Mauritiushof Naturmagazin Jänner 2016

Ein starkes Gewürz!
Die Wacholderbeeren haben einen sehr aromatischen, balsamischen Duft und Geschmack. Sie
enthalten Harze, Fette, Zucker, viele Bitterstoffe und ätherische Öle (Oleum juniperi), deren Anteil je
nach Lage variieren kann. Frische und reife Beeren schmecken etwas süßlich. Wacholderbeeren
können frisch oder auch in getrockneter Form, ganz oder gemahlen verwendet werden.
Die Beeren haben einen sehr intensiven Geschmack, man sollte nur sparsam mit ihnen würzen. Sehr
gut passen Wacholderbeeren zu Fleisch (vor allem Wild), Fisch, Gemüse und Suppen. Die Beeren
sind auch Bestandteil vieler Fleischmarinaden.
Qualitativ hochwertige Wacholderbeeren sind bläulich-violett, weich und haben eine vorwiegend glatte,
glänzende Haut. Wenn man die Beeren kurz vor der Verwendung anquetscht, entfalten sie ihr Aroma
am besten.
Zur Konservierung von Lebensmitteln bediente man sich früher oft des Wacholders. Wacholderbeeren
fügt man dem Sauerkraut bei. Bis heute wird Fleisch, das zum Räuchern in eine Salzmischung
eingelegt wird, traditionell ebenso mit Wacholderbeeren gewürzt. Als der Wacholder noch häufiger war,
legte man auch sein Holz zum Räuchern von Fleisch und Würsten ins Feuer.
Auch für ein gutes Stamperl ist der Wacholder zu haben. Wacholderbeeren werden vergoren und
destilliert. Den Wacholderschnaps kennt man in Großbritannien unter dem Namen Gin, in Deutschland
heißt er Steinhänger.
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