Rezeptbuch
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Hauptgerichte<br />
Kreiert vom<br />
Broeding<br />
Manuel Reheis & Team<br />
broeding‘s szegediner gulasch<br />
mit filderkraut<br />
Notizen<br />
Beim Mangalica-Schwein handelt es sich um eine<br />
besonders edle Sorte, die lange und liebevoll in Kleinbetrieben<br />
großgezogen wird. Das Fleisch ist zart und<br />
schmeckt nussig. Das Filderkraut (auch Schwabenkohl)<br />
hat eine sehr zarte lockere Blattstruktur und ist durch<br />
seinen feinen Geschmack ideal für Sauerkraut. Während<br />
der langen Schmorzeit verbinden sich der Geschmack<br />
von dem Fleisch, dem mild-säuerlichen Filderkraut und<br />
dem Paprika zu einem perfekten Gericht.<br />
Mit viel Liebe und Zeit zubereitet, weckt dieses Gulasch<br />
die Sehnsucht nach mehr.<br />
Verfeinerung<br />
Einen kleinen Löffel (1-2TL) Sauerrahm oder Crème<br />
fraîche auf das Gulasch geben und genießen.<br />
Dazu passt:<br />
Inhalt<br />
400 g<br />
Zubereitung<br />
im Topf<br />
Zubereitungsdauer<br />
5 Min.<br />
Zutaten<br />
Schweineschulter vom<br />
Mangalica-Schwein (33%),<br />
Filderkraut (27%), Wasser,<br />
Bio-Kartoffeln „Linda” (20%),<br />
Zwiebeln, Weißwein (Sulfite),<br />
Sonnenblumenöl, Kümmel,<br />
Tomatenmark, Paprikapulver<br />
edelsüß, Knoblauch,<br />
Rosenpaprikapulver,<br />
Lorbeerblätter.<br />
paprikasuppe<br />
mit orangen<br />
(S. 9)<br />
25<br />
Rotburger,<br />
Burgenland<br />
2015<br />
(S. 31)
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