Der Pilzfreund - Ausgabe 4

4. Ausgabe März 2017 

www.pilzfreunde.eu 

Vereinszeitschrift der

Inhalt 

Seite 4..................................................................Vorwort 

Seite 5....................................................... Aus dem Verein 

Das sagen unsere Mitglieder 

Auszüge aus den Zuschriften auf unsere Umfrage 


Abo-Bestellschein 

Vielleicht kennst du ja jemanden, 

den der Pilzfreund interessieren könnte. 


Antrag auf Mitgliedschaft 

Zusammen können wir etwas bewegen. 

Seite 10...............................................Pilze unter der Lupe 

Der Morchelbecherling 

Riecht nach Schwimmbad - schmeckt nach mehr. 

Seite 18...............................................Pilze unter der Lupe 

Der Märzschneckling 

Eine schmackhafte Rarität 

Pilze (kennen)lernen 

Mitten im Schwammerlparadies - 

die Pilzschule Schwammerlsuche.de stellt sich vor. 

Seite 26 

Titelbild 

Der Morchelbecherling Foto: Frank Prior 

Nachtrag zur letzten Ausgabe: 

Das Titelbild vom Schwarzhütigen Steinpilz sowie derselbige unter der Lupe sind von Andy Reys Gumnior. Herzlichen Dank!

Neue Serie: 

Pilzgifte - Giftpilze 

Sie zu erkennen, ist mindestens so wichtig, 

wie Speisepilze bestimmen zu können. 

Bei einigen Vertretern aus der Schwammerlwelt 

hätte es fatale Folgen, würden sie in der Pfanne landen. 

Deshalb stellen wir sie euch in der neuen Serie vor. 

Zum Auftakt befassen wir uns mit Pilzgiften. 

Seite 22 

Heil- und Vitalpilze............................................... Seite 20 

Der Glänzende Lackporling 

Jungbrunnen und stark gegen Krebs 

Unter einem Hut................................................... Seite 28 

Blätterpilze Teil 3 

Speise-Lamellenpilze - das Finale von Pablo Schäfer 

Buchtipp.............................................................. Seite 35 

Welcher Pilz ist das? 

Das Bestimmungsbuch von Markus Flück vorgestellt 

Bäume im Portrait................................................. Seite 36 

Espe und Linde näher betrachtet 

Es hilft, die Baumpartner der Pilze zu kennen 

Pilzlust(ig).......................................................... Seite 43 

Pilzcomics & Witze 

Ein bißchen Spaß muss sein 

Pilze im Frühjahr 

Alle Jahre wieder startet die Pilzsaison im Frühjahr gleich 

mit ein paar Delikatessen. Kurt Köhler zeigt auf, worauf 

wir uns freuen können. 

Seite 12 

Pilzzucht.............................................................. Seite 44 

Samtfußrüblinge im Garten 

So gelingen die eigenen Winterpilze 

Dies und Das......................................................... Seite 46 

Der Eindringling 

Eine Geschichte aus dem Bayerischen Wald vom letzten Waidler 

In den Topf geschaut.............................................. Seite 48 

Schwammerlpudding 

Fluffig und lecker - viel zu gut nur als Beilage 

Schwammerlnarrisch............................................. Seite 50 

gereimt von Lorenz Zieglmeier 

Impressum........................................................... Seite 51 

Wer hat‘s gemacht? 

Mehr mit Pilzen 

Pilze sind ja sehr vielseitig. Aber hättet ihr gewusst, 

dass man aus ihnen sogar Bekleidung machen kann? 

Seite 40

Liebe Leserinnen und Leser, 

nun ist 2017 schon ein gutes Stück ins Land gegangen 

und mit dieser Ausgabe startet der Pilzfreund ins zweite 

Jahr. 

Vielleicht hat der eine oder andere von euch die Winterpause 

genutzt, die vergangenen Ausgaben nochmal 

gelesen und Literatur gewälzt. Oder wart ihr erfolgreich 

bei der Pirsch auf Winterpilze? 

So oder so, die Durststrecke theoretischer Beschäftigung 

neigt sich ihrem Ende zu. Bald werden die ersten 

Morcheln und andere Frühjahrspilze erscheinen und für 

uns heißt das, den Pilzkorb aus dem Keller zu holen. 

Auch in diesem Pilzjahr möchten wir euch begleiten 

mit interessanten Themen und Wissenswertem aus der 

Schwammerlwelt. Natürlich nehmen wir in diesem Heft 

zwei Frühjahrspilze unter die Lupe. 

Viel Spaß beim Lesen - lasst euch mit unserer Vorfreude 

auf die bevorstehende Saison anstecken. 

Eure Brigitte Fiedler 

PS: Wir freuen uns natürlich weiterhin über euer Feedback 

im Gästebuch unserer Website. 

Und wenn ihr Themenwünsche habt oder auch Lust habt, etwas 

für den Pilzfreund zu schreiben, schickt uns gerne eure 

Beiträge an b.fiedler@pilzfreunde.eu. 

(Es wird keine Garantie der Veröffentlichung übernommen.) 

Stinkmorchel Phallus impudicus 

Die olivgrüne, stinkende Sporenschicht am Kopf 

wurde hier bereits von Insekten abgetragen. 

Foto: Brigitte Fiedler

Aus dem Verein 

Das sagen die Mitglieder 

Im Januar ist unser Verein ein Jahr alt geworden. Bis heute hat er bereits über 300 Mitglieder 

und darauf sind wir mächtig stolz. Wir haben euch gefragt, was euch zu den Pilzfreunden 

buchstäblich bewegt hat. Herzlichen Dank für die vielen Rückmeldungen, die uns motivieren, 

mit frischem Schwung und neuen Ideen weiterzumachen ... 

„Ich bin eingetreten, weil ich einfach verrückt nach Pilzen bin und alles lernen möchte. Im Sommer mache ich die PSV- 

Prüfung und kann mir vorstellen, dass der Verein mir dabei helfen kann. Ich finde den Aufkleber genial und wünsche mir ein 

Lernforum für PSV-Anwärter.“ 

Robert 

„Eingetreten bin ich aufgrund der „eindrucksvollen“ und professionellen Internet-Site sowie dem Standort Oberpfalz. 

Die Vereinszeitschrift finde ich sehr gut gemacht und informativ!“ 

Norbert 

„Bei den Pilzfreunden fühle ich mich sehr wohl, die Gruppe macht Spaß und ich lerne viel. Einzig, dass ich es nicht zum 

Stammtisch schaffe, tut mir sehr leid. Macht weiter so, Ihr macht das prima. Vielen Dank, für die Mühe und die viele Zeit, 

die Ihr in den Verein steckt.“ 

Angelika 

„Die Stammtische sind immer wieder eine Bereicherung, sowohl, was das Pilzwissen angeht, als auch der zwischenmenschliche 

Kontakt. Neue Pilzbegeisterte oder Pilzverrückte kennenzulernen, ist immer wieder erfreulich. Ich habe jedenfalls in 

diesem Jahr sehr viel gelernt. Die Vereinszeitschrift ist eine Wucht, Aufmachung und Inhalte sehr ansprechend. Die Monatsletter 

sind informativ, dadurch kann dann jedes Mitglied den aktuellen Stand des Vereins erkennen.“ 

Jutta 

„Ich fühle mich vor allem beim Pilzstammtisch sehr wohl! Gutes Essen :) Wunderbare Wirtsleut! Wunderbare Pilzfreunde! 

Wunderschöne Schwammerlfunde, die Sabine Herkner immer sehr geschmackvoll auf einem Tisch gestaltet und die 

passende Kennzeichnung dazu hat. Klasse! Du lieber Frank, bist immer sehr um uns bemüht, erklärst uns sehr fachkundig, 

Dieses und Jenes und es ist eine wahre Freude, einiges dazulernen zu können. Ich bin Mitglied geworden, weil ich endlich 

mal Gleichgesinnte gefunden habe (dank Sabine und Facebook). Die, die Natur genießen können, die Gemeinschaft pflegen 

und zusammen einiges unternehmen. Ganz wie ich es gerne hab! Großen Dank dafür!“ 

Christina 

Urig, gemütlich, nette Wirtsleute, hervorragendes Essen und günstige Zimmer - die Krone im 

Schwarzwälder Hornberg mitten im Schwammerl-Eldorado begeistert nicht nur Pilzfreunde ... 

Gasthaus Krone Hornberg 

Talstraße 19 

78132 Hornberg 

Telefon 07833/319 

info@krone-hornberg.de 

www.krone-hornberg.de 

5

Aus dem Verein 

„Ich bin immer sehr gerne zu den Stammtischen gefahren und habe da sehr nette Pilzler kennen gelernt. Die mitgebrachten 

Pilzarten wurden sehr umfangreich und sehr genau besprochen. In der kurzen Zeit habe ich viel Positives mitgenommen 

und mein Wissen um einiges aufbereitet. Auf diesem Weg möchte ich auch Sabine einen herzlichen Dank aussprechen, die 

mit ihrer Kunst an Dekoration das Ganze belebt. Auch die Info übers Netz funktioniert sehr gut. 

Eine kleine Anmerkung hätte ich. Da ich im Schichtbetrieb tätig bin und bei den Terminen vom Stammtisch (freitags) immer 

Spätschicht habe, ist es mir nicht möglich, die jedes Mal zu besuchen. Ich müsste mir 12 Tage Urlaub nehmen um immer 

dabei zu sein, was ich gerne wäre. Samstag wäre ideal für mich. Liebe Vorstandschaft, macht weiter so es ist alles gut.“ 

Fred 

„Erst einmal vielen Dank für den fleißigen Einsatz, dass der Verein existiert. Ich finde es ganz super, so viel über Pilze und 

Natur zu erfahren und auch, dass es einen tollen Stammtisch gibt. Man kann erkennen, dass da auch alle Teilnehmer mit 

Herzblut dabei sind. Frohsinn und Scherz kommen nicht zu kurz. Die Internetseite ist aktuell mit hilfreichen Infos (zum 

Beispiel die Seite, wo erklärt wird, wie man die Fotos auf die richtige Größe bringt, um sie auf der Interseite zu veröffentlichen). 

Über die Vereinsjacke freu ich mich auch. Die wunderbare Vereinszeitung nicht zu vergessen, vollgepackt mit 

Wissenswertem, weit über den Pilze-Tellerrand hinaus und noch dazu in einer super Top-Qualität. Viel zu schade, diese nur 

durchzulesen und dann weg zuwerfen – nein die muss man aufheben als Nachschlagwerk. Der Shop füllt sich auch – eine 

Tasse wie Glückspilz wäre auch noch eine Idee. Für die Kürze der Zeit des Vereins habt Ihr sehr viel auf die Beine gestellt und 

da dürfen alle, die daran beteiligt sind sehr stolz sein.“ 

Monika 

„Ich bin nun schon fast ein Jahr eine “Randerscheinung” eures Vereins - d. h. ich bin Mitglied und lese den Pilzfreund. 

Leider kann ich nie auf euch andere treffen, da ich in Süddeutschland lebe, ich würde aber kommen, wenn ich in eurer 

Nähe wohnen würde. Was ich persönlich gut finde, ist der Pilzfreund, da er so nah an der Realität des „Feld-Wald-Wiesen- 

Mykologen“ ist. Bei anderen Zeitungen verstehe ich grundsätzlich die Hälfte nicht. Daher - toll, dass ihr ein Heft für die 

breite Schicht der Pilzfreunde kreiert habt. Der Aufkleber klebt auf meinem Auto und sorgt für allerlei Schmunzeln. Ich mache 

heftig Werbung für euch und hoffe, dass noch vielevieleviele neue Mitglieder hinzukommen, damit der Verein bestehen 

bleibt. Macht weiter so, ich bleibe euch treu.“ 

Karolina 

„Warum bin ich in den Verein eingetreten? Ich habe in der Nähe eine Pilzgruppe gesucht, damit ich lerne, noch mehr Pilze 

sicher zu bestimmen. Das geht nur mit anderen, fachkundigen Leuten zusammen. Bei den Pilzfreunden fühle ich mich sehr 

wohl, weil man durch das gemeinsame Thema gleich dazugehört. Fragen - egal wieviele - werden gerne und kompetent 

beantwortet. Beim Stammtisch gibt es oft eine erstaunliche Pilzvielfalt zu sehen. Und Dank der gemeinsamen Pilz-Exkursionen 

wird die Sammel-Saison verlängert und meine Pilz-Kenntnisse werden immer mehr.“ 

Sonja 

„Jetzt bin ich seit ca. 10 Tagen Mitglied bei den Pilzfreunden und möchte mich an dieser Stelle für die herzliche, liebenswerte 

Art der Vereinsaufnahme bedanken. Alle, mit denen ich bisher Kontakt hatte, sind super-nett – und das ist ein Gefühl wie 

der Fund einer Gruppe wunderschöner Rotkappen, die zwischen Gras und Moos an einer stattlichen Espe stehen ... Danke!“ 

Sabine-Pilzwahnsinn 

Berggasthof Hinhart 

6 

Familie Zitzelsberger - Hinhart 18 - 94209 Regen 

Telefon +49 9921 94340 

Das Hotel, die Gaststätte und der beeindruckende Biergarten mit herrlichem Blick auf die 

Burgruine Weißenstein,laden Sommer wie Winter zum verweilen ein. 

Unser gemütlicher Berggasthof verfügt über 16 Einzel- und Doppelzimmer mit Dusche, WC, Telefon und TV. Die Küche arbeitet mit 

saisonalen Produkten aus der Region. Als Spezialitäten bieten wir Ihnen ständig feine Wildgerichte sowie die 

bayrisch-rustikale Küche auf höchstem Niveau. Der Berggasthof wird als reiner Familienbetrieb geführt und ist 

ein wahres Schmuckstück der Gemütlichkeit. Wir freuen uns auf Ihren Besuch bei uns. 

info@berggasthof.de ↔ www.berggasthof.de

ABO-BESTELLUNG „DER PILZFREUND“ 

Hiermit bestelle ich verbindlich das Jahresabonnement des „Pilzfreunds“ 

zum Preis von 10,- Euro jährlich (Versand- und Verpackungskosten) in 

Deutschland. 

Für Lieferungen ins Ausland werden gesonderte Versandkosten 

berechnet, diese können vorab unter info@pilzfreunde.eu erfragt 

werden. 

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Der Abonnementpreis ist jeweils zu Beginn, 

für ein Jahr im voraus fällig. 

Die Kündigung des Abonnements ist bis jeweils 4 Wochen zum Ende der Laufzeit 

möglich. Kündigen Sie nicht rechtzeitig, verlängert sich das Abonnement jeweils 

um ein weiteres Jahr. Kommt es zu Preiserhöhungen, haben Sie jederzeit das Recht 

ihr Abonnement zu beenden, bereits bezahlte und noch nicht gelieferte Ausgaben 

werden erstattet. 

„Der Pilzfreund“ erscheint regelmäßig im März, Juli und November eines Jahres. Mit 

Bestellung des Abonnements erhalten Sie die jeweils aktuelle Ausgabe per Post zugesandt. 

SEPA-Lastschriftmandat 

Pilzfreunde e.V., Schollenried 28, 94209 Regen 

Gläubiger-Identnummer: DE32ZZZ00001881678 

Mandatsreferenz: (Wird automatisch vergeben) 

Ich ermächtige Pilzfreunde e.V., Zahlungen von meinem Konto mittels Lastschrift 

einzuziehen. Zugleich weise ich mein Kreditinstitut an, die von Pilzfreunde e.V. auf 

mein Konto gezogenen Lastschriften einzulösen. 

Hinweis: Ich kann innerhalb von acht Wochen, beginnend mit dem Belastungsdatum, 

die Erstattung des belasteten Betrages verlangen. Es gelten dabei die mit 

meinem Kreditinstitut vereinbarten Bedingungen. 

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oder verwenden sie alternativ die Bestellmöglichkeit auf unserer Webseite unter: 

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Liebe Pilzfreunde! 

Der Verein „Pilzfreunde e.V.“ ist ein gemeinnütziger Verein, deren 

Mitglieder es vor allem auf das Miteinander von Mensch und Natur 

ankommt. Aktive Aufklärungsarbeit, Infostände, Vorträge, Pilzwanderungen, 

Pilzberatung sowie bundesweit organisierte Pilzausstellungen 

dort, wo bisher Niemandsland herrscht, und vieles mehr stehen 

auf der Agenda. Ein großes Anliegen ist auch, die Mykologie, also die 

Lehre von den Pilzen, wieder in den Lehrplan zu integrieren. Es gibt 

so viel Arbeit die in den kommenden Jahren vor uns liegt, gemeinsam 

können wir es schaffen. Helft mit, dabei spielt es keine Rolle ob als 

passives Mitglied, durch aktive Mitarbeit im Verein oder finanziell. 

Als gemeinnütziger Verein können wir nicht wie andere Firmen Geschäfte 

machen um Geld in die Kasse zu holen, auch werden wir der 

Unabhängigkeit wegen nicht staatlich oder durch andere Organisati- 

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onen unterstützt. Die Pilzfreunde leben von den geringen Mitgliedsbeiträgen 

und Spenden. Hier kommen nun Sie, als Leser/in unserer 

Vereinszeitschrift ins Spiel. Helfen Sie uns durch eine Spende, unsere 

Vorhaben umzusetzen. Schneiden Sie den Überweisungsbeleg aus, ergänzen 

Sie ihn und geben ihn anschließend zur Bank. 

Alternativ und ohne das Heft zu beschädigen, 

kommt Ihre Spende auch unter 

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Antrag auf Mitgliedschaft 

Bitte senden Sie den vollständig ausgefüllten Mitgliedsantrag per Mail an info@ 

pilzfreunde.eu, per Fax an die 09921-9607772 oder per Post an 


Hiermit beantrage ich die Mitgliedschaft im Verein Pilzfreunde e.V. 

Mit » markierte Felder sind Pflichtfelder 

Antragsteller Fam.-Mitglied Fam.-Mitglied Fam.-Mitglied 

Name » 

Vorname» 

Geburtsdatum» 

Mail-Adresse» 

Telefon-Mobil 

PSV (DGfM) 

Pilzberater (DGfM) 

Pilz-Coach (DGfM) 

Mitgliederkarte*» 

Beitrag 

(siehe unten) 

Beitrag 

Fördermitglieder 

Ja 

Ja 

Ja 

Ja Nein 

1 2 3 

4 5 6 

(*)Dürfen wir sie in die interne Mitgliederkarte der Webseite eintragen? 

Ja 

Ja 

Ja 

Ja Nein 

1 2 3 

4 5 6 

Adresse » 

PLZ und Ort » Land » 

Telefon Festnetz 

Fax 

Ja 

Ja 

Ja 

Ja Nein 

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4 5 6 

Ja 

Ja 

Ja 

Ja Nein 

1 2 3 

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Dauer der Mitgliedschaft 

Die Mitgliedschaft gilt jeweils für das aktuelle Kalenderjahr und beginnt am 1. Januar. Mitgliedschaften gelten für das jeweilige Kalenderjahr als 

beantragt. Wird die Mitgliedschaft nicht spätestens 3 Monate vor Ablauf gekündigt, verlängert sie sich automatisch um ein weiteres Jahr. 

Im Rahmen der Mitgliedschaft erhalten alle Mitglieder kostenlosen Zugang zu allen Veranstaltungen des Vereins sowie die kostenlose Vereinszeitschrift 

in gedruckter Form per Post. Familienmitglieder erhalten keine weitere Zeitschrift. 

Wird ihr Antrag auf Mitgliedschaft angenommen, wird der Jahresbeitrag abgebucht und sie erhalten zeitnah ihren Mitgliedsausweis. 

Mitgliedsbeitrag (zutreffendes oben ankreuzen) 

1. Normaler Beitrag 18,- Euro. (Dieser Beitragssatz gilt für alle Personen, die nicht in die nachfolgenden Beitragssätze eingeordnet werden können.) 

2. Ermäßigter Beitrag 10,- Euro, für Studenten, Schüler und Bedürftige. (Unter Bedürftigkeit versteht man insbesondere einen wirtschaftlichen Zustand von 

natürlichen Personen, in dem sie nicht oder nicht ausreichend in der Lage sind, aus eigener Kraft für ihren Unterhalt zu sorgen. Schüler bis zum 18. Lebensjahr, 

Studierende mit Immatrikulationsbescheinigung bis zum 25. Lebensjahr und Lehrlinge, erhalten ebenfalls eine Ermäßigung. Entsprechende Nachweise sind 

unbedingt beizulegen.) 

3. Alle Familienmitglieder eines normalen Mitglieds, über 12 Jahren 10,- Euro 

4. Institutionen, Gesellschaften, Vereine (jur. Personen) 36,- Euro 

5. Geprüfte PSV, Pilzberater oder Pilz-Coach 10,- Euro (Eine Kopie des gültigen Ausweises ist beizufügen, oder umgehend nachzureichen.) 

6. Fördermitglieder entrichten Jahresbeiträge, die den normalen Jahresbeitrag von Institutionen, Gesellschaften und 

Vereinen übersteigen, in selbst festgesetzter Höhe. 

Für Vereinsmitglieder aus Deutschland gilt grundsätzlich das SEPA-Lastschriftverfahren. 


Gläubiger-Identifikationsnummer: DE32ZZZ00001881678 

Mandatsreferenz: (Wird automatisch aus der Mitgliedsnummer ermittelt) 

Rausschneiden was schade wäre, oder einfach kopieren und so das Heft erhalten 

Ich ermächtige Pilzfreunde e.V., Zahlungen von meinem Konto mittels Lastschrift einzuziehen. Zugleich weise ich mein Kreditinstitut an, die von 

Pilzfreunde e.V. auf mein Konto gezogenen Lastschriften einzulösen. 

Hinweis: Ich kann innerhalb von acht Wochen, beginnend mit dem Belastungsdatum, die Erstattung des belasteten Betrages verlangen. Es gelten 

dabei die mit meinem Kreditinstitut vereinbarten Bedingungen. 

Name (wenn abweichend) 

Adresse (wenn abweichend) 

Kreditinstitut » IBAN » 

Datum 

Unterschrift


Gemeinsam die Welt der Pilze entdecken 

Ausbildung in Zusammenarbeit mit der DGfM* 

Wissenswertes aus dem Reich der Pilze 

Öffentliche kostenlose Pilzberatung 

Öffentliche Pilzwanderungen 

Aktuelle Giftinfos 

Geselligkeit 

Was habe ich denn davon, Mitglied der Pilzfreunde zu sein? 

• Ein Mitgliedsausweis, der Sie berechtigt, alle Angebote der Pilzfreunde zu nutzen. 

• Sie unterstützen einen Verein, der für die Erhaltung der Arten in intakter Natur und 

lebenswerter Umwelt einsteht. 

• Sie erhalten drei- bis viermal jährlich kostenlos die Mitgliederzeitschrift, das 

attraktive Vereinsmagazin „Der Pilzfreund“. 

• Sie erhalten zusätzlich den kostenlosen, monatlich erscheinenden „Pilzletter“ 

sowie das Veranstaltungsprogramm. 

• Sie genießen kostenlosen Zugang zu allen Veranstaltungen des Pilzvereins. 

• Als Mitglied im Verein sind Sie Teil einer starken Gemeinschaft und treten aktiv für 

nachhaltigen Umwelt- und Naturschutz ein. Darüber hinaus können Sie sich 

ehrenamtlich engagieren und aktiv etwas für andere Menschen tun. 

• Sie profitieren vom Wissen und der Erfahrung anderer Pilzbegeisterter und 

wachsen in der Gemeinschaft. 

• Erleben Sie Abenteuer, Spaß und Herausforderung für Groß und Klein. 


Schollenried 28 

94209 Regen 

Telefon: +49-9921-9607771 

Telefax: +49-9921-9607772 

E-Mail: info@pilzfreunde.eu 

Web: www.pilzfreunde.eu 

*DGfM - Deutsche Gesellschaft für Mykologie

Pilze unter der Lupe 

Morchelbecherling - 

auch Aderbecherling oder 

Flatschmorchel genannt 

Bald packt uns Schwammerljäger wieder das Morchelfieber. Und mit 

den Morcheln erscheint ein oft nicht beachteter aber äußerst 

delikater Verwandter. Es lohnt sich wirklich, auch auf Morchelbecherlinge 

zu achten, denn sie sind ergiebig und ein paar Exemplare 

reichen schon für ein gutes Pilzgericht. 

Morchelbecherlinge sind geschmacklich 

genauso gut wie die begehrten Morcheln. 

Auch Morchelbecherlinge sind Tarnungskünstler, 

oft schwer zu entdecken. Foto: Walter Bethge 

Handtellergroße Exemplare sind nicht selten, 

Morchelbecherlinge sind ein ergiebiger Fund. 

10

Aus Pilze dem unter Verein der Lupe 

Spätestens Ende März heißt es „auf in die Auwälder“, besonders wenn dort viele Eschen stehen 

und große Weinbergschnecken kalkreichen Boden anzeigen. Zwischen Schlüsselblumen, Schneeglöckchen, 

Maiglöckchen, Bärlauch und Wildanemonen wachsen dort dann neben den beliebten 

Morcheln auch Morchelbecherlinge. Unter Sammlern sind sie oft nicht geschätzt, denn sie sind 

brüchig und riechen intensiv nach Chlor. Das ist natürlich zunächst wenig appetitlich. Aber der 

Chlorgeruch verschwindet beim Kochen oder Braten. Morchelbecherlinge sind festfleischig, 

angenehm im Biss und einfach köstliche Speisepilze. 

Geruch: 

Geschmack: 

Fruchtkörper: 

Fleisch: 

Stiel: 

Sporenfarbe: 

Vorkommen: 

Gattung: 

Stark chlorartig (nach Schwimmbad) 

Mild, unbedeutend 

2 - 20 cm Durchmesser, zuerst hell-braun bis gelblichbraun, später dunkelbraun 

mit verzweigten Adern oder Falten gegliedert, außen immer heller, 

becher- oder schüsselförmig mit aufgebogenem Rand, später fast flach 

Fest, brüchig, Außenschichtfleisch bräunlich, Innenschichtfleisch weißlich 

(wie Kinderschokoladeneier) 

Sehr kurzstielig bzw. nur angedeuteter Stiel mit Myzelgeflecht 

Weiß, transparent, farblos 

Auwälder, gerne bei Eschen, oft in Gesellschaft mit den Speisemorcheln, 

Folgezersetzer, 

Frühling (Mitte März bis Ende Mai regional variabel) 

Morcheln, Morchelartige 

Verwechslungsgefahr: Scheibchenlorchel (meist auf Laubholz), Schiefergrauer Becherling 

Die Scheibchenlorchel ist ebenfalls ein Speisepilz, wenn qualitativ auch nicht so gut. Ihr fehlt 

der Chlorgeruch, was ein eindeutiges Unterscheidungsmerkmal ist. Das gilt auch für den ungenießbaren 

Schiefergrauen Becherling, der zudem meist erst später im Jahr erscheint. 

Die wulstige, adrige Oberfläche innen ist neben 

dem Chlorgeruch ein typisches Merkmal. 

Die Außen- bzw. Unterseite ist cremefarben, 

wodurch optisch ein heller Becherrand entsteht. 

Morchelbecherlinge haben einen lediglich 

angedeuteten Stiel. Foto: Walter Bethge 

11

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Pilzkunde 

Pilze im Frühjahr 

Wenn im Frühjahr die Natur langsam wieder erwacht, dann werden auch die Pilzliebhaber 

wieder munter. Und wenn man im Winter keine Austernseitlinge und Samtfußrüblinge 

gesammelt hat, kommt spätestens jetzt wieder der Appetit auf frische Pilze. 

Aber was kann man finden? 

Kurt Köhler gibt Antwort auf diese brennende Frage und teilt die Schwammerl dabei in zwei 

Gruppen auf: einmal die Speisepilze und dann diejenigen Arten, die man zwar nicht essen 

kann, die aber das Herz des Pilzfreundes schon durch ihren Anblick erfreuen. 

12

Pilzkunde 

? 

? 

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Zu den begehrtesten Speisepilzen im Frühling gehören die Morcheln, vor allem 

die Speisemorchel (oder besser Rundmorchel, denn der Name ist verwirrend, 

auch die Spitzmorchel ist ein Speisepilz) und die Spitzmorchel. Die Spitzmorchel 

(Morchella conica) ist problemlos zu erkennen. Sie hat, wie der Name schon 

sagt, einen spitzen Hut, fast parallel verlaufende Längsrippen und kurze Querrippen. 

So bilden sich wabenartige Vertiefungen (Gruben), die diese Art leicht 

von den giftigen Lorcheln unterscheidet. Dies gilt für alle Morcheln.Der Stiel 

ist weiß bis fleischrötlich, später gelblich oder hellbräunlich. Interessant sind 

die möglichen Fundorte. Man findet sie an Wegen, in Kahlschlägen, an Holzlagerplätzen, 

gelegentlich an und auf Brandstellen. Aber am häufigsten ist diese 

Art bei uns an anthropogenen (von Menschen geschaffenen) Standorten. Es 

lohnt sich, überall dort zu suchen, wo viel Rindenmulch ausgebracht wurde. 

Die Zäune am Rande so mancher Firmengelände und Parks sowie Gärten sind 

ideale Sammelorte. Man sollte allerdings Straßenränder an viel befahrenen 

Straßen vermeiden. Ist das Substrat dort durch den Pilz nach 1 bis 2 Jahren 

aufgebraucht, lohnt sich das Nachschauen nicht mehr. Die Spitzmorchel wie 

auch ihre Verwandten eigenen sich vorzüglich für eine Morchel-Rahmsoße. Die 

Speisemorchel (Morchella esculenta) ist ein typischer Auwaldpilz, der aber auch 

in ähnlichen Biotopen vorkommen kann. Der Hut ist beigegrau, heller als bei 

der Spitzmorchel, auch ist er rundlicher. Der Stiel ist wie bei den meisten Morchelarten 

hohl. Diese Art ist gern mit Eschen vergesellschaftet. Findet man sie 

außerhalb von Auwäldern zusammen mit Eschen und Brennnesseln, sollte man 

sich die Stellen merken, dort wachsen später im Jahr gern die Riesenstäublinge. 

Dann gibt es den Morchelbecherling (Disciotis venosa), einen von vielen geschätzten 

Speisepilz des Frühjahrs. Ja, einige Sammler schätzen ihn noch höher 

ein als die Morcheln. Es ist eine becherlingsähnliche Art, die sehr groß werden 

kann (bis zu 15 und mehr cm). Die Innenseite ist meist hirnartig gewunden. 

Das beste Erkennungsmerkmal ist der chlorartige Geruch, der aber beim Zubereiten 

verschwindet. Der Geruch kann auch als Trennungsmerkmal zu anderen 

ähnlichen Arten herangezogen werden. Es gibt bei uns nur einen stark giftigen 

becherlingsartigen Pilz, den Kronenbecherling (Sarcosphaera coronaria). Er 

ist, wie der Name schon sagt, kronenartig aufgerissen und hat eine violettliche 

Innenfläche. Wie viele Arten sammelt auch er bestimmte Stoffe an, hier insbesondere 

Arsen. 

Zum weiten Kreis der Morcheln und Morchelarten gehören auch die Käppchenmorchel 

(Morchella semilibera), die Fingerhut-Verpel (Verpa conica) und mehr. 

Diese Arten sind allerdings sehr selten, stehen teilweise unter Naturschutz und 

sollten geschont werden. 

Die Rundmorchel hat - wie alle Morcheln - 

wabenartige Vertiefungen. 

Der Hut der giftigen Lorchel hat eine wulstige 

Oberfläche und erscheint hirnartig. 

Ein schon im Spätherbst und milden Winter vorkommender Pilz ist der Fichtenzapfen-Rübling 

(Strobilurus esculentus). Seine Haupterscheinungszeit ist allerdings 

das Frühjahr. Wie der Name schon aussagt, wächst er auf Fichtenzapfen, 

sehr oft auf solchen, die tief im Boden vergraben sind. Entsprechend lang kann 

auch der rüblingsartig zähe Stiel sein. Diese Art erscheint sehr oft in großen 

Mengen, ist aber wegen der kleinen Fruchtkörper schwer zu finden, heben diese 

sich doch farblich kaum vom Untergrund ab. Der Fichtenzapfenrübling gilt als 

guter Speisepilz, es ist allerdings sehr mühselig, eine Mahlzeit zusammen zu bekommen, 

wird er doch oft nicht größer als 1 cm. In mehr als 30 Jahren habe ich 

ihn ein einziges Mal gegessen - damals musste ich für einen Fachaufsatz viele 

Hunderte Exemplare sammeln. 

Manchmal wachsen Fichtenzapfenrüblinge 

sogar direkt aus den Zapfen. 

13

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Pilzkunde 

Wie so oft gibt es auch hier Verwechslungsmöglichkeiten. Auf Kiefernzapfen 

wachsen ähnliche Arten, die Kiefernzapfen-Rüblinge. Auch kann man zur gleichen 

Jahreszeit den Fichtenzapfen-Helmling finden. Er hat im Gegensatz zum 

Fichtenzapfen-Rübling einen mehr glockigen Hut und riecht nach Chlor. Das 

gleiche Biotop bevorzugt der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura). 

Dessen Haupterscheinungszeit liegt allerdings später, nur vereinzelt kann man 

ihn im Frühjahr finden. 

Der Märzschneckling ist schwer zu finden, er ist 

selten und gut getarnt. Foto: Hans Valda 

Mairitterlinge kann man gut am Mehlgeruch 

erkennen. Foto: Wolfgang Bachmeier 

Oft gesucht aber selten gefunden ist der Märzschneckling (Hygrophorus marzuolus), 

ein sehr geschätzter Pilz des Frühjahrs, der, wie der Name schon sagt, 

bereits im März kurz nach der Schneeschmelze gefunden werden kann. Man muss 

da allerdings schon genau hinsehen, versteckt er sich doch gern unter Nadelstreu 

hauptsächlich von Tannen in kalkreichen Gebieten. Er ist massiv, hat einen 

grauen, radialstreifigen Hut und die für die Wachsblättler typischen weit stehenden, 

wachsartigen Lamellen. Obwohl sehr schmackhaft, sollte man ihn schonen. 

Der meistgesuchte Speisepilz des Frühjahrs ist der Mairitterling (Calocybe 

gambosa). Ursprünglich nannte man ihn Georgs-Ritterling, weil er schon zum 

Namenstag des heiligen Georgs auftrat (23. April). Der Speisewert dieser Art 

wird unterschiedlich angegeben, von sehr gut bis minderwertig - wir mögen ihn 

gerne. Sein wichtigstes Erkennungsmerkmal ist der stark mehlartige Geruch, 

der spätestens beim Durchschneiden wahrnehmbar wird. Dieser Geruch gehört 

zu einer Geruchsreihe, die ineinander übergehende Gerüche beschreibt: Mehl- 

Gurke-Tran. Der Geschmack ist ebenso, verliert sich aber wie der Geruch beim 

Zubereiten. Der Mairitterling wächst in Wäldern, auf Wiesen und in Parks, oft 

gesellig und bevorzugt kalkhaltigen Boden. Er ist massiv, im Vergleich zum Hutfleisch 

sind die Lamellen sehr schmal. Er ist in allen Teilen weiß bis weißlich und 

verfärbt sich auch bei Verletzung nicht. Die Lamellen sind in allen Altersstufen 

weiß bis leicht gelblich und das Sporenpulver ist ebenfalls weiß. 

Hier gilt es auf Verwechslungsmöglichkeiten zu achten. Zur gleichen Zeit wächst 

der giftige Ziegelrote Rißpilz (Inocybe erubescens). Im Gegensatz zum Mairitterling 

hat er jedoch schmutzig erd-/tabakbraunes Sporenpulver, was die Lamellen 

beim Reifen braun färbt. Der anfangs weiße Pilz färbt bei Verletzung, Berührung 

und im Alter intensiv rot, was man beim Mairitterling niemals beobachten kann. 

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Pilzkunde 

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Auch die weißen Trichterlinge gilt es zu beachten. Diese sind in der Regel kleiner 

und haben keinen bzw. einen anderen Geruch. Hier sollte man bei Unsicherheit 

einen PSV zu Rate ziehen, Verwechslungen könnten böse enden. Bei genauer 

Beachtung aller Erkennungsmerkmale ist der Mairitterling allerdings leicht zu 

erkennen. 

Einen ähnlichen Geruch, aber ein gänzlich anderes Aussehen hat ein anderer 

sehr häufiger Frühjahrspilz, der Voreilende Ackerling (Agrocybe praecox). Man 

findet ihn in Wäldern, auf Waldwegen, in Gärten und Parks, sehr oft auf Rindenmulch. 

Im Gegensatz zu den bisher beschriebenen Arten hat er ein Velum, 

also ein hautartiges Gebilde zwischen Stiel und Hutrand. Dieses verbleibt nach 

dem Aufschirmen als Stielring meist erhalten. Die Lamellen sind jung beige und 

werden im Alter braun, gefärbt vom braunen Sporenpulver. Der Hut ist beige, 

gelblich mit dunklerer Mitte und hygrophan. Das bedeutet, dass je nach Feuchtigkeitsgehalt 

der Hut zwei konzentrische Zonen aufweist, die verschieden gefärbt 

sind. Auch hier sind bei genauem Betrachten Verwechslungen fast nicht 

möglich. 

Der Voreilende Ackerling ist ein sehr häufiger 

Frühjahrspilz. Foto: Herbert Grundmüller 

Dem aufmerksamen Leser ist sicher schon aufgefallen, dass die bisher aufgeführten 

Arten alle Saprophyten sind, also Zersetzer von totem Material. Das 

erklärt sich u. a. dadurch, dass zu dieser Jahreszeit die Symbiosepartner noch 

schwach sind und erst selbst erstarken müssen, um „Früchte“ zu tragen. 

Wer mit diesem Wissen alte Nadelholzstümpfe gezielt absucht, findet sicher 

auch einen anderen Speisepilz, den Rauchblättrigen Schwefelkopf (Hypholoma 

capnoides). Er hat seine Hauptzeit zwar im Herbst, ist allerdings auch 

schon früh im Jahr zu finden. Er wächst meist büschelig und hat einen schwer 

zu beschreibenden Geruch, etwas obstartig oder mit Marzipankomponente. Das 

Sporenpulver ist violettschwarz, was man bei reifen Fruchtkörpern gut an der 

Lamellenfarbe und am Stiel erkennen kann. Leider gibt es mehrere Schwefelkopfarten, 

die allesamt keine Speisepilze sind. Dem Rauchblättrigen Schwefelkopf 

fehlen die intensiv gelbgrünen Farben, vor allem im oberen Stieldrittel. 

Ein Vergleich in Pilzbüchern lohnt sich. Wenn man unsicher ist, kann man eine 

Geschmacksprobe machen (aber nur dann, wenn man ihn auch als irgendeinen 

der Schwefelköpfe erkannt hat !). Gut und intensiv nach Pilz schmeckt nur der 

Rauchblättrige, die anderen sind übel bitter. Diese Art zählt zu den sehr guten 

Speisepilzen, eine Schwefelkopfsuppe ist etwas sehr Feines. 

Rauchblättrige Schwefelköpfe gehören zu den 

wenigen Pilzen, die roh essbar sind. 

Auf der Suche nach den delikaten Schwefelköpfen kann man im Frühjahr auch 

den Rehbraunen Dachpilz (Pluteus cervinus) finden. Wie alle Dachpilze hat er 

freistehende Lamellen, sie berühren an keiner Stelle den Stiel. Das Sporenpulver 

ist rosa, verfärbt die anfangs weißen Lamellen aber erst im reifen Zustand. Dieser 

Pilz hat einen dunkelbraunen, bis ins Schwarzbraune gehenden Hut, der - typisch 

für diese Art - viele kleine Dellen hat, so als hätte er einen Hagelschaden. 

Der Geruch ist leicht rettichartig oder nach Kartoffeln. Über den Speisewert 

gehen die Meinungen weit auseinander, manche schätzen ihn, andere nehmen 

ihn nur in einzelnen Exemplaren im Mischgericht. Beachtet man die freien Lamellen 

und den Standort auf Holz, so ist eine Verwechslung mit den teils sehr 

giftigen Rötlingen ausgeschlossen. Eine Verwechslung mit anderen Dachpilzen 

wäre harmlos, diese sind allesamt essbar. 

Hat man bei der Suche nach Mairitterlingen keinen Erfolg, sollte man nach einem 

anderen stattlichen Frühjahrspilz an ähnlichen Standorten suchen. Der 

Frühjahrs-Weichritterling (Melanoleuca cognata) ist auch schon früh im Jahr 

zu finden, wenn auch nicht in großen Mengen. Er ist im Hut erst dunkelbraun, 

hellt aber mit zunehmendem Alter auf und wird milchkaffeebraun bis beige. Die 

Hutmitte ist meist etwas dunkler, die Huthaut glatt, leicht schmierig und der 

Rand lange eingerollt. Das Sporenpulver ist weiß. Der Geschmackswert ist unbedeutend, 

man nimmt ihn meist nur zum Auffüllen eines Mischgerichtes. 

Beim Rehbraunen Dachpilz als Speisepilz gehen 

die Geschmäcker auseinander. 

Foto: Dieter Wächter 

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Pilzkunde 

Der Netzstielige Hexenröhrling als Großpilz ist 

ein guter Speisepilz. Foto: Dieter Wächter 

Später im Frühjahr (Ende April bis Mitte Juni) lohnt es sich, nach den Delikatessen 

zu suchen, jetzt kommen nämlich schon die ersten Mykorrhizabildner (Symbionten). 

Beim Spazierengehen in Parks und Gärten sollte man unter Linden 

genauer hinschauen. In solchen Biotopen und unter Lindenarten wächst sehr 

gern der Netzstielige Hexenröhrling (Suilellus luridus). Er ist zwar kein typischer 

Frühjahrspilz, tritt aber oft schon früh auf. Er hat einen dunkelbraunen 

samtigen, manchmal leicht schmierigen Hut, der, wie bei den Dickröhrlingen 

normal, halbkugelig und bei Reife ausgebreitet ist. Der Stiel weist eine rotbraune 

Netzzeichnung auf. Die Röhrenmündungen sind orangerot und verfärben auf 

Druck blau. Die Röhren sind leicht vom Hutfleisch ablösbar. Eine Besonderheit 

macht diese Art leicht bestimmbar: Zwischen Hutfleisch und Röhren findet man 

beim Durchschneiden eine rote Schicht. Man muss allerdings schnell hinschauen, 

den der Anschnit verfärbt sich schlagartig blau. Hat man den Netzstieligen 

Hexenröhrling gefunden, sollte man im Wald nachschauen. Ab Mai findet man 

nämlich dort schon den Flockenstieligen Hexenröhrling (Neoboletus luridiformis). 

Dieser zählt zu den Delikatessen und wird von vielen Kennern höher eingeschätzt 

als der Steinpilz. Im Gegensatz zum netzigen Stiel hat der „Flocki“ rote 

Stielflocken. Schön anzusehen ist auch das im Schnitt zitronengelbe Fleisch, das 

sich ebenfalls blitzartig tintenblau verfärbt. Gerade bei den Hexenröhrlingen 

herrscht immer noch viel Unklarheit über den Speisewert, vor allem bei Alkoholgenuss. 

Neueste Erkenntnisse besagen, dass beide Arten keine Vergiftungen im 

Zusammenhang mit Alkohol hervorrufen. Allerdings sind beide Arten wie viele 

andere Speisepilze im Rohzustand giftig. 

Wenn wir schon beim Alkoholgenuss sind, sollte man auch an den Faltentintling 

(Coprinopsis atramentaria) denken. Auch er erscheint im zeitigen Frühjahr. Wie 

alle Tintlinge zerfließt er bei Reife. Außer seinem büscheligen Wachstum charakterisiert 

ihn auch eine knotenartige Verdickung am Stiel. Er trägt deswegen auch 

den Namen Knotentintling. Hier ist wirklich Vorsicht angebracht. Dies ist eine 

der Arten, die in Verbindung mit Alkohol heftige Vergiftungserscheinungen hervorruft. 

Das bedeutet: keinen Alkohol ca. 48 Stunden vor und nach dem Essen. 

Vor und nach dem Genuss von Faltentintlingen 

darf man jeweils zwei Tage lang keinen Alkohol 

zu sich nehmen. 

Man sieht, es gibt also im Frühjahr bereits eine Menge an Speisepilzen. Man muss 

zwar meistens länger sammeln, die Beute ergibt dann aber eine leckere Mahlzeit. 

Natürlich wachsen im Frühjahr nicht nur Speisepilze. Auch die anderen Arten 

sollen erwähnt werden, sind sie doch interessant oder auch schön anzusehen. 

Viele Pilzfreunde suchen schon kurz nach der Schneeschmelze den Zinnoberroten 

Kelchbecherling (Sarcoscypha spec.). Das „spec“ im Namen bedeutet, dass 

es hier etliche Arten gibt, die man als Laie kaum auseinanderhalten kann. Es 

handelt sich um einen Pilz, der Schluchten und als Substrat Laubholzäste bevorzugt. 

Schön anzusehen und ein gutes Fotomotiv! 

Auf ähnlichen Substraten wie sie der Voreilende Ackerling bevorzugt, findet man 

den Winter-Trompetenschnitzling (Tubaria hiemalis). Er hat ockerbraunes Sporenpulver, 

der Hut ist feucht rotbraun, hygrophan und meist leicht genabelt. Er 

ist, wenn auch nicht giftig, kein Speisepilz, aber ein guter Zeiger, dass das Pilzjahr 

erwacht. 

Der Schwefelporling ist ein wunderschöner 

Anblick, jung essbar und sehr schmackhaft. 

Strahlt es einem im Frühjahr leuchtend gelb von einem Baum entgegen, dann 

kann es der Schwefelporling (Laetiporus sulphureus) sein. Er ist nicht zu verwechseln, 

so lange er seine schöne gelbe Farbe hat. Es gibt viele Rezepte für 

ihn, in den USA nennt man ihn „Chicken oft the woods“, weil er ein wenig nach 

Hähnchen schmeckt. Ehrlich gesagt, mir ist Chicken vom Grill lieber, aber das ist 

Geschmackssache. 

16

Pilzkunde 

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Im Winter stöbern viele Pilzfreunde gern in der Literatur in Vorfreude auf das 

nächste Pilzjahr. Nun werden in der Literatur auch diverse Frühjahrspilze aufgeführt, 

die hier nicht erwähnt werden. So wachsen einige Rötlingsarten schon 

in den Monaten März bis Mai. Hier sollte man die Finger von der Beute lassen, 

die Bestimmung der Rötlinge ist sehr schwierig. Es sind zwar essbare Arten darunter, 

aber das Risiko einer Verwechslung ist groß. Man kann sich merken: Rosasporer 

mit freien Lamellen, die auf Holz wachsen, sind keine Rötlinge. Weiter 

oben ist das schon beschrieben. 

Könnt ihr es noch erwarten, wieder auf die Pilzpirsch zu gehen? Aber auch, 

wenn man nichts findet: Ein Frühjahrsspaziergang ist Balsam für die Seele und 

lohnt sich immer. Ganz einfach vor sich hin bummeln, frische Frühlingsluft atmen 

und das Erwachen der Natur genießen. Und wer will, kann sich ja an die 

Pflanzenbestimmung machen. 

Viel Spaß und Antonius behüt 

Finger weg vom Ziegelroten Risspilz, er ist 

tödlich giftig. Foto: Andreas Kunze 

Wüst oHG 

Bei REWE so frische und regionale Produkte finden, als kämen sie 

wie unsere Schwammerl direkt aus dem Wald. 

Bahnhofstraße in Regen 

Für Sie geöffnet von Montag bis Samstag - 6 bis 20 Uhr 

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Pilze unter der Lupe 

Foto rechts: Hans Valda 

Fotos unten: Walter Bethge 

Märzschneckling - 

auch Märzellerling oder 

Schneepilz genannt 

Bereits im Frühling, wenn der Schnee gerade erst schmilzt, können 

wir besonders in Mittelgebirgslagen einen vorzüglichen jedoch seltenen 

Speisepilz finden. Allerdings braucht es dazu - wie bei der 

Morchelsuche - Geduld und einen konzentrierten Blick, da auch der 

Märzschneckling ein Tarnungskünstler ist. 

Märzschnecklinge stecken oft tief im Humus 

und sind mit diesem teilweise bedeckt. 

Man findet Märzschnecklinge meist in kleinen 

Gruppen auf neutralem bis saurem Boden. 

Der Hut ist trocken faserig-filzig, bei Feuchtigkeit 

etwas klebrig. 

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Aus Pilze dem unter Verein der Lupe 

Der Märzschneckling wird oft verkannt, denn der graue Pilz erscheint alles andere als sauber. 

Er steckt oft tief im Boden und man muss ihm mit den Fingern vorsichtig „heraushelfen“. 

Bei feuchter Witterung klebt dann meist Erde am Hut. Und nicht selten muss man sich unter Gebüsche 

bücken, um ihn zu finden. Aber der Aufwand lohnt sich, der Märzschneckling ist köstlich und 

einer der besten Frühjahrespilze. Meistens findet man ihn an einer Stelle gleich in einer Gruppe. 

Allerdings ist der Märzschneckling selten geworden und in vielen Regionen geschützt, man darf 

ihn dort also nicht sammeln. Darüber sollte man sich vor der Pirsch informieren. 

Geruch: 

Geschmack: 

Hut: 

Fleisch: 

Stiel: 

Lamellen: 

Sporenfarbe: 

Vorkommen: 

Gattung: 

Angenehm 

Mild 

3 - 10 cm Durchmesser, weißlich bis grauschwarz, braunschwarz, 

zum Rand grauer, fleckig, klebrig, radial-streifig, Rand wellig, gebogen 

Huthaut zum Fleisch etwas durchfärbend 

Fest, dickfleischig, weiß bis grau 

Weiß, später grauweiß, Spitze grau, leicht schuppig 

Weiß, später etwas grau, nicht verfärbend 

weitstehend, angewachsen bis herablaufend, gegabelt mit Zwischenlamellen 

Weiß 

Mischwald, gern Tanne, Fichte, seltener Buche und andere Laubhölzer 

gern kalkreicher Boden 

Frühling (je nach Höhenlage März bis Juni) 

Schnecklinge 

Verwechslungsgefahr: Andere Schnecklinge (z. B. Risspilzartiger Schneckling), 

die jedoch später im Jahr erscheinen 

Die dicken, wachsartigen Lamellen sind angewachsen 

und am Grund oft adrig verbunden. 

Das feste weiße Fleisch ist unter der Huthaut 

grau durchgefärbt. 

Ein solcher Fund ist manchmal schon 

während der Schneeschmelze möglich. 

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Heil- und VitalPilze 

Foto rechts: Sabine Herkner 

Glänzender Lackporling 

(Reishi) 

von Jutta Kothe 

Zum ersten Mal habe ich vom Glänzenden Lackporling während meiner Weiterbildung 

zum Heilpraktiker gehört. Unter den Namen Reishi oder auch Ling Zhi wurde er uns als 

DER Heilpilz schlechthin vorgestellt. Vielseitig in der Wirkung ist er in Europa jedoch 

besonders durch seine unterstützende Heilkraft gegen Tumore bekannt geworden. 

Eine nicht mehr überschaubare Anzahl von Studien aus zahllosen Ländern belegt die 

Wirksamkeit des Glänzenden Lackporlings. 

Gesund steinalt zu werden, ist ein Wunsch vieler Menschen. In China nahm man dafür schon im 3. Jahrhundert v. Chr. ein 

Elixier für die Unsterblichkeit bzw. für die Verlängerung des Lebens ein. Ein Pilz namens „chih“ als Bestandteil des Elixiers 

findet sich bereits in den frühesten Aufzeichnungen der chinesischen Alchemie - der Glänzende Lackporling (Ganoderma 

lucidum). Er soll Alterserscheinungen verzögern und mildern. 

Auch heute noch hat der Glänzende Lackporling in der chinesischen Volksmedizin eine große Bedeutung. Die Wirkung des 

Glänzenden Lackporlings wird u. a. auf den hohen Anteil an Triterpenen zurückgeführt. Diese sind antikarzinogen (krebshemmend), 

antiviral und antibakteriell. 

Der Glänzende Lackporling wächst auch in Deutschland. Er ist ein Wärme- und Sonnenliebhaber. Er ist ein Schwächeparasit, 

greift also krankes, verletztes oder altersschwaches Holz an. Wirtsbäume sind überwiegend Laubbäume, meist Eichen, aber 

auch Erlen, Birken, Buchen, manchmal sogar tote Kiefern und Lärchen. Die Pilze wachsen oftmals über Jahre an gleicher 

Stelle wieder, sodass man regelmäßig ernten kann. Gezieltes Suchen lohnt sich allerdings nicht, da er doch zu selten ist - 

man begegnet ihm. 

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Heil- und VitalPilze 

Der Reishi kann auf unterschiedliche Weise eingenommen 

werden: als Tee, Sirup, Suppe, Pulver, in Form von Kapseln, 

Injektionen und Tinkturen. In der TCM liegt die übliche Tagesdosis 

zwischen 1,5 g und 9 g Pilzpulver. Zur Erhaltung der 

Gesundheit werden täglich 1,5 g bis 5 g Pilzpulver empfohlen. 

Bei schweren Krankheiten wie z. B. Krebs ist die Dosis höher 

anzusetzen (täglich 2 bis 10 g Reishi-Extrakt, was 30 bis 150 g 

des getrockneten Pilzes entspricht). Für eine gezielte Selbstmedikation 

empfiehlt Jan Ivan Lelley (Quelle: Die Heilkraft 

der Pilze), ihn als Tee zuzubereiten. 

Zubereitung von heilsamem Tee: 

1 gehäuften TL Pilzpulver bzw. 1 EL geraspelte Pilze mit kochendem 

Wasser übergießen, abgedeckt 15 Minuten ziehen 

lassen und dann durch ein Sieb abseihen. 

Alternativ 3 bis 4 getrocknete Pilzscheiben über Nacht in einem 

halben Liter kaltem Wasser einweichen, danach die Flüssigkeit 

mit dem Pilz bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln 

lassen und absieben. 

Da Reishi-Tee bitter schmeckt, kann zum Süßen Honig verwendet 

werden. Der Tee kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank 

aufbewahrt und sowohl kalt als auch warm getrunken werden. 

Kein Aluminium-Geschirr (Topf, Schüssel o. ä.) verwenden. 

Zubereitung von Reishi-Extrakt: 

450 g Reishi-Pulver mit 1,8 l Wasser in einem Keramik-Topf 

vermischen und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel 

eine halbe Stunde köcheln lassen. Nach dem Abkühlen in ein 

Glasgefäss füllen, 0,5 l Alkohol (40 %) zugeben und das Gefäss 

verschliessen. An einem warmen Ort 2 Wochen ziehen 

lassen. Die Tinktur durch ein sauberes Leinentuch filtern und 

in verschliessbare Dunkelglasfläschchen füllen. 

Die übliche Dosierung einer Tinktur liegt bei 3 x täglich 10 bis 

20 ml (2 bis 4 TL). 

Reishi in Kapselform kann im Internet bezogen werden. Hier 

empfehlen wir, Kundenbewertungen zu lesen, da die Qualität 

sehr unterschiedlich ist. 

Anwendung u. a. bei: 

Krebs 

Chronischer Hepatitis 

Geschwächtem Immunsystem 

Bluthochdruck 

Herzkrankheiten 

Bronchitis 

Asthma 

u. v. m. 

Erfahrungen mit der 

Verwendung des Reishis 

Ich hatte einen Gehirntumor, der operativ entfernt 

wurde. Die anschließende Chemotherapie hat mich 

ziemlich geschlaucht und natürlich will ich verhindern, 

dass der Krebs wiederkommt. Meine Freundin 

gab mir ein paar Gläser voll geraspeltem Reishi (den 

sie von Jutta hatte - danke dafür!). Ich nehme morgens 

und abends je einen Löffel und trinke ein Glas 

warmes Wasser dazu. Den Pilz vertrage ich gut und 

meine Heilpraktikerin findet es gut. Sie meinte, ich 

kann den Pilz gerne zur Unterstützung nehmen. 

Ich kann nicht beurteilen, ob der Reishi wirklich etwas 

bringt, das ist schwer zu sagen. Ich fühle mich 

heute total gut und schon wieder recht fit und weiß 

natürlich nicht, wie es ohne den Pilz wäre. 

Marina F. 

Der Hund meiner Freundin litt die letzten 2 Jahre zunehmend 

unter Schwäche. Er war schlapp und schien 

auch Schmerzen zu haben. Zwar ist er schon ein 

Senior, aber noch nicht so alt, dass dieser Zustand 

normal wäre. Im letzten Sommer habe ich ihm bei 

einem Besuch zwei Wochen lang täglich eine meiner 

Reishi-Kapseln ins Futter getan. Sein Frauchen hat 

das weitergeführt und er bekommt sie nun seit einem 

halben Jahr. Der Hund zeigt nun wieder mehr 

Elan und scheint viel fitter zu sein. 

Mein eigener (noch junger Hund) bekommt auch 

täglich Reishi zur Gesunderhaltung. 

Ich nehme den Pilz durchgehend täglich, morgens 

und abends je eine Kapsel vorbeugend gegen Krebs. 

Nebenbei wirkt er bei mir tatsächlich auch kosmetisch, 

mein Hautbild ist seitdem besser geworden. 

Brigitte F. 

Reishi–Kombinationstherapien wirken oft noch besser. Mit 

Vitamin C wird die Aufnahme der Reishi-Wirkstoffe verbessert 

und zusätzlich wird das Immunsystem unterstützt. Mit Grünem 

Tee werden Krebszellen im Wachstum gehindert. Auch 

die Kombination mit anderen Heilpilzen ist wirkungsvoll, z. B. 

mit Stachelbart bei chronischen Schmerzen oder mit Chinesischem 

Raupenpilz gegen Burnout-Symptome, allgemeine 

Schwächezustände und chronische Lungenerkrankungen zur 

Steigerung der Leistungsfähigkeit. 

21



Nicht selten begegnet man als Schwammerlsammler skeptischen Blicken und der Frage: 

„Das traust du dich?“. Und oft folgt dann die Geschichte über eine tragische Pilzvergiftung, 

die einen Verwandten einer Bekannten (übrigens ein erfahrener Sammler) dahinraffte oder 

zumindest ins Krankenhaus brachte. Nun, Respekt vor der Wirkung einiger Stoffe in Pilzen 

ist sicher angebracht. Angst ist jedoch überflüssig, wenn man sich intensiv mit Schwammerln 

beschäftigt und lernt, sie genau zu bestimmen. Dabei ist es mindestens genauso wichtig, 

die Giftigen sicher zu kennen wie die Speisepilze. 

In diesem Beitrag befassen wir uns etwas näher mit den Gefahren aus der Pilzwelt 

und stellen euch dann ab der nächsten Ausgabe die wichtigsten Giftpilze vor. 

22


Was bedeutet eigentlich „giftig“? Giftig ist für uns Menschen 

alles, was uns erheblich schadet. Der Grad der 

Giftigkeit (Toxizität) eines Stoffes wird bestimmt durch 

seine Eigenschaften, die aufgenommene Menge, den Aufnahmeweg 

(Magen-Darm-Trakt, Haut, Atemwege) und die 

Dauer der Einwirkung (akut oder chronisch). Und natürlich 

hängt die Wirkung auch davon ab, wie empfindlich der 

aufnehmende Organismus ist. Vieles Gute wird im Übermaß 

giftig - es gilt: Die Dosis macht das Gift. Und natürlich 

gibt es Stoffe, die so stark wirken, dass die geringste 

Menge schon schädlich oder gar tödlich ist. Pilzgifte gehören 

zu den giftigsten Substanzen, die von Organismen 

produziert werden. Schon im Mittelalter war der Gehalt 

bestimmter Pilzarten an solchen Stoffen bekannt, doch 

wurden erst in jüngster Zeit wichtige Fortschritte bei 

der chemischen Analyse dieser hochgiftigen Substanzen 

gemacht. Und diese Forschung hat ihr Ende sicher noch 

nicht erreicht. 

Vorweg gesagt sei: 98 % aller Pilze sind roh gegessen für 

uns Menschen giftig. Sie enthalten Giftstoffe, die jedoch 

bei Hitze zerfallen und unschädlich werden. Gut gekocht 

oder gebraten werden viele Pilze dann zu bekömmlichen 

Delikatessen. Aber es gibt auch einige Gifte, die hitzebeständig 

sind. Bei Schwammerln, die solche enthalten, 

heißt es dann: Nur schauen und bewundern. In den Korb 

oder gar die Pfanne dürfen sie keinesfalls. 

Pilzgifte werden nach ihrer Wirkung grob in drei Gruppen 

gegliedert: 

• Gastrointestinale Gifte wirken auf Magen und Darm. 

Die Folgen variieren von einer „flotten“ Verdauung und 

Übelkeit bis zu schweren Bauchkrämpfen und Erbrechen. 

In der Regel vergeht das nach ein paar Stunden, 

ohne bleibende Schäden zu hinterlassen. Vergiftungen 

mit dem Tiger-Ritterling z. B. verlaufen jedoch sehr 

schwer und können bei schwachen Personen sogar tödlich 

sein. Die verursachenden Stoffe sind noch nicht 

hinreichend bekannt, es wurden in einigen auslösenden 

Pilzarten terpenoide Inhaltsstoffe festgestellt. 

Beispiele für solche Pilzarten sind: Karbol-Egerling, 

Perlhuhn-Egerling, Blutroter Hautkopf, Grünblättriger 

Schwefelkopf, Riesen-Rötling, Maggipilz (Bruchreizker), 

scharfe Milchlinge, Spei-Täubling, Tiger-Ritterling, Satanspilz, 

Bauchweh-Koralle, Kartoffelbovist ... 

• Nervengifte verursachen Herz-Kreislauf-Störungen, 

Schweißausbrüche, Sprachstörungen, Atemnot und Zuckungen, 

Rausch und Sinnestäuschungen bis hin zum 

Wahnzustand. Gewöhnlich hat der menschliche Körper 

diese Gifte nach gut 24 Stunden abgebaut und die Symptome 

enden. Eine sehr hohe Dosis, wie sie z. B. der Pantherpilz 

enthält, kann jedoch auch zum Tod durch Herzversagen 

führen. An erster Stelle der Nervengifte in Pilzen 

steht das Muscarin. Auch Ibotensäure, Tricholomasäure 

und Muscimol („Pilzatropin“) sind Pilzgifte dieser Gruppe. 

Diese Nervengifte beinhalten z. B. der Fliegenpilz, 

verschiedene Trichterlinge, der Kirschrote Speitäubling, 

der Ziegelrote Rißpilz und der Pantherpilz, wobei der Fliegenpilz 

und der Speitäubling wesentlich ungefährlicher 

als die anderen sind, die durchaus tödlich wirken können. 

Rauschzustände, die denen von LSD gleichen und die einige 

Pilzarten in geringer Dosis verursachen, haben dazu 

geführt, dass sie als „natürliche Drogen“ beliebt wurden. 

Das ist äußerst kritisch zu bewerten, denn die Spätfolgen 

durch dauerhaften Konsum sind dabei nicht erforscht! 

Die kurzfristigen Symptome gehen von Enthemmung über 

Euphorie bis hin zur Depression und es handelt sich auch 

hier um eine Pilzvergiftung - bewusst herbeigeführt. 

• Protoplasmagifte sind tödlich wirkende Eiweißgifte. 

Sie führen zu Kollaps, Herzlähmung und/oder Organversagen. 

Da die Vergiftungssymptome relativ spät auftreten, 

ist eine Lebensrettung im Krankenhaus nur selten 

möglich. Verantwortliche Giftstoffe sind dabei Amantine, 

Phallotoxine, Gyromitin, Orellanin und Cycloprop. 

Diese Pilze sind tödlich giftig oder stehen unter Verdacht, 

es zu sein: 

Grüner Knollenblätterpilz 

Weißer Knollenblätterpilz 

Kegelhütiger Knollenblätterpilz 

Fleischrosa Schirmling 

Gewächshaus-Schirmling 

Haselbrauner Schirmling 

Bambustrichterling 

Parfümierter Trichterling 

Gifthäubling 

Ziegelroter Risspilz 

Kahler Krempling 

Orangenfuchsiger Raukopf 

Spitzgebuckelter Raukopf 

Spitzbuckliger Orangeschleierling 

Echter Grünling 

Frühjahrslorchel 

Pantherpilz 

Schöngelber Klumpfuss 

Weißer Büschelrasling (krebserregend) 

Mutterkorn 

Vom Grünen Knollenblätterpilz beispielsweise können für 

einen Erwachsene 20 g tödlich sein, für Kinder 1 g. Und 

auch geringere Mengen (z. B. eine abgebrochene Lamelle, 

die sich bei einem anderen Pilz im Korb verirrt) können 

schon schwerwiegende Gesundheitsschäden verursachen. 

Deshalb gehören unbekannte Pilze, die man bestimmen 

möchte, nicht zu den Speisepilzen im Korb. Getrennt in 

einer Tupperdose oder einer verschlossenen Papiertüte 

lassen sich fatale Folgen vermeiden. 

23


Latenzzeit 

Entscheidend für mögliche medizinische Hilfe bei Pilzvergiftungen 

ist die Latenzzeit, die Zeit zwischen der Pilzmahlzeit 

und dem ersten Auftreten von Symptomen. Je 

kürzer diese ist, um so günstiger. Manche Giftstoffe lösen 

bereits nach einer halben Stunde Übelkeit und Erbrechen 

aus. So wird viel vom Gift ausgeschieden, bevor es in den 

Blutkreislauf gelangt. Das sind die meist „harmlosen“ 

Fälle. Leider hat die Wirkung der besonders gefährlichen 

Vertreter im Pilzreich auch eine besonders lange Latenzzeit 

von mehreren Stunden bis hin zu 21 Tagen. Dann haben 

sich die Gifte bereits im gesamten Körper verteilt und 

bleibende Schäden sind meist nicht mehr abzuwenden. 

Vergiftungssyndrome 

Pilzvergiftungen sind komplex wie die Pilze selbst - „die 

eine Pilzvergiftung“ gibt es nicht. Es existieren einige 

verschiedene Vergiftungssyndrome je nach Art der Gifte. 

Dabei reichen die Symptome von harmlosem Bauchweh 

bis hin zum Multiorganversagen. Alle hier vorzustellen, 

würde den Beitrag sprengen. Wer sich detailliert schlau 

machen möchte, findet Beschreibungen und Infos im 

Internet bei Wikipedia, den Giftnotrufzentralen und unter 

www.medizin.de/ratgeber/pilzvergiftung.html. Zwei 

durchaus außergewöhnliche Syndrome seien hier aber 

doch beschrieben, denn sie nehmen bei den Pilzvergiftungen 

Sonderstellungen ein. 

Das Coprinus-Syndrom (Pilze und Alkohol) 

Ein paar Pilzarten, wie z. B. der Faltentintling, enthalten 

den an sich harmlosen Inhaltsstoff Coprin. Durch Erhitzen 

zerfällt dieser in Glutaminsäure und 1-Aminocyclopropanol. 

Letzteres blockiert in der menschlichen Leber ein 

Enzym, das für Alkoholabbau zuständig ist. Wird zu einer 

Faltentintling-Mahlzeit, kurz davor oder danach Alkohol 

getrunken, kommt es zu ungewöhnlichen Vergiftungserscheinungen: 

Neben einer starken Pupillenerweiterung 

färbt sich die Gesichtspartie und die Brust stark rot bis violett. 

Starkes Herzrasen und Kreislaufstörungen kommen 

hinzu. Nach einigen Stunden verschwinden die Symptome 

wieder. Sie kehren aber zurück, wenn innerhalb von 

drei Tagen nach der Mahlzeit erneut Alkohol getrunken 

wird. Man leidet dann streng genommen gar nicht unter 

einer Pilzvergiftung, sondern hat eine deftige Alkoholvergiftung! 

Der Faltentintling ist für Anti-Alkoholiker völlig 

ungefährlich. Er lohnt sich in der Pfanne jedoch nicht 

sonderlich. Sein „Bruder“, der Schopftintling ist wesentlich 

schmackhafter - und für alle auch mit einem Gläschen 

Wein unbedenklich genießbar. Auch der Netzstielige 

Hexenröhrling wurde lange (in manchen Büchern noch 

heute) als Auslöser des Coprinus-Syndroms beschrieben. 

Das wurde allerdings widerlegt, er ist ein ausgezeichneter 

Speisepilz. 

Das Paxillus-Syndrom (durch den Kahlen Krempling) 

Der Kahle Krempling war jahrhundertelang einer der 

beliebtesten Speisepilze überhaupt. Als „Speckpilz der 

Westfalen“ wurde er gerühmt – und er ist doch gefährlich. 

Immer wieder kam es zu mysteriösen Todesfällen nach 

seinem Verzehr. Eine reine Unverträglichkeit schien den 

Experten zu lapidar, also forschte man weiter. Und stieß 

auf ein Phänomen, das bis heute im Pilzreich einzigartig 

ist: Der Kahle Krempling besitzt keine Giftstoffe im 

herkömmlichen Sinne. Vielmehr löst er (vor allem nach 

wiederholtem Verzehr) eine Art Allergie aus. Bislang 

nicht bekannte Inhaltstoffe der Fruchtkörper sorgen im 

menschlichen Blut für eine Antikörperproduktion. Anstatt 

jedoch Krankheitserreger zu bekämpfen, bilden die 

Antikörper komplexe Verbindungen mit den Antigenen 

des Kahlen Kremplings. Es kommt zu einer ausgedehnten 

Hämolyse (Blutauflösung), die zu Anämie und Gelbsucht 

führt. Am Ende steht meistens der Tod. Die ersten Symptome 

zeigen sich dabei erst Wochen nach dem Verzehr. 

Verhalten bei einer Pilzvergiftung 

Pilzvergiftungen können die unterschiedlichsten Symptome 

verursachen. Deshalb ist es nicht immer einfach, 

eine solche zu erkennen. Bei Verdacht muss immer sofort 

ein (Not-)Arzt hinzugezogen werden. Egal, was von der 

Pilzmahlzeit übrig ist: Es könnte dem Patienten das Leben 

retten. Putzreste, Essensreste und sogar Erbrochenes ermöglichen 

Experten eine Identifikation des Giftes und es 

kann schneller die richtige Therapie eingeleitet werden. 

Auch die Giftnotrufzentralen können raten und helfen. 

Weißer Knollenblätterpilz Foto: Pablo Schäfer Fleischrosa Schirmling Foto: Pablo Schäfer Echter Grünling Foto: Pablo Schäfer 

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Lebensmittelvergiftung 

Natürlich kann man sich auch mit den besten Speisepilzen 

eine Vergiftung zufügen. Pilze bestehen aus empfindlichen 

Eiweißen. In einer Plastiktüte gesammelt oder 

aufbewahrt verderben sie in kürzester Zeit, da reicht tatsächlich 

bereits der Heimweg aus dem Wald. Verwurmte, 

alte, schon weiche oder gar schimmelige Exemplare sind 

ebenfalls alles andere als verträglich für unsere Mägen. 

Pilze sollten grundsätzlich innerhalb von 36 Stunden nach 

dem Pflücken zubereitet werden - je frischer, desto besser 

- und in der Zwischenzeit kühl gelagert werden. Auch die 

Reste eines Pilzgerichts müssen so schnell wie möglich in 

den Kühlschrank und am nächsten Tag nochmals gut erhitzt 

werden. 

Unverträglichkeit und Allergien 

Genauso wie Milchprodukte vertragen nicht alle Menschen 

Pilze gleich gut. Bei manchen Sammlern lösen Schmierröhrlinge 

zum Beispiel Durchfall aus, während andere 

sie pfundweise verzehren können. Einige Menschen vertragen 

den köstlichen Safranschirmling nicht. Und empfindliche 

Mägen tun sich generell schwer mit größeren 

Mengen an Pilzen, denn diese sind durch ihren Bestandteil 

Chitin nicht gerade leichte Kost. Menschen mit einer 

Penicillin-Allergie büßen jedes Pilzgericht mit juckenden 

Hautausschlägen, denn Penicillin ist ein Pilzprodukt. 

Wenn die Psyche einen Streich spielt 

Unsere Psyche ist sehr mächtig und kann durchaus körperliche 

Symptome auslösen. Eine gruselige Geschichte 

über Giftpilze bei Tisch hat nicht selten Verdauungsstörungen 

bei dem ein oder anderen Mitesser zur Folge. Auch 

die „Zwangsverkostung“ skeptischer Familienangehöriger 

könnte bei diesen Bauchweh auslösen - sogar durch Steinpilze. 

Trotzdem muss man auch solche Beschwerden ernst 

nehmen und bei starken Symptomen sicherheitshalber 

einen Arzt hinzuziehen. 

Woran man Speisepilze sicher NICHT erkennt 

Fraßspuren am Fruchtkörper sind kein Indiz dafür, dass es 

sich um einen Speisepilz handelt. Tiere sind unempfindlich 

gegen manche Stoffe, die für uns Menschen giftig 

sind (und umgekehrt). Auch der Test mit einem Silberlöffel, 

der angeblich bei Giftpilzen anläuft, ist ein Ammenmärchen, 

das tödliche Folgen haben kann. Nicht einmal 

Schnittspuren anderer Sammler sind eine Garantie, dass 

der junge Pilz daneben ein Speisepilz ist. Selbst wenn es 

sich tatsächlich um dieselbe Art handelt wie der bereits 

geerntete - du kannst nicht davon ausgehen, dass vor dir 

ein Pilzsachverständiger unterwegs war. Pilze kannst du 

grundsätzlich nur erkennen, wenn du sie kennst. 

Zur eigenen Sicherheit 

Sammle zum Verzehr nur Speisepilze, die du sicher kennst. 

Damit meinen wir: Schließe die Augen und stelle dir einen 

Pilz vor. Wenn du ihn dann detailliert vor dir siehst und 

mit allen Merkmalen richtig beschreiben kannst, dann 

kennst du ihn wirklich sicher. 

Wenn du dir nicht ganz sicher bist, zeige deine Beute einem 

Pilzsachverständigen. Das ist keine Schande, sondern 

bringt Erfahrung und Sicherheit. Den nächsten bei 

dir „um die Ecke“ findest du auf unserer Website unter 

www.pilzfreunde.eu/mehr/psv-uebersichtskarte.html 

Befasse dich auch mit Giftpilzen und lerne sie kennen. 

Pilze, die du zum Bestimmen mitnehmen möchtest, gehören 

nicht zu deinen Speisepilzen in den Korb, sondern 

in ein separates Döschen oder eine Papiertüte. Die Tüte 

später wegwerfen (nicht mehrmals verwenden) und Dosen 

gut auswaschen. 

Unbekannte Pilze gehören nicht in den Kühlschrank daheim 

- es sei denn, du benutzt ihn alleine. Wenn du nicht 

sofort zum Bestimmen kommst, stelle sie an einen „sicheren 

Ort“ und informiere deine Familie (ggf. durch einen 

Zettel), dass diese Pilze nicht zum Essen gedacht sind. 

Halte dich auf dem Laufenden. Benutze immer aktuelle 

Bücher zum Bestimmen und informiere dich z. B. online 

in Foren, Schwammerlchats - oder bei Vereins-Treffen. Die 

Pilzforschung ist in Bewegung und es gibt laufend neue 

Erkenntnisse. Der Grünling z. B. war bis vor noch gar nicht 

allzu langer Zeit ein beliebter Speisepilz und ist seit ein 

paar Jahren als hochgiftig eingestuft. 

Quellen: Wikipedia und www.medizin.de/ratgeber/pilzvergiftung 

Bleiweißer Trichterling Foto: Pablo Schäfer Kahler Krempling Spitzgebuckelter Raukopf 

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Pilzschulen 

Pilze (kennen)lernen 

Nichts geht über Praxis und Erfahrung - so ist es auch beim Schwammerlsuchen. 

Durch Kurse in einer Pilzschule gewinnt man beides und lernt auch als 

„Wiederholungstäter“ immer wieder etwas dazu. 

In diesem Beitrag stellt sich die Pilzschule Schwammerlsuche.de im Bayerischen Wald 

vor. Auch wenn der Name digital klingt, hier wird ganz real gesucht, gefunden, 

gemeinsam bestimmt und erklärt. 

26

Pilzschulen 

Seit fünf Jahren besteht die Pilzschule in Regen, Frank Prior gründete 

sie aus Schwammerl-Leidenschaft 2012. Gleich zu Beginn wurde er von 

Anmeldungen regelrecht überrannt, denn Regen liegt in einem Pilzparadies 

umgeben von urwüchsigen Laub-, Nadel- und Mischwäldern mit 

altem Baumbestand. Schnell musste eine praktische Anmeldemöglichkeit 

her und die Internetseite www.schwammerlsuche.de entstand. Und 

da bald jeder nur noch „Schwammerlsuche.de“ sagte, wenn er Franks 

Pilzschule meinte, blieb dies als Name der Schule. Heute ist die Website 

übrigens ein richtiger Shop, in dem man nicht nur Kurse und Unterkunft 

buchen, sondern auch alles Mögliche rund um die Pilze erweben kann. 

Frank Prior, Pilzsachverständiger (DGfM) , liegt es am Herzen, seinen Teilnehmern 

die Welt der Schwammerl hautnah zu vermitteln - und zwar 

bleibend. Natürlich kann jeder Teilnehmer Speisepilze aus seinen Funden 

der drei Kurstage getrocknet mit nachhause nehmen. Wichtiger als 

die Beute ist Frank jedoch, dass die Teilnehmer Wissen mitnehmen. Deshalb 

beinhalten seine Kurse auch Theorie. Nach der Rückkehr aus dem 

Wald werden die einzelnen Pilze in der großen Runde erklärt und ihre 

Merkmale aufgezeigt. Aus den Funden entsteht eine Ausstellung, die 

täglich erweitert wird. Hier kann jeder dann jederzeit die Schwammerl 

nochmal unter die Lupe nehmen. Fast schon „zum Inventar“ gehört bei 

Schwammerlsuche.de der Pilzsachverständige (DGfM) Georg Probst, der die 

Kurse begleitet und gemeinsam mit Frank für die Teilnehmer da ist. 

Nach der Rückkehr aus dem Wald werden die 

Funde sortiert und vom PSV begutachtet. Erst 

dann dürfen die Pilze verarbeitet werden. 

Die Kurse sprechen alle an, vom blutigen Anfänger bis zum Kenner, der 

nicht ausgelernt haben will - oder einfach nur ein Pilzwochende mit 

Spaß und Geselligkeit sucht. Denn beides kommt nicht zu kurz. Und in 

der „Kurszentrale“, dem Gasthof Hinhart, ist für das leibliche Wohl mit 

wirklich ausgezeichneter Küche bestens gesorgt. So ist es nicht verwunderlich, 

dass viele Teilnehmer in den Kursen nicht das erste Mal dabei 

sind (und wahrscheinlich auch nicht das letzte, schließlich lernt man 

immer etwas dazu). Seit diesem Jahr bietet Frank Prior auch Kurse für 

Fortgeschrittene separat an. 

Dass Frank „im ersten Leben“ gelernter Koch ist, kommt den Teilnehmern 

zum Schluss dann noch zugute. Am letzten Tag bereitet er Schwammerl 

nach Arten getrennt zu und jeder kann probieren, welcher sein Lieblingspilz 

in der Pfanne ist. 

Die Pilzausstellung lädt während der gesamten 

Kurszeit ein, sich alle Funde noch einmal in Ruhe 

näher anzuschauen. 

Der krönende Abschluss: Jeder Teilnehmer kann 

die einzelnen Pilzarten lecker zubereitet probieren 

und gleich seine Favoriten schmecken. 

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Unter einem Hut 

Lamellen, die Dritte: Man sammelt 

ja auch Erfahrung ... 

von Pablo Schäfer 

Wenn man an dem Punkt angelangt ist, 

wo nicht nur Steinpilz und Maronen, sondern 

auch leuchtende Pfifferlinge, bunte 

Täublinge und Reizker das Gesamtbild der 

Funderfolge aufhübschen, darf man sich 

ruhig schon als Sammler mit Erfahrung 

bezeichnen. Damit kann man es je nach 

persönlichem Gefallen belassen, der Spaß 

an den Pilzen und am Sammeln ist ja nicht 

abhängig davon, wie viele Arten man kennt 

und mitnimmt. Doch wenn man vom Ehrgeiz 

gepackt wird, noch mehr zu lernen 

und das Repertoire beständig zu erweitern, 

kann das auch eine schöne Sache sein … 

Nur muss man sich klar machen, dass mit jedem weiteren 

Schritt die Unterscheidung der essbaren von den giftigen 

Arten etwas schwieriger wird. Das Risiko von Verwechslungen 

müsste also steigen. Aber ist das wirklich so? Je öfter 

man sammelt, dabei die Pilze möglichst eingehend untersucht, 

in verschiedenen Formen und Ausprägungen kennen 

lernt, desto größer wird auch der Erfahrungsschatz. 

Mehr und mehr Merkmale lernt man zu beachten, zu beurteilen 

und auch die Variationsbreiten abzuschätzen. Und 

das ist die Voraussetzung, um auch bei „schwierigeren 

Pilzen“ die Risiken zu minimieren. Dazu gehört nun nicht 

mehr nur die genaue Merkmalskenntnis der bevorzugten 

Speisepilze, sondern auch die der giftigen Doppelgänger. 

Also lohnt es sich, gezielt nach diesen zu suchen, um sie 

sicher zu bestimmen. Wie schon im ersten Teil („Giftpilze“) 

beschrieben, ist das der Schlüssel zum sicheren Sammeln 

auch bei Champignons, Perlpilzen und Co. 

Riesengroß, schuppig: Ein Sonnenschirm für Zwerge? 

Also, wie war das nun mit dem „Sonnenschirm für den Dackel“? 

Ach ja, „ein wenig komplizierter als bei Pfifferlingen, 

Seitlingen, Täublingen und Milchlingen.“ Hier muss man 

schon wissen, welche Merkmale relevant sind. Und wo man 

aufpassen muss, um nicht doch an einen Giftpilz zu geraten. 

Zwar sind hier Verwechslungen mit Knollenblätterpilzen 

der ganz üblen Art eher unwahrscheinlich. Aber eben 

auch nur dann, wenn die Pilze einigermaßen typisch ausgeprägt 

sind. Darüber hinaus gibt es auch bei den Riesenschirmlingen 

im weiteren Sinne mindestens eine giftige 

Art. Man kann die Riesenschirmlinge nochmal in zwei 

Gattungen teilen, nämlich die echten Riesenschirmlinge 

(Macrolepiota im strengen Sinne) und die Safranschirmlinge 

(Chlorophyllum). Riesenschirmlinge der Gattung Macrolepiota 

sind generell essbar. Die Gattung Chlorophyllun 

dagegen enthält in Mitteleuropa mindestens eine giftige 

Art. Dabei darf man sich nicht von einem Spuk namens Macrolepiota 

venenata und auch nicht von einem Schreckgespenst 

namens Macrolepiota hortensis var. bohemica irritieren 

lassen. Diese Namen geistern zwar gerne durch die 

Literatur, sind jedoch irrelevant. Sie sind entweder Synonyme 

zu Arten der Gattung Chlorophyllum (Safranschirmlinge) 

oder tatsächlich reine Phantome, also Namen, die 

sich keiner tatsächlich existierenden Art zuordnen lassen. 

Wichtig ist nur, dass man Safranschirmlinge (Chlorophyllum) 

von Riesenschirmlingen (Macrolepiota) generell unterscheiden 

kann. Von den Safranschirmlingen kann man 

dann einfach die Finger lassen, bei den Riesenschirmlingen 

kann man spaßeshalber noch einige Arten unterscheiden, 

muss man aber nicht, weil alle Arten essbar und 

sehr lecker sind. 

28


Das wichtigste Merkmal ist die Stieloberfläche: Diese ist 

bei Macrolepiota genattert. Das bedeutet, dass die Oberfläche 

in kleine, flache Schüppchen aufbricht, die sich in 

einem bestimmten Muster anordnen und aussehen wie 

eine Schlangenhaut. Nur bei ganz jungen Pilzen, wo die 

Hüte noch komplett geschlossen sind, ist dieses Detail 

noch nicht ausgeprägt. 

Bei den Safranschirmlingen ist die Stieloberfläche niemals 

genattert. Die Stiele sind glatt oder längsfaserig. 

Bei jungen Safranschirmlingen läuft das Fleisch im Längsschnitt 

rasch deutlich safranrot an. Bei Riesenschirmlingen 

verfärbt es sich – wenn überhaupt – in der Stielrinde 

weinrot. Allerdings ist die Verfärbung bei alten und/oder 

trockenen Fruchtkörpern oft nicht mehr sichtbar, weswegen 

man immer auf den genatterten Stiel achten muss. 

Beiden Gattungen gemeinsam sind die großen bis sehr 

großen Fruchtkörper mit grob geschuppten Hüten. Dabei 

liegen grobe, ledrig–häutige Schuppen auf einem fein 

wollig geschuppten Untergrund auf. Die oberen, groben 

Schuppen sind teils vergänglich, nur in der Hutmitte, wo 

sie zusammenhängen, werden sie auch im Alter so gut wie 

nie vergehen. Das Sporenpulver aller Riesenschirmlinge 

(Macrolepiota und Chlorophyllum) ist weißlich oder blass 

weißlichrosa bis blass grünweißlich. Die Lamellen sind 

frisch cremeweiß, später werden erst die Lamellenschneiden 

bräunlich, dann flecken die ganzen Lamellen. Sind 

die Lamellen bereits bräunlich angelaufen, sollte man die 

Fruchtkörper nicht mehr essen. Die Lamellen erreichen 

den Stiel nicht, sie enden in einem Wulst, der wie ein Ring 

an der Hutunterseite um die Stielspitze herum liegt. 

Riesenschirmlinge haben dicke, beständige Ringe (zumeist 

doppelt, ähnlich wie Oreo-Keks oder Prinzen-Rolle). 

Diese Ringe sind nicht fest mit der Stieloberfläche verwachsen 

und lassen sich verschieben. Allerdings kleben 

sie gerne daran fest bzw. sitzen so eng um den Stiel, dass 

man nicht von „verschiebbar“ sprechen kann. Wie immer 

können Ringe gelegentlich abfallen, also sollte man auch 

alle anderen Merkmale berücksichtigen. Die Ringstruktur 

ist recht einzigartig und unterscheidet die Riesenschirmlinge 

nicht nur von giftigen Wulstlingen (Gattung: Amanita), 

sondern auch von kleineren Schirmlingen (Gattung: 

Lepiota), von denen es eben auch „größere kleine“ 

Schirmlinge gibt. Ein klassischer Verwechslungspartner 

des Parasols ist der Spitzschuppige Stachelschirmling (Lepiota 

aspera bzw. Echinoderma aspera). Aber dieser hat einen 

häutigen, mit dem Stiel verwachsenen Ring, der ganz 

und gar keine Oreokeks-Struktur hat. Am prägnantesten 

sind in der Tat die Parasole (Macrolepiota procera), sie sind 

die bekanntesten Riesenschirmlinge. Arten wie der Sternschuppige 

Riesenschirmling (Macrolepiota rhodosperma, 

früher auch Macrolepiota konradii) oder der Zitzen-Riesenschirmling 

(Macrolepiota mastoidea) sind geschmacklich 

gleichwertig und auch für sie gelten die oben genannten 

Macrolepiota-Merkmale, um sie von Wulstlingen, anderen 

Schirmlingen und auch von den Safranschirmlingen mit 

dem giftigen Gerandetknolligen Garten-Safranschirmling 

(Chlorophyllum brunneum) abgrenzen zu können. 

Schwarze Sporen 

Ein Pilz, der zwar häufig und auffällig ist, aber dafür recht 

wenig gesammelt wird, ist der Schopftintling (Coprinus 

comatus). Vielleicht liegt es daran, dass die Fruchtkörper 

so kurzlebig sind und schon bald zu einem schwarzen 

Brei zerfließen. Außerdem besiedeln sie gerne Stellen, 

die nicht zu den typischen Jagdgebieten der Sammler 

gehören. Das sind Gärten, Wiesenflächen im städtischen 

Bereich und Weg- sowie Straßenränder. Man muss natürlich 

darauf achten, diese Pilze nicht unbedingt auf einem 

„Hundeklo“ oder neben einer viel befahrenen Verkehrsader 

zu sammeln. Auch ist es wichtig, nur junge Exemplare 

mitzunehmen, deren Hüte noch geschlossen und „walzenförmig“ 

sind, also solche mit noch völlig weißen Lamellen. 

Nach dem Sammeln entwickeln sich die Fruchtkörper 

aber rasch weiter, wollen die Sporen zur Reife bringen und 

verfallen dabei recht schnell. Darum muss man diese Pilze 

schnell verwerten, auf jeden Fall noch am Sammeltag, am 

besten innerhalb weniger Stunden. Möglicherweise hält 

auch das manchen Pilzfreund vom Sammeln ab. Wichtige 

Merkmale sind die lang aufschießenden, hohlen Stiele, 

die oft beringt und immer (auch im Alter noch) rein weiß 

sind. Wenn sich der Hut aufgelöst hat, bleibt der Stiel 

noch eine ganze Weile stehen, was ihm den Namen „Spargelpilz“ 

eingebracht hat. Das Sporenpulver ist schwarz, 

beim Auflösen des Hutes tropft es wie Tinte zu Boden. Bei 

jungen Pilzen sind die Lamellen weiß, anschließend färben 

sie sich vom Hutrand aus rosa je weiter der Hut sich 

öffnet, desto dunkler werden sie, lösen sich dabei auf wie 

der ganze Hut. Jung sind die Hüte walzenförmig-länglich, 

Parasol Foto: Pablo Schäfer 

Schopftintling Foto: Klaus Bornstedt 

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später breiten sie sich schirmartig aus. Sie umschließen 

anfangs den gesamten Stiel. Die Hutoberfläche ist grob 

geschuppt, besonders bei Nässe haben die Schuppen 

eine etwas kleiige, schmierige Haptik. Meistens sind die 

Schuppen weiß, bei ganz jungen Fruchtkörpern (wenn die 

Schuppen noch weitestgehend zusammenhängen) auch 

ockerbräunlich.Eine Zeit lang hatte man den Pilz im Verdacht, 

zusammen mit Alkohol unverträglich zu sein. Doch 

das ist falsch, der Schopftintling enthält kein Coprin, 

kann also auch mit einem Gläschen Wein oder Bier genossen 

werden. 

Man muss sicher gehen, keine anderen Tintlinge einzusammeln, 

da es dort mehrere Arten gibt, die sehr wohl 

Coprin enthalten und zusammen mit Alkohol (bis zwei 

Tage vor und nach der Pilzmahlzeit) schwere Vergiftungen 

auslösen können. Das bekannteste Beispiel ist der Graue 

Faltentintling (Coprinopsis atramentaria), der sich durch 

den meist büscheligen Wuchs und die grauen, mit nur feinen, 

flockigen Schuppen besetzten oder auch komplett 

ungeschuppten Hüte vom Schopftintling unterscheidet. 

Auch nach dem kann man gezielt auf die Suche zu gehen, 

um ihn kennenzulernen und Verwechslungen auszuschließen. 

Glimmertintlinge (Coprinopsis micacea) und nur 

mikroskopisch abgrenzbare Nachbararten kann man sich 

zudem angucken, da sie ebenfalls sehr häufig sind. 

Ein Pilz mit schwarzem Sporenpulver, dessen Lamellen 

und Hut sich aber nicht auflösen, ist der Riesenträuschling 

(Stropharia rugosoannulata), ein bekannter Kulturpilz, 

der aber nicht allen Leuten gleich gut schmeckt. Die Art ist 

im Freiland nicht allzu häufig, aber relativ gut zu bestimmen. 

Die großen, kräftigen Fruchtkörper mit schwarzem 

Sporenpulver, einem entweder rotbraunen oder ockergelben 

Hut und einem kräftigen, unterseits zahnradartigen 

Ring sind schon recht charakteristisch. Die Lamellen sind 

anfangs fast weiß, werden bald grau und im Alter dunkelgrau 

bis schwarz. Sie sind am Stiel angewachsen, meist 

etwas ausgebuchtet und mit kurzem Zähnchen herablaufend, 

aber nicht frei wie bei Champignons. Es gibt die 

eine oder andere recht seltene Träuschlingsart, die auch 

so kräftige und grob beringte Fruchtkörper bildet, doch 

diese sind farblich meist etwas anderes, der Hut heller, in 

der Regel sogar nahezu weißlich. 

Der Klassiker: Champignons 

Entgegen mancher Ansicht kann man gerade bei Champignons 

eine Menge falsch machen. Es gibt eben nicht nur 

„Zuchtchampignons aus dem Supermarkt“ und „Wiesenchampignons“. 

In Wirklichkeit gibt es je nach Artauffassung 

zwischen 50 und 80 Arten in dieser Gattung nur in 

Europa. Die Unterscheidung der einzelnen Arten ist oft 

sehr schwierig und funktioniert – wenn überhaupt – nur 

mit mikroskopischen Merkmalen. „Wiesenchampignon“ 

ist dabei sicherlich eine der am häufigsten fehlbestimmten 

Arten. In der Regel hat das aber kaum Konsequenzen, 

denn die meisten Champignons sind durchaus essbar. Es 

verhält sich hier also ähnlich wie bei Täublingen: Man 

muss einen Fund nicht bis zur genauen Art bestimmen 

können, um ihn kulinarisch verwerten zu können. Das ist 

bei mir selbst auch nicht anders, wenn ich gilbende, nach 

Marzipan riechende Champis zum Essen sammle, mikroskopiere 

(= bestimme) ich die auch nicht. In Europa kommen 

ein bis zwei Handvoll giftige Arten vor, doch die sind 

nicht bedrohlich, sondern verursachen leichte bis starke 

Verdauungsbeschwerden. Zudem schmecken sie vermutlich 

ziemlich abscheulich. Davon aber gleich mehr, das 

Wichtigste zuerst: Man muss die Gattung sicher erkennen 

können! 

Die wichtigsten Merkmale, die zur Gattungsbestimmung 

immer zu berücksichtigen sind: 

• Sporenpulver dunkelbraun (nicht ocker, nicht schwarz, 

nicht hellbraun, nicht rostfarben, nicht fleischbraun und 

erst recht nicht weiß!) 

• Lamellen frei (erreichen den Stiel nicht ganz) 

• Stiele beringt! Ring kann aufsteigend, absteigend, dick 

oder dünn, wattig oder häutig oder auch einfach anliegend, 

selten auch mal abgefallen sein. 

Fatal sind Verwechslungen mit giftigen Wulstlingen wie 

Pantherpilz, Narzissengelber Wulstling, Grüner Knollenblätterpilz 

(gibt es auch in rein weiß) oder Kegelhütiger 

Knollenblätterpilz. Fälblinge (Gattung: Hebeloma) sind 

oft unkritisch, doch auch dort gibt es ein paar giftige 

Arten. Risspilze (insbesondere die rötenden, kräftigeren 

Arten) haben niemals freie Lamellen, eine etwas hellere 

Sporenpulverfarbe, die Stiele sind nicht beringt. 

Riesenträuschling Foto: Pablo Schäfer 

Wiesenchampignon Foto: Pablo Schäfer 

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Sobald man sich bei der Gattungserkennung sicher ist, 

kann man sich damit beschäftigen, wie man giftige von 

ungiftigen Champignons unterscheidet. 

Die häufigste giftige Art bei uns ist der Karbolegerling 

(Agaricus xanthodermus). Nach dieser Art sollte man gezielt 

auf die Suche gehen. Er kommt gerne in urbanen 

Bereichen vor, oft in Parks, Gärten, an Weg- und Straßenrändern. 

Es lohnt sich, diese Art zu kennen und einige 

Male bestimmt zu haben, da der Karbolegerling nicht nur 

sehr häufig, sondern auch in der Ausprägung seiner Merkmale 

sehr variabel ist. 

Es gibt eine Reihe weiterer Arten, die ebenfalls kritisch zu 

beurteilen oder sogar bekannt giftig sind. Allerdings sind 

diese Arten weitaus seltener – und alle giftigen Champignons 

teilen sich ein paar auffällige Merkmale: 

• Auffälliger Geruch nach Krankenhaus, Desinfektionsmittel, 

Wundpflaster, Apotheke, Karbol, Jod: Bei trockener 

Witterung kann dieser Geruch aber fast fehlen, ebenso 

bei kaltem Wetter oder alten Fruchtkörpern. Es gibt aber 

ein paar Tricks, um Pilzen ihre Gerüche zu entlocken. Bei 

Champignons sollte man mit dem Finger kräftig am Stiel 

reiben, idealerweise im unteren Stieldrittel. Das vergrößert 

die Oberfläche, führt gleichzeitig Wärme hinzu, auch 

vorheriges Anhauchen in der hohlen Hand kann nützlich 

sein (Wärme + Feuchtigkeit). 

• Schräg angeschnittene Stielbasis läuft innen gelb an: 

Auch diese Reaktion ist nicht immer gut zu beobachten, 

funktioniert aber gerade bei jungen, frischen Fruchtkörpern 

meist ganz gut. 

Im Zweifel lässt man lieber ein paar Pilze stehen, als eine 

Verwechslung zu riskieren. 

Die essbaren Champignons lassen sich in drei Gruppen 

einteilen: 

• Gilbende und zudem nach Marzipan riechende Arten 

• Rötende Arten (mit Geruch nach „Zuchtchampignon“) 

• Gar nicht verfärbende Arten (ebenfalls mit unbedeutendem 

Geruch nach „Zuchtchampignon“) 

Merkmale der ersten Gruppe sind mehr oder weniger gilbende 

Fruchtkörper in Kombination mit marzipanartigem 

Geruch (siehe „Tricks zum Gerüche entlocken“). Das Gilben 

(= Gelbfärbung der Fruchtkörper nach oberflächlicher Verletzung) 

muss nicht immer deutlich ausgeprägt sein oder 

kann sehr langsam auftreten. In dieser Gruppe gilben vor 

allem die Hut- und Stieloberflächen, auch die Stielbasis 

kann gilben aber nur außen, nicht im Schrägschnitt wie 

bei Karbolchampis. Und es muss immer der entsprechende 

Geruch dabei sein, damit man auf der sicheren Seite ist. 

Ist nur der Geruch deutlich, aber kein Gilben festzustellen, 

wäre man trotzdem in der Gruppe. Hat man es nur mit 

gilbenden, aber nicht eindeutig riechenden Fruchtkörpern 

zu tun, lässt man besser die Finger weg. 

Bekannteste Arten in dieser Gruppe sind der Riesenchampignon 

(Agaricus augustus), der Schafchampignon (Agaricus 

arvensis) und der Schiefknollige Anischampignon 

(Agaricus essettei). Schafchampignon und Schiefknolliger 

Anischampignon haben allerdings noch einige Nachbararten, 

die makroskopisch nicht zu unterscheiden sind. 

Das ist aber für den Speisewert irrelevant, auch wenn man 

Dünnfleischige Anischampignons (Agaricus sylvicola), 

Großsporige Anischampignons (Agaricus urinascens) oder 

Rundsporige Anischampignons (Agaricus osecanus / Agaricus 

nivescens) eingesammelt hat. Gilbende, nach Marzipan 

riechende Champignon-Arten reichern Schwermetalle 

an, darum sollte man nicht zu viel davon verzehren. 

Die zweite Gruppe zeichnet sich durch Fruchtkörper aus, 

deren Fleisch im Längsschnitt deutlich rot anläuft. Auch 

hier gibt es Arten mit recht unterschiedlichem Aussehen, 

aber das rot verfärbende Fleisch haben sie alle gemein. 

Der Zuchtchampignon (Agaricus bisporus), den man sowohl 

in Weiß als auch in Braun aus dem Supermarkt kennt, 

gehört dazu. Nur die Verfärbung ist meist nicht mehr zu 

beobachten, weil die Fruchtkörper schon zu lange vom 

Mycel getrennt waren. Hat man die Gelegenheit, entweder 

auf eine wildwachsende Kollektion zu stoßen oder eine eigene 

Zucht zu haben, kann man an frischen Exemplaren 

auch das Röten nachvollziehen. 

Ebenfalls recht bekannt sind die Arten aus der Gruppe um 

den Kleinen Waldchampignon (Agaricus sylvaticus), die 

noch stärker röten und geschuppte Hüte haben. 

Karbolegerling Foto: Brigitte Fiedler 

Riesenchampignon Foto: Christine Bininda 

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Der Salzwiesenchampignon (Agaricus bernardii) ist in den 

meisten Gebieten eher selten, rötet auch stark im Schnitt, 

schmeckt aber meistens eher unangenehm. Giftig ist er 

dabei nicht, nur ungenießbar. 

Die dritte Gruppe ist die verzwickteste. Allerdings ist der 

einzige Vertreter aus dieser Gruppe, der sich wirklich für 

den Verzehr lohnt, der echte Wiesenchampignon (Agaricus 

campestris). In der Stielspitze und direkt über den 

Lamellen kann sich sein Fleisch gelegentlich auch blass 

rosarot verfärben, in der Stielbasis dafür auch mal etwas 

ocker. Das macht die Unterscheidung zu den Karbolegerlingen 

bisweilen schwierig, da der Wiesenchampignon 

keinen spezifischen Geruch hat und der Geruch der Karbolis 

ja nicht immer ausgeprägt sein muss. Zur Unterscheidung 

kann man da auf zwei weitere Merkmale achten: 

die Form der Stielbasis und den Ring. Die Stielbasis 

beim Wiesenchampignon ist nie keulig oder gar knollig 

verdickt. Idealerweise ist sie zylindrisch oder der Stiel an 

der Basis sogar etwas verjüngt. Beim Karbolegerling ist 

die Stielbasis meist deutlich knollig. Der Ring beim Wiesenchampignon 

ist sehr dünn, liegt bald am Stiel an und 

ist recht vergänglich. Der Ring des Karbolchampignons ist 

meistens häutig, etwas abstehend, groß und dauerhaft. 

Dunkelsporer mit herablaufenden Lamellen 

Diese Gruppe von Pilzen mit dunklem, olivbraunem Sporenpulver 

und am Stiel herablaufenden Lamellen kann 

man in zwei Gattungen einteilen: Die Gelbfüße (Chroogomphus) 

mit eher trockenem Hut und die Schmierlinge 

(Gomphidius) mit einer schmierigen bis deutlich schleimigen, 

meist abziehbaren Huthaut. Das wichtigste Merkmal, 

das die beiden Gattungen von anderen Dunkelsporer-Gattungen 

mit bisweilen sehr giftigen Arten (Schleierlinge, 

Risspilze) unterscheidet, ist der Ansatz der Lamellen am 

Stiel: kurz bis deutlich und lang herablaufend, niemals 

ausgebuchtet angewachsen. Die Lamellen der Schmierlinge 

können anfangs recht hell sein, so dass man nicht 

gleich auf einen Dunkelsporer kommt (ohne einen Abwurf 

gemacht zu haben). Dennoch dürften dabei kaum Verwechslungen 

mit z. B. giftigen Trichterlingen auftreten: 

Die Schmierlinge sind kräftiger im Wuchs und unterscheiden 

sich ganz gut durch ihr viel dickeres Hutfleisch. 

Achten muss man auf Verwechslungen mit Kremplingen 

wie dem stark giftigen Kahlen Krempling (Paxillus involutus). 

Arten dieser Gattung haben nahezu die gleiche Sporenpulverfarbe 

und ebenfalls herablaufende Lamellen. 

Aber hier bräunen die Lamellen bei Verletzungen ebenso 

wie das Fleisch der Fruchtkörper im Schnitt. Das passiert 

bei Gelbfüßen und Schmierlingen nicht. 

In Mitteleuropa kommen nur zwei Arten von Gelbfüßen 

vor: der Kupferrote Gelbfuß (Chroogomphus rutilus) und 

der nicht ganz so häufige Filzige Gelbfuß (Chroogomphus 

helveticus). Beides sind nach meinem Geschmack gute 

Speisepilze, bei denen sich das Sammeln durchaus lohnt. 

Beim Erhitzen verfärbt sich ihr Fleisch violett, was ein 

weiteres gutes Bestimmungsmerkmal ist. 

Der bekannteste Schmierling ist das Kuhmaul (Gomphidius 

glutinosus), das sich auch durch das dicke, schleimige 

Velum und die von Anfang an leuchtend gelbe Stielbasis 

erkennen lässt. 

Seltener ist der Rosenrote Schmierling, ein hübscher 

Pilz mit leuchtend rosaner Hutoberfläche, die ebenfalls 

schleimig ist, und einem weißlichen Stiel. Er tritt nur in 

unmittelbarer Nachbarschaft von Kuhröhrlingen (Suillus 

bovinus) auf. 

Selten ist der Lärchenschmierling oder Fleckende 

Schmierling (Gomphidius maculatus), der nur bei Lärchen 

vorkommt und stets in Verbindung mit dem Goldröhrling 

(Suillus grevillei) steht. 

Alle Arten sind essbar und zumindest das Kuhmaul und 

der Rosenrote Schmierling schmecken sehr gut, allerdings 

sollte man wie bei Schmierröhrlingen schon beim Sammeln 

die Huthaut abziehen und den Schleim entfernen. 

Die giftige Verwandschaft 

In der Gattung Amanita (Wulstlinge) sind einige der giftigsten 

Pilze Europas zuhause. Na klar, der Grüne Knollenblätterpilz 

(Amanita phalloides), der auch rein weiß sein 

kann, der Kegelhütige Knollenblätterpilz (Amanita virosa) 

der Pantherpilz (Amanita pantherina), die nicht ganz so 

giftigen Narzissengelben Wulstlinge (Amanita gemmata) 

Kupferroter Gelbfuß Foto: Pablo Schäfer 

Rosenroter Schmierling Foto: Nick Dürmüller 

32


und Porphyrwulstlinge (Amanita porphyria), der potentiell 

stark giftige Igelwulstling (Amanita solitaria). Und 

einige weitere Arten, die im Vergleich dazu eher schwach 

giftig sind, wie Fliegenpilz (Amanita muscaria) oder Gelber 

Knollenblätterpilz (Amanita citrina). 

Es lohnt sich aber, in dieser Gattung genauer hinzusehen, 

denn auch der eine oder andere gute und gut erkennbare 

Speisepilz hält sich hier versteckt. Am besten geht man 

aber zunächst auf „Giftpilzjagd“, um wenigstens den Grünen 

Knollenblätterpilz, den Pantherpilz und vielleicht 

ein paar weitere der giftigen Arten kennen zu lernen. Die 

oben erwähnten Arten sind in Deutschland (mit Ausnahme 

des seltenen Igelwulstlings) allesamt häufig, wenn 

auch nicht in jeder Gegend. Die Gattungsbestimmung 

sollte auch hier die Grundlage sein, wie bereits im ersten 

Teil der Serie („Giftpilze“) dargestellt. 

Die Scheidenstreiflinge bilden eine eigene Sektion innerhalb 

der Wulstlinge. Sie grenzen sich dadurch ab, dass sie 

niemals ein Teilvelum ausbilden (also nie einen Ring) und 

immer (auch jung schon) einen gerieften Hutrand haben. 

Die Stielbasis ist auf keinen Fall keulig oder knollig verdickt, 

sondern immer zylindrisch oder auch verjüngt. Sie 

ist stets von einer häutigen Scheide umgeben, dem Rest 

der Gesamthülle, von der ganz junge Fruchtkörper völlig 

umschlossen sind. Hier sollte man ein wenig üben, um 

Scheidenstreiflinge sicher erkennen zu können. Denn 

in dieser Sektion befindet sich keine einzige giftige Art. 

Theoretisch sind die Scheidenstreiflinge der schwierigste 

Bereich der Wulstlinge, Artbestimmungen sind häufig 

nur mikroskopisch möglich, gelegentlich auch dann nicht. 

Wie bei Täublingen oder Champignons ist aber die exakte 

Bestimmung nicht wichtig für den Verzehr. Die meisten 

Scheidenstreiflinge schmecken – sagen wir mal bescheiden. 

Ich würde nicht direkt „schlecht“ sagen, aber viele 

Arten sind kein Hochgenuss. Eine erstaunliche Ausnahme 

bildet hier der Safran-Streifling (Amanita crocea). Diese 

Art ist durch ihren orangegelben Hut und den grob genatterten 

Stiel sowie die immer rein weiße Stielscheide ohne 

ockerliche oder graue Flecken recht gut zu erkennen. Der 

Safran-Streifling ist hervorragend im Geschmack. Es lohnt 

sich, einige dieser Pilze und einige Fuchsige Streiflinge 

(Amanita fulva) zu sammeln, in zwei getrennten Pfännchen 

zuzubereiten und direkt zu vergleichen. 

Bei den Wulstlingen mit Teilvelum (also Ring am Stiel 

bei geöffnetem Hut) kommt in Mitteleuropa im Grunde 

nur eine Art als regelmäßiger Speisepilz in Frage, nämlich 

der Perlpilz (Amanita rubescens). Diese sehr häufige 

Art schmeckt sehr gut, ist nicht schwer zu erkennen und 

kann auch in den Sommermonaten, in denen sonst kaum 

etwas im trockenen Wald wächst, einen Korb füllen. Der 

gefährlichste Doppelgänger ist der Pantherpilz (Amanita 

pantherina). Diesen ein paar Mal gefunden und bestimmt 

zu haben, gibt Sicherheit und man kann mit gutem Gefühl 

die erste Perlpilz-Mahlzeit genießen. 

Das wichtigste Merkmal steckt schon im lateinischen Namen 

des Perlpilzes: Rubescens. Das Fleisch dieser Art rötet 

also. Nicht auf die Weise, wie das die rötenden Champignons 

tun würden, sondern es geschieht viel langsamer. 

Dafür sind die roten Verfärbungen meist schon beim Auffinden 

gut erkennbar: An Kratz- oder Fraßspuren am Stiel, 

an den Madengängen in der Stielbasis (Längsschnitt), im 

oberen Hutfleisch beim Abziehen der Huthaut. Einige weitere 

Merkmale runden das Gesamtbild des Perlpilzes im 

Vergleich zum Pantherpilz ab: Der oberseits geriefte Ring 

(beim Panther oberseits glatt), der (fast immer) ungeriefte 

Hutrand (beim Panther ab einem gewissen Alter stets 

gerieft), die rundlich-knollige Stielbasis mit mehr oder 

weniger groben Velumbändern – aber ohne die dicken, 

stulpenartigen Wülste wie beim Pantherpilz. Die Merkmale 

„Ringriefung“ + „Hutrandriefung“ + „Stielbasis“ sind 

jeweils für sich nicht brauchbar für eine sichere Bestimmung. 

Aber in der Kombination ergeben sie Sinn, um sich 

zusätzlich zum Röten abzusichern. 

Im mediterranen Raum kommen weitere leckere Wulstlinge 

vor, die aber in Mitteleuropa gar nicht oder nur sehr 

sporadisch vorkommen, so wie der Kaiserling (Amanita 

caesarea) oder der Eierwulstling (Amanita ovoidea). Auch 

der Fransige Wulstling (Amanita strobiliformis) ist eher 

eine mediterrane Art, aber in Deutschland in wärmeren 

Gegenden mittlerweile durchaus verbreitet. Auch diese 

Art gilt als guter Speisepilz, taucht aber mehr in Einzelfruchtkörpern 

oder kleinen Gruppen auf. Die Art ist durch 

die großen Fruchtkörper mit dem kleiig-wattigen, sehr 

groben Velum erkennbar, das beim Aufschirmen des Hutes 

gerne in Fransen oder Fetzen am Hutrand hängen bleibt. 

Einen richtigen, gut abgesetzten Ring hat der Pilz nicht, 

Safran-Streifling Foto: Pablo Schäfer 

Perlpilz Foto: Peter Heimburger 

33


wegen der Velumbeschaffenheit findet man normalerweise 

nur eine fetzige Ringzone. Beim Anfassen zerfällt diese 

leicht, die Ringreste fühlen sich mehlig-klebrig an, kleiigpappig 

wäre auch eine schöne Bezeichnung. 

… und ein Ende ist kaum zu finden 

Je weiter man den Horizont ausdehnt, kommen mehr und 

mehr Arten dazu, die man auch sammeln und essen kann. 

Die mit den Pilzen gesammelte Erfahrung spielt eine wichtige 

Rolle. Man sollte sich Zeit lassen, bevor man sich mit 

wirklich komplizierten Arten befasst, auch speisetechnisch. 

Schleierlinge wie Brotpilz (Heideschleimfuß Cortinarius 

mucosus), Reifpilz (Zigeuner Cortinarius caperatus) 

oder Semmelgelber Schleimkopf (Cortinarius varius) sind 

gute Speisepilze, aber mit vielen Verwechslungsmöglichkeiten 

und schwierig in der Bestimmung. Das gilt auch für 

Arten wie Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) 

mit dem gefährlichen Doppelgänger Gifthäubling (Galerina 

marginata). Vom Mehlräsling (Clitopilus prunulus) ganz 

zu schweigen. 

Zum Abschluss möchte ich gerne noch zwei Arten vorstellen, 

die sonst nirgendwo so richtig hineinpassen, aber 

doch gut bestimmbar und durchaus lohnend sind. 

Zum einen wäre da der Violette Rötelritterling (Lepista 

nuda), ein Pilz mit recht großen, kräftigen Fruchtkörpern 

und auffällig violetten Farben an Hut, Stiel und Lamellen. 

Das Sporenpulver muss weiß (oder ganz blass lila) sein. 

Dieses Merkmal unterscheidet ihn am sichersten von mitunter 

sehr ähnlichen, teils giftigen Schleierlingen. Also 

muss man sich hier die Mühe machen, Fruchtkörper mit 

nachhause zu nehmen und absporen zu lassen. Bald wird 

man ihn dann aber sicher erkennen können, und zwar 

schon durch seinen ganz besonderen Geruch, der nicht 

leicht zu beschreiben ist. Dennoch ist er sehr charakteristisch, 

ich habe bisher keinen anderen Pilz gefunden, 

dessen Geruch sich wirklich vergleichen ließe. 

Hallimasch-Arten (Armillaria mellea, Armillaria ostoyae, 

Armillaria gallica usw.) sind leicht zu erkennen: Diese büschelig 

wachsenden Totholzbewohner (dessen Substrat 

auch vergraben sein kann) mit den deutlich beringten 

Stielen, jung schuppigen Hüten und weißem Sporenpulver 

erkennt man recht schnell. Auch hier ist es nicht 

vorrangig, die einzelnen Arten unterscheiden zu können. 

Alle Arten schmecken meiner Meinung nach ausgezeichnet, 

wenn es nur nicht ein Aber gäbe: Die Anzahl der Menschen, 

die diesen Pilz nicht vertragen, ist vergleichsweise 

hoch. Teilweise hat das mit der Garzeit (langes Durchgaren 

ist hier sehr wichtig) oder mit der Frische der Fruchtkörper 

zu tun. Aber eben nicht nur. Wer Pech hat, verträgt diesen 

Pilz einfach nicht und der Verzehr führt zu unangenehmen 

Verdauungsbeschwerden. Am besten testet man zunächst 

eine kleine Menge. Wenn sich keine Symptome einstellen, 

probiert man beim nächsten Mal etwas mehr. Und wenn 

man dann immer noch glücklich ist, hat man einen sehr 

ergiebigen und leckeren Pilz mehr auf der Speiseliste. 

Zu guter Letzt ein wichtiges Wort zum Abschluss: 

Wenn man sich neue Pilzarten „erschließt“, sollte man 

nicht zu forsch an die Sache herangehen. Dazu gehört es 

auch, anfangs Kollektionen einzusammeln, genau zu erforschen, 

anschließend aber bei Unsicherheit wieder in 

den Wald zu bringen. Ideal ist es, mit den Pilzen zu einem 

von der DGfM (Deutsche Gesellschaft für Mykologie) geprüften 

Pilzsachverständigen zu gehen. Dort erhält man 

nicht nur Verzehrfreigaben, sondern auch nützliche Infos 

zur Bestimmung. 

Violetter Rötelritterling Foto: Brigitte Fiedler 

Gemeiner Hallimasch Foto: Klaus-Peter Blum 

34

Buchtipps 

Hilfreich zur Bestimmung von Pilzen ist - besonders am Anfang 

der Schwammerlleidenschaft - ein übersichtliches Buch, 

das die wichtigsten aber nicht zu viele Pilzarten umfasst. 

Wir stellen euch heute ein sehr empfehlenswertes vor, mit dem man 

zu den einzelnen Arten auch noch einiges Wissenswertes lernen kann. 

Welcher Pilz ist das? 

von Markus Flück 

Dieses Buch überzeugt durch eine übersichtliche Systematik, die 

gleich auf der Umschlagseite innen erklärt wird. Es unterteilt 270 

Pilzarten in sieben Gruppen. Jeder Gruppe ist ein Farbbalken zugeordnet, 

der sich im Inhalt bei den Arten wiederfindet. So kann man 

sich mit diesem Farbcode im Buch gut orientieren. 

Auf immerhin fast 100 Seiten wird einleitend Wissenswertes aus der 

Welt der Schwammerl vermittelt, z. B. über den Aufbau von Pilzen, 

ihre Vermehrung und Standorte, über Partnerschaft mit Bäumen 

und mehr. Zur Verwendung wird sogar ein Abstecher in die Küche 

gemacht und es gibt einen Jahreskalender, in dem Pilze nach ihrem 

Erscheinungszeitraum geordnet sind. 

Im Hauptteil werden die Arten übersichtlich und prägnant mit ihren 

Merkmalen beschrieben und zu jedem Pilz gibt es einen kleinen 

Absatz mit interessanten Zusatzinformationen. 

An diesem Buch besonders: Die großen (halbseitigen) Bilder 

entsprechen farblich sehr treffend der Realität, wie man die Pilze 

findet. Das ist nicht immer selbstverständlich, da Kamera und 

Druckverfahren Farben von Bildern oft verändern. 

35

Bäume im Portrait 

Die Sommerlinde 

Tilia platyphyllos 

„Am Brunnen vor dem Tore ...“ Linden sind tief im europäischen Brauchtum verwurzelt. 

Generation um Generation saß in vielen Ortschaften schon unter der „Dorflinde“, die 

mittlerweile uralt ist und viel erzählen könnte. Unter ihr wurde Gericht gehalten, 

gesungen und gefeiert. 

Wer hat nicht bei Erkältung und Fieber schon einmal Lindenblüten-Tee getrunken? 

Und die Bezeichnung „Linderung“ für Erleichterung von Beschwerden kommt tatsächlich 

von ihrem Namen. 

36


Linden werden sehr alt, sie können ein Alter von bis zu 1000 Jahren erreichen. 

In vielen Dörfern in Deutschland findet man uralte markante 

Einzelbäume mit entsprechend mächtigem Erscheinungsbild und langer 

Geschichte. Im Wald findet man diesen schönen Baum eher selten. In 

der Forstwirtschaft war er früher nicht sonderlich beliebt, da sich das 

weiche Holz nicht gut verkaufen ließ. Genau genommen gibt es bei uns 

zwei sehr ähnliche Linden-Arten: die Sommer- und die Winterlinde. Die 

Winterlinde wird nur etwa 15 bis 25 Meter hoch, Sommerlinden können 

über 40 Meter hoch werden. 

Die Blätter sind ca. 10 bis 15 cm lang und fast ebenso breit. Sie sind unsymmetrisch 

herzförmig, mit langer schlanker Spitze. Die Blattoberseite 

ist stumpfgrün und anfangs fein behaart, während die Unterseite heller 

ist. Im Herbst leuchtet die Linde wunderschön goldgelb. 

Linden haben Zwitterblüten, die von Insekten bestäubt werden. Sie blühen 

im Frühsommer mit starkem, süßlichem Geruch und viel Nektar, was 

Honigbienen anlockt und auch uns Menschen betört. Aus den Blüten 

wird heilsamer Tee gemacht. 

Die Rinde der Sommerlinde ist längs gefurcht 

und grau stellenweise mit Rottönen. 

Die Früchte sind kleine Kugeln an einem länglichen Tragblatt. Man sieht 

sie teils auch im Winter noch am Baum. 

Die herzförmigen Blätter sind recht groß mit 

einer Länge von 10 bis 15 cm. 

Zwar hat die Linde keine erwiesenen Symbiosepartner 

unter den Pilzen, aber folgende Speisepilze 

scheinen sich bei ihr wohl zufühlen. 

Man findet sie öfters in ihrer Nähe: 

• Netzstieliger Hexenröhrling 

• verschiedene Täublingsarten 

• Austernseitling 

Die ätherischen Öle der Linde betören nicht nur 

Bienen mit ihrem süßen Duft. 

37


Foto rechts: Jiri Bohdal 

Die Espe 

Populus tremula 

Die Espe - auch Aspe oder Zitterpappel genannt - gehört zur Familie der Weidengewächse. 

Ihre Blätter haben extrem lange Stiele und so wiegen sie sich schon im leisesten Windhauch. 

Daher kommt auch der Ausspruch „Zittern wie Espenlaub.“ 

Blätter und Rinde der Espe finden in der Heilkunde Einsatz. Sie enthalten Salicylsäure- 

Verbindungen mit schmerzstillender, fiebersenkender und antibakterieller Wirkung. 

38


Als Pionierbaumart ist die Zitterpappel auf Kahlschlägen, Brachland, 

an Wegrändern und in lichten Wäldern zu finden. In der Forstwirtschaft 

wird die Espe besonders als „Vorwald“ auf einer Fläche, auf der im Schutz 

der Pappeln andere Bäume heranwachsen, oder Füllholz gepflanzt. Beim 

Boden ist sie nicht besonders anspruchsvoll, am besten wächst sie jedoch 

auf frischen bis feuchten, humushaltigen, nährstoffreichen lockeren 

Sand- und Lehmböden. Sie braucht viel Licht und ist trotz ihrer 

Pfahlwurzel sturmgefährdet. Ihre Krone ist dünn und nimmt mit zunehmendem 

Alter oft eine Kegelform an. 

Die rundlichen, teilweise herzförmigen Blätter der Zitterpappel sind 

grün-glänzend, die Unterseite ist hellgrün-matt. Sie haben 3 bis 10 cm 

Durchmesser und ihr Rand ist unregelmäßig, stumpf gezähnt. Der Blattstiel 

ist mit bis zu 6 cm Länge sehr lang. 

Die Zitterpappel ist zweihäusig, es gibt männliche und weibliche Bäume. 

Ihre Blütenstände erscheinen im März/April. Die männlichen Kätzchen 

sind 5-10 cm lang, bis 2 cm dick und weißlich-grau. Die Tragblätter sind 

zottig behaart, dunkel-schwarzbraun, die Staubblätter anfangs purpur, 

dann entfärbt. Die weiblichen Kätzchen sind 4 cm lang (zur Fruchtzeit 

länger) und haben ebenfalls behaarte Tragblätter. 

Die Rinde ist am Anfang glatt und grau, später 

eine dicke schwarz-graue, längsrissige Borke. 

Die Früchte erscheinen Ende Mai, es sind grünlich-braune schlanke Kapseln, 

die kleine gelbe runde, mit einem Haarschopf versehene Samen 

enthalten. Aufgrund ihrer großen Oberfläche sind die Samen vom Wind 

sehr weit zu verbreiten. 

Die Blätter sind im Frühjahr zunächst rot-braun 

und werden erst später grün. 

Folgende Speisepilze gehen gerne eine Symbiose 

mit der Espe ein. Es lohnt sich, in ihrer Nähe 

nach ihnen Ausschau zu halten: 

• Espenrotkappe 

• Austernseitling 

• Schwefelporling 

Die Blütenkätzchen erscheinen dick flauschig 

und werden bis zu 10 cm lang. 

39


I glaub, dir brennt da Huat! 

Oder von der Hudersau zum Haderlump‘n! 

Der Zunderschwamm ist nicht nur in der Pilzszene einer der bekanntesten Nicht-Speisepilze. 

Dass man ihn - daher sein Name - zum Feuermachen gut verwenden kann, wissen wohl die 

meisten, die ihn kennen. 

Peter Karasch erzählt von ihm und seinem Einsatz in traditionellem Handwerk, 

den man so eher nicht vermutet. 

Durchforstet man das World-Wide-Web nach dem Zunderschwamm, stößt man auch schnell auf Archäologie- und Mittelalterforen, 

die sich diesem interessanten Thema angenommen haben. Der bekannteste User der Huder- oder Hadersau, 

wie der Zunderschwamm im Bayerischen Wald liebevoll genannt wird, war Ötzi, die bestuntersuchte Steinzeitmumie der 

Welt. Natürlich gab es Zunderschwämme schon sehr lange vor Ötzis Geburt. Kreisel & Ansorge berichteten 2009 in der 

Zeitschrift für Mykologie über den vermutlich größten bis dahin dokumentierten subfossilen Pilzfruchtkörper überhaupt. 

Er stammte aus einer Baugrube bei Stralsund und wurde auf etwa 7300 Jahre datiert. Da die ältesten bekannten Vorfahren 

der Buche als Versteinerungen aus dem Tertiär erhalten sind (Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Rotbuche), ist es gut 

40


möglich, dass es Zunderschwämme seit mehr als 3 Millionen Jahren auf 

der Erde gibt. Dass der Ötzi auch den Zunderschwamm dabei hatte, war 

natürlich kein Zufall. Es ist hinlänglich bekannt, dass bis zur Entwicklung 

der Streichhölzer vor ca. 180 Jahren Feuer am einfachsten mit Schlageisen 

und Zunder erzeugt werden konnte. Mit weich geschmiedetem 

Stahl, Feuerstein und Zunder schlug man Feuer und bewahrte die Glut. 

Man konnte in einem Gefäß glimmenden Zunder auch über einige Zeit 

lang transportieren. Der Begriff Zunder umfasst hierbei im Übrigen alle 

Arten von leicht entflammbaren Materialien, so z. B. auch präparierte 

Rohrkolbensamen. Nahezu alle prähistorischen Nachweise belegen jedoch 

den Zunderschwamm als häufigstes verwendetes Material. Bis in 

die heutige Zeit erhalten hat sich der uralte Brauch, mit brennenden Hudersauen 

das Osterfeuer von Ort zu Ort zu tragen. 

Der Zunderschwamm kommt in der gesamten nördlichen Halbkugel vor, 

also ostwärts über Russland bis in die Mongolei (auch Indien, Pakistan) 

und westwärts in Nordamerika. Da das hiesige Lieblingssubstrat 

vom Zunderschwamm die Buche ist, hat er hier ein sehr großes Areal. 

Als zweithäufigster Wirtsbaum gilt die Birke, die als schnellwüchsige 

Pionierpflanze jedoch deutlich kleinere Fruchtkörper aufweist als alte 

mächtige Buchenstämme. Seltener werden andere Laubholzarten wie 

Hasel, Kirsche und auch Walnuss besiedelt. Das gehäufte Auftreten von 

Zunderschwämmen in Waldgebieten gilt als gutes Zeichen für deren naturschutzfachlichen 

Wert. Er wird dort als Naturnähezeiger betrachtet 

und befällt als parasitisch lebender Pilz geschwächte Bäume. Nach dem 

Befall kann er noch eine ganze Weile als Saprobiont im befallenen Holz 

weiterleben und bis zu 30 Jahre alte Fruchtkörper bilden. Diese beginnen 

jung halbkugelig und entwickeln sich normalerweise konsolenförmig 

bis zu 10-30 (60) cm Durchmesser. In jeder Wachstumsphase werden 

neue Schubringe gebildet, pro Jahr zwischen zwei und drei. Fällt ein stehend 

abgestorbener Baum mitsamt seiner Fruchtkörper um, wachsen die 

Fruchtkörper in Richtung des Erdmittelpunktes weiter, was mitunter zu 

interessanten Formen führt. Wer Zunderschwämme an Nadelbäumen wie 

z. B. Fichten sucht und „findet“, hat vermutlich seinen Doppelgänger, 

den Rotrandporling in der Hand. Insbesondere alte Exemplare können 

äußerlich täuschend ähnlich aussehen, doch reicht bereits ein Schnitt 

durch die zähen Konsolen aus, um das rost- bis tabakbraune Gewebe des 

Zunderschwamms vom helleren des Rotrandporlings zu unterscheiden. 

Wer ein Feuerzeug dabei hat, kann im Zweifelsfall auch die Flammprobe 

auf der Hutoberseite machen. Beim Rotrandporling schmilzt die lackartige 

Außenschicht. Die Zunderschwämme erzeugen im Holz durch den 

Abbau von Ligninen übrigens eine Weißfäule, während der Rotrandporling 

nach dem Abbau von Zellulose eine Braunfäule verursacht. 

Der Zunderschwamm kann bis zu 30 Jahre alt 

werden und ist vielseitig einsetzbar. 

Der Rotrandporling ist ein „Doppelgänger“ 

vom Zunderschwamm. 

Der Zunderschwamm ist also schon mindestens seit der Steinzeit ein 

wichtiger Zunderlieferant für die Menschen gewesen. Für die Nutzung 

muss man die frischen Pilze zunächst schälen. Die filzige Mittelschicht 

wird dann eingeweicht, gekocht, geklopft, einige Wochen in Urin eingelegt 

oder mit Salpeter behandelt und getrocknet. Das Resultat dieses 

aufwändigen Prozesses ist dann eine tabakbraune filzige Masse, die bei 

auftreffenden Eisenfunken zu glimmen beginnt. Dieser Prozess muss 

ebenfalls geübt werden, bei feuchtem Material und feuchter Witterung 

wird es sehr schwierig. 

Unbehandelter Zunder wurde zu “Wundschwamm” verarbeitet. Den 

Wundschwamm gab es bis ins 19. Jahrhundert in Apotheken als blutstillende 

Wundauflage zu kaufen. Da sich der geklopfte und getrocknete 

Vorbereitend für die Verarbeitung wird der 

Zunderschwamm zunächst geschält. 

41


Zunderschwamm wie Filz ziehen und ansetzen lässt, ließ er sich vielseitig 

verwenden. Große Stücke wurden zu Kleidungsstücken verarbeitet. 

Von mehreren Bistümern ist die Herstellung von Talaren aus Zundermaterial 

bekannt. Der Bedarf an Zunder war zeitweilig so hoch, dass er in 

Deutschland fast ausgerottet war und aus Osteuropa eingeführt werden 

musste. Aus der Gegend von Todtnau (Schwarzwald) ist bekannt, dass es 

dort um 1830 noch drei Zunderfabriken gab. Noch 1871 fertigte eine von 

diesen Fabriken 750 Zentner Zunder. Von etlichen Forstrevieren wurden 

Lizenzen zur Zunderernte vergeben. 

Das geklopfte Material ist dehnbar wie Filz und 

wird über eine Hutform gezogen. 

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts löste dann die Erfindung des 

Streichholzes den Zunder beim Feuer machen ab. Diese Entwicklung war 

vermutlich die Rettung für die Art und ihre Wirte, oft stattliche alte Buchen. 

Nun ist anstelle der Pilze ein altes Handwerk, ja ein ehemals bedeutender 

Wirtschaftszweig in Deutschland ausgestorben. 

Erhalten haben sich hie und da Traditionen wie z. B. das Fest der Köhler- 

und Schwämmklopfer aus Neustadt am Rennsteig in Thüringen. Das 

Rennsteigmuseum hat die wohl umfangreichste Sammlung zum Zunderschwamm 

veröffentlicht. 

Erhalten hat sich dieses Handwerk bis in die heutige Zeit in Siebenbürgen/Rumänien. 

Doch auch dort ist die Anzahl der Handwerker in den 

letzten 25 Jahren auf wenige Dutzend Könner geschrumpft. Nicht zuletzt 

durch die kreative DGfM-PilzCoach-Bewegung und einen wachsenden Interessentenkreis 

für „veganes Leder“, das in diesem Fall wohl „funganes 

Leder“ heißen sollte, gibt es hierzulande eine ordentliche Nachfrage 

nach Zunderschwammprodukten, sodass die verbliebenen Kunsthandwerker 

in Transsilvanien gut beschäftigt sind. 

Auch diese originellen „Pilzmäuse“ entstehen 

aus Zunderschwamm. 

Die geschälten Zunderschwammkerne werden in Pottasche eingeweicht, 

in Laugen und Salzsäure gekocht, bis sie schön weich sind. Die so vorbehandelten 

Stücke werden durch Klopfen (Schwammelesklopfer!) und 

Ziehen auf die zehnfache Fläche vergrößert. Danach werden sie getrocknet 

und zu Hüten, Taschen, Tischdecken und kleinen Souvenirs weiterverarbeitet. 

Eine Auswahl dieser Zunderschwamm-Produkte findet man 

z. B. auf www.pilzteam-bayern.de. 

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Pilzzucht 

Frische Pilze im nächsten Winter - 

die eigenen Samtfußrüblinge 

Der in Mitteleuropa heimische und weit verbreitete 

Samtfußrübling oder Enoki wird im Volksmund auch 

als Winterpilz bezeichnet, da dieser in der Natur 

vorwiegend in den kälteren Monaten zu finden ist. 

Hauptsächlich kommt der Enoki auf noch lebenden 

schwachen und abgestorbenen Laubholzarten wie 

Weiden, Buchen, Pappeln oder Birken vor. 

Die Naturform des Enoki ist farbenprächtig mit 

orangenem Hut und schwarzbraunem Stiel. 

Die Zuchtformen des Samtfußrüblings sind der 

braune und der weiße Enoki. 

44

Pilzzucht 

Da der Enoki sehr widerstandsfähig ist, wird er schon seit 

sehr langer Zeit mit großem Erfolg kultiviert. Vor allem im 

asiatischen Raum, woher die Zuchtform ihren Namen hat, 

berichten alte Quellen über eine fast 1000-jährige Kultivierung 

mit einfachsten Mitteln. In Japan gilt der Enoki 

schon fast als Grundnahrungsmittel und hat seinen Platz 

in vielen Speisen. Beliebt ist dort vor allem die langstielige 

weiße Variation des Enoki, die im asiatischen Raum 

vorwiegend in Kulturflaschen in völliger Dunkelheit unter 

Sauerstoffmangel kultiviert wird, um gerade die in Asien 

hochgeschätzte Langstieligkeit zu erreichen. Vergleicht 

man die Urform mit der Zuchtform, sind bei der weißen 

Variation kaum noch Gemeinsamkeiten mit der Urform zu 

erkennen, was zeigt, dass der Enokipilz sehr anpassungsund 

durchsetzungsfähig ist. Deshalb kam der Enoki sogar 

schon in verschiedenen Forschungsprojekten in Weltraummissionen 

erfolgreich zum Einsatz. 

Geschmacklich hat der Enoki fruchtige, nussige und rettichartige 

Aromen. Das Pilzfleisch ist relativ fest und insbesondere 

bei der langstieligen Zuchtform leicht faserig. 

Samtfußrüblinge bzw. Enokipilze lagert man wie alle anderen 

Zuchtpilze am besten kühl, feucht und luftig. Im 

Handel werden die langstieligen Enoki oft mit an den 

Stielansätzen belassenen Substratteilen angeboten, um 

die Haltbarkeit zu verlängern. 

Mit der Flaschenmethode werden die Enoki 

besonders langstielig. 

Kultivieren kann man die Zuchtformen des Samtfußrüblings 

auf verschiedenste Art und Weise und das relativ 

einfach. Der Enoki ist sehr gut als Anfängerpilz geeignet, 

da er aufgrund seiner enormen Durchsetzungskraft viele 

Anfängerfehler verzeiht, z. B. der Hygienisierung, der 

richtigen Zusammensetzung, des Nährmediums und der 

Kulturführung. Im Handel ist der Enoki als professionell 

fertig vorgezogene Pilzzuchtkultur, als Pilzzuchtset oder 

als Impfmaterial für Laubhölzer und Substratmischungen 

in Form von Körner- oder Substratpilzbrut, Myzelpatches 

oder Impfdübeln erhältlich. 

Impfverfahren für Baumstämme 

Wichtig ist, dass nur frisch geschlagenes Holz verwendet 

werden sollte, da zu lange gelagertes Holz mit unerwünschten 

Mikroorganismen besiedelt sein kann, welche 

eine ausreichende Besiedlung des Zuchtpilzmyzels verhindern 

können. Als zu alt bezeichnet man hier Holz, das 

vor mehr als 3 Monaten geschlagen wurde. Das Holz sollte 

einen Feuchtegehalt von ca. 60 % aufweisen. Das ist bei 

frisch geschlagenem Holz vor allem im Frühjahr gewährleistet. 

Zur Sicherheit kann man das Holz vor dem Beimpfen 

1-2 Tage mit frischem Leitungswasser wässern. 

Es gibt verschiedene Methoden, Baumstämme zu beimpfen. 

Eine einfache ist die Bohrlochmethode, falls keine 

Kettensäge zur Verfügung steht (siehe Pilzfreund Ausgabe 

3/16). Um Pilze auf Baumstümpfen zu kultivieren, kann 

die Pilzbrut auch auf die Schnittstelle gegeben werden. 

Die Schnittstelle wird dann mit aufgenagelter Dachpappe 

oder Folie geschützt. Sobald das Pilzmyzel das Holz vollständig 

besiedelt hat, ist die Pilzkultur winterhart. 

45

Dies und Das 

Gibt es etwas Schöneres, als an einem sonnigen 

Wintertag mit Touren-Skiern durch die tief verschneiten 

Wälder des Bayerischen Waldes zu 

wandern? Mit jedem Atemzug die unverbrauchte, 

reine Luft dieser Bilderbuchgegend wie ein köstliches 

Mahl in sich aufzunehmen? 

Ich meine nein und bin deswegen heute Morgen 

ziemlich früh raus aus den Federn. Zunächst war 

ich ein klein wenig enttäuscht darüber, dass ich 

tags zuvor niemanden davon überzeugen konnte, 

dieses kleines Abenteuer mit mir zu teilen. 

Doch inzwischen, es mögen gut und gerne zwei 

Stunden seit meinem Aufbruch vergangen sein, 

klettert die Sonne von Minute zu Minute höher in 

den azurblauen Himmel und ich genieße die Ruhe 

auf eine Art und Wiese, wie ich es mit Begleitung 

vermutlich nicht gekonnt hätte. 

Der Eindringling vom letzten Waidler 

Die letzten Nächte waren empfindlich kalt gewesen, minus 

zehn Grad und auch noch weniger, und so habe ich mir zur 

Sicherheit eine zusätzliche Bekleidungsschicht übergezogen. 

Ein atmungsaktives Unterhemd, welches mir bei 

jeglicher sportlicher Betätigung absolut trockene Haut 

versprach. Nun ja, denke ich mir, man kann sich ja mal 

versprechen, denn ich spüre schon seit geraumer Zeit, wie 

mir eine Schweißperle nach der anderen, ähnlich einer 

Ameise, den Rücken hinunter läuft und dabei ein leichtes 

Kitzeln erzeugt. Oder liegt es vielleicht gar nicht an 

meiner Bekleidung, sondern vielmehr an meinem leichten 

Übergepäck? Knapp fünfzehn Kilo sind eindeutig zu viel. 

Da kommen selbst die besten Kleidungsstücke ins Schwitzen. 

Doch was hilft es? Ich habe Großes vor… 

Höhenmeter um Höhenmeter steige ich weiter nach oben 

und betrachte die großflächigen Schattenfelder seitlich 

und hinter mir. Graue, gezackte Tücher, die weit ausgebreitet 

auf dem Schnee liegen. Mit unendlicher Langsamkeit 

scheinen sie sich zu bewegen. Sich durch die aufsteigende 

Sonne, allmählich in den Wald zurückzuziehen, 

um dort auf den nächsten Abend zu warten. Die durch 

den Frost entstandenen Eiskristalle an der Schneeoberfläche 

erinnern mich von weitem betrachtet an ein Meer 

von Daunenfedern. Ich staune über so viel Schönheit und 

Anmut und bleibe kurz stehen. Gute einhundert Meter 

hinter mir führt meine eigene Skispur aus dem Waldstück 

heraus. Wie ein geschwungener Pinselstrich überquert sie 

die Freifläche des Rindlschachten, bis sie schließlich abrupt 

hier bei mir endet. Die sonnenbeschienene Fläche vor 

mir ist bis jetzt noch unversehrt und ich meine, darauf ein 

leichtes Spiegeln zu erkennen, was mit Sicherheit auf den 

rauen Wind in diesen Höhenlagen zurückzuführen ist. Die 

Naturkräfte hier oben können wie ein Bügeleisen wirken. 

Dass ich meinen kleinen Halt genau an der Trennlinie 

zwischen Schatten und Licht eingelegt habe, ist reiner 

Zufall, jedoch ebenfalls faszinierend. Tag und Nacht, Gut 

und Böse, Leben und Tod. Ich wage einen weiteren Schritt 

nach vorne und unter meinem Körpergewicht und einem 

deutlich hörbaren Knirschen zerbricht das Kunstwerk, 

welches Väterchen Frost in den Tagen zuvor erschaffen 

hat. Nur, um mir diesen einen göttlichen Augenblick zu 

schenken. Und zum ersten Mal, seit ich zu dieser besonderen 

Skiwandertour aufgebrochen bin, fühle ich mich wie 

ein Eindringling. Trotzdem gehe ich weiter, dampfend und 

schwitzend, denn ich befinde mich noch immer nicht am 

Ziel meiner Winterwanderung. 

Nachdem ich die Freifläche des Schachtens durchschritten 

habe und einigen verwehten und daher kaum erkennbaren 

Forstwegen gefolgt bin, befinde ich mich endlich 

am Ziel. Ich betrete einen Bereich, auf dem vor einigen 

Jahren ein außerordentlich schlimmer Orkan gewütet hat 

und dabei großes Chaos hinterließ. Hunderte, ja tausende 

zum Teil uralter Bäume waren ihm damals zum Opfer 

gefallen, ohne auch nur den Hauch einer Chance gehabt 

zu haben. Auf der sogenannten Windwurffläche, auf der 

46

Dies und Das 

die entwurzelten Bäume bis zum heutigen Tag wie Mikadostäbchen zuhauf übereinander liegen, bleibe ich abermals stehen 

und betrachte Kyrills Werk. War dieser Sturm damals auch ein Eindringling? Oder vielmehr ein immer wiederkehrender Besucher? 

Ein unvermeidbarer Gast, den man eigentlich nicht haben möchte, der jedoch unweigerlich zur Familie, zum großen 

Ganzen gehört? Suchend wandert mein Blick umher und ich bin mir sicher, im Umkreis von mehreren Kilometern befindet 

sich außer mir kein einziger Mensch in dieser Gegend. Nur dieser eine menschliche Herzschlag, der ungehört zwischen 

tiefgefrorenem Wurzelwerk und überhängenden Schneekappen verhallt. Unspektakulär. Unbedeutend. Ein Zweibeiner, der 

sich dazu entschlossen hat, für ein paar Stunden seine schützende Höhle und das wärmende Feuer gegen diese Wildnis zu 

tauschen. Und sei es nur für diese eine Nacht. Als Seelennahrung. Weil ich es so möchte! 

Die richtige Stelle ist schnell gefunden. Windgeschützt neben einem umgestürzten Baum, dessen Wurzeln ähnlich einem 

Windrad senkrecht nach oben stehen. Genau hier schlage ich für die kommende Nacht mein Lager auf. Alleine, in völliger 

Abgeschiedenheit möchte ich die vor mir liegenden Stunden verbringen, obwohl der Wetterbericht klirrende Kälte voraussagt 

hat. Inzwischen ist die wärmende Sonne schon lange hinter den weißen Hügeln der Hochlagen verschwunden und an 

ihre Stelle tritt allmählich der Vollmond. Wie an einer unsichtbaren Leiter steigt er Stufe für Stufe höher in den dunkelblauen, 

fast schwarzen Himmel. Es ist eine klare, kalte Nacht, wie vorhergesagt, und ich liege bereits in meinem Schlafsack 

und habe es mir gemütlich gemacht. Sterne beobachten ist schön, fantasiere ich, und wundere mich über meine kindliche 

Naivität. Könnte ich das nicht jede Nacht machen? Ja! Wenn ich mir nur die Zeit dafür nehmen würde! Und wenn es in 

unserer lichtverseuchten Gesellschaft möglich wäre, die Sterne des Himmels ohne störende Einflüsse von Straßenlaternen 

und Reklametafeln zu sehen. Doch hier oben ist alles gut, träume ich schon halb. Kein künstliches Licht. Kein Lärm. Nur 

diese unendliche Ruhe und Geborgenheit. Ich bin voller Freude über so viel geschenktes Glück und innerlich zufrieden. Ich 

lasse meine Gedanken weiterziehen, an einen unbekannten Ort und merke dabei gar nicht, wie ich einschlafe. Was für eine 

besondere Nacht. Welch besondere Träume, die mich begleiten. Denn ich träume von meinem bereits seit Jahren verstorbenen 

Vater, so als ob er tatsächlich bei mir wäre. In glasklaren Bildern! Rein, wie es diese Nacht selbst ist. Wir sprechen, 

schauen uns in die Augen und sind gemeinsam glücklich. 

Nach ein paar Stunden erwache ich wieder. Es ist die Kälte, die mich weckt. Genauer gesagt meine eiskalten Augäpfel, da 

diese vermutlich nicht von einer schützenden Stoffschicht bedeckt waren. Frieren? In den Augen? So etwas habe ich auch 

noch nicht erlebt! Ich krieche ein wenig widerwillig aus meinem Textil-Kokon, werfe einen kurzen Blick auf die Uhr und 

stelle fest, dass Mutter Natur und Väterchen Frost es gut mit mir gemeint haben. Sie haben mich nämlich rechtzeitig vor 

Tagesanbruch geweckt. Und so erlebe ich als Zugabe für diese ganz besondere Wanderung und die fantastische Nacht jetzt 

auch noch einen unvergesslichen Sonnenaufgang in den Kammlagen des Bayerischen Waldes. Bei minus fünfzehn Grad! 

Und ich fühle mich dabei überhaupt nicht mehr wie ein Eindringling, sondern vielmehr wie ein Gast, der dem Himmel für ein 

paar Stunden ganz nah sein durfte und der reich beschenkt wurde. Auch wenn alles nur eine Illusion war…oder vielleicht 

doch nicht…? 

47

In den Topf geschaut 

Schwammerlpudding 

gekocht vom Haberfeldtreiber 

Nein, keine Sorge, der bayerische Name ist zwar irreführend, 

aber bei diesem Gericht handelt es sich um eine herzhafte Köstlichkeit 

zubereitet aus Pilzen. Was zunächst an Serviettenknödel erinnert, 

ist doch ganz anders - locker und „fluffig“, wie man es von einem 

österreichischen Kaiserschmarrn kennt. 

Als vegetarisches Hauptgericht mit Sauce Hollandaise ist der 

Schwammerlpudding genauso gut wie als Beilage, z. B. zu Wild. 

Und besonders gut schmeckt er am nächsten Tag in der Pfanne 

aufgeröstet. 

48

In den Topf geschaut 

Die Semmeln in Milch oder Wasser einweichen. 

In einer Pfanne Speck, Zwiebeln, fein gehackten Knoblauch und das Pilzpulver 

glasig braten. Die geputzten Pilze grob hacken, zugeben und ein 

paar Minuten braten. Das Ganze dann mit dem Weißwein ablöschen und 

etwas reduzieren (die Flüssigkeit verkochen lassen). Die Pfanne zur Seite 

stellen und abkühlen lassen. 

Die Eier trennen und das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. 

Die eingeweichten Brötchen ausdrücken und mit der Butter zu einer cremigen 

Masse verrühren. Nun das Eigelb unterrühren. Den Pfanneninhalt 

und die Kräuter zugeben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 

nach Geschmack würzen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. 

In Bayern gibt es Puddingformen als verschließbare Töpfe mit Deckeln, 

die nun zum Einsatz kommen. Wir haben in Ermangelung eines solchen 

einfach zwei längliche „Tupperdosen“ genommen, das geht auch prima. 

Wichtig ist dabei ein Deckel mit Klickverschluss rundum, da sich ohne diesen 

der Deckel beim Kochen öffnet. 

Die Dosen fetten und die Masse bis zum Rand einfüllen. Deckel mit Klickpatent 

verschließen. 

In einem großen Topf (ggf. Kasserole) Wasser zum Kochen bringen, die 

gefüllten, verschlossenen Dosen hineinsetzen und eine Stunde lang im 

kochenden Wasser schwimmen lassen. 

Dann die Formen öffnen und auf ein Brett stürzen. In dicke Scheiben 

schneiden. 

200 g frische Pilze 

50 g gewürfelter Speck 

1 kleine Zwiebel 

1 bis 2 Knoblauchzehen 

1 EL gehackte Kräuter 

(Petersilie und/oder Estragon) 

100 ml trockener Weißwein 

5 Semmeln (Brötchen) 

40 g weiche Butter 

5 Eier 

1 TL Pilzpulver 

Salz, Pfeffer, Muskatnuss 

Scheiben, die übrigbleiben, lassen sich übrigens auch gut einfrieren und 

später aufgetaut in der Pfanne aufbraten. 

Guten Appetit ! 

Nachtrag zum Rezept in der letzten Ausgabe 3/2016: 

Beim Einkochen von Pilzen kann man die Gläser statt in kochendem Wasser 

auch im Ofen konservieren. Dazu diesen bei Umluft auf 120°C vorheizen, 

die Gläser auf ein Blech auf mittlerer Höhe setzen und eine Stunde „backen“. 

Das ist einfacher und funktioniert genauso gut. 

49

Dies und Das 

Ich ging im Wald so für mich hin, 

nach Schwammerlsuchen stand mein Sinn. 

Ein ganz besonderer sollt` es sein, 

die Bischofsmütze wäre fein; 

und siehe da, kaum d`ran gedacht, 

hat sie mein Sehnen wahrgemacht. 

Wer wohl den Namen hat erfunden ? 

ein Pater könnt’s gewesen sein, 

der schwammerlsuchend seit ‘zig Stunden 

ihn endlich fand - da fiel sein Chef ihm ein ?!? 

- - - 

I werd` narrisch, i glaub i spinn, 

mir geht er nicht mehr aus dem Sinn, 

ein Pilz, so fremd, fast außerirdisch, 

sein Name passt – ein Tintenfisch. 

Ich war verwundert, als ich ihn fand, 

kommt er gar aus fremdem Land ? 

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Der Pilzfreund - Ausgabe 4

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