Der Pilzfreund - Ausgabe 4

Pilzgifte - Giftpilze
Was bedeutet eigentlich „giftig“? Giftig ist für uns Menschen
alles, was uns erheblich schadet. Der Grad der
Giftigkeit (Toxizität) eines Stoffes wird bestimmt durch
seine Eigenschaften, die aufgenommene Menge, den Aufnahmeweg
(Magen-Darm-Trakt, Haut, Atemwege) und die
Dauer der Einwirkung (akut oder chronisch). Und natürlich
hängt die Wirkung auch davon ab, wie empfindlich der
aufnehmende Organismus ist. Vieles Gute wird im Übermaß
giftig - es gilt: Die Dosis macht das Gift. Und natürlich
gibt es Stoffe, die so stark wirken, dass die geringste
Menge schon schädlich oder gar tödlich ist. Pilzgifte gehören
zu den giftigsten Substanzen, die von Organismen
produziert werden. Schon im Mittelalter war der Gehalt
bestimmter Pilzarten an solchen Stoffen bekannt, doch
wurden erst in jüngster Zeit wichtige Fortschritte bei
der chemischen Analyse dieser hochgiftigen Substanzen
gemacht. Und diese Forschung hat ihr Ende sicher noch
nicht erreicht.
Vorweg gesagt sei: 98 % aller Pilze sind roh gegessen für
uns Menschen giftig. Sie enthalten Giftstoffe, die jedoch
bei Hitze zerfallen und unschädlich werden. Gut gekocht
oder gebraten werden viele Pilze dann zu bekömmlichen
Delikatessen. Aber es gibt auch einige Gifte, die hitzebeständig
sind. Bei Schwammerln, die solche enthalten,
heißt es dann: Nur schauen und bewundern. In den Korb
oder gar die Pfanne dürfen sie keinesfalls.
Pilzgifte werden nach ihrer Wirkung grob in drei Gruppen
gegliedert:
• Gastrointestinale Gifte wirken auf Magen und Darm.
Die Folgen variieren von einer „flotten“ Verdauung und
Übelkeit bis zu schweren Bauchkrämpfen und Erbrechen.
In der Regel vergeht das nach ein paar Stunden,
ohne bleibende Schäden zu hinterlassen. Vergiftungen
mit dem Tiger-Ritterling z. B. verlaufen jedoch sehr
schwer und können bei schwachen Personen sogar tödlich
sein. Die verursachenden Stoffe sind noch nicht
hinreichend bekannt, es wurden in einigen auslösenden
Pilzarten terpenoide Inhaltsstoffe festgestellt.
Beispiele für solche Pilzarten sind: Karbol-Egerling,
Perlhuhn-Egerling, Blutroter Hautkopf, Grünblättriger
Schwefelkopf, Riesen-Rötling, Maggipilz (Bruchreizker),
scharfe Milchlinge, Spei-Täubling, Tiger-Ritterling, Satanspilz,
Bauchweh-Koralle, Kartoffelbovist ...
• Nervengifte verursachen Herz-Kreislauf-Störungen,
Schweißausbrüche, Sprachstörungen, Atemnot und Zuckungen,
Rausch und Sinnestäuschungen bis hin zum
Wahnzustand. Gewöhnlich hat der menschliche Körper
diese Gifte nach gut 24 Stunden abgebaut und die Symptome
enden. Eine sehr hohe Dosis, wie sie z. B. der Pantherpilz
enthält, kann jedoch auch zum Tod durch Herzversagen
führen. An erster Stelle der Nervengifte in Pilzen
steht das Muscarin. Auch Ibotensäure, Tricholomasäure
und Muscimol („Pilzatropin“) sind Pilzgifte dieser Gruppe.
Diese Nervengifte beinhalten z. B. der Fliegenpilz,
verschiedene Trichterlinge, der Kirschrote Speitäubling,
der Ziegelrote Rißpilz und der Pantherpilz, wobei der Fliegenpilz
und der Speitäubling wesentlich ungefährlicher
als die anderen sind, die durchaus tödlich wirken können.
Rauschzustände, die denen von LSD gleichen und die einige
Pilzarten in geringer Dosis verursachen, haben dazu
geführt, dass sie als „natürliche Drogen“ beliebt wurden.
Das ist äußerst kritisch zu bewerten, denn die Spätfolgen
durch dauerhaften Konsum sind dabei nicht erforscht!
Die kurzfristigen Symptome gehen von Enthemmung über
Euphorie bis hin zur Depression und es handelt sich auch
hier um eine Pilzvergiftung - bewusst herbeigeführt.
• Protoplasmagifte sind tödlich wirkende Eiweißgifte.
Sie führen zu Kollaps, Herzlähmung und/oder Organversagen.
Da die Vergiftungssymptome relativ spät auftreten,
ist eine Lebensrettung im Krankenhaus nur selten
möglich. Verantwortliche Giftstoffe sind dabei Amantine,
Phallotoxine, Gyromitin, Orellanin und Cycloprop.
Diese Pilze sind tödlich giftig oder stehen unter Verdacht,
es zu sein:
Grüner Knollenblätterpilz
Weißer Knollenblätterpilz
Kegelhütiger Knollenblätterpilz
Fleischrosa Schirmling
Gewächshaus-Schirmling
Haselbrauner Schirmling
Bambustrichterling
Parfümierter Trichterling
Gifthäubling
Ziegelroter Risspilz
Kahler Krempling
Orangenfuchsiger Raukopf
Spitzgebuckelter Raukopf
Spitzbuckliger Orangeschleierling
Echter Grünling
Frühjahrslorchel
Pantherpilz
Schöngelber Klumpfuss
Weißer Büschelrasling (krebserregend)
Mutterkorn
Vom Grünen Knollenblätterpilz beispielsweise können für
einen Erwachsene 20 g tödlich sein, für Kinder 1 g. Und
auch geringere Mengen (z. B. eine abgebrochene Lamelle,
die sich bei einem anderen Pilz im Korb verirrt) können
schon schwerwiegende Gesundheitsschäden verursachen.
Deshalb gehören unbekannte Pilze, die man bestimmen
möchte, nicht zu den Speisepilzen im Korb. Getrennt in
einer Tupperdose oder einer verschlossenen Papiertüte
lassen sich fatale Folgen vermeiden.
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