Der Pilzfreund - Ausgabe 4

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Mehr mit Pilzen I glaub, dir brennt da Huat! Oder von der Hudersau zum Haderlump‘n! Der Zunderschwamm ist nicht nur in der Pilzszene einer der bekanntesten Nicht-Speisepilze. Dass man ihn - daher sein Name - zum Feuermachen gut verwenden kann, wissen wohl die meisten, die ihn kennen. Peter Karasch erzählt von ihm und seinem Einsatz in traditionellem Handwerk, den man so eher nicht vermutet. Durchforstet man das World-Wide-Web nach dem Zunderschwamm, stößt man auch schnell auf Archäologie- und Mittelalterforen, die sich diesem interessanten Thema angenommen haben. Der bekannteste User der Huder- oder Hadersau, wie der Zunderschwamm im Bayerischen Wald liebevoll genannt wird, war Ötzi, die bestuntersuchte Steinzeitmumie der Welt. Natürlich gab es Zunderschwämme schon sehr lange vor Ötzis Geburt. Kreisel & Ansorge berichteten 2009 in der Zeitschrift für Mykologie über den vermutlich größten bis dahin dokumentierten subfossilen Pilzfruchtkörper überhaupt. Er stammte aus einer Baugrube bei Stralsund und wurde auf etwa 7300 Jahre datiert. Da die ältesten bekannten Vorfahren der Buche als Versteinerungen aus dem Tertiär erhalten sind (Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Rotbuche), ist es gut 40
Mehr mit Pilzen möglich, dass es Zunderschwämme seit mehr als 3 Millionen Jahren auf der Erde gibt. Dass der Ötzi auch den Zunderschwamm dabei hatte, war natürlich kein Zufall. Es ist hinlänglich bekannt, dass bis zur Entwicklung der Streichhölzer vor ca. 180 Jahren Feuer am einfachsten mit Schlageisen und Zunder erzeugt werden konnte. Mit weich geschmiedetem Stahl, Feuerstein und Zunder schlug man Feuer und bewahrte die Glut. Man konnte in einem Gefäß glimmenden Zunder auch über einige Zeit lang transportieren. Der Begriff Zunder umfasst hierbei im Übrigen alle Arten von leicht entflammbaren Materialien, so z. B. auch präparierte Rohrkolbensamen. Nahezu alle prähistorischen Nachweise belegen jedoch den Zunderschwamm als häufigstes verwendetes Material. Bis in die heutige Zeit erhalten hat sich der uralte Brauch, mit brennenden Hudersauen das Osterfeuer von Ort zu Ort zu tragen. Der Zunderschwamm kommt in der gesamten nördlichen Halbkugel vor, also ostwärts über Russland bis in die Mongolei (auch Indien, Pakistan) und westwärts in Nordamerika. Da das hiesige Lieblingssubstrat vom Zunderschwamm die Buche ist, hat er hier ein sehr großes Areal. Als zweithäufigster Wirtsbaum gilt die Birke, die als schnellwüchsige Pionierpflanze jedoch deutlich kleinere Fruchtkörper aufweist als alte mächtige Buchenstämme. Seltener werden andere Laubholzarten wie Hasel, Kirsche und auch Walnuss besiedelt. Das gehäufte Auftreten von Zunderschwämmen in Waldgebieten gilt als gutes Zeichen für deren naturschutzfachlichen Wert. Er wird dort als Naturnähezeiger betrachtet und befällt als parasitisch lebender Pilz geschwächte Bäume. Nach dem Befall kann er noch eine ganze Weile als Saprobiont im befallenen Holz weiterleben und bis zu 30 Jahre alte Fruchtkörper bilden. Diese beginnen jung halbkugelig und entwickeln sich normalerweise konsolenförmig bis zu 10-30 (60) cm Durchmesser. In jeder Wachstumsphase werden neue Schubringe gebildet, pro Jahr zwischen zwei und drei. Fällt ein stehend abgestorbener Baum mitsamt seiner Fruchtkörper um, wachsen die Fruchtkörper in Richtung des Erdmittelpunktes weiter, was mitunter zu interessanten Formen führt. Wer Zunderschwämme an Nadelbäumen wie z. B. Fichten sucht und „findet“, hat vermutlich seinen Doppelgänger, den Rotrandporling in der Hand. Insbesondere alte Exemplare können äußerlich täuschend ähnlich aussehen, doch reicht bereits ein Schnitt durch die zähen Konsolen aus, um das rost- bis tabakbraune Gewebe des Zunderschwamms vom helleren des Rotrandporlings zu unterscheiden. Wer ein Feuerzeug dabei hat, kann im Zweifelsfall auch die Flammprobe auf der Hutoberseite machen. Beim Rotrandporling schmilzt die lackartige Außenschicht. Die Zunderschwämme erzeugen im Holz durch den Abbau von Ligninen übrigens eine Weißfäule, während der Rotrandporling nach dem Abbau von Zellulose eine Braunfäule verursacht. Der Zunderschwamm kann bis zu 30 Jahre alt werden und ist vielseitig einsetzbar. Der Rotrandporling ist ein „Doppelgänger“ vom Zunderschwamm. Der Zunderschwamm ist also schon mindestens seit der Steinzeit ein wichtiger Zunderlieferant für die Menschen gewesen. Für die Nutzung muss man die frischen Pilze zunächst schälen. Die filzige Mittelschicht wird dann eingeweicht, gekocht, geklopft, einige Wochen in Urin eingelegt oder mit Salpeter behandelt und getrocknet. Das Resultat dieses aufwändigen Prozesses ist dann eine tabakbraune filzige Masse, die bei auftreffenden Eisenfunken zu glimmen beginnt. Dieser Prozess muss ebenfalls geübt werden, bei feuchtem Material und feuchter Witterung wird es sehr schwierig. Unbehandelter Zunder wurde zu “Wundschwamm” verarbeitet. Den Wundschwamm gab es bis ins 19. Jahrhundert in Apotheken als blutstillende Wundauflage zu kaufen. Da sich der geklopfte und getrocknete Vorbereitend für die Verarbeitung wird der Zunderschwamm zunächst geschält. 41
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