2015-Ausgabe-11-PDF
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G´sunde Küche<br />
dIe GrIllsaIson<br />
ist erÖFFnet!<br />
richtiges Grillen wird als ernährungsphysiologisch empfehlenswertes<br />
Garverfahren beurteilt, da die speisen ohne – oder mit sehr<br />
wenig – fett zubereitet werden können und die Garverluste von<br />
Vitaminen und Mineralien sehr gering sind.<br />
BLATTSALATHERZEN mit<br />
Grillkäse & Kürbiskerndressing<br />
Zutaten Salat:<br />
2 Häupel Kopfsalat<br />
250 g Grillkäse (z. B. Halloumi)<br />
80 g Schinkenspeck (feine Scheiben)<br />
Zutaten Dressing:<br />
100 g Sauerrahm<br />
20 g Apfelessig (6 %)<br />
20 g Kürbiskernöl<br />
20 g geröstete, gehackte Kürbiskerne<br />
dazu: 1 Scheibe gegrilltes Schwarzbrot,<br />
5 g Olivenöl zum Bepinseln<br />
Zubereitung:<br />
Die äußeren, grünen Blätter des Kopfsalates großzügig<br />
entfernen. Die gelben Blätter in mundgerechte<br />
Stücke reißen und waschen. Den Grillkäse<br />
in Rechtecke schneiden und mit Schinkenspeck<br />
umwickeln. Mit in Öl angerührten Kräutern kurz<br />
marinieren (Vorsicht mit Salz, die Speckwürze<br />
reicht völlig aus). Für das Dressing alle Zutaten<br />
mischen und mit Salz, Cayennepfeffer, Zitrone<br />
und etwas Zucker würzen. Salatherzen mit Essig<br />
und Öl marinieren, den Grillkäse mit dem<br />
Dressing nappieren und je nach Geschmack mit<br />
Radieschenscheiben, Paprikawürfel oder Blüten<br />
garnieren. Dazu gegrilltes Brot reichen.<br />
26 | lebensWEGE
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