Der Pilzfreund - Ausgabe 4

Unter einem Hut
und Porphyrwulstlinge (Amanita porphyria), der potentiell
stark giftige Igelwulstling (Amanita solitaria). Und
einige weitere Arten, die im Vergleich dazu eher schwach
giftig sind, wie Fliegenpilz (Amanita muscaria) oder Gelber
Knollenblätterpilz (Amanita citrina).
Es lohnt sich aber, in dieser Gattung genauer hinzusehen,
denn auch der eine oder andere gute und gut erkennbare
Speisepilz hält sich hier versteckt. Am besten geht man
aber zunächst auf „Giftpilzjagd“, um wenigstens den Grünen
Knollenblätterpilz, den Pantherpilz und vielleicht
ein paar weitere der giftigen Arten kennen zu lernen. Die
oben erwähnten Arten sind in Deutschland (mit Ausnahme
des seltenen Igelwulstlings) allesamt häufig, wenn
auch nicht in jeder Gegend. Die Gattungsbestimmung
sollte auch hier die Grundlage sein, wie bereits im ersten
Teil der Serie („Giftpilze“) dargestellt.
Die Scheidenstreiflinge bilden eine eigene Sektion innerhalb
der Wulstlinge. Sie grenzen sich dadurch ab, dass sie
niemals ein Teilvelum ausbilden (also nie einen Ring) und
immer (auch jung schon) einen gerieften Hutrand haben.
Die Stielbasis ist auf keinen Fall keulig oder knollig verdickt,
sondern immer zylindrisch oder auch verjüngt. Sie
ist stets von einer häutigen Scheide umgeben, dem Rest
der Gesamthülle, von der ganz junge Fruchtkörper völlig
umschlossen sind. Hier sollte man ein wenig üben, um
Scheidenstreiflinge sicher erkennen zu können. Denn
in dieser Sektion befindet sich keine einzige giftige Art.
Theoretisch sind die Scheidenstreiflinge der schwierigste
Bereich der Wulstlinge, Artbestimmungen sind häufig
nur mikroskopisch möglich, gelegentlich auch dann nicht.
Wie bei Täublingen oder Champignons ist aber die exakte
Bestimmung nicht wichtig für den Verzehr. Die meisten
Scheidenstreiflinge schmecken – sagen wir mal bescheiden.
Ich würde nicht direkt „schlecht“ sagen, aber viele
Arten sind kein Hochgenuss. Eine erstaunliche Ausnahme
bildet hier der Safran-Streifling (Amanita crocea). Diese
Art ist durch ihren orangegelben Hut und den grob genatterten
Stiel sowie die immer rein weiße Stielscheide ohne
ockerliche oder graue Flecken recht gut zu erkennen. Der
Safran-Streifling ist hervorragend im Geschmack. Es lohnt
sich, einige dieser Pilze und einige Fuchsige Streiflinge
(Amanita fulva) zu sammeln, in zwei getrennten Pfännchen
zuzubereiten und direkt zu vergleichen.
Bei den Wulstlingen mit Teilvelum (also Ring am Stiel
bei geöffnetem Hut) kommt in Mitteleuropa im Grunde
nur eine Art als regelmäßiger Speisepilz in Frage, nämlich
der Perlpilz (Amanita rubescens). Diese sehr häufige
Art schmeckt sehr gut, ist nicht schwer zu erkennen und
kann auch in den Sommermonaten, in denen sonst kaum
etwas im trockenen Wald wächst, einen Korb füllen. Der
gefährlichste Doppelgänger ist der Pantherpilz (Amanita
pantherina). Diesen ein paar Mal gefunden und bestimmt
zu haben, gibt Sicherheit und man kann mit gutem Gefühl
die erste Perlpilz-Mahlzeit genießen.
Das wichtigste Merkmal steckt schon im lateinischen Namen
des Perlpilzes: Rubescens. Das Fleisch dieser Art rötet
also. Nicht auf die Weise, wie das die rötenden Champignons
tun würden, sondern es geschieht viel langsamer.
Dafür sind die roten Verfärbungen meist schon beim Auffinden
gut erkennbar: An Kratz- oder Fraßspuren am Stiel,
an den Madengängen in der Stielbasis (Längsschnitt), im
oberen Hutfleisch beim Abziehen der Huthaut. Einige weitere
Merkmale runden das Gesamtbild des Perlpilzes im
Vergleich zum Pantherpilz ab: Der oberseits geriefte Ring
(beim Panther oberseits glatt), der (fast immer) ungeriefte
Hutrand (beim Panther ab einem gewissen Alter stets
gerieft), die rundlich-knollige Stielbasis mit mehr oder
weniger groben Velumbändern – aber ohne die dicken,
stulpenartigen Wülste wie beim Pantherpilz. Die Merkmale
„Ringriefung“ + „Hutrandriefung“ + „Stielbasis“ sind
jeweils für sich nicht brauchbar für eine sichere Bestimmung.
Aber in der Kombination ergeben sie Sinn, um sich
zusätzlich zum Röten abzusichern.
Im mediterranen Raum kommen weitere leckere Wulstlinge
vor, die aber in Mitteleuropa gar nicht oder nur sehr
sporadisch vorkommen, so wie der Kaiserling (Amanita
caesarea) oder der Eierwulstling (Amanita ovoidea). Auch
der Fransige Wulstling (Amanita strobiliformis) ist eher
eine mediterrane Art, aber in Deutschland in wärmeren
Gegenden mittlerweile durchaus verbreitet. Auch diese
Art gilt als guter Speisepilz, taucht aber mehr in Einzelfruchtkörpern
oder kleinen Gruppen auf. Die Art ist durch
die großen Fruchtkörper mit dem kleiig-wattigen, sehr
groben Velum erkennbar, das beim Aufschirmen des Hutes
gerne in Fransen oder Fetzen am Hutrand hängen bleibt.
Einen richtigen, gut abgesetzten Ring hat der Pilz nicht,
Safran-Streifling Foto: Pablo Schäfer
Perlpilz Foto: Peter Heimburger
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