Der Pilzfreund - Ausgabe 4

Pilzgifte - Giftpilze
Lebensmittelvergiftung
Natürlich kann man sich auch mit den besten Speisepilzen
eine Vergiftung zufügen. Pilze bestehen aus empfindlichen
Eiweißen. In einer Plastiktüte gesammelt oder
aufbewahrt verderben sie in kürzester Zeit, da reicht tatsächlich
bereits der Heimweg aus dem Wald. Verwurmte,
alte, schon weiche oder gar schimmelige Exemplare sind
ebenfalls alles andere als verträglich für unsere Mägen.
Pilze sollten grundsätzlich innerhalb von 36 Stunden nach
dem Pflücken zubereitet werden - je frischer, desto besser
- und in der Zwischenzeit kühl gelagert werden. Auch die
Reste eines Pilzgerichts müssen so schnell wie möglich in
den Kühlschrank und am nächsten Tag nochmals gut erhitzt
werden.
Unverträglichkeit und Allergien
Genauso wie Milchprodukte vertragen nicht alle Menschen
Pilze gleich gut. Bei manchen Sammlern lösen Schmierröhrlinge
zum Beispiel Durchfall aus, während andere
sie pfundweise verzehren können. Einige Menschen vertragen
den köstlichen Safranschirmling nicht. Und empfindliche
Mägen tun sich generell schwer mit größeren
Mengen an Pilzen, denn diese sind durch ihren Bestandteil
Chitin nicht gerade leichte Kost. Menschen mit einer
Penicillin-Allergie büßen jedes Pilzgericht mit juckenden
Hautausschlägen, denn Penicillin ist ein Pilzprodukt.
Wenn die Psyche einen Streich spielt
Unsere Psyche ist sehr mächtig und kann durchaus körperliche
Symptome auslösen. Eine gruselige Geschichte
über Giftpilze bei Tisch hat nicht selten Verdauungsstörungen
bei dem ein oder anderen Mitesser zur Folge. Auch
die „Zwangsverkostung“ skeptischer Familienangehöriger
könnte bei diesen Bauchweh auslösen - sogar durch Steinpilze.
Trotzdem muss man auch solche Beschwerden ernst
nehmen und bei starken Symptomen sicherheitshalber
einen Arzt hinzuziehen.
Woran man Speisepilze sicher NICHT erkennt
Fraßspuren am Fruchtkörper sind kein Indiz dafür, dass es
sich um einen Speisepilz handelt. Tiere sind unempfindlich
gegen manche Stoffe, die für uns Menschen giftig
sind (und umgekehrt). Auch der Test mit einem Silberlöffel,
der angeblich bei Giftpilzen anläuft, ist ein Ammenmärchen,
das tödliche Folgen haben kann. Nicht einmal
Schnittspuren anderer Sammler sind eine Garantie, dass
der junge Pilz daneben ein Speisepilz ist. Selbst wenn es
sich tatsächlich um dieselbe Art handelt wie der bereits
geerntete - du kannst nicht davon ausgehen, dass vor dir
ein Pilzsachverständiger unterwegs war. Pilze kannst du
grundsätzlich nur erkennen, wenn du sie kennst.
Zur eigenen Sicherheit
Sammle zum Verzehr nur Speisepilze, die du sicher kennst.
Damit meinen wir: Schließe die Augen und stelle dir einen
Pilz vor. Wenn du ihn dann detailliert vor dir siehst und
mit allen Merkmalen richtig beschreiben kannst, dann
kennst du ihn wirklich sicher.
Wenn du dir nicht ganz sicher bist, zeige deine Beute einem
Pilzsachverständigen. Das ist keine Schande, sondern
bringt Erfahrung und Sicherheit. Den nächsten bei
dir „um die Ecke“ findest du auf unserer Website unter
www.pilzfreunde.eu/mehr/psv-uebersichtskarte.html
Befasse dich auch mit Giftpilzen und lerne sie kennen.
Pilze, die du zum Bestimmen mitnehmen möchtest, gehören
nicht zu deinen Speisepilzen in den Korb, sondern
in ein separates Döschen oder eine Papiertüte. Die Tüte
später wegwerfen (nicht mehrmals verwenden) und Dosen
gut auswaschen.
Unbekannte Pilze gehören nicht in den Kühlschrank daheim
- es sei denn, du benutzt ihn alleine. Wenn du nicht
sofort zum Bestimmen kommst, stelle sie an einen „sicheren
Ort“ und informiere deine Familie (ggf. durch einen
Zettel), dass diese Pilze nicht zum Essen gedacht sind.
Halte dich auf dem Laufenden. Benutze immer aktuelle
Bücher zum Bestimmen und informiere dich z. B. online
in Foren, Schwammerlchats - oder bei Vereins-Treffen. Die
Pilzforschung ist in Bewegung und es gibt laufend neue
Erkenntnisse. Der Grünling z. B. war bis vor noch gar nicht
allzu langer Zeit ein beliebter Speisepilz und ist seit ein
paar Jahren als hochgiftig eingestuft.
Quellen: Wikipedia und www.medizin.de/ratgeber/pilzvergiftung
Bleiweißer Trichterling Foto: Pablo Schäfer Kahler Krempling Spitzgebuckelter Raukopf
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