer von SlowFood.
Alle Produkte werden aus der Region von
heimischen Produzenten erzeugt. Das verwendete
Fleisch wird artgerecht und gentechnikfrei
mit Herkunftsnachweis erzeugt.
Region Regensburg
In der Region Regensburg haben sich
auch einige Gastronomen einen Namen
gemacht, indem sie sich dem Trend-
Thema bio, regional, vegetarisch, vegan
verschrieben haben:
Im Leeren Beutel in Regensburg macht
Kultur offenbar auch den Koch erfinderisch.
Jenseits vom Üblichen fühlen sich hier
bei Freislebens die regionalen Produkte
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Öko & BIO 11
besonders wohl. Und das schmeckt man
als Gast. An diesem außergewöhnlichen
Ort beflügeln Kulinarik, Kunst und Jazz auf
hohem Niveau. Lebhaft muss sie sein, die
Gastronomie und das heißt, dass auch der
Genuss in Bewegung bleiben muss. Die
Kulinarik ist hochaktiv, in der Frischeküche
verwirklicht sich nicht nur der Anspruch an
die Herkunft der Zutaten und der Zubereitung
à la minute, sondern auch der Geist
desjenigen, der diese Köstlichkeiten zubereitet.
Hier hat ein Rind von einer Oberpfälzer
Weide keine Scheu vor Black Tiger Garnelen,
Curry, Rucola, Tomaten, Parmesan und
Knoblauchdip. Hier ist viel Raum für Klassiker
und Kühnheiten, für Vegetarier und Veganer
ebenso wie für Verehrer von hiesigem
Fleisch und Fisch aus südlichen Gestaden.
Eingang Leerer Beutel
Indisches Essen ist besonders
bekömmlich.
Eine Vielzahl von Gewürzen und Zutaten
gibt den Speisen im Restaurant
Taj Mahal in Regensburg in der Ostengasse
17 einen unverwechselbaren
Geschmack, der nicht vergleichbar ist mit
Region Straubing
In der Region Straubing gibt es einige Restaurants,
die in Sachen „rbvv“ - regional,
bio, vegan, vegetarisch – interessante Aktionen
und Angebote haben.
So gibt es etwa im Flugplatzrestaurant
Wallmühle einen offenen veganen
Stammtisch mit einem Menü ab 9,90 Euro.
Das Cafe Lebensgefühl in der Zollergasse
10 legt auf die Inhaltsstoffe der Lebensmittel
größten Wert und kocht möglichst