Kreuz&Quer 04/2016

GESAMTVEREIN
Man schmeckt’s:
Das Geheimnis des Veltins-Hopfens
So weit das Auge reicht, wachsen die Hallertauer
Hopfenpflanzen in die Höhe. In den gepflegten
Hopfengärten reifen die Dolden und sorgen dafür,
dass frisches Veltins seinen typischen Pilsgeschmack
erhält. Deutschland besitzt heute eine
Hopfenanbaufläche von über 17.000 Hektar, rangiert
damit hinter den USA auf Platz zwei. Hopfen
ist ein strategischer Rohstoff, denn durch seinen
saisonalen Anbau ist er nicht ständig verfügbar.
Schon deshalb muss sich der Braumeister zusammen
mit dem Hopfenpflanzer und dem Händler
rechtzeitig über den Bedarf der aktuellen Ernte
unterhalten und diesen für sich
absichern. Die Brauerei C. & A.
Veltins hat frühzeitig die Weichen
für einen verlässlichen Hopfenanbau
gestellt. „Wir setzen auf die
sehr gute Zusammenarbeit mit
unserem langjährigen Mitarbeiter
und Hopfenbauer Jakob Schauer,
der die Hallertau wie seine Westentasche
kennt“, sagt Veltins-
Geschäftsführer Walter Bauer.
Der Hopfen ist im Brauprozess
ausschlaggebend
Wie tragend und formend die Rolle des Hopfens
im Bier ist, entscheidet schon früh die Wahl der
Hopfensorte, die verwendete Menge und natürlich
der richtige Zeitpunkt der Hopfengabe beim Brauprozess.
Nur wenige Gramm sind notwendig, doch
deren Bedeutung und Wirkung sind enorm. Je
nach Bierstil gibt der Brauer 100 bis 400 Gramm
Hopfen auf einen Hektoliter Bier: Biere nach
Pilsener Brauart, wie das Veltins Pilsener, werden
zum Beispiel etwas stärker gehopft, als beispiels-
weise die malzbetonten Exportbiere. Jedes Gramm
Hopfen, jedes Grad des Sudes entscheidet über
den Geschmack – der Brauprozess ist etwas
Besonderes.
Die Mischung ist eine
Kunst für sich
Die angebauten Hopfensorten werden in Bitterund
Aromahopfen eingeteilt. Während die Bitterhopfen
eine kantigere, lang anhaltende Bittere
erzielen, ist der Aromahopfen das sprichwörtliche
Zünglein an der Waage. Für die harmonische
Balance zwischen Aroma und Bittere ist der Braumeister
verantwortlich – keine leichte Aufgabe bei
einer Auswahl von über 200 Hopfensorten. Walter
Bauer: „Um ein vielschichtiges Aromaprofil zu erreichen,
werden beim Veltins Pilsener verschiedene
Hopfensorten mit ganz spezifischen Merkmalen
kombiniert, um so den einzigartigen Geschmack
von frischem Veltins zu gestalten.“ Nach diesem
Satz hüllt sich Walter Bauer in Schweigen. „Mehr
sage ich nicht – das ist unser Geheimnis!“
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