Rezeptbuch
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Hauptgerichte<br />
Kreiert vom<br />
Broeding<br />
Manuel Reheis & Team<br />
BROEDING‘S FISCHBOLOGNESE<br />
Notizen<br />
Waller, Zander, Rotfeder und Flussbarsche, handgeangelt<br />
aus der Donau, werden sorgfältig in einem<br />
Sud aus Bio-Salzzitronen eingelegt. Die Zitronen wurden<br />
zuvor 6 Monate fermentiert, um dem Gericht seine feine<br />
Säure zu geben. Das Ergebnis: ein leichtes, frisches und<br />
ausgeglichenes Fischgericht, das perfekt zu breiten<br />
Nudeln, als Lasagnefüllung oder auch zu Reis passt. Ein<br />
ganz besonderes kulinarisches Erlebnis, mit dem man<br />
Familie und Freunde herrlich verwöhnen kann!<br />
Verfeinerung<br />
Mit frischen Estragonblättern garnieren oder<br />
2-3 Spritzer Zitrone auf die heißen Nudeln geben BEVOR<br />
diese mit der Fischbolognese vermischt werden.<br />
Dazu passt:<br />
Inhalt<br />
400 g<br />
Zubereitung<br />
im Topf<br />
Zubereitungsdauer<br />
5 Min.<br />
Zutaten<br />
Fischfilet (40%), Zwiebeln,<br />
(enthält Milch), Weißwein<br />
(Sulfite), Orangensaft,<br />
Traubenkernöl, Salzzitronen,<br />
Knoblauch, Salz, Muskatnuss,<br />
Stärke, Cayennepfeffer,<br />
Estragon.<br />
BROKKOLI-<br />
CASHEWSUPPE<br />
MIT DATTELN<br />
(S.10)<br />
Rosé Freyheit<br />
2015, Heinrich<br />
(S. 31)<br />
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