Der Pilzfreund - Ausgabe 4

Unter einem Hut
Der Salzwiesenchampignon (Agaricus bernardii) ist in den
meisten Gebieten eher selten, rötet auch stark im Schnitt,
schmeckt aber meistens eher unangenehm. Giftig ist er
dabei nicht, nur ungenießbar.
Die dritte Gruppe ist die verzwickteste. Allerdings ist der
einzige Vertreter aus dieser Gruppe, der sich wirklich für
den Verzehr lohnt, der echte Wiesenchampignon (Agaricus
campestris). In der Stielspitze und direkt über den
Lamellen kann sich sein Fleisch gelegentlich auch blass
rosarot verfärben, in der Stielbasis dafür auch mal etwas
ocker. Das macht die Unterscheidung zu den Karbolegerlingen
bisweilen schwierig, da der Wiesenchampignon
keinen spezifischen Geruch hat und der Geruch der Karbolis
ja nicht immer ausgeprägt sein muss. Zur Unterscheidung
kann man da auf zwei weitere Merkmale achten:
die Form der Stielbasis und den Ring. Die Stielbasis
beim Wiesenchampignon ist nie keulig oder gar knollig
verdickt. Idealerweise ist sie zylindrisch oder der Stiel an
der Basis sogar etwas verjüngt. Beim Karbolegerling ist
die Stielbasis meist deutlich knollig. Der Ring beim Wiesenchampignon
ist sehr dünn, liegt bald am Stiel an und
ist recht vergänglich. Der Ring des Karbolchampignons ist
meistens häutig, etwas abstehend, groß und dauerhaft.
Dunkelsporer mit herablaufenden Lamellen
Diese Gruppe von Pilzen mit dunklem, olivbraunem Sporenpulver
und am Stiel herablaufenden Lamellen kann
man in zwei Gattungen einteilen: Die Gelbfüße (Chroogomphus)
mit eher trockenem Hut und die Schmierlinge
(Gomphidius) mit einer schmierigen bis deutlich schleimigen,
meist abziehbaren Huthaut. Das wichtigste Merkmal,
das die beiden Gattungen von anderen Dunkelsporer-Gattungen
mit bisweilen sehr giftigen Arten (Schleierlinge,
Risspilze) unterscheidet, ist der Ansatz der Lamellen am
Stiel: kurz bis deutlich und lang herablaufend, niemals
ausgebuchtet angewachsen. Die Lamellen der Schmierlinge
können anfangs recht hell sein, so dass man nicht
gleich auf einen Dunkelsporer kommt (ohne einen Abwurf
gemacht zu haben). Dennoch dürften dabei kaum Verwechslungen
mit z. B. giftigen Trichterlingen auftreten:
Die Schmierlinge sind kräftiger im Wuchs und unterscheiden
sich ganz gut durch ihr viel dickeres Hutfleisch.
Achten muss man auf Verwechslungen mit Kremplingen
wie dem stark giftigen Kahlen Krempling (Paxillus involutus).
Arten dieser Gattung haben nahezu die gleiche Sporenpulverfarbe
und ebenfalls herablaufende Lamellen.
Aber hier bräunen die Lamellen bei Verletzungen ebenso
wie das Fleisch der Fruchtkörper im Schnitt. Das passiert
bei Gelbfüßen und Schmierlingen nicht.
In Mitteleuropa kommen nur zwei Arten von Gelbfüßen
vor: der Kupferrote Gelbfuß (Chroogomphus rutilus) und
der nicht ganz so häufige Filzige Gelbfuß (Chroogomphus
helveticus). Beides sind nach meinem Geschmack gute
Speisepilze, bei denen sich das Sammeln durchaus lohnt.
Beim Erhitzen verfärbt sich ihr Fleisch violett, was ein
weiteres gutes Bestimmungsmerkmal ist.
Der bekannteste Schmierling ist das Kuhmaul (Gomphidius
glutinosus), das sich auch durch das dicke, schleimige
Velum und die von Anfang an leuchtend gelbe Stielbasis
erkennen lässt.
Seltener ist der Rosenrote Schmierling, ein hübscher
Pilz mit leuchtend rosaner Hutoberfläche, die ebenfalls
schleimig ist, und einem weißlichen Stiel. Er tritt nur in
unmittelbarer Nachbarschaft von Kuhröhrlingen (Suillus
bovinus) auf.
Selten ist der Lärchenschmierling oder Fleckende
Schmierling (Gomphidius maculatus), der nur bei Lärchen
vorkommt und stets in Verbindung mit dem Goldröhrling
(Suillus grevillei) steht.
Alle Arten sind essbar und zumindest das Kuhmaul und
der Rosenrote Schmierling schmecken sehr gut, allerdings
sollte man wie bei Schmierröhrlingen schon beim Sammeln
die Huthaut abziehen und den Schleim entfernen.
Die giftige Verwandschaft
In der Gattung Amanita (Wulstlinge) sind einige der giftigsten
Pilze Europas zuhause. Na klar, der Grüne Knollenblätterpilz
(Amanita phalloides), der auch rein weiß sein
kann, der Kegelhütige Knollenblätterpilz (Amanita virosa)
der Pantherpilz (Amanita pantherina), die nicht ganz so
giftigen Narzissengelben Wulstlinge (Amanita gemmata)
Kupferroter Gelbfuß Foto: Pablo Schäfer
Rosenroter Schmierling Foto: Nick Dürmüller
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